Перейти к содержанию
Кулинарный форум от A-eda.Ru

Арахисовый кекс


eda
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

Арахисовый кекс


Арахисовые кексы — это десерт, который прекрасно дополнит праздничное застолье или ежедневное чаепитие. Приготовить его очень просто, но для этого нужно владеть секретами замеса и выпекания теста, а также иметь соответствующие практические навыки. Только в этом случае сладкое блюдо получится нежным, ароматным и вкусным.

Удачный кекс, обязательно приготовьте!
Ингредиенты:
140 г яйца
125 г сахар
3 г соли
50 г сливки 30%
90 г мука
40 г миндальная мука
5 г разрыхлитель
55 г сливочное масло
75 г арахисовая паста из обжаренного арахиса

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в течение 3 минут, смешать со сливками комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем. Объединить с миндальной мукой. Добавить все сухие ингредиенты и перемешать миксером. Растопленное сливочное масло объединить с арахисовой пастой и теплую смесь ввести в тесто. Выпекаем при температуре 170 градусов конвекция или 180 градусов нагрев верх-низ 30-35 минут. Выход кекса 525 г. Срок хранения 60-90 дней в морозилке. 10-12 дней в холодильнике в пленке. 3-5 дней при комнатной температуре 18-20 градусов в пергаменте.

Карамель с арахисом.
150 г сахар
30 г масло 82,2%
160 г сливки
30 г арахисовая паста соль


Сахар в три приема растопить в сотейнике. Добавить размягченное сливочное масло, ввести горячие сливки, добавить арахисовую пасту и соль. Перемешать до объединения. Дать немного остыть и переложить в кондитерский мешок. Срок годности карамели 20 дней в холодильнике. Для начинки мне хватило 180 г карамели. Количество начинки зависит от размера формы.

Арахисовый ганаш
75 гр сливки 33%
1 стручок ванили
15 гр сироп глюкозы
15 гр инвертированный сахар
120 гр белый шоколад 25,9%
30 гр арахисовая паста паста
180 гр сливки 33%


Приготовление:
Нагреть сливки 75 гр с ванилью,сиропом глюкозы и инвертированным сахаром. Сделать эмульсию с белым шоколадом и арахисовой пастой. Пробить, добавляя сливки 180 гр. Убрать в холодильник мин. на 6 часов.
Перед использованием взбить. Срок хранения 5 суток в холодильнике, 45 суток в морозилке. Данное количество ганаша достаточно, чтобы оформить 2 кекса.

Глазурь Гурмэ 150 г молочный шоколад 20 г растительное масло без запаха (кукурузное) 40 г рубленый обжаренный арахис

Шоколад с растительным маслом растопить в микроволновке пульсами или на водяной бане. Добавить орех и перемешать. Облить кекс.

Вес кекса в сборе и с декором 960 г. Срок годности кекса в сборе 5 суток в холодильнике или 45 суток в морозилке.

На этом рецепте получаются отличные капкейки. Норма 50-55 г теста в стандартные формы 4 на 5 см.

Как сделать торт? Можно приготовить бисквиты для торта. С одного рецепта получится 2 бисквита диаметром 18 см или 3 бисквита диаметром 16 см. Выпекать можно в 1 кольце, затем бисквит разрезать. Для сборки торта обязательно потребуется пропитка. В качестве крема используем взбитый ганаш. Для начинки используем карамель. Для декора можно использовать глазурь гурмэ. Получится вкусный ореховый торт.

Просмотреть полный текст статьи

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
 Поделиться

×
×
  • Создать...