eda

Запеченная морковь с чесноком и кориандром немного на свете блюд, которые готовятся так просто, требуют так немного ингредиентов – и при этом вызывают такой восторг. Причем изначально от «запеченной моркови» никто ничего особенного не ждет. Скорее это словосочетание вызовет у садящихся за стол легкое уныние, но это только до тех пор, пока вы не поставите перед ними тарелки. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВИ 800 г сочной моркови 6 зубчиков чеснока (30 г) 50 г топленого масла 1 ч. л. молотого кориандра (4 г) соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВИ Шаг 1 Разогрейте духовку до 200°С. Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом. Шаг 2 Раздавите, очистите и порубите чеснок. В небольшой кастрюльке слегка нагрейте масло – просто чтобы растаяло. Добавьте чеснок, кориандр и немного соли с перцем. Шаг 3 Очистите морковь, нарежьте крупными брусочками. Выложите морковь в подготовленную форму, полейте маслом с пряностями. Сверху накройте еще пергаментом и поставьте в центр нагретой духовки. Шаг 4 Запекайте морковь 20–30 мин., в зависимости от желаемой степени мягкости. Подавайте горячей. КСТАТИ ДЛЯ ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВИ Если морковь недостаточно сочная, в форму можно влить немного воды или сока: яблочного, ананасового, апельсинового. Просмотреть полный текст статьи

Красота начинается с идеального цвета лица. И здесь никак не обойтись без современных тональных кремов. Буквально пара капель тональника способна скрыть несовершенства кожи, придать ей здоровый вид и сияние. Как выбрать подходящий крем накануне лета? Вот 4 универсальных совета. Больше легкости Весна – время прощаться с плотными тональными кремами с жирной текстурой и насыщенным составом. Им на смену приходят облегченные флюиды и эмульсии, а также невесомые ВВ-кремы с небольшим содержанием пудры и пигмента. Несмотря на очевидную легкость, у них множество достоинств – от увлажнения и детокса до выравнивания и придания тона. Такие средства незаметны на коже, что особенно важно при естественном освещении, – никакого «эффекта маски». Придерживайтесь своего стиля В зависимости от того, предпочитаете вы матирующие средства или, наоборот, придающие блеск, следует выбирать и тональный крем. Чаще всего тончайшие и невидимые на коже «вуали» могут содержать мелкие светоотражающие частички, которые не поглощают свет, а отражают его под разными углами, и кожа будто сияет изнутри. Если же вам больше по душе матовая и бархатистая кожа, то стоит отдать предпочтение формулам с абсорбирующими минералами – они поглощают лишний жир и лицо выглядит свежо в течение всего дня. Помните о солнце Пятна бывают на солнце, но только не на вашей коже! Весенне-летний тональный крем должен содержать солнцезащитные фильтры, создающие на поверхности кожи пленку-экран, отражающую вредные ультрафиолетовые лучи. Средства с маркировкой SPF не только ухаживают, но и защищают кожу от образования пигментных пятен и преждевременного старения. Долой воду! Чтобы макияж не «поплыл» в разгар теплого дня, стоит отдавать предпочтение средствам с водоотталкивающей формулой. Так кожа будет безупречной и ровной, даже если вы вспотели, отправились в бассейн и на пляж или попали под дождь. Правда, в таком случае для очищения лица вам понадобится специальное средство для снятия макияжа. Просмотреть полный текст статьи

Яичная запеканка с ветчиной, сыром и овощами, кто сказал, что омлет на ужин – это плохая идея? Очень даже хорошая, особенно если сделать омлет более основательным. В виде запеканки, которая жариться в духовке, а не на сковороде, омлет способен вместить в себя кучу вкусной начинки – у нас здесь и овощи, и ветчина, и сыр. А если вы приготовите побольше, то на завтра сможете взять с собой на работу или на учебу великолепный сэндвич с начинкой из этой запеканки – хлеб можно смазать томатным соусом, песто или майонезом, на ваш вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЯИЧНОЙ ЗАПЕКАНКИ 9 яиц С1 или 8 яиц С0 200 г ветчины 100 г любого хорошо плавящегося сыра 200 мл сливок жирностью от 20% 2 крупных сладких перца (400 г) 1 средний кабачок (300 г) 1 большая красная луковица (200 г) 60 мл растительного масла соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНОЙ ЗАПЕКАНКИ Шаг 1 Разогрейте духовку до 170°С. Кабачок и очищенные от семян и перегородок сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями. Шаг 2 Сложите овощи в широкую форму для запекания, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и поставьте в духовку на 20 мин. Шаг 3 Нарежьте ветчину кубиками 1 см, добавьте в форму для запекания к овощам, перемешайте. Шаг 4 Натрите сыр на мелкой терке. Яйца разбейте в миску, посолите, поперчите, взболтайте вилкой до однородности. Добавьте сливки, смешайте. Шаг 5 Залейте запеченные овощи с ветчиной яичной смесью, аккуратно перемешайте. Поставьте в центр духовки на 15–20 мин. За несколько минут до окончания запекания посыпьте запеканку сыром, чтобы получилась красивая румяная корочка. Подавайте запеканку горячей. КСТАТИ ДЛЯ ЯИЧНОЙ ЗАПЕКАНКИ Для такой запеканки лучше всего годятся твердые хорошо выдержанные сыры. Чем мельче сыр будет натерт, тем вкуснее получится. Просмотреть полный текст статьи

