eda

Салат с кальмарами и яйцом, нежный, вкусный и сытный, украсит любой стол, обеденный или праздничный. Кальмар, майонез и вареное яйцо – классический вариант, эти продукты отлично дополняют друг друга в различных закусках и салатах. Мы немного расширили рецепт, добавив к этому привычному сочетанию грибы, жареный лук и зеленое яблоко. При желании яблочко можно заменить на более традиционный для этого салата ингредиент – свежий огурец. Кальмаровый салат можно подавать отдельно или в виде закуски, начинив им тарталетки, несладкие песочные корзиночки. Ингредиенты для салата из кальмаров 200 г размороженных кальмаров 300 г вешенок 2 небольшие луковицы 1 зеленое яблоко 2 зубчика чеснока 2–3 яйца 3 ст. л. майонеза (лучше домашнего) 7 ст. л. растительного масла 1 ч. л. с горкой тертой лимонной цедры сок 1?4 лимона красная икра для украшения (по желанию) соль Пошаговый рецепт приготовления салата из кальмаров Шаг 1 Чтобы приготовить салат с кальмарами, яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Шаг 2 Вешенки тщательно промойте под проточной водой (но не в миске: они мгновенно впитают воду), обсушите. Если ножки жесткие, удалите их. Шаг 3 Разберите гроздья вешенок на отдельные грибочки, крупные нарежьте помельче. Шаг 4 Хорошо разогрейте сковороду с 4 ст. л. растительного масла и жарьте вешенки до готовности. Они должны отдать влагу и подрумяниться. Шаг 5 Переложите грибы на сложенное в несколько раз бумажное полотенце, чтобы избавить их от лишнего масла. Шаг 6 Добавьте в ту же сковороду 2 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Шаг 7 Кальмары очистите от пленок, промойте, раскройте тушки, сделайте на внутренней стороне кальмаров насечки в виде сетки и нарежьте мякоть ромбами со стороной 3 см. Шаг 8 Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла, немного его посолите. Выложите кальмары и жарьте 3 мин, один раз перевернув. Шаг 9 Переложите кальмары к грибам, чтобы избавить от лишнего масла. Шаг 10 Яблоко нарежьте такими же кубиками, как яйца, выложите в посуду для подачи и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте кальмаров, жареный лук и вешенки. Шаг 11 Смешайте майонез с цедрой и пропущенным через пресс чесноком. Шаг 12 Заправьте получившимся соусом салат, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте салат икрой (если есть повод и желание) и подавайте. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Если вам достались неочищенные кальмары, то вот простой лайфхак, как снять с них шкурку быстро и при этом сохранить мясо мягким и нежным. Для начала разморозьте морепродукты, далее залейте их кипятком и оставьте буквально на 1 минуту – шкура за это время должна свернуться. Слейте горячую воду и поместите кальмары ненадолго в холодную воду. Теперь можно приступать к их чистке: снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду (черную жилку вдоль хребта) и внутренности. Кальмары готовы к дальнейшей обработке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Домашний майонез приготовить несложно. Вам понадобится минимум простых ингредиентов – куриные или перепелиные яйца, горчица, растительное масло, лимонный сок и немного специй по вкусу, обычно это соль и молотый черный перец. Просмотреть полный текст статьи

Всего несколько десятков лет назад в России мы даже не слышали о суши, а те счастливчики, которые пробовали это уникальное японское блюдо, употребляли его только за границей или с нетерпением ждали, когда знакомые отправят его им самолетом. Но ресторан «Якитория» стала первый кто сделал японскую кухню доступной для всех. Да, это звучит для нас сегодня довольно забавно, но правда в том, что даже после открытия первых суши-баров или ресторанов «Якитория» в нашей стране цены на них были настолько высоки, что мало кто мог позволить себе роскошь есть в них суши. Но все же ресторан «Якитория» смог добиться вкусных роллов и суш https://yakitoriya.ru/menu-dostavki/rolly по приемлемым ценам! Также от идеи самостоятельного приготовления суши отказались, так как в торговой сети не было продуктов для их приготовления. Но все это уже в прошлом. Сейчас можно смело есть суши по доступным ценам с ресторанов «Якитория» , а также приготовить их дома. Однако когда дело доходит до приготовления суши в домашних условиях, оказывается, что многие хозяйки сталкиваются с проблемами, и как бы они ни старались произвести впечатление на свою семью, подавая суши на стол, их попытки остаются безуспешными. И самый большой секрет приготовления идеальных суши заключается в обработке риса. На практике, чтобы приготовить хорошие суши, вы можете использовать любой вид риса, но только тогда, когда вы уже чувствуете себя очень уверенно в своих действиях по приготовлению суши. До тех пор мы рекомендуем вам работать либо с рисом шари, либо с рисом, специально помеченным как рис для суши. После того, как вы выбрали рис, который будете варить, полезно знать, что, как правило, 1 ч. л. риса достаточно, чтобы сделать 3 ролла. Если у вас большая семья или вы планируете приглашать гостей, используйте 2 ч. л. риса для формирования 6 ролл. Водоросли для ролл называются нори. Рис хорошо промойте в дуршлаге под проточной водой. Лучше всего, чтобы она была не горячей и не ледяной, а тепловатой. Чем дольше вы будете мыть рис, тем лучше вы предотвратите слипание зерен. После промывания риса необходимо дать ему хорошо стечь (не менее 30 минут). Добавьте воду в рис. Соотношение должно быть 2/1. В идеале посуда, которую вы используете для приготовления риса, должна быть с антипригарным покрытием. После того, как вода закипит (около 2 минут), сразу уменьшите огонь до минимального, но не снимая крышку кастрюли. Оставьте так готовится рис примерно на 10-12 минут, затем выключить огонь, но не снимайте кастрюлю с огня еще 10-15 минут. Мы переходим к другой важной части идеального риса для суши, которая заключается в приготовлении смеси из рисового уксуса, сахара и соли. Уксус желательно немного подогреть, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Существуют разные пропорции приготовления этой смеси, но большинство специалистов рекомендуют 1 ч. л. риса (сырого) смешать с 35 мл рисового уксуса, 1 ч. л. соли и 1,5 ч. л. сахара. Приготовленной таким образом смесью обрызгайте рис и тщательно перемешайте деревянной лопаточкой. Подождите несколько минут, и теперь вы можете спокойно приступить к последующим действиям по приготовлению суши. Главный секрет, как сделать его идеальным, теперь раскрыт вам! Просмотреть полный текст статьи

