Сибас в соляной «печи», с польским соусом

[eda]

К такой рыбе традиционно подают отварной картофель.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупных сибаса с головой
2 кг каменной соли
2 яичных белка
Для польского соуса:
4 крупных яйца С0 или СВ
150 г сливочного масла
1 маленький пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, удалите из головы жабры, тщательно промойте. Насыпьте на центр противня треть соли толстым слоем и выложите на нее рыбу.
Шаг 2
Смешайте белки, 100 мл воды и оставшуюся соль руками. Выложите солевую массу горкой на рыбу и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта со всех сторон. Поставьте противень в нижнюю треть разогретой до 220 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С. Запекайте рыбу 30 мин.
Шаг 3
Для соуса мелко порубите укроп с солью. Яйца сварите «в мешочек» , 6–7 мин. Остудите под холодной водой, очистите и разомните вилкой. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцами и укропом, поперчите.
Шаг 4
Тяжелым тесаком или молотком расколите соляную «печь» и аккуратно удалите куски соли сверху. Откройте рыбу (иногда куски соли снимаются вместе с кожей).
Шаг 5
Снимите рыбное филе с костей и разложите по тарелкам, полейте польским соусом.

Просмотреть полный текст статьи