Молодая капуста так хороша, что можно с удовольствием жевать ее просто так. Но нет предела совершенству! Это очень несложный салат, призванный максимально подчеркнуть вкус основного продукта. Вернее, вкус двух основных продуктов (второй после капусты – зелень, ее здесь много и уровень свежести очень важен). Лимон, соль и пахучее масло в заправке немного размягчат капусту, а ассорти разных семечек своим хрустом составит этой мягкости прекрасный контраст. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ С СЕМЕЧКАМИ 400–500 г молодой капусты 50 г смеси семечек (тыквенные, подсолнечные, лен, кунжут) 100 г ассорти зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, мята, базилик) 1 маленький лимон (70 г) 50 г подсолнечного ароматного масла соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ С СЕМЕЧКАМИ Шаг 1 Семечки обжарьте на сухой сковородке на небольшом огне, все время помешивая, 2 мин. Переложите в мисочку, остудите. Шаг 2 Вымойте лимон щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Обсушите. Снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Шаг 3 Укроп и петрушку мелко порубите. Зеленый лук тонко нарежьте. У мяты и базилика удалите стебли. Остальные стебли зелени тонко нарежьте. Листья базилика и мяты сложите стопкой, сверните в рулетики и тонко нашинкуйте. Шаг 4 Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Полейте капусту лимонным соком и немного посолите, перемешайте руками. Шаг 5 Смешайте всю зелень с капустой и цедрой, посолите, поперчите. Посыпьте семечками и подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная версия «настоящего» — с почками и перловкой — не требовавшая много времени и особых продуктов. Бульон чаще всего использовали куриный: это, опять же, было дешевле и быстрее. Стоит заметить, что подобное упрощение шло блюду не во вред, и суп получался действительно вкусным. Кстати, многим рассольник Ленинградский с тех пор, что называется «запал в душу», а готовить его они так и не научились. Исправляем ситуацию! Ловите рецепт и готовьте с удовольствием. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛЕНИНГРАДСКОГО РАССОЛЬНИКА 5 средних соленых огурцов 150-200 мл огуречного рассола 4 средние картофелины 100-120 г длиннозёрного риса 1 средняя луковица 1 большой корень петрушки 20 г сливочного масла пучок укропа соль, свежемолотый черный перец Для бульона: 2 куриных остова 2 куриных окорочка 1 маленькая луковица 1 морковка 1 корень петрушки по 4 горошины черного и душистого перца соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕНИНГРАДСКОГО РАССОЛЬНИКА Шаг 1 Подготовьте ингредиенты для Ленинградского рассольника. Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин. Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении. Шаг 2 Очистите огурцы для рассольника от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня. Шаг 3 Очистите картофель для рассольника и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды. Шаг 4 Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета. Шаг 5 Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон для рассольника, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом. Шаг 6 Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник Ленинградский. Прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ЛЕНИНГРАДСКОГО РАССОЛЬНИКА Рис для рассольника Ленинградский можно промыть, насыпав его в небольшое сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Поместите его под струю чуть теплой проточной воды и перемешивайте ложкой. Хотите проверить, достаточно ли вы промыли рис? Осторожно опустите сито или дуршлаг с ним в большую миску и залейте водой. Если она прозрачная, рис готов. КСТАТИ ДЛЯ ЛЕНИНГРАДСКОГО РАССОЛЬНИКА Куриный бульон для рассольника Ленинградский также можно готовить из куриных окорочков или голеней с добавлением филе на кости. Если не хотите, чтобы суп получился слишком жирным, просто не используйте кожу. Просмотреть полный текст статьи