Казалось бы, ну что тут сложного? Яйца перемешал или просто разбил на сковородку, пожарил и съел, какие могут быть сложности? И тем не менее, даже самую простую глазунью легко испортить, а уж про омлет и говорить не приходится! Впрочем, почему не приходится? Давайте как раз поговорим! В терминологии долго разбираться не будем. Сразу договоримся: яичница – это если желток целый. Омлет – если белок и желток перемешаны. Какая нужна сковорода для яичницы Да, начать разговор про яичницы и омлеты нужно даже не ab ovo (с яйца), а ab coctorio – со сковороды. Потому что если у вас правильная омлетная сковорода (она же яичничная) – то дальше все сильно проще. Если у вас ее еще нет, а вы хотите идеальных омлетов, не старайтесь приспособить имеющуюся. Купите новую. У нее должно быть антипригарное покрытие. Диаметр – 22–24 см. Бортики невысокие. Никакого края-перехода от дна к бортику нет вообще – это место закругленное. Сам бортик расположен к днищу под тупым углом (хотя никакого угла там нет, там все плавно) – то есть с такого бортика омлет или ячница легко и беспрепятственно соскользнут на тарелку. И не используйте эту сковороду ни для чего другого! Сковорода для яичницы должна быть без краев-переходов от дня к бортику, иметь антипригарное покрытие и невысокие бортики Как приготовить идеальную глазунью Давайте пойдем от противного. Что такое, на мой взгляд, испорченная глазунья? Это пережаренный сухой белок и затвердевший желток, покрывшийся белой пленкой. Я прекрасно знаю, что это очень субъективное мнение, потому что мой любимый муж, например, жидкий желток не любит и всегда хочет его «well done». Но качество белка все равно остается важнейшим фактором! Есть простейшая технология, которая позволит вам получить полностью пропеченный, без «соплей», но при этом нежный и вкусный белок. Ставите сковородку на небольшой огонь, сразу кладете туда ложку сливочного масла, пусть оно будет уже размягченным. Как только масло чуть-чуть нагрелось и растаяло, выливаете на сковородку яйца – их лучше разбить предварительно в мисочку, оттуда гораздо легче, в случае чего, вылавливать скорлупу. Солите белок (желток не солите – во время приготовления появятся некрасивые белые пятнышки). И оставляете сковороду на средне-слабом огне примерно на 5 минут. В процесс никак не вмешиваетесь. Крышкой не закрываете. Белок не трогаете. Занимаетесь своими делами: чай завариваете, тост поджариваете, тарелку подогреваете. Это важно, кстати, – подогретая тарелка. Омлет и яичница, выложенные с горячей сковороды на холодную тарелку, теряют часть вкуса. Через пять минут ваша идеальная глазунья готова. Ну, то есть готова, если вы любите жидкий желток. Идеальную яичницу-глазунью не так просто приготовить Если не любите, дальше рекомендую воспользоваться традиционным американским способом приготовления яичницы sunny side down – то есть обжаренной с двух сторон. Для этого добавляете в сковороду еще чуточку масла и лопаточкой очень аккуратно переворачиваете глазунью желтком вниз. Если хотите, чтобы желток только чуть прихватился (по-английски – over easy), 30 секунд достаточно. Но можно поджарить over medium (1 минута) или даже over well (1,5 минуты). Мне так нравится сильно больше, чем закрывать сковороду крышкой. Но если боитесь переворачивать – перед закрытием крышкой влейте в сковороду столовую ложку воды. Пар не даст белку пересохнуть, а желток приготовится быстрее. Как приготовить шакшуку Шакшука – это яичница родом с Ближнего Востока, в густом овощном соусе. Рецептов множество, принцип везде одинаковый. В большой сковороде обжариваете некрупно нарезанные овощи: лук (желтый, красный, белый, порей или их смесь), сладкий перец, чеснок, кабачки-цукини, баклажаны, – затем добавляете рубленые помидоры и тушите все вместе до мягкости. Специи очень приветствуются: зира (она же кумин), кориандр, сладкая и острая паприка, куркума, сухие травы. Соль-перец само собой. Свежие травы тоже не помешают: петрушка, тимьян, сельдерей, кинза. И когда соус готов, делаете в нем углубления-лунки, в каждую разбиваете по яйцу, белок слегка смешиваете с соусом. Доводите яйца до готовности – либо на огне, либо в духовке. Едят шакшуку (если следовать ближневосточной традиции) из одной сковороды, каждый свою часть, макая в соус лепешки или хлеб. Еще есть всякие смешные варианты яичницы в духовке, например, яйца “Орсини”, рецепт которых был найден в записной книжке великого импрессиониста Клода Моне: аккуратно, не повреждая желтки, отделяете их от белков. Белки взбиваете с солью в крепкую пену и выкладываете в щедро смазанную сливочным маслом форму, Делаете углубления по количеству яиц и ставите в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 5 минут. Затем не дыша выкладываете желтки в углубления, посыпаете белки тертым пармезаном, перчите и возвращаете в духовку еще на 2–3 минуты. И все! А самая вкусная на свете яичница (для меня, по крайней мере) – это яичница по-бирмингемски, в хлебе, как меня учил мой папа. Как приготовить омлет: классический и не только Омлеты – это целое царство. Их огромное количество. Пышные и тонкие, нежные и плотные, европейские и азиатские. С зеленью, сыром, луком, салом, помидорами, кабачками, сосисками, мясом… Давайте разберемся с двумя видами: так называемым “деревенским” и классическим французским. Деревенский омлет – это то, что мы все знаем с детства: пышный, с кучей разных начинок. Технология простая. * Сначала подготовьте яйца: разбейте их в мисочку, посолите и перемешайте вилкой до полной однородности. Если начинки много и она сочная, молоко (воду или сливки) можно не добавлять – сок и так разбавит яйца. Если хотите добавлять в омлет сыр, вмешайте его в яйца на этом этапе. * Подготовьте начинку: пусть все будет готово, чтобы не отвлекаться в процессе обжаривания. * Возьмите вашу омлетную сковороду и обжарьте ингредиенты до желаемой степени. Лук, например, очень хорош в омлете, если он поджарен до румяной корочки, но еще немного хрустит внутри. Жарить можно на любом масле, растительном или сливочном, или жире (сале, курином, утином, гусином, бараньем). Животные жиры яйца любят больше всего. Влейте поверх обжаренных ингредиентов яичную массу. Поперчите. В самом начале огонь должен быть сильным, но не более 15–20 секунд. Далее уменьшите огонь до среднего и – пока яйца жидкие – готовьте омлет, аккуратно сдвигая “схватившиеся” куски и давая жидким стечь на их место. Это займет примерно полторы минуты, ну или чуть больше – в зависимости от количества начинки. * Теперь уменьшите огонь до слабого. Потрясите сковороду, чтобы омлетная масса распределилась равномерно, без дыр. Закройте сковороду крышкой и оставьте омлет допекаться, этой займет 2–3 минуты. Я обычно выключаю огонь в этот момент – люблю, чтобы низ остался не особо румяным, а верх не стал сухим, – и просто держу омлет в сковороде под крышкой. Ну и все – разрезаете омлет лопаточкой на нужное количество порций и раскладываете по подогретым тарелкам. Деревенский омлет может быть, конечно, и без начинок, он готовится так же, но сильно быстрее. Классический французский омлет отличается от “деревенского” несколькими параметрами. Во-первых, он делается порционным. То есть одна сковорода – одна порция. Во-вторых, начинка, если она есть, не вмешивается в яичную массу, а кладется внутрь готового или почти готового омлета, который складывается пополам или сворачивается в рулет-овал. В-третьих, французский омлет не зажаривается до “well done” и никогда не готовится под крышкой. Поджаристая корочка и сухая поверхность – отличительные свойства неудачного французского омлета. Последовательность действий примерно та же: * Взболтайте яйца с солью, по желанию добавив жидкость из расчета половинка скорлупки на 1 яйцо. Обратите особое внимание на белковые «нити» - их после перемешивания не должно быть, иначе на сковороде они зажарятся в белые сгустки, для идеального омлета это считается «фу». Пены в яичной массе тоже не должно быть. Честно говоря, проще всего добиться правильной консистенции просто процедив взболтанные яйца через сито – она избавит и от «нитей», и от пены. * Подготовьте начинку: например, мелко порубите зелень и смешайте ее с мягким или натертым сыром. Начинка должна быть полностью готовой – в омлете она успеет только прогреться. * Французский омлет готовится на сливочном масле. Положите его в сковороду – из расчета не меньше 1 ч. л. масла на 1 яйцо – и прогрейте до самого начала появления крошечных коричневых точек, это начинает зажариваться молочная составляющая масла. Такое масло называется по-франзузски beurre noisette («ореховым» маслом) – оно и правда обладает ореховым привкусом и отлично сочетается с яйцами. Но будьте острожны – от beurre noisette до сгоревшего масла вас отделяет буквально пять секунд. * Снимите сковороду с огня, влейте яйца и верните сковороду на огонь. Он должен быть среднесильным. На протяжении первых 20–30 секунд ничего не делайте – пусть образуется легкая корочка. * Затем начинайте, потряхивая сковороду одной рукой, другой сдвгать “схватившиеся” куски, давая жидкости стечь на их место. Потряхивание сковороды поможет яичной массе распределяться по сковороде равномерно, оставаясь единым целым. Это займет примерно 1,5 минуты. * Если у вас есть начинка – самое время выложить ее, пока поверхность омлета еще влажная. Объяснить в тексте формирование овала-рулета непросто, если хотите научиться, идите в ютуб, забивайте в поиск имя французского повара Jaques Pepin + omelette. Он говорит по-английски с очень понятным русскому человеку акцентом, и снято все идеально понятно. Я вам расскажу, как сделать вариант сложенный пополам, тоже красиво. Поставьте сковородку ручкой к себе. Если вы правша, выложите начинку на левую половину омлета, если левша – на правую. Подержите омлет на огне еще 20 сек. Приподнимите сковороду и слегка потрясите ее – чтобы убедиться, что омлет легко скользит. * Теперь возьмите сковородку, слегка наклоните ее над тарелкой (подогретой!) и медленно, без резких движений, дайте половине омлета с начинкой соскользнуть на нее. Как дойдете до середины, немного приподнимите край сковороды (она у вас наклона под углом, а вы верните на секунду край в горизонтальное положение) – и накройте начинку второй половиной омлета. Вуаля! Подавайте немедленно. Приятные варианты: омлет со сметаной (на 1 яйцо – 1 ст. л. сметаны); кокосовый омлет (на 1 яйцо – 2 ч. л. кокосового молока), здесь еще напрашивается добавление пряной пасты том-ям; омлет-суфле (яйца, иногда с жирными сливками, взбиваются миксером в пышную стойкую пену а ля бисквит, выкладываются в смазанную маслом форму и запекаются в духовке при 150 °С) Какие омлеты и яичницы любят наши читатели Яичницу любят все, но кажый готовит ее по-своему Мария Волгуш: Два яйца, тот же объем молока, поровну оливковое и сливочное масло. Главное - технология! взбить яйца вилкой, чуть посолить, добавить молоко, взбить. вылить на уверенно горячую сковороду со смесью масел, досчитать до шести, по окружности сдвинуть нижнюю схватившуюся часть от края к центру, чтобы на ее месте растеклась сырая-жидкая. еще раз до шести и повторить. через примерно минуту верхушка дозреет и можно снимать в тарелку - половину омлета, и накрыть второй половиной. Между половинами очень вкусно насыпать немного смеси перец-огурец-помидор-лук-зелень и прочее любимое. Белый перец в овощи - по настроению. Irina Kogan: Я варю омлет, мне очень нравится текстурно. Идея в том, что после того, как яичная смесь выливается в воду, плита выключается, вся конструкция накрывается крышкой на 20-25 секунд, а потом вода сливается, омлет вылавливается в застеленное полотенцем сито и формируется. Можно его потом посыпать сыром и пройтись горелкой, я ставила под очень горячий гриль в духовке. Он выходит очень такой... Облачный. Anastasia Gurman: Омлет с творогом (просто к яйцам подмешиваю, беру жирный, он прекрасно равномерно расходится там), или с помидорами, луком, чесноком, или хлебный. Olga Zaitseva: Лук порей, сметана, мускатный орех, белый перец + аккуратненько так яйцо в лунку и все под крышку минут на 5. Eka Eliseeva: Болтунья на сливочном масле, нечто среднее между чирбули и шакшукой. Крупно репчатый лук, чтобы оставался хрустящим, помидоры, старый багет/хлеб, яйца, сванская соль, сверху сулугуни прям кусочками, чтобы только схватился, и кинза. Anna Kozlova: А я осенью неделю отрабатывала технологию омлета с гребешками: обжарить бекон, мелко рубленный лук и грибы шимеджи (можно без грибов, но если они есть, то зачем без грибов?); смешать яйца с вустером и табаско, вылить на сковородку, в середину выложить беконную смесь, порезать несколько жирных сырых гребешков, засыпать грюйером; свернуть втрое; посыпать чёрным перцем. Важна пропорция бекона/гребешков, в зависимости от солёности и копчёности бекона. Бахишева Татьяна: Самый любимый - сложенный пополам, на сливочном масле и с растопленным сливочным маслом. И с начинкой сыр и белые грибы. Alena Kurulenko: На топленом масле. С крабом Фаина Самарцева: Омлет с картошкой ,предварительно обжаренной на соленом шпике Viktor Simakov: Наломать цветную капусту, туда же лимонную цедру и чеснок, поджарить, все залить яйцами (я использую только белок) и перемешать. Любимейшее. Alena Koshkina: Омлет возвращает меня всегда в детство. На сливочном масле, под крышкой, яйца, молоко, соль и сахар обязательно - так бабушка делала, и нет никакого другого омлета на свете вкуснее. А другая бабушка запекала в высокой посудине в духовке на медленном огне. Получался омлет с кожурой. Тоже люблю, но она сахар не добавляла,и мне он нравился куда как меньше. Эльмира Глебова: Яичница с кимчи. А если ещё ветчины туда, то вообще роскошная получается. Какие омлеты и яичницы любите Вы? Просмотреть полный текст статьи

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни испытала на себе плачевный эффект резки лука. Некоторые терпят, а кто-то начинает искать в интернете подсказки, как меньше плакать во время нарезки лука. Мы решили узнать у повара «a-eda.ru» Алексея Карпова, какие лайфхаки помогут не лить слезы зря. Как правило, слезы вызывает белый репчатый лук, реже – красный или лук-шалот. Практически не замечены в таком лук-порей и зеленый лук. Алексей Карпов рассказывает, что во многом степень «слезоточивости» лука зависит от его сорта и от того, как его растили. «Например, если лук сильно «злой», то это говорит о недостатке полива (влаги)», – говорит повар. И в таком случае хорошо помогает такой способ: очищенный лук необходимо замочить в холодной воде на 30, а то и 40 или 50 минут. Такой лайфхак немного поможет с любым луком, но с тем, который мало поливали при выращивании, эффект будет особенно выраженным. Еще один вариант уменьшить количество слез – постараться хорошо проветрить помещение в процессе нарезки лука. Можно открыть окно и дверь так, чтобы был сквозняк. Так летучие вещества, вызывающие слезы, будут быстрее испаряться. Из того, что точно не работает – это жевать жвачку во время нарезки или же рядом поставить миску или стакан с холодной водой, делится повар. На вопрос о том, есть ли стопроцентно работающий способ не пролить ни слезинки во время резки лука, Алексей разводит руками. Такого способа нет, можно лишь уменьшить град слез, говорит он. «А когда ты занимаешься готовкой уже не один десяток лет, на такие мелочи как слёзы от лука, внимание уже не обращаешь», – резюмирует повар. Просмотреть полный текст статьи

Капуста – незаменимый продукт в рационе детей, особенно склонных к аллергии. Она укрепляет иммунную систему и содержит большое количество полезных витаминов и минеральных веществ. Однако многие дети ни под каким предлогом не хотят есть этот овощ. Мы собрали для вас 10 советов, как приучить ребенка есть капусту и полюбить ее. У французов есть поговорка: "Голод – лучшая приправа". Когда мы голодны, еда кажется нам вкуснее, поэтому сначала на стол можно подать только овощи – цветную капусту и брокколи, приготовленные на пару. У детей не будет выбора и они могут съесть даже нелюбимую еду. Но этот вариант проходит далеко не со всеми. Заинтересуйте ребенка: выложите капусту на терелке в виде цветочков, солнышка, животных. Для того чтобы заинтриговать ребенка, переименуйте названия различных видов капусты. Пусть цветная капуста станет «белым облаком», брокколи превратится в "зеленый лес", а брюссельская капуста – в "маленькие салатики для кукол". Главное – проявите фантазию. Постарайтесь не акцентировать внимание ребенка на том, что он должен есть капусту. Как показали различные исследования, дети охотнее едят овощи, если родители не докучают им советами. Если ребенок не хочет есть капусту в обычном виде, можно посыпать ее тертым сыром или запечь в духовке с сыром. Постепенно добавляйте капусту в разные блюда, особенно в те, которые нравятся ребенку. Можно, например, сделать салат, мелко нашинковав капусту и смешав ее с другими овощами. Или добавьте брокколи и тертый сыр в макароны или омлет – ни один ребенок не устоит перед этим блюдом! Дети очень любят выпечку. Приготовьте для ребенка пирожки с или запеканку с капустой. Сделайте капустные котлеты. Готовить их лекго, а котлеты дети любят. Скажите ребенку, что не обязательно любить капусту, но попробовать ее стоит. Если все вышеперечисленные советы не помогли, постарайтесь замаскировать продукт различными способами. Например, можно размельчить капусту с остальными овощами в блендере и добавить их в суп. Просмотреть полный текст статьи

