Перейти к содержанию
Кулинарный форум от A-eda.Ru

Буженина в домашних условиях, как приготовить блюдо, которым гордимся


eda
 Поделиться

Рекомендуемые сообщения

Буженина в домашних условиях, как приготовить блюдо, которым гордимся


Прежде чем готовить буженину в домашних условиях, развею миф о том, что буженина – это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. Буженину можно приготовить из мяса любого животного и птицы, но настоящую – только из молодой свинины. То есть буженина – это, скорее, способ приготовления.

Задумав приготовить домашнюю буженину, нужно сразу определиться со временем. Закупить продукты и начать готовить необходимо за 2-3 дня до подачи на стол. Главное, вам понадобится свежее мясо. Даже правильно размороженное значительно уступит ему в мягкости и аромате.

Какое мясо выбрать для домашней буженины


Если привычнее видеть на столе ароматный кусок свинины, то не будем изменять традициям и купим не менее 2,5-3 кг. Это как раз тот случай, когда размер имеет значение. Запеченный крупный кусок будет гораздо вкуснее.

Можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится. В такой выбор как раз хорошо вписывается окорок и шея – и размер куска идеальный, и жира умеренно. Если вам предложат окорок с костью, попросите мясника сразу аккуратно ее удалить, да и кожу заодно – на тот случай, если вы не захотите хрустящую корочку.

Как приготовить буженину в домашних условиях, рецепт и советы


Да, перед запеканием свинину нужно непременно замариновать. Если кому-то важна «ржаная духовитость» понадобится 1,5-2 л белого или красного кваса. Но, сами догадываетесь, это должен быть настоящий квас, а не тот, что продают у нас на каждом углу в пластмассовой таре... Не достали хорошего кваса, – замените его красным вином в таком же количестве.

ВАЖНО! Не забудьте, что начинать готовить домашнюю буженину нужно за 2-3 дня до запекания свинины (или любого другого мяса на ваш выбор).
Ингредиенты для приготовления буженины в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления буженины в домашних условиях

Для приготовления домашней буженины нужно:



2,5-3 кг свинины одним куском
1,5-2 л кваса или вина
1 головка чеснока
3 шт. репчатого лука
3,5 -4 ст. л. соли
8-10 горошин черного перца
4 лавровых листика
3 шт. гвоздики

1. Для маринада чеснок очистить и оставить 3-4 зубчика для шпигования, остальные разрезать на половинки или четвертинки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками. Горошины черного перца и гвоздику раздавить, но не размалывать. Лавровый лист помыть и разломить на несколько частей.
По желанию к пряностям и специям для маринования буженины дома можно добавить можжевельник, розмарин, зернышки кориандра и горчицы, тмин

По желанию к пряностям и специям для маринования буженины дома можно добавить можжевельник, розмарин, зернышки кориандра и горчицы, тмин

2. Квас или вино влить в просторную кастрюлю, добавить соль, размешать до полного растворения, добавить лук, чеснок, остальные специи и положить мясо – оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Смотрите по обстоятельствам: если необходимо, добавьте маринада.
акройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня

3. Перед запеканием мясо достать из маринада, тщательно протереть бумажным полотенцем и оставить на 40-60 минут полностью обсохнуть и прогреться до комнатной температуры.
Маринад не выливайте, он пригодится при запекании

Маринад не выливайте, он пригодится при запекании

4. Духовку разогреть до 200-210 °С. В старину буженину ставили в сильно натопленную печь, чтобы жар сначала сразу полностью охватил мясо, а потом мясо медленно доходило в остывающей печи – томилось.

5. Чеснок нарезать брусочками и нашпиговать мясо – сделать неглубокие надрезы тонким острым ножом и, слегка повернув его, вставить чеснок в разрез. Добавят аромата домашней буженине и листочки лаврового листа, и раздавленные горошинки черного или белого перца
Если мясо недостаточно жирное, в такие же надрезы заправить небольшие кусочки шпика

Если мясо недостаточно жирное, в такие же надрезы заправить небольшие кусочки шпика

6. На противень влить немного маринада и положить буженину – жирной стороной сверху. Но маринад все равно на противень плеснуть необходимо, – в процессе запекания буженину следует поливать. И добавлять маринад на противень в случае полного испарения тоже необходимо.
Есть еще способ предохранить мясо от подгорания – положить на дно противня деревянные палочки из японских или китайских ресторанов

Есть еще способ предохранить мясо от подгорания – положить на дно противня деревянные палочки из японских или китайских ресторанов

7. В сильно разогретой духовке мясо должно жариться первые 15 минут. Затем огонь нужно убавить до 160-170 °С (как в остывающей печи). Время готовности определяется весом мяса - на каждый килограмм отводится 35-40 минут плюс еще 25-30 минут в целом на весь процесс. Итого на наш кусок буженины времени уйдет около 2,5 часов.
Во время запекания буженину надо поливать маринадом

Во время запекания буженину надо поливать маринадом, а при необходимости накрыть фольгой или бумагой для выпечки или капустным листом – на случай, если начнет сильно поджариваться верх

8. Готовность буженины проверяется просто – проткнуть кулинарной вилкой (вилка с двумя длинными зубцами).
Сок при прокалывании должен быть прозрачным, а не красноватым

Сок при прокалывании должен быть прозрачным, а не красноватым

9. Приготовленную буженину достать из духовки, завернуть в фольгу, дать ей отдохнуть 20 минут и подавать к столу с горчицей, хреном или перечным соусом.
А если останется на следующий день – подать как холодную закуску

А если останется на следующий день – подать как холодную закуску

ВАЖНО! Если буженина подается как горячее блюдо, не пытайтесь нарезать ее тонкими ломтиками – мясо будет крошиться под ножом. Режьте от души, чтобы уж действительно «большому куску рот радовался». А с холодной бужениной справиться гораздо легче.

Просмотреть полный текст статьи

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
 Поделиться

×
×
  • Создать...