А это уже идея для праздничного стола. Нарядный вид и очень гастрономичное сочетание продуктов. Гости будут приятно удивлены. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БАШЕНКА 1 большой пучок редиса 1 хрустящий огурчик 200–300 г филе копченого палтуса 4 ст. л. соуса унаги 3 веточки базилика 1 ст. л. жареного кунжута ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАШЕНКА Шаг 1 Редис и огурец нарежьте тонкими кружочками. Палтус нарежьте соразмерными редису квадратиками. Шаг 2 Смажьте палтус соусом унаги и присыпьте кунжутом. На каждую шпажку сначала нанижите листочек базилика. Шаг 3 Соберите «башенки», перемежая подготовленные ингредиенты и нанизывая их на шпажки. Подавайте сразу. Просмотреть полный текст статьи

Ленивые вареники с сыром и песто хороши в любое время дня. И даже ночи. Но лучше всего приготовить их на завтрак. До обеда точно не проголодаетесь. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ 1 пачка (200 г) сухого плотного творога жирностью 5–9% 100 г тертого пармезана 2 желтка 1–2 ч. л. кукурузного крахмала, по необходимости оливковое масло соль свежемолотый черный перец сливочное масло для подачи песто из базилика для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ Шаг 1 Разомните творог с желтками и солью и перцем до однородности. Всыпьте пармезан и перемешайте. Если смесь кажется вам недостаточно плотной (это зависит от степени сухости творога), добавьте крахмал. Шаг 2 Доведите в кастрюле воду с солью до бурного кипения. Смажьте доску и руки маслом, выложите творожное тесто в виде кол- баски. Окуная каждый раз нож в кипяток, отрезайте от творожного теста клецки шириной примерно 2 см и аккуратно опускайте в кипяток. Варите, пока вареники не всплывут, 3–4 мин. Шаг 3 Смажьте тарелки маслом, шумовкой выньте вареники, дайте стечь воде, выложите вареники на тарелки. Сверху выложите песто и сразу подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Нет ничего лучше для проголодавшихся в жару, чем родная нам окрошка. По популярности с ней не сравнятся ни свекольник с ботвиньей, ни гаспачо. Поговорим о секретах приготовления классической окрошки и о том, как готовят похожие супы в других странах. Возможно, эта любовь к окрошке у нас на генетическом уровне. Первое упоминание рецепта окрошки мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс с луком огурцами и сметаною, и посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами». Вот вам и основной набор ингредиентов той поры – мясо, огурцы, сметана. Причем мясо – жареное, скорее всего, оставшееся от вчерашней трапезы. Вареное появляется в более поздних версиях рецепта этого супа. Так же, как рыба (соленая и копченая), отварные и соленые грибы, моченые яблоки, сливы, раковые шейки, вареные яйца, различные свежие и отварные овощи, зелень. По понятным причинам, картошки до поры до времени в этом супе не было. Так же как и свинины – считалось, что для холодного супа она слишком жирная. Чем залить окрошку Приверженцы классической рецептуры настаивают – только белым квасом или кислыми щами. Я готова поддержать, но при одном условии. Настоящий белый квас – кислый напиток естественного брожения. Именно такой нужно найти в магазине, среди множества сладких шипучих напитков, которые для окрошки совсем не годятся. Белый квас вы узнаете в магазине по цвету и виду. Но его можно попробовать приготовить самим. Есть и те, кто настаивает, что окрошка на кефире вкуснее. Я с ними не спорю. Уж лучше на кислом кефире, разбавленном минералкой, чем на сладкой воде из бутылки с наклейкой «Квас». Так что белый квас или кефир с минеральной водой – два вполне равноценных напитка для приготовления окрошки. Свекольный квас – тоже превосходный ингредиент: в нем есть легкая сластинка, но она нисколько не портит вкус супа. А вот рассол сейчас почему-то совсем вышел из обихода. Из современных версий прекрасно подходит для окрошки айран. В этом случае не надо солить окрошку. Айран сам по себе соленый. Хороши мацони или катык, кислое молоко, нежирная сметана – так же разбавленные водой. Можно использовать для окрошки и молочную сыворотку. Если вы любитель готовить домашний творог, она у вас всегда остается. Сыворотку можно заморозить в любое время года, а летом достать, разморозить и залить «крошево» - так называют мелко порезанные ингредиенты для окрошки. Разбавленные водой нежирная сметана, кефир, мацони или катык отлично подходят для заправки окрошки И самое неожиданное – охлажденный отвар щавеля. На любителя, но вполне имеет право на существование. Есть рецепты, в которых советуют окрошку заливать пивом. Мне этот вариант не очень нравится, я пробовала. Пивная горчинка, по моему мнению, окрошке не «к лицу». Что и как нарезать в окрошку В классическом рецепте окрошки