Не секрет, что покупные пельмени – не всегда эталон вкуса. Но даже качественные готовые пельмени иногда надоедают. Какой выход? Простой – есть их жареными! Как пожарить пельмени? Рассказываем так, чтобы всё получилось – было вкусно и не обидно за потраченное время. Как пожарить пельмени в сковороде? Есть два варианта: 1) жарить пельмени сырыми или 2) сначала сварить, а потом поджарить. У каждого из способов есть плюсы и минусы. Варёные пельмени уже точно готовы и жарятся очень быстро. И можно даже пожарить те, что сварили вчера и не доели. С другой стороны, столько работы и лишней посуды! Кастрюля, дуршлаг, потом еще сковорода… Тут уж, решать вам – а мы расскажем, как в любом из двух вариантов получить идеальный результат. Сырые и варёные пельмени, подготовленные для жарки на сковороде Какими должны быть идеальные покупные пельмени, чтобы их было просто жарить и вкусно есть Начнём с того, что нужно знать, когда вы покупаете продукт в магазине. Пельмени разделяют на несколько категорий от «А» до «Д», которые отличает количество мяса в составе готового продукта. Категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса. Категория «Б» - не менее 60% мяса, к ним относятся «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные». Категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса, и к ним относят «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Сабантуй» и др. Пельмени категории «Г» имеют не менее 20%, а «Д» может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша заменяют животными субпродуктами, луком и специями. Обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта, даже с высоким содержанием мяса в составе, (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса. Если при варке пельмени значительно прибавили в размере, это может свидетельствовать о наличии сои в рецептуре. При термообработке она имеет тенденцию к чрезмерному увеличению объёма. Производители часто добавляют в фарш крахмал для увеличения его объема. Обратите внимание на состав продукта – этих составляющих не должно быть ни в фарше, ни в тесте. Такой ход – обман потребителя. Чтобы пожарить готовые пельмени, они обязательно должны быть не слипшимися. Комок из пельменей жарить не нужно, из этого ничего путного не получится. Как пожарить пельмени, используем сковороду с крышкой и сырые пельмени Разве можно пожарить сырые пельмени? Да, если воспользоваться технологией приготовления японских пельменей гёдза. Только чтобы получилось по-настоящему вкусно, пельмени нужно немного разморозить. 1. Возьмите сковороду, смажьте её маслом – лучше топлёным или смесью сливочного и растительного – и выложите в сковороду замороженные пельмени. Не нужно стремиться выкладывать их на большом расстоянии друг от друга. Даже если они будут лежать довольно плотно, результату это не повредит. Выкладываем сырые пельмени на сковороду с маслом и оставляем минимум на 15 мин. 2. Оставьте сковороду при комнатной температуре хотя бы на 15 мин., а лучше на 1 ч. 3. Поставьте на средний или даже средне слабый огонь и жарьте, не переворачивая, пока снизу не образуется уверенная румяная корочка. Пока что крышкой не накрывайте! Процесс займёт 5-7 мин. Обжариваем сырые пельмени на разогретой сковороде 4. Как только корочка образуется, влейте в сковороду столько подсоленного кипятка или бульона, чтобы он закрыл пельмени не больше, чем наполовину. К жареным пельменям вливаем тёплый бульон 5. Закройте посуду плотно прилегающей крышкой, чтобы в сковороде мог образовываться пар, который и должен доготовить пельмени, особенно, внутри. Под крышкой они будут готовиться ещё 5-8 мин., в зависимости от размера. Добавки к пельменям, которые мы хотим пожарить на сковороде Если хотите получить жареные пельмени сразу с соусом – через 3-4 мин. приготовления нужно добавить что-то для вкуса и аромата. Это может быть: рубленый чеснок рубленый или натёртый свежий корень имбиря измельчённая свежая зелень тонко нарезанный зелёный лук соус: соевый/вустерский/рыбный/сладкий чили/шрирача/кисло-сладкий/томатный свежемолотые специи: чёрный перец/кориандр/зира/паприка/карри/куркума/сушёные пряные травы плавкий сыр сливки или сметана, только сметану лучше предварительно смешать с обжаренной мукой, чтобы она при нагревании не расслоилась. Добавляем к жареным пельменям сметану и куркуму СОВЕТ! Жарить можно и сырые пельмени без добавления воды/бульона. Но есть несколько условий для идеального результата: пельмени должны быть небольшими, без повреждений швов и оболочки из теста, и их не нужно размораживать. Для приготовления таких пельменей разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло и выложите столько штук, чтобы они лежали в один слой. Жарьте на среднем огне, потряхивая сковороду, чтобы пельмени не прилипли к ней, до образования золотистой и немного хрустящей корочки с двух сторон. Обычно за это время и фарш, и тесто, успевают приготовиться. Как пожарить пельмени, используем сковороду и уже варёные пельмени С вареными пельменями еще проще. Если вы варите пельмени сразу с целью дальнейшей обжарки, имеет смысл их немного недоварить, буквально пару минут. Откиньте пельмени на дуршлаг и дайте жидкости хорошо стечь – иначе при обжаривании на масле в сковороде будет много брызг и золотистая корочка не образуется. Пока жидкость стекает решите, хотите вы жареные пельмени а-ля натюрель или с добавками. Варёные покупные пельмени, готовые к обжариванию Как пожарить варёные пельмени а-ля натюрель Растопите в сковороде на среднем огне масло – сливочное или топлёное, в растительном получается гораздо менее вкусно – и в уже горячее масло кладите обсушенные пельмени. Быстро обжаривайте пельмени без крышки, до румяной корочки, перевернув только один раз – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не нужно переворачивать пельмени чаще – они развалятся. Сначала варёные, а потом и жареные пельмени Как пожарить варёные пельмени с добавками Если вам хочется пельменей с добавками – подготовьте их заранее. Можно обжарить лук или лук с чесноком, или грибы, или лук с чесноком и грибами. Выложите эти добавки к пельменям в тот момент, когда они с одной стороны уже поджарились и вы их переворачиваете. Можно залить пельмени соусом, воспользовавшись добавками, перечисленными выше, для приготовления сырых пельменей – но почему-то варёные пельмени вкуснее всего не с азиатскими добавками, а с сырным соусом, на основе сметаны или сливок, заранее смешанных с хорошо плавящимся сыром. Только не забудьте поперчить соус! Просмотреть полный текст статьи

Сразу два документа об уголовной ответственности вступили в силу со вчерашнего дня. Оба направлены на борьбу с исчезающими видами растений и грибов. Об этом сообщает официальный Telegram-канал Росприроднадзора и РИА Новости со ссылкой на «КонсультантПлюс». До вчерашнего дня только в Кодексе об административных правонарушениях говорилось о защите редких животных и растениях. Новые поправки дадут возможность штрафовать за нанесение вреда и «другим организмам». Речь идет, в основном, о грибах. Штрафы за правонарушения для физических лиц составят от 2,5 до 5 тысяч рублей. Гражданам грозит конфискация самих грибов и орудий их сбора. Размер наказания для юридических лиц значительно выше - от 500 тысяч до 1 миллиона рублей. Кроме того, в одном из новых документов говорится о поправках к статье 226.1 УК РФ. Нововведения предупреждают, что за незаконный перевоз ценных растений и грибов из утвержденного списка нарушители могут получить до 12 лет лишения свободы. Подобные изменения были внесены и в статью 260.1 УК РФ. Здесь говорится о заключении до 9 лет за умышленное уничтожение или повреждение, незаконную добычу, сбор и оборот указанных в перечне грибов. Во втором документе представлен обновленный перечень особо ценных видов. Список пополнили, в частности, грибами рядовка мацутакэ, женьшень настоящий и родиола розовая. По поводу последней есть уточнение. В списке нет популяции из Республики Тыва, Магаданской области, Алтайского и Красноярского края. А значит там собирать грибы можно без страха попасть в тюрьму. Просмотреть полный текст статьи

Как насчет изысканного индийского десерта на ужин в честь дня святого Валентина? Это парфе из фирни - идеальный десерт для приготовления по особому случаю дня святого Валентина. Вкусное и сливочное "фирни из семян лотоса" со свежими фруктами и хрустящими фисташками. Слишком вкусно, чтобы быть правдой! Парфе из Фирни - один из тех простых рецептов индийских блюд, которые выглядят чрезвычайно изысканно и очень просты в приготовлении. Самое приятное в этом рецепте то, что его можно приготовить заранее. Разложите по сервировочным бокалам и храните в холодильнике. Позже завершите романтический ужин восхитительным домашним индийским десертом. Добавьте немного романтики в свое меню на День святого Валентина с помощью этого простого индийского рецепта, который к тому же так уникален. Вы можете приготовить парфе "фирни парфе" из самых свежих сезонных фруктов - клубники, малины, манго, черного винограда, персиков или вишни. Для придания хрустящего вкуса вы можете использовать хлебные гренки, шоколадное печенье или ванильный бисквит. Парфе "Фирни" - один из тех десертов, которые можно полностью настроить по своему вкусу. Угостите любимого человека ужином в интимной обстановке и завершите вечер свидания этим романтическим десертом на двоих. Рецепт парфе с семенами лотоса: Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 30 минут Выход: Подается на 2 Ингредиенты: 1/2 литра цельного молока , 1/3 стакана Маханы (семян лотоса), 1/2 стакана сахара , 1 ст. л. топленого масла , 1/2 ч.л. нитей шафрана , 1 ч.л. порошка кардамона. Другие Ингредиенты: 1-2 персика / манго, нарезанных кубиками, 1/4 стакана хлебных гренок 1/4 стакана нарезанного кубиками яблока 1/4 стакана гранатовых жемчужин 2 ст. л. измельченных фисташек Способ приготовления парфе: На сковороде разогрейте топленое масло и обжаривайте семена лотоса в течение 5 минут. Взбейте в блендере один раз, чтобы получилась крупная пудра. Отложите в сторону. Замочите пряди шафрана в столовой ложке молока и отложите в сторону. Перелейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Добавьте пряди шафрана и молотый кардамон. Варите на слабом огне. Продолжайте регулярно помешивать. Как только молока станет вдвое меньше, добавьте порошок семян лотоса. Дайте молоку закипеть, пока оно не загустеет, и периодически помешивайте Добавьте сахар, тушите сырники 2-3 минуты, а затем выключите огонь. Дайте фирни полностью остыть. Храните в холодильнике до готовности к подаче. Разложите по сервировочным бокалам. Посыпьте хлебными гренками, орехами и фруктами. Подавайте парфе по-пхирни охлажденным. Просмотреть полный текст статьи

Вам будет приятно узнать, что многие из продуктов питания и напитков, которые вы любите, не просто “годятся” для того, чтобы время от времени побаловать себя – они полезны и для вас! Давайте начнем с кофе и чая ... и я приглашаю вас прочитать мои статьи о вине, пиве и шоколаде. Кофе готовят из обжаренных и измельченных семян нескольких тропических деревьев или кустарников рода Coffea. Арабская легенда рассказывает о пастухе, который приготовил напиток из ягод, растущих на странных кустарниках, и, выпив его, испытал необычайную ясность сознания и бодрствование. Говорят, что эти кустарники были посажены потомками царицы Савской, которые прибыли из Эфиопии, где произрастает кофе арабика. На сегодняшний день было проведено около 20 000 научных исследований, посвященных кофе или кофеину. Вот, в двух словах, результаты: употребление кофе в умеренных количествах не только не угрожает здоровью, но и может принести пользу. Они безвредны даже во время беременности, а дети не более чувствительны к кофеину, чем взрослые. Средний американец потребляет около 200 миллиграммов кофеина в день, что примерно эквивалентно двум чашкам кофе (эта цифра, конечно, включает тех, кто вообще ничего не пьет). “Умеренное” потребление обычно определяется как 300 мг в день – от двух до пяти чашек кофе или от четырех до восьми чашек горячего чая, в зависимости от размера чашки. В чем больше кофеина, в кофе или чае? Это зависит. В пересчете на фунт в чае его больше. Но поскольку для приготовления чашки чая требуется меньше чая, обычно в чашке кофе содержится больше кофеина – примерно в два раза больше. Также существуют значительные различия в сорте кофе или чая и используемом способе заваривания. Кофе темной обжарки может содержать меньше кофеина, чем зерна более легкой обжарки; зерна арабики, как правило, содержат меньше кофеина и имеют более мягкий вкус, чем робуста. Кофе и чай “Без кофеина” содержат около 5 мг на чашку. Кофеин является стимулятором центральной нервной системы. Хотя люди различаются по своей чувствительности к кофеину, можно сделать некоторые обобщения. Кофеин может увеличить скорость быстрой обработки информации, бдительность, энергию, выносливость, мотивацию и концентрацию. Все это имеет важные последствия, особенно для работников ночной смены и водителей, а также для всех, кто хочет оставаться продуктивным на работе после обеда. Этот эффект, повышающий бдительность, также может облегчить недомогание, связанное с обычной простудой. (Теперь это хорошая новость для тех из нас, кто предпочитает кофе, но чувствует себя обязанным перейти на травяной чай с появлением боли в горле или заложенности носа!) Кофеин успокаивает головные боли, сужая кровеносные сосуды в мозге, что, в свою очередь, снижает черепное давление. Поэтому неудивительно, что он является активным ингредиентом в средствах для снятия головной боли. Некоторые исследования связывают потребление кофеина со снижением уровня депрессии и тревоги. Давно известно, что кофеин помогает астматикам, многие из которых обнаружили, что регулярное употребление кофе оказывает смягчающее действие при приступах. Это тоже неудивительно, благодаря ингредиенту теофиллину – препарату, назначаемому для облегчения симптомов бронхиальной астмы. Более высокое потребление кофеина связано со значительно более низкой частотой развития болезни Паркинсона. Это потому, что потребление кофеина снижает уровень истощения дофамина, что является одной из характерных черт болезни Паркинсона. И последнее, но не менее важное: кофеин стимулирует обмен веществ. Помимо кофеина, кофе имеет сложный химический состав. Особенностью многих растений является обилие соединений с антиоксидантными свойствами, и кофе не исключение. Флавоноиды особенно широко распространены в растениях и также важны для защиты от болезней. Антиоксиданты снижают риск развития рака и предотвращают превращение хорошего (ЛПВП) холестерина в плохой (ЛПНП) холестерин, который является причиной сердечных заболеваний. Антиоксиданты нейтрализуют действие “свободных радикалов”, высокореактивных молекул, которые перемещаются по организму, вызывая цепные химические реакции, которые могут повредить клетки, связываясь с дополнительными электронами. Свободные радикалы также являются причиной инсультов, рака и процесса старения. Обнаружено, что в процессе обжарки образуются вещества с антиоксидантной активностью. Кофе - хороший диетический источник калия. Это делает кофе хорошим выбором в качестве мочегонного средства; потеря калия является нежелательным побочным эффектом большинства диуретиков. Кофе может снизить риск цирроза печени. Чай готовят из листьев кустарника рода камелия. Китайцы впервые собрали чайные листья в дикой природе и культивировали чайное растение по крайней мере еще в 350 году нашей эры. При дворе английского короля Карла II в 17 веке чай стал модным напитком для избранных. Обжиг, ферментация и / или окисление листьев определяет, будет ли чай зеленым, черным или улуном. Чай является источником витаминов А и В6, тиамина и рибофлавина; никотиновой, пантотеновой, аскорбиновой и фолиевой кислот; марганца, калия и фтора. Флавоноиды содержатся во всех видах чая; в зеленом чае самая высокая концентрация. Чай изучается на предмет его полезных свойств в укреплении иммунной функции, снижении уровня ЛПНП и повышении уровня ЛПВП, снижении кровяного давления, разжижении крови, снижении риска сердечного приступа, инсульта и рака, увеличении продолжительности жизни, улучшении пищеварения и укреплении здоровья зубов. Имеются убедительные доказательства защитного действия кофе и чая против колоректального рака, второй по значимости причины смертности от рака в Соединенных Штатах. Высокое потребление кофе снижает выведение желчных кислот, которые, предположительно, являются канцерогенами в толстой кишке. Благодаря своим мочегонным свойствам кофеин может помочь снизить риск развития рака мочевого пузыря. Большее потребление кофе и чая, как обычных, так и без кофеина, было связано со снижением риска образования камней в почках, причем значительно в большей степени, чем воды. (Было обнаружено небольшое преимущество кофе, содержащего кофеин, перед кофе без кофеина.) Интересно, что повышенное потребление яблочного и грейпфрутового соков коррелировало с повышенным риском образования камней. Одно исследование показало, что люди, которые пьют кофе, реже страдают сердечными заболеваниями, чем те, кто пьет чай. Однако это не может быть прямой причинно-следственной связью: возможно, люди, которые предпочитают пить кофе, ведут более молодой / здоровый образ жизни в других отношениях. Наука развенчала мрачные мифы о том, что кофеин способствует развитию рака молочной железы, мочевого пузыря, язв, несварения желудка и остеопороза. Есть ли какие-либо причины не употреблять кофеин? У некоторых пациентов кофеин связан с временным повышением кровяного давления, поэтому людям с высоким кровяным давлением можно посоветовать избегать употребления кофеина во время сильного стресса. Более того, те, кто более чувствителен к кофеину, могут быть не в состоянии пить кофе или чай в конце дня, потому что кофеин задерживает наступление сна. Хуже того, некоторые люди могут не осознавать, что на следующий день они не так отдохнули, как следовало бы, и поэтому могут быть более склонны к несчастным случаям, связанным с усталостью. Возможно ли пристраститься к кофеину? У тех, кто пьет кофе, не наблюдается поведения, определяющего зависимость – тяжелых симптомов отмены, толерантности, необходимости употреблять вещество, вызывающее привыкание любой ценой, и антисоциального поведения, включая преступления. Ни кофе, ни другие продукты, содержащие кофеин, эксперты по наркозависимости не классифицируют как вызывающие привыкание. Тем не менее, внезапный отказ от кофеина может быть неприятным. Наиболее распространенными симптомами отмены являются головные боли, усталость, сонливость, раздражительность, депрессия и ощущения, похожие на грипп. Постепенное отлучение от груди –скажем, в течение недели – должно свести дискомфорт к минимуму. Так что пейте до дна - без чувства вины. Просмотреть полный текст статьи

Одна из типичных проблем при покупке щетки для гриля для барбекю заключается в том, не повредит ли она решетку для приготовления пищи. Последнее, чего вы хотите, это поцарапать решетку вашего дорогого барбекю Weber. К счастью, после небольшого изучения действительно просто убедиться, что вы приобрели лучшую щетку для гриля для вашего барбекю. То, насколько хрупкой является ваша решетка и насколько она подвержена повреждениям и царапинам, зависит от материала, из которого она изготовлена. Самый прочный материал, который часто используется, - нержавеющая сталь. Эти решетки действительно прочные и устойчивы к ржавчине и коррозии. С другой стороны, решетки для гриля с фарфоровым покрытием гораздо более деликатные. Фарфоровое покрытие относительно хрупкое и может давать сколы и трещины. Это не только снижает антипригарную способность решетки, но и подвергает влаге металл под эмалью. Чугунные решетки для гриля действительно прочные, однако их необходимо смазывать маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины. Многие щетки для гриля абсолютно безопасны для использования с большинством грилей, однако есть одно примечательное исключение. НИКОГДА не используйте скребок для решеток с фарфоровым покрытием! Это определенно приведет к отколу фарфоровой эмали. Кроме того, большинство щеток прекрасно подходят для большинства решеток. Два наиболее распространенных материала, используемых для изготовления щетинок для щеток для барбекю, - латунь и нержавеющая сталь. Латунь мягче, поэтому меньше вероятность поцарапать решетку, однако эта мягкость также означает, что щетинки намного быстрее сглаживаются. В результате латунные щетки для гриля нуждаются в регулярной замене. Щетки для гриля из нержавеющей стали намного долговечнее благодаря более жесткой щетине. Тем не менее, эта дополнительная жесткость означает, что они иногда могут поцарапать решетку. Вот почему люди часто рекомендуют латунные щетки для решеток для гриля, покрытых фарфоровой эмалью. Итак, какую щетку вам следует приобрести для чистки решетки для гриля, покрытой фарфоровой эмалью? Я рекомендую выбирать щетку для гриля из нержавеющей стали с достаточно тонкой щетиной, чтобы она не наносила повреждений. Распространенное мнение, что для решеток, покрытых фарфоровой эмалью, можно использовать щетки с латунной щетиной, на самом деле неверно. Многие щетки для гриля из нержавеющей стали абсолютно безопасны в использовании. Поскольку они, безусловно, прослужат дольше по сравнению с латунными щетками, я рекомендую выбрать одну из них. Таким образом, вы получаете щетку, которая не только безопасно очистит ваше барбекю, но и прослужит очень долго. Чтобы продлить срок службы щетки для барбекю, используйте ее только тогда, когда решетка горячая. Это облегчит их очистку, позволит вам использовать гораздо меньшее давление, что в конечном итоге означает, что ваша щетина дольше будет оставаться в отличном состоянии. Просмотреть полный текст статьи

Салат Муравейник с морковью по-корейски — красивое и сытное праздничное блюдо с интересным пикантным вкусом. Вообще слоеные салаты почему-то принято считать праздничными, но Муравейник можно готовить хоть каждый день на любой прием пищи. Просто приготовление такого салата у вас займет совсем немного времени, а результат порадует вас и ваших близких. Кстати, готовую картофельную соломку, как и корейскую морковь, сейчас можно купить практически в любом магазине, так что экономия сил и времени на лицо. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА МУРАВЕЙНИК отварная говядина - 300 г огурцы - 250 г помидоры - 250 г морковь по-корейски - 150 г сыр твердый - 100 г картофель - 2 шт майонез растительное масло для фритюра черный кунжут соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА МУРАВЕЙНИК Шаг 1 Говядину нарежьте тонкой соломкой, удаляя жесткие места с жилками и пленками. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Помидоры очистите от жидкой части с семенами и нарежьте мелкими кубиками. Шаг 2 Сыр натрите на мелкой терке. Морковь по-корейски откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого морковь измельчите ножом, чтобы соломка была не длиннее 2-3 см. Шаг 3 Смешайте в глубокой миске говядину, огурцы, помидоры, корейскую морковь и сыр. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Все тщательно перемешайте и сформируйте из салата горку на большом плоском блюде. Шаг 4 Очищенный или помытый с губкой картофель нарежьте очень тонкой соломкой или натрите его на терке для корейской моркови. Промойте и обсушите. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Шаг 5 На бумажных полотенцах избавьтесь от лишнего масла в картофеле и слегка посолите его. Остудите и украсьте картофелем горку с салатом. Сверху посыпьте кунжутом, подсушенным на сковороде без масла. Готовый салат подавайте сразу на стол. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы совсем сократить время приготовления салата Муравейник с морковью по-корейски, отварную говядину можно заменить на готовый мясной продукт: колбасу, ветчину, копченую курицу и т.д. КСТАТИ Если вам попалась очень острая пикантная морковь по-корейски, а этот салат вы планируете подавать детям, то перед приготовлением морковь можно промыть от специй под проточной водой и затем откинуть ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Просмотреть полный текст статьи

В октябре мы еще можем позволить себе составлять домашнее меню, исходя из сезонности. Груши – определенные лидеры в списке покупок и один из символов осеннего урожая. В кулинарии их любят не только за десерты и ароматное варенье, но и за возможность применения в диетическом, здоровом питании. Все просто: груши полезны, питательны, низкокалорийны. С ними можно включать фантазию на полную и запекать, фаршировать, жарить. С 11 по 17 октября 2023 года в сети магазинов «Магнит» пройдет «Фестиваль груш», а значит вас ждут большой выбор, разнообразные сорта и приятные цены. Приходите, выбирайте, готовьте! А пока мы расскажем о плюсах этих фруктов и их пользе на кухне. Сорта: чего ждать от каждого? Порой от разнообразия в магазине разбегаются глаза. Давайте кратко изучим каждый вид, чтобы вам было проще выбрать: «Вильямс» и «Пакхамс». Груши этих сортов зеленого цвета, достаточно крупные и объемные, с неровно выраженной, шероховатой поверхностью. Мякоть спелого плода сладкая, сочная и хрустящая. В период потребительской зрелости плод на разрезе имеет светло-кремовую окраску и гладкую структуру. Вкус сладкий. «Санта Мария».Плоды этого вида легко узнать по форме: она ромбовидная. Основной окрас таких груш желто-зеленый, но может отличаться и розовым румянцем. Для сорта характерны сочная и ароматная мякоть. «Конференция». Форма груш этого сорта удлиненная, а кожица – матовая, плотная, зелено-желтая. При разрезе вы увидите мелкозернистую мякоть желтоватого, кремового или розоватого цветов, для «Конференции» характерен нежный десертный вкус. Китайский сорт «Я».Хрустящие, твердые, круглые – так можно описать этот вид груш. Они имеют мягкую кожуру желтого цвета в мелкую крапинку. Этот сорт обладает сильным грушевым ароматом, сочностью и некоторой терпкостью в послевкусии. Слово о пользе груш Первое, о чем стоит помнить: одна груша (при ее низкой калорийности) – поставщик 20% дневной нормы клетчатки. Эти пищевые волокна необходимы пищеварительной системе для ее хорошей работы, а также для благоприятной среды жизни полезных бактерий. Если сравнить груши с яблоками, раскроется интересный факт: по сладости первые не уступают вторым, а ведь содержат меньше глюкозы и больше фруктозы. Значит, груши требуют меньше инсулина для своего усвоения. Это можно объяснить тем, что в мякоти груш есть сорбит – природный сахарозаменитель. Включать груши в рацион на постоянной основе – отличное решение для тех, кто стремится снизить потребление белого сахара. Наука открыла в грушах и еще один компонент – арбутин, вещество, обладающее антибактериальными свойствами. Как выбрать и хранить груши? Судить о спелости груш по внешнему виду сложно. Дело в том, что они созревают от сердцевины к кожуре, изнутри наружу. Это один из немногих фруктов, которые для продажи не созревают на дереве – их собирают раньше, но они продолжают дозревать после сбора. С твердыми бочками тоже все непросто: прочная текстура может говорить не о незрелости, а быть особенностью сортов, которые скрывают внутри спелую и сочную мякоть. Спелость груш не всегда можно определить по внешнему виду: созревают они изнутри наружу После покупки уберите груши в холодильник, да так, чтобы они меньше бились друг об друга. Есть рабочий известный способ: если плоду необходимо дозреть, упакуйте его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставьте на подоконнике. Что создать на кухне из груш? Шарлотка из груш – хит сезона, выбирайте для нее плотные сладкие плоды. Такие груши подойдут также для любых открытых пирогов. В начинке груши хорошо сочетаются с миндалем, сырами, шоколадом и заварным кремом. А если вы отварите очищенные груши в подслащенном вине со специями, получите десерт ресторанного уровня. И не забывайте об использовании груш в несладких блюдах: их дольки добавят изысканности зеленому салату, мясу и даже рыбе. Несколько идей уже готовы: рецепты из груши. Сочные хрустящие груши хороши не только сами по себе, но и в разнообразных рецептах Просмотреть полный текст статьи

Работа часто выступает одним из источников стресса. Согласно опросу, проведенному аналитическим центром НАФИ, 63% россиян часто испытывают тревожность или стресс, 65% неправильно питаются, а 50% не соблюдают баланс между работой и отдыхом. Отсюда – частое заедание стресса подручными продуктами, чаще всего не самыми полезными. Что нужно делать, чтобы не возвращаться после трудного рабочего дня с тяжестью в желудке? Разбираемся вместе с Элиной Борхановой, врачом-диетологом, терапевтом, нутрициологом, кандидатом медицинских наук. Почему мы переедаем на работе? Элина Борханова отмечает, что чаще всего склонность к перекусам во время рабочего дня возникает по двум причинам. Если у вас: Не сбалансированное основное питание Лучше всего питаться по методу «идеальной тарелки». Важно, чтобы в ежедневном рационе соблюдался баланс жиров, белков и углеводов. Если есть на завтрак только кашу, то организму может не хватить белка и разнообразия вкусов. В этом случае на работе точно захочется перекусить. Питаться необходимо более разнообразно, особенно на завтрак. Если утром съесть яичницу с овощами, кусочек хлеба, сыр, дольку огурца, а потом выпить чай с плиткой шоколада, то на работе будет легко дождаться обеда без перекусов. Скука С этим чувством на работе сталкиваются многие, особенно когда предстоит какое-то важное, но неинтересное занятие. Например, требуется заполнить документы или разобрать бумаги. В этом случае очень хочется быстро получить положительные эмоции с помощью еды. Здесь переедание вызвано не реальным голодом, а эмоциональным желанием. Для того, чтобы справиться со скучным делом, не обязательно хвататься за печенье. Нужно просто воздействовать на другие органы чувств. Кому-то может помочь музыка или включенный на фоне сериал. Конечно, это больше касается тех, кто работает из дома, но наушники на рабочем месте тоже никто не запрещает. Если вы не можете делать два дела одновременно, то устраивайте себе перерывы. Ароматические свечи улучшают настроение, помогают снять напряжение и усталость От скуки также помогают ароматические свечи. Найдите запах, который будет приятен именно вам и зажигайте свечу, как только вам предстоит какое-то рутинное занятие. Старайтесь делать регулярные перерывы. Например, пятьдесят минут поработали – десять минут занялись чем-то менее скучным. Чтобы во время таких перерывов не тянуло на перекусы, заварите себе вкусный чай (но без конфет!), сделайте вкусную воду с лимоном или выпейте компот без сахара. Как научиться не переедать? Старайтесь не есть у компьютера Соблазн быстро перекусить за компьютером или телефоном весьма велик. Однако у такого приема пищи есть главный минус – обедая за рабочим столом, можно пропустить чувство насыщения и продолжать есть просто по инерции. «Если нет другой возможности, то обедать за компьютером можно. Просто у некоторых людей вообще нет времени на полноценный обед. Но, если вы едите перед компьютером, то важно это делать осознанно. То есть понимать, где чувство голода, а где момент насыщения. Мысленно задавайте себе вопрос: я уже наелся или еще нет? В идеале, я все-таки рекомендую делать небольшой перерыв в работе, хотя бы на десять минут, чтобы осознанно поесть, не отвлекаясь на экран», – советует врач-диетолог. Не пропускайте основные приемы пищи Завтрак – не просто важная часть всего дня, но и красивый утренний ритуал. Если вам не хочется завтракать по утрам, то вполне вероятно, что вы не соблюдаете правильный режим питания в течение дня. Для начала просто попробуйте поесть за несколько часов до сна. Обычно этого хватает, чтобы почувствовать утренний голод. «Завтракать лучше там, где вам комфортнее. Нет принципиальной разницы в том, где вы это делаете: дома или на работе. Намного важнее, что именно вы едите. Есть люди, которые берут с собой отварные яйца, творог, хлебцы с сыром, овощи, фрукты и завтракают на работе. А есть те, кому комфортнее и привычнее позавтракать дома», – рассказывает Элина Борханова. Основным приемом пищи на работе должен быть обед, не стоит заменять его многочисленными перекусами В режиме вечных дедлайнов очень легко забыть об обеде на работе. Ведь схватить с кухни сушки или печенье и утолить голод намного быстрее, чем разогреть еду из контейнера и переложить ее в тарелку. Однако, именно такой подход и приводит к перееданию и проблемам с желудочно-кишечным трактом. Если человек регулярно пропускает обеденный перерыв на работе, то он наверняка переедает за ужином. Это происходит потому, что организм таким образом добирает нужные ему калории. Что же делать, если вдруг пропустил обед на работе? Во-первых, не вводить это в привычку. Такая ситуация должна быть исключением, а не правилом. Во-вторых, этим вечером старайтесь не переесть углеводов. Лучше поужинайте белковой пищей и клетчаткой. Например, запеките рыбу и съешьте ее с тушеными или запеченными овощами. Используйте полезные перекусы Иногда небольшие кофейные перерывы на работе просто необходимы. Однако, именно в эти свободные десять минут большинство людей переедают сладостей, сушек и печенья. «Перекусы печеньями и конфетами – не самый полезный вариант. Ведь избыток сладкого в организме может привести к инсулинорезистентности, а в будущем – к сахарному диабету второго типа. Поэтому сладкое рекомендуется есть только после основного приема пищи. Если это перекус, то добавьте к нему что-то кроме сладостей. Я считаю, что в день достаточно одного-двух перекусов. Это могут быть хлебцы с сыром, столовая ложка орехов, какой-то фрукт. В случае, когда сладкого хочется больше, чем обычно, замените конфету протеиновым батончиком или батончиком с сухофруктами и орехами. Если вы нормально переносите молочные продукты, то натуральный йогурт также станет хорошим вариантом перекуса. Если очень хочется съесть какую-то определенную конфету или печенье, то добавьте сладости к полезному перекусу, чтобы не было отдельного приема только сладкой еды», – говорит врач-диетолог. Ведите пищевой дневник Многим кажется, что они практически не едят на работе. Однако тяжесть в желудке все равно возникает каждый день. В таком случае заведите себе пищевой дневник и записывайте туда все, что вы едите в течение дня. Чай с сушкой или конфетой тоже считаются. Проследите таким образом за своим рационом около недели, а потом проанализируйте результаты. Вы наглядно сможете оценить, в какие моменты происходят срывы на мучное и сладкое. А также увидите не слишком ли часто вы делаете перерыв на кофе. Дневник питания не только помогает оценить рацион питания, но и учит отличать физиологический голод от эмоционального «Нужно ли именно вам вести пищевой дневник зависит от вашей цели. Если вы хотите снизить вес, отследить свой рацион, сделать приемы пищи более здоровыми, ввести больше клетчатки, белка, уменьшить количество перекусов – тогда да, пищевой дневник может вам пригодиться», – считает Элина Борханова. Как правильно вести пищевой дневник: Прописывайте любой прием пищи с конкретной датой и временем. Не ленитесь записывать из чего состоял ваш завтрак, обед, ужин и перекусы. В идеале в пищевом дневнике также учитывать вес продуктов. Если на рабочей кухне нет весов – пишите примерную цифру. Отдельно указывайте все выпитые за день жидкости. Если вы кладете в чай или кофе сахар и наливаете молоко, фиксируйте это. Заносить данные в дневник лучше сразу после еды. Иначе можно забыть нюансы или вовсе пропустить несколько приемов пищи. Тогда вся ваша наглядная пищевая «картина» будет не точной. Ешьте медленно Чем медленнее вы едите, тем ярче чувствуете вкус еды, быстрее насыщаетесь и лучше контролируете порцию. К тому же медленное пережевывание способствует получению и усвоению организмом полезных микроэлементов. Во многих странах мира вместо фастфуда в тренд входит движение «Slow food», что в переводе означает «медленная еда». Люди по всему миру вступают в это движение и борются с быстрым потреблением пищи. Выпивайте норму воды в течение дня Часто мы принимаем сигналы организма о том, что мы хотим пить за реальный голод. Однако стоит выпить стакан воды и это чувство моментально исчезает. Поэтому рядом со своим рабочим местом обязательно держите бутылочку или стакан с чистой питьевой водой. Такой простой способ поможет справиться с перееданием на работе и принесет пользу организму. «Рассчитывайте нужное количество воды исходя из формулы: тридцать миллилитров жидкости на килограмм массы тела. Если женщина весит 60 килограмм, то ей нужно от 1800 миллилитров жидкости в день. Причем сюда входит не только чистая вода, но и вся жидкость, которую вы употребляете в течение дня. Желательно, чтобы хотя бы половина из этой нормы была чистой водой. Остальное же можно добрать из чая, кофе, бульонов. Старайтесь распределить эту норму равномерно: например, выпивайте стакан воды с утра, на работе и вечером», – рекомендует врач-диетолог. Помните, что питание влияет не только на физическое состояние, но и на эмоциональный фон. Поэтому соблюдение этих простых правил поможет избежать переедания на работе и поддерживать здоровый образ жизни в целом. Просмотреть полный текст статьи

В большинстве российских регионов окончательно наступила осень. В темные холодные дни возникает желание приготовить что-то согревающее – пирог, мясное блюдо, пасту. Можно также приготовить и ликер для осенних посиделок. Рассказываем о быстром и простом рецепте, с которым напиток получится лучше магазинного. Для простого кофейного ликера все, что нужно – это спиртной напиток для основы, растворимый кофе, стручок ванили, сахар и вода. Закупив ингредиенты, вы увидите, что напиток получится намного дешевле, чем то, что продается в магазине, просто вы не переплачиваете за популярный бренд. В качестве основы для кофейного ликера обычно используют ром или водку. Ром – чуть более сладкий, его вкус будет больше похож на напитки популярных брендов. Приготовление ликера занимает совсем немного времени, но для полного раскрытия вкуса напитку потребуется постоять около 10 дней. Когда все будет готово, кофейный ликер можно будет пить отдельно со льдом или без, или же делать на его основе коктейли, например, белый русский, эспрессо мартини или Б-52. Рецепт кофейного ликера Ликеру нужно 10 дней, чтобы настояться. Проверять, готов ли он, можно раз в пару дней 3 стакана сахара 2 стакана воды 1 стручок ванили, разрезанный вдоль 8 ст.л. хорошего растворимого кофе 1 бутылка рома или водки (750 мл) Вытащите и отмерьте количество ингредиентов. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте сахар, воду и стручок ванили, чтобы получился простой сироп (можно сделать с медом). Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Уменьшите огонь. Когда количество сахара уменьшится вдвое (или примерно через полчаса), снимите кастрюлю с огня. Добавьте 8 столовых ложек качественного растворимого кофе. Дайте смеси остыть. В закрывающейся стеклянной банке или бутылке смешайте готовый сироп с ромом или водкой. Хорошо встряхните и оставьте в прохладном темном месте на 10 дней. Каждый день или через день хорошенько встряхивайте бутылку. Проверяйте вкус каждые пару дней: ликер может быть готов спустя меньшее время. Через 10 дней процедите ликер через мелкое сито или марлю, чтобы убрать все кофейные гранулы и остатки стручка ванили. Храните в закрытой бутылке из-под спиртного. Можно менять вкус ликера по своему усмотрению, варьируя количество кофе, сахара или ванили. Если вы не хотите использовать растворимый кофе и предпочитаете зерновой, то используйте половину стакана смолотого кофе. Выбор зернового кофе может изменить необходимое для настаивания время. Поэтому лучше регулярно пробовать ликер. Как только вкус станет таким, как вам нравится – ликер готов. Если берете растворимый кофе, то важно выбрать качественный и не дешевый, ведь он сильно влияет на общий вкус напитка. Ром или водка также должны быть хорошими – не думайте, что кофе замаскирует плохие вкусовые качества. Если стручки ванили для вас слишком дорогие, используйте для сиропа около 1 чайной ложки ванильного экстракта. Храните ликер так же, как и любой другой открытый спиртной напиток. Если хранить его плотно закрытым, вкус сохранится в течение нескольких месяцев. Просмотреть полный текст статьи

Мы любим потягивать теплое кофе, лежа в постели. Только что вы потягивали ее, а в следующее мгновение она оказывается на вашем матрасе! Что делать? Первое, что вам нужно сделать, это вытереть излишки кофе с вашего матраса. Он не должен полностью просачиваться внутрь, иначе вам будет трудно избавиться от него. Теперь приготовьте пищевую соду, воду, уксус, губку и пустой баллончик с распылителем. Шаг 1: Опрыскайте пораженный участок водой комнатной температуры, чтобы удалить пятна с поверхности и предотвратить дальнейшее повреждение матраса. Горячий кофе, пролитый на матрас memory foam, может повредить пенопласт, поэтому немедленно отключите нагрев, обрызгав холодной водой или водой комнатной температуры. Шаг 2: Теперь смешайте одну чашку белого уксуса и четыре чашки воды и перелейте во флакон с распылителем, который вы приготовили ранее. Если у вас нет готового пульверизатора, просто налейте раствор в тазик и с помощью губки нанесите его на пораженный участок. Нанесите немного скраба, чтобы раствор лучше впитался. Оставьте его там для высыхания на несколько минут, примерно на 30 минут или около того. Шаг 3: Через 30 минут уксус должен уже удалить большую часть пятен. Если некоторые пятна все еще заметны, поможет пищевая сода. Тем временем снова опрыскайте пораженный участок чистой водой, чтобы избавиться от раствора. Протрите поверхность губкой. Шаг 4: Теперь вы можете нанести пищевую соду. Просто посыпьте ею окрашенный участок. Лучше всего посыпать, пока пораженный участок еще относительно влажный. Он должен быстро впитывать пищевую соду. Оставьте его там для высыхания еще на 30 минут. Шаг 5: Если у вас дома есть удобный пылесос, пропылесосьте пораженный участок. Это позволит избавиться от пятен вместе с остатками пищевой соды. Если у вас дома нет этого средства для чистки, ваш фен должен работать так же хорошо. Включите его на самую низкую температуру и направьте на пораженный участок. Избегайте использования с пеной с эффектом памяти чистящих средств, таких как перекись водорода или отбеливатель. Эти чистящие средства могут повредить и обесцветить матрас. Для быстрого устранения пятен попробуйте выполнить описанные выше действия, чтобы продлить срок службы вашего матраса из пены с эффектом памяти. Просмотреть полный текст статьи

Эспрессо - это концентрированный вид кофе, который подается в виде порций. Поскольку это дистиллированная форма кофейных зерен, ее нельзя назвать купажом. Другими словами, это способ приготовления. Он появился в Италии, поскольку кофейни хотели быстрее обслуживать своих клиентов. Приготовление обычной чашки кофе занимает не менее 5 минут, в то время как эспрессо - всего 45 секунд. Для приготовления лучшего кофе эспрессо через молотые зерна под высоким давлением пропускается горячая вода с помощью мощной эспрессо-машины. В чем разница между обычным кофе и эспрессо? Что касается основного различия между кофе и эспрессо, то основное отличие заключается в самом способе приготовления. Существует множество способов, но они предполагают медленное пропускание горячей воды, что означает, что приготовление кофе займет больше времени. С другой стороны, приготовление кофе эспрессо предполагает использование эспрессо-машин, которые пропускают горячую воду через молотый кофе. Таким образом, этот специальный метод поможет вам приготовить кофе с высоким содержанием кофеина менее чем за 30 секунд. Кроме того, аромат будет фантастическим. Давление Вы можете нажать на рычаг эспрессо-машины, чтобы ‘включить” волшебство. Это помогает заваривать намного быстрее и превращать обычный кофе в порцию эспрессо. Кроме того, отфильтрованный кофе выталкивает воду вниз под действием силы тяжести. Большинство кофемашин для приготовления эспрессо позволяют регулировать давление. Максимальное значение давления составляет 130 фунтов на квадратный дюйм, чего более чем достаточно для этой работы. Если вы погрузитесь под воду на глубину 300 футов, вы почувствуете примерно такую же степень давления. Именно по этой причине кофе эспрессо обладает сильным вкусом. Тонкая гуща Также важно учитывать размер кофейной гущи. В случае обычного приготовления кофейная гуща может помочь сохранить баланс между вкусом и ароматизатором без риска потери частиц. Чрезмерная насыщенность нехороша, поскольку может сделать кофе горьковатым. С другой стороны, эспрессо сильно отличается, поскольку свойства кофейного слоя оказывают большое влияние на извлечение эспрессо. Поскольку кофейная гуща мельче, большая площадь поверхности зерен подвергается воздействию воды. В результате достигается эффективное заваривание благодаря короткому процессу настаивания. Нет сомнений в том, что слишком мелкая кофейная гуща может засорить или замедлить процесс заваривания. Причина в том, что кофейная гуща имеет тенденцию набухать под воздействием горячей воды. В этом заслуга нерастворимых углеводов, ориентированных на сахар, и давления, которое имеет тенденцию повышаться в процессе обжарки. Таким образом, этот процесс помогает поддерживать баланс между мелким и средним помолом. Таким образом, вы можете получить самый лучший кофе эспрессо. Короче говоря, это было описание некоторых основных различий между обычным кофе и эспрессо. Надеюсь, это поможет вам лучше понять разницу между ними. Просмотреть полный текст статьи

Ежегодно первого октября отмечается Всемирный день вегетарианства. Обычно к вегетарианству приходят по разным причинам – этическим, религиозным, медицинским. Каким оно бывает, всем ли подходит, какие есть плюсы и минусы – ответили на эти и другие популярные вопросы. Какие виды вегетарианства бывают? Вегетарианство – это полный или частичный отказ от употребления пищи животного происхождения. Степень этого отказа может быть разной. Так, при лакто-вегетарианстве можно есть молочные продукты, при этом яйца, рыба и мясо находятся под запретом. Ово-вегетарианцы едят яйца, но не признают никаких других животных продуктов. В лакто-ово-вегетарианстве разрешены и яйца, и молочные продукты. А веганы отказываются вообще от любой пищи животного происхождения, включая даже желатин. Во всех вариантах речь идет об отказе от одной или нескольких групп продуктов. И это оказывает влияние на здоровье и качество жизни. Чем полезно вегетарианство? Вегетарианство предполагает употребление большого количества клетчатки. Это хорошо сказывается на кишечном микробиоме. Когда эти бактерии в порядке, мы чувствуем себя бодрыми и лучше противостоим инфекциям, легче поддерживаем здоровый вес и реже страдаем от проблем с пищеварением. Также этот тип питания способствует снижению уровня холестерина, который мы обычно получаем из продуктов животного происхождения. Меньше холестерина – лучше состояние сердца и сосудов. Вегетарианство не считается диетой. Это система питания, основанная на растительной пище Также считается, что вегетарианское питание помогает в нормализации веса. Но тут есть важный нюанс: рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Ведь бывает, что люди отказываются от мяса, и при этом едят много мучного и жареного. Такое питание вряд ли пойдет на пользу фигуре, да и здоровью в целом. Вегетарианство может способствовать снижению уровня тревоги и стресса. Дело в том, что в растительной пище содержится много магния. А этот элемент благотворно влияет на состояние нервной системы. В чем минусы вегетарианства Во-первых, необходимо тщательно планировать рацион. Пища животного происхождения – важный источник полноценного белка, легкоусвояемого кальция, а также железа, витамина В12 и омега-кислот. Вегетарианцам важно выстраивать меню таким образом, чтобы не допускать дефицита этих веществ. Все это требует времени, знаний, а иногда – еще и дополнительных трат на консультации специалистов. Во-вторых, рацион может показаться недостаточно разнообразным. Летом и ранней осенью вегетарианцев выручает обилие сезонных овощей и фруктов. А вот зимой составлять меню, которые не будет однообразным и скучным, становится сложнее. В-третьих, недостаточное ощущение сытости. Растительная пища насыщает хуже, чем животная. Возникает риск попасть в ловушку, начав компенсировать недостаток энергии сладким. Поэтому диетологи советуют переходить на вегетарианское питание постепенно. А в качестве перекусов использовать не конфеты и булочки, а, например, сушеные орехи и семена. Могут ли дети быть вегетарианцами? Это довольно чувствительный вопрос, особенно для родителей, которые являются убежденными вегетарианцами. Большинство педиатров не рекомендуют приучать детей к растительному питанию. Малыши активно растут, и их организму требуется строительный материал. Кроме того, в детстве идет активное развитие мозга, который тоже потребляет немало энергии и питательных веществ. Чтобы все эти процессы шли по плану, ребенок должен получать достаточно животного белка, микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. А еще детям для правильного роста и развития нужны калории. Большинство врачей считают вегетарианство опасным для детей, так как растущему организму особенно необходимы животный белок, микроэлементы, витамины и пр. Растительный рацион не сможет обеспечить ребенка всем необходимым, да и по калорийности он чаще всего уступает классическому. Поэтому, пока организм не будет полностью сформирован (а это происходит не раньше 18-20 лет), с диетой лучше не экспериментировать. Пусть детское питание будет полноценным и разнообразным. А если вам хочется сделать его более здоровым, лучше уменьшить долю сладостей, фастфуда и пищи с большим количеством искусственных добавок. Кому вегетарианство не подойдет? Есть ситуации, когда вегетарианское питание может по-настоящему навредить. Например, оно противопоказано беременным – ведь будущей маме важно полноценно обеспечивать полезными веществами и себя, и ребенка. Не подходит вегетарианство людям с сахарным диабетом 1 типа, а также тем, у кого есть нарушения всасывания. Среди других противопоказаний – железодефицитная анемия, остеопороз и иммунодефициты. Еще такой рацион не рекомендован тем, кто восстанавливается после тяжелых заболеваний или травм. Во всех остальных случаях врачи советуют перед переходом на вегетарианский рацион пройти медицинское обследование. Важно удостовериться, что у вас в порядке уровни железа, основных витаминов и минералов. Женщинам также необходимо оценить гормональный статус. А еще не лишним будет посетить гастроэнтеролога и убедиться в том, что вам можно употреблять большое количество клетчатки. Врачи рекомендуют раз в полгода пересдавать анализы на уровни полезных веществ, чтобы не пропустить дефицитов. А при появлении слабости, нарушений цикла и других проблем лучше не откладывать визит к терапевту и быть готовым при необходимости скорректировать рацион. Просмотреть полный текст статьи

Ньокки – итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Классические ньокки готовятся на основе пюре из отварного картофеля. В нашем рецепте ему аккомпанирует тыква, которая придает тесту легкость, небольшую сладость и яркий цвет. Варятся ньокки быстро – буквально 2 минуты, а подаются с растопленным сливочным маслом, которое можно дополнительно ароматизировать травами или чесноком. С тыквенными ньокками отлично сочетается ароматный шалфей. Ингредиенты картофель – 600 г тыква (мякоть) – 250 г мука – 230 г желтки яичные – 2 шт. сыр пармезан тертый – 3 ст. л. сливочное масло – 4 ст. л. шалфей – 12 листочков орех мускатный тертый – 1 щепотка соль Пошаговый рецепт приготовления ньокки из тыквы Шаг 1 Картофель очистите и нарежьте кубиками, так же нарежьте тыкву. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 10 мин, до готовности. Откиньте на дуршлаг и сразу разомните в пюре. Остудите. Шаг 2 Сыр смешайте с желтками, солью и мускатным орехом, смешайте с овощным пюре. Добавьте муку и вымесите мягкое тесто. Скатайте из теста жгуты толщиной с палец и нарежьте их на кусочки длиной 1 см. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде и, как только они всплывут, выньте шумовкой. Шаг 3 В сковороде растопите масло и припустите в нем мелко нарубленные листочки шалфея – 3 мин. Ньокки разложите по тарелкам, полейте пряным маслом и сразу же подавайте. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Как следует обсушите овощи перед тем, как сделать из них пюре, иначе тесто получится слишком жидким и липким. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Заготовленные ньокки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Просмотреть полный текст статьи

Рядовками обычно называют представителей целой группы грибов, в числе которых и мацутакэ, и зеленушки, и мышата, и многие другие. Каждый вид имеет свои особенности, внешний вид и среду обитания. Среди общего у них – то, что некоторые из них весьма полезны и их можно вкусно приготовить. Об этом мы и расскажем. Что такое рядовка Рядовка – род пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые. Иногда их называют трихоломами, по латинскому названию рода. Некоторые представители рода действительно растут рядами, иногда очень длинными. Грибы рядовковые встречаются во всем мире, их разнообразие очень широко – насчитывается более 2,5 тысячи видов. Чаще всего свое название среди грибников рядовки получают по цвету. Так, лиловоногую за фиолетовый цвет шляпки называют фиолетовой, а зеленую – зеленушкой или зеленухой. Часть грибов из этого рода съедобны и любимы грибниками, а другие же – могут быть токсичными и ядовитыми. Многие виды рядовковых – микоризные и образуют симбиоз с корнями деревьев и других растений. Они помогают растению-хозяину усваивать питательные вещества из почвы, а взамен получают от растения сахара и другие питательные вещества. Чаще всего их можно встретить у хвойных растений. Рядовки растут большими кругами или рядами – наткнувшись на один, можно собрать целую корзину. Эти своеобразные сборища в народе называют «ведьмины круги». Отличить ядовитый гриб от не ядовитого сложно, если вы неопытный грибник. Из-за этого многие неохотно собирают этот вид, хотя у съедобных много преимуществ для здоровья К несъедобным видам относятся мыльная, белая, леопардовая, заостренная и пятнистая рядовки. Их употребление может вызвать серьезное отравление, последствия которого вы будете ощущать как минимум около недели. Чем полезны рядовковые Этот вид богат питательными веществами: грибы трихолома – отличные источники витаминов группы B, а также витамина D, калия, фосфора и клетчатки. Они содержат природные антибиотики клитоцин и фомецин. Как и во многих других грибах, в трихоломах содержатся антиоксиданты, которые помогают бороться с хроническими заболеваниями и окислительным стрессом клеток организма. Рядовковые содержат полисахариды и бета-глюканы, которые поддерживают иммунную систему, повышая способность организма защищаться от инфекций и вирусов. Употребление рядовковых поможет поддержать метаболическое здоровье: благодаря клетчатке они помогут контролировать уровни сахара и холестерина в крови. Определенные соединения в грибах могут оказывать положительное влияние даже на чувствительность к инсулину и липидный профиль. Если вы хотите похудеть, то обязательно стоит включать грибы, в том числе рядовки, в свой рацион. Благодаря обилию клетчатки и низкой калорийности они помогут дольше ощущать сытость и не переедать. Как готовить рядовки Некоторые виды рядовок относятся к условно-съедобным грибам, поэтому важно хорошо их обрабатывать и отваривать не менее 10 минут перед употреблением. Тщательно вымойте грибы и вымочите хотя бы в течение часа в холодной воде. Затем отварите, спустя 5 минут слейте воду, и во второй воде варите грибы еще минут 10–20. Такая обработка позволит давать эти грибы даже детям. Только не кормите ими совсем маленьких – лучше примерно с 7–летнего возраста. Как приготовить такие грибы? Обжарьте нарезанные грибы (например, мацутакэ) с луком и чесноком на сливочном масле. Добавьте их к любому ризотто или пасте, и получится ароматное и вкусное блюдо. Грибы трихоломы можно жарить с различными овощами, включая картошку, мясом и соусами. Если хотите добавить азиатского вкуса, то приправьте их соевым соусом или терияки, имбирем и чесноком. Эти грибы можно готовить на гриле или запекать, чтобы подчеркнуть их натуральный вкус. Замаринуйте их в смеси оливкового масла, трав и специй, затем готовьте на гриле или в духовке до готовности. Конечно же, такие грибы можно добавить в любой салат. Смешайте готовые вареные или чуть поджаренные грибы со свежей зеленью, помидорами черри, бальзамическим уксусом или другим любимым соусом – и наслаждайтесь. Больше идей использования рядовок можно найти в нашей подборке блюд с грибами. Просмотреть полный текст статьи

Сегодня, 6 октября, праздничный день для всех почитателей чеснока. Семь тысяч лет это растение успешно применяют в кулинарии, медицине и магии. Считается, что чеснок пришел к нам из Средней Азии. Разведением этого целебного растения занимались в Афганистане, Пакистане, Туркменистане, Узбекистане. Артефакты свидетельствуют о популярности чеснока в Древней Греции, Египте и Риме. В гробнице Фараона археологи находили засохшие чесночные головки. Первые упоминания о чесноке на территории России встречаются в летописях XIII века. Древнерусские травники применяли целебное растение при бессоннице, отеках, простуде и ревматизме. Лечили цингу и облысение. В XII веке при некоторых аптеках засевали чесноком и лечебными травами целые огороды. Лечебные свойства чеснока В чесноке много витамина С и витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9). Богато растение и микроэлементами - калий, кальций, селен, магний, цинк, фосфор, железо и другими. Остроту чесноку придает аллицин, который образуется при раздавливании зубчика. Это вещество обладает фунгицидным и бактерицидным действием. Лечебные свойства чеснока признаны не только народной медициной, но и официальной. «Чеснок регулирует сердечно-сосудистую систему. Убирает, так сказать, плохой холестерин, делает стенки сосудов эластичными. Снимает нагрузку с сердечной мышцы. Укрепляет и иммунную систему. Ни для кого уже не секрет, что чеснок часто используют при заболеваниях верхних дыхательных путей, ОРЗ, гриппа», - говорит ведущий специалист Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области Владимир Демин. Многолетняя практика показала, что чеснок успешно применяют в следующих случаях: предотвращает развитие раковых клеток. Аллицин, содержащийся в чесноке, выводит свободные радикалы, которые могут провоцировать неправильное развитие клеток; улучшает секрецию желез желудка, стимулирует выделение желудочного сока. Ускоряет обмен веществ в организме. Подавляет патогенную микрофлору кишечника. Чесноком успешно лечат колиты, метеоризм и запоры; оздоравливает сосуды и всю сердечно-сосудистую систему. За счет снижения уровня холестерина стенки сосудов становятся пластичными. Снижается риск образования тромбов и инфарктов. Улучшается кровообращение; восстанавливает клетки печени. Способствует оттоку желчи и препятствует образованию камней. И это далеко не полный перечень полезных свойств чеснока. Его целебное воздействие на наш организм трудно переоценить. 6 октября, в день любителей чеснока, есть возможность лишний раз вспомнить об этом уникальном растении и скушать пару зубчиков для профилактики. Просмотреть полный текст статьи

Лето закончилось, и наступила осень – идеальное время, чтобы приготовить барбекю у себя во дворе. Ветер будет прохладным, и идеально приготовить вкусные, теплые блюда, которыми смогут насладиться все члены семьи. Сделайте эти освежающие блюда барбекю идеальными для осеннего сезона, и вы будете хотеть их круглый год! Редис с розмарином в масле Что вам нужно: 1 килограмм редиса (2 чашки зелени оставляем) 1 палочка размягченного несоленого сливочного масла 1 чашка слегка измельченной мяты 3 столовые ложки жирных сливок 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина Морская соль Хлеб, приготовленный на гриле по вашему выбору, для подачи Растопите около 4 столовых ложек сливочного масла на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут или до подрумянивания. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Смешайте подрумяненное сливочное масло с оставшимся сливочным маслом, жирными сливками, лимонным соком, розмарином и морской солью. Положите примерно 2 столовые ложки смеси в миску и перемешайте с редисом. Приправьте морской солью. Готовьте на предварительно разогретом гриле на сильном огне в течение 5 минут или до готовности хрустящей корочки. Посыпьте обжаренный редис зеленью и мятой, затем подавайте с хлебом и оставшимся подрумяненным маслом. Спаржа с моцареллой на гриле Что вам нужно: 32 стебля крупной спаржи, очищенные, бланшированные в течение 1 минуты 1/4 килограмма слегка подсоленной свежей моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма 1 лук-шалот, мелко нарезанный 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 2 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка крупно нарезанной петрушки 1/2 чайной ложки кошерной соли 1/4 чайной ложки черного перца крупного помола На гарнир соцветия зеленого лука Смешайте лук-шалот, лимонный сок, петрушку, соль, перец и 3 столовые ложки растительного масла. Сбрызните спаржу оставшимся оливковым маслом. Готовьте спаржу на предварительно разогретом гриле на среднем огне 3-4 минуты или до готовности. Разделите приготовленную на гриле спаржу на 8 порционных тарелок. Выложите на каждую тарелку ломтики моцареллы и цветочки зеленого лука. Осеннее лакомство с луком-пореем Что вам нужно: 16 нарезанных маленьких кусочков лука-порея 2 помидора сливы, очищенных от кожуры, семян и нарезанных 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный 1 небольшой чили анчо без семян, размягченный (путем замачивания в горячей воде) 1 обжаренный красный перец, нарезанный кусочками толщиной в 1 дюйм 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 3 столовые ложки фундука, поджаренного и измельченного 1 столовая ложка измельченной петрушки 1/2 столовой ложки хересного уксуса 2 толстых ломтика багета, поджаренных и разорванных на кусочки толщиной в 1 дюйм Соль и молотый черный перец Смешайте помидоры, анчо, красный перец, фундук, уксус и багеты в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте до получения однородной массы. Во время взбивания медленно вливайте 1/4 стакана оливкового масла. Перелейте смесь в миску. Посыпьте петрушкой и приправьте солью и перцем. Смажьте лук-порей маслом, затем готовьте на предварительно разогретом гриле на средне-сильном огне в течение 3 минут или пока он слегка не подрумянится. Подавайте с приготовленным соусом. Сделайте свой весенний сезон более приятным с помощью этих освежающих блюд барбекю! Просмотреть полный текст статьи

Добро пожаловать обратно к итальянским десертам. Этот пост - начало еще одного своего рода развлечения. В нескольких новых публикациях мы будем обсуждать историю хлебного пудинга и некоторые рецепты по ходу дела. Я снова отвлекаюсь, потому что мои исследования в мире итальянских десертов перенесли меня ДАЛЕКО в прошлое, привели к сицилийским десертам, а оттуда я попал сюда. Хлебный пудинг восходит к доисторическим временам и с тех пор имел свое место в каждой эпохе и в каждой стране. Мои исследования показали, что хлебный пудинг, как сладкий, так и пикантный, был впервые разработан древними народами. Кажется, что у экономных поваров всегда была тенденция избегать использования черствого хлеба, и так появилось это кондитерское изделие. История хлебного пудинга Если вы углубитесь в историю кулинарии с доисторических времен, то обнаружите, что черствый или черствый хлеб использовался множеством способов; например, в средневековых соусах, фоккачии, начинках, специальных блюдах, таких как французские тосты, и загустителях, таких как пудинги. Интересно, что если вы заглянете в кулинарную книгу 19 века, то, скорее всего, найдете рецепты хлебных пудингов, перечисленные как “Недопустимая кулинария”. Рецепты, которые вы найдете, будут разнообразными и зависят от типа используемого хлеба. Важная категория в хлебном пудинге Еще одна вещь, которую вы обнаружите, если углубитесь в историю кулинарии, заключается в том, что многие десерты на протяжении веков включали хлеб в качестве ингредиента в виде панировочных сухарей, ломтиков или нарезки. И, если вы последуете моему примеру, я уверен, вы увидите эффективность и экономность использования оставшихся кусочков черствого или черствого хлеба для приготовления другого блюда, добавив подсластитель и молоко и выпекая полученное кондитерское изделие. Добавляя в эту смесь жир, такой как сливочное масло, и фрукты, такие как смородина, вы переводите это использование потенциально испорченного хлеба в категорию особого угощения. Это стало настолько очевидным фактом, что сегодня даже у поваров, у которых нет черствого хлеба, найдется несколько потрясающих рецептов и способов применения хлебного пудинга. “Улучшенный” продукт получил название хлебный пудинг с маслом. Некоторые повара даже использовали вместо хлеба бриоши, панеттоне (итальянский дрожжевой хлеб) и ломтики простого пирога, добавляя при этом больше фруктов и даже специй, чтобы еще больше разнообразить это простое десертное угощение. Соответственно, некоторые из этих “улучшений” должны находиться под строгим контролем, чтобы хлебный пудинг не потерял своих традиционных характеристик. Как начинался хлебный пудинг Вероятное начало хлебного пудинга можно найти, вспомнив средневековые соусы и средневековую практику использования выдолбленной буханки хлеба в качестве емкости для сладкого блюда ... различные виды хлебного пудинга можно было есть горячим, как пудинг, или холодным, как пирог. На самом деле, египетский десерт, который очень похож на хлебный пудинг с маслом и который изначально был простым блюдом, родившимся в сельской местности, называется Ом Али и готовится из хлеба, молока или сливок, изюма и миндаля. Еще один ближневосточный сладкий хлеб, Айш-эс-серни (дворцовый хлеб), готовится путем высушивания больших круглых ломтиков, нарезанных горизонтально через большую буханку, чтобы получились огромные сухари (батоны или куски дважды испеченного очень твердого хлеба), которые затем медленно запекаются в сахарно-медовом сиропе, приправленном розовой водой и подкрашенном карамелью. Если вы отправитесь дальше на восток, то увидите индийский десерт в стиле моголов Шахи тукра, приготовленный из хлеба, обжаренного в топленом масле, обмакнутого в сироп, приправленный шафраном и розовой водой, а затем политый сливочным соусом, в котором смешаны декоративные ломтики миндаля. В нашем следующем посте мы расскажем о появлении хлебных пудингов в Соединенных Штатах, а также о некоторых интересных фактах и рецептах их приготовления. Следите за обновлениями, чтобы узнать больше вкусной информации об этом многокультурном десерте. Просмотреть полный текст статьи

Если вы хотите подать что-нибудь действительно вкусное своим гостям на вечеринке в честь детского праздника, тогда этот вкусный рецепт с лимоном - идеальный вариант, чтобы попробовать. Это один из моих любимых рецептов для этого случая, и самое замечательное в нем то, что он понравится всем вашим гостям из-за его неповторимого вкуса. Вот все, что вам нужно: 3 стакана муки, 1,5 стакана сливочного масла, 8 чайных ложек лимонного сока, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарной пудры, 2,5 стакана сахарного песка, 5 столовых ложек сахара, 5 яиц Количество порций: 12 Как приготовить вкусные лимонные квадратики: 1. Размягчите сливочное масло в глубокой миске. 2. Смешайте просеянную муку, половину чайной ложки разрыхлителя и чашку сахарной пудры и сделайте однородную смесь. 3. Разогрейте духовку до 350 градусов. 4. Теперь возьмите квадратную форму диаметром 10 сантиметров и хорошо смажьте ее сливочным маслом. Выложите полученную смесь на сковороду и плотно прижмите. 5. Поставьте форму в духовку, выпекайте 15 минут и дайте остыть. 6. Смешайте яйца и сахарный песок и хорошо взбейте. 7. В другой миске смешайте 5 столовых ложек сахара, лимонный сок и разрыхлитель для выпечки. Хорошо перемешайте и добавьте к вышеуказанной смеси яйца и сахар. 8. Смешайте все вышеперечисленное в однородную массу и вылейте на выпекаемый слой. 9. Снова выпекайте в течение 20 минут при температуре 350 градусов. 10. Достаньте из духовки и дайте остыть. 11. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой и нарежьте небольшими квадратиками. Вы можете украсить его плотно нарезанными кусочками лимона или малиной или ягодами маракуйи. Вы также можете приготовить апельсиновые квадратики, если не хотите использовать лимон в этом рецепте. Просто используйте апельсиновый сок вместо лимонного сока, и ваши восхитительные апельсиновые квадратики готовы к подаче вашим гостям. Украсьте их тонкими круглыми ломтиками апельсина, и ваш удивительно аппетитный рецепт будет готов для привлечения ваших гостей. Просмотреть полный текст статьи

После организации сотен свадеб мы, наконец, придумали несколько “хитростей”, чтобы шоколад из фонтана тек плавно и выглядел великолепно. Они работают независимо от того, используете ли вы шоколадный фонтан домашнего типа или более крупный коммерческий фонтан на мероприятии общественного питания. Первое, что вам нужно сделать, это выбрать правильный сорт шоколада. Хотя в крайнем случае говорят, что вы можете использовать шоколадную крошку, на самом деле она получается не самой лучшей. Шоколад, приготовленный для фонтанов, будет иметь более низкую температуру плавления и будет текучим. В крайнем случае, я рекомендую использовать шоколад “миндальная кора”, который вы найдете в большинстве продуктовых магазинов в разделе выпечки. Чтобы использовать этот вид шоколада, необходимо добавить немного больше масла, чем обычно, но он будет хорошо готовиться, а вкус довольно приятный. Во-вторых, важно, как вы растопите шоколад, чтобы он не подгорел. Мы начинаем процесс плавления, используя микроволновую печь при 50% мощности в течение примерно 2 минут. Остановитесь и перемешайте. Повторяйте еще 2 минуты. Мы почти никогда не доводим мощность до 50%. Это слишком много для шоколада. Кроме того, белый шоколад имеет тенденцию пригорать легче, чем молочный или темный. Перед добавлением в машину шоколад должен полностью расплавиться без комочков. Затем в конце процесса плавления добавляется небольшое количество масла (примерно ? стакана). В-третьих, с помощью бумажного полотенца нанесите растительное масло на все ярусы и чашу фонтана. Это просто помогает снизить вязкость шоколада, стекающего по стенкам машины. Смешать шоколадно-масляную смесь тщательно перемешать и затем влить весь контейнер в разогретую фонтан (фонтан должен быть предварительно подогретым!). Включите прибор и дайте ему течь в течение прибл. 2 минуты. Наконец, выключите шнек примерно на одну минуту, чтобы растопленный шоколад осел внутри машины и “отрыгнул” весь воздух. Этот трюк будет иметь огромное значение! Если одной отрыжки не получилось, отрыгните еще раз. Это также помогает убедиться, что “ножки” вашей машины находятся на одном уровне. Возможно, вам потребуется отрегулировать одну или несколько ножек, чтобы обеспечить равномерный поток после выполнения всех вышеперечисленных действий. Само собой разумеется, что вам следует инвестировать в качественный фонтан. Мы опробовали несколько розничных моделей “для дома”, и после нескольких мероприятий моторы перестали работать или сломались штифты шнека. Они предназначены для периодического использования (например, раз в год), а не для предприятий общественного питания! Даже недорогие профессиональные модели отлично подходят для первых блюд, поскольку рассчитаны на более интенсивное использование. Если вы часто пользуетесь машиной, лучше всего использовать нержавеющую сталь. Просмотреть полный текст статьи

Сладко-соленый соус, блестящий, липкий, с тем самым обворожительным пятым вкусом умами – так мы воспринимаем соус терияки. Как приготовить его в домашних условиях, с чем лучше подать? Блюда с терияки нравятся многим, но совершенно не обязательно идти за любимым вкусом в ресторан, можно его получить и дома без особого труда. Но для начала давайте познакомимся с историей, а потом уже с классическим рецептом соуса и способами его применения в кулинарии. История и происхождение соуса терияки Чтобы вас окончательно не запутать, начну все же с японского соуса терияки, потому что у многих ассоциация с готовыми блюдами - курица терияки, рыба терияки, фрикадельки терияки, гамбургеры терияки и т. д. И в принципе, они тоже правы, хотя все начиналось с соуса, придуманного японцами. Более-менее достоверные источники указывают на то, что японские повара, смешивая местные продукты, экспериментируя с готовкой, создали соус, который использовали в качестве глазури при готовке на гриле и назвали его терияки. В переводе с японского «тери» – блеск, а «яки» - жарить на гриле. Так что, если быть совсем точными – терияки это способ приготовления. Кулинарные историки предполагают, что это могло произойти в XVII веке, в период Токугава (1603-1868 гг). В основе терияки были ананасовый сок, коричневый сахар и соевый соус. Однако, другие не менее авторитетные историки утверждают, что терияки изобрели приехавшие на Гавайи японские иммигранты в XX веке. Так, или иначе, блюдо терияки стало гораздо популярнее, чем сам соус. При этом соус терияки используется и в качестве маринада для приготовления одноименного блюда, и для подачи уже готовых блюд. Не запутались? Тогда пойдем дальше и разберемся, что входит в состав, и какова пищевая ценность соуса терияки. Состав и пищевая ценность продукта Основной ингредиент терияки — соевый соус Соус терияки – сладко-соленый японский маринад для мяса, соус для глазури и соус, как приправа к блюдам. Хотя рецепты различаются, соевый соус и мирин (сладкое японское вино) — являются его основными ингредиентами. терияки можно использовать как в качестве маринада или глазури при приготовлении курицы или рыбы на гриле, так и как самостоятельный соус или в качестве ингредиента при готовке блюд в азиатском стиле. Калорий в соусе терияки мало, в основном за счет углеводов. Одна столовая ложка соуса (16 г) содержит 14 ккал, 2,5 г углеводов, 0,9 г белка и незначительное количество жиров. Витаминов в терияки нет никаких. А вот натрия в нем много, поскольку основной его ингредиент – соевый соус, продукт с высоким содержанием натрия. Польза и вред соуса терияки Учитывая довольно скромную пищевую ценность терияки и то, что соус используется в небольших количествах, особой пользы или вреда от его употребления нет. Проще ориентироваться на его главный компонент – соевый соус. Он же может обеспечить защиту от рака, так как содержит изофлавоны – растительными соединениями, имеющие широкий спектр воздействия на организм. Благодаря им поддерживают сексуальное здоровье женщин, здоровье костей и сердца. Употребление соевых продуктов может снизить риск развития некоторых видов рака, таких как рак молочной железы у женщин и рак простаты у мужчин. Соус терияки продукт низкокалорийный и его смело можно употреблять тем, кто следит за своим весом или хочет сбросить лишние килограммы. Однако, соус содержит сою. Это нужно знать людям, у которых может быть аллергия на этот продукт. Кроме этого, нужно знать, что соус терияки не безглютеновый продукт – соевый соус кроме сои содержит пшеницу. При покупке нужно обращать на это внимание и, если необходимо, искать терияки без содержания глютена. Как приготовить соус терияки в домашних условиях, классический рецепт Кто-то сейчас может возразить: зачем готовить соус терияки дома, гораздо проще купить в магазине. И да, и нет. Есть несколько причин, исключая простоту, почему иногда лучше приготовить японский соус дома. Прежде всего, такой соус будет бесспорно свежее того, что куплен в магазине. Но самое главное, можно самим контролировать ингредиенты – добавить соевый соус с меньшим содержанием соли, использовать мед, кленовый сироп в качестве подсластителей, на замену рисового уксуса может прийти уксус яблочный или винный. При приготовлении дома вместо обычного соевого соуса можно использовать соевый соус без содержания глютена. Все жидкие ингредиенты для приготовления соуса берутся в равных пропорциях. Классический соус терияки Для приготовления классического соуса терияки нужно: 120 мл саке* 120 мл мирина** 120 мл соевого соуса 60 г сахара * саке - алкогольный напиток из риса. Содержание алкоголя составляет 15-20%. **мирин - или сладкое рисовое вино. Сладкая сиропообразная жидкость, используемая в качестве приправы и глазирующего вещества. Подобно саке, мирин также представляет собой разновидность рисового вина, но с более низким содержанием алкоголя - 14% вместо 20% В кастрюлю влейте саке и мирин. Добавьте соевый соус и сахар. Помешивая, доведите до закипания, пока сахар полностью не растворится. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне 10–15 минут или, пока соус не загустеет. Когда при перемешивании на поверхности будут появляться маленькие пузырьки, это признак того, что соус готов. Перелейте соус в стерилизованную банку и остудите, не закрывая крышкой. По мере остывания соус загустеет. Как сохранить соус в домашних условиях Приготовить соус терияки довольно просто в любом нужном вам количестве. Остался неиспользованным или сделали впрок? - Налейте в удобную стерилизованную стеклянную банку или бутылку и поставьте в холодильник. Соус может храниться в таких условиях до 2-3 недель. Используйте его на мере необходимости, плотно закрывайте крышкой, и тогда у вас к обеду или к ужину всегда будет любимый соус. С чем едят соус терияки Соус терияки сложно сочетать разве что с десертами. Для остальных продуктов и блюд его можно считать универсальным ингредиентом, приправой. Терияки можно использовать как маринад для любого вида мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Соус придаст блюдам азиатский характер, если добавите его в мясное жаркое. Полить или обмакнуть уже готовые мясные, рыбные, овощные блюда, – терияки и в таком качестве незаменим. И, конечно, не забываем, что название «Терияки» говорит об основном применении - глазурь при приготовлении на гриле или сковороде. Блюда будут блестящие, со вкусной карамельной корочкой. Применение в кулинарии соуса терияки Соус терияки отлично подходит к различным блюдам из рыбы Придуманный в Японии соус терияки сегодня давно уже перешагнул границы. Добравшись до Америки 1960-х годах, он дал название многим блюдам. И сейчас известен не столько как соус, сколько как вкусные, яркие блюда с одноименным названием, — все те, куда в качестве ингредиента входит терияки. Больше всего культура приготовления японского блюда стала популярной в Сиэтле с начала 1990-х годов, а уже в 2010 году, по крайней мере, 83 ресторана имели в своем названии слово «терияки». Сейчас блюда терияки считаются фирменной кухней Сиэтла. Курица терияки, лосось терияки, терияки говядина и терияки тофу, роллы терияки и терияки фрикадельки и даже терияки бургер. А самые любимые детьми липкие куриные крылышки! И практически все это реально приготовить дома с домашним или купленным в магазине соусом терияки. Полезные советы и рекомендации по соусу терияки Итак, чтобы приготовить японский соус терияки, нужно всего четыре ингредиента. В результате такой домашний соус будет ничуть не хуже магазинного. Для уверенной готовки соуса нужно запомнить простую формулу: жидкие ингредиенты берутся в равных частях, а количество сахара можно отрегулировать по вкусу. На 2 столовые ложки соевого соуса – 2 столовые ложки саке, 2 столовые ложки мирина и 1 ст. ложка сахара (или по вкусу) Для аутентичного вкуса соевый соус лучше использовать японский, так как китайский, тайский или корейский отличаются по вкусу. Можно также использовать соус тамари, соевый соус с пониженным содержанием натрия или безглютеновый соевый соус. Саке и мирин обязательные ингредиенты терияки. Саке придает фруктовый аромат, мирин — сладость и приятный блеск. Саке можно заменить равным количеством сухого хереса или китайского рисового вина, а для безалкогольного варианта — водой. Вместо мирина можно добавить саке в такой пропорции: 60 мл саке, 60 мл воды, 60 г сахара. Но, конечно, при любой замене вкус все же пострадает. Для приготовления блюд терияки в основной соус добавляют свежий имбирь, чеснок, свежемолотый черный перец, луковый порошок, яблочный или винный уксус, а для самых вкусных липких куриных крылышек обязательный ингредиент — апельсиновый мармелад. Для быстрого загущения соуса используют кукурузный крахмал. Кстати, если вы хотите предварительно замариновать мясо или птицу в соусе терияки, сделайте это в классическом соусе, а для подачи загустите крахмалом, — так соус будет лучше держаться на готовом блюде. Хозяйке на заметку. Для удобного хранения соуса терияки, если часто пользуетесь или готовите впрок, приобретите стеклянные бутылочки с широким горлышком. Так будет удобнее наливать готовый густой соус. Просмотреть полный текст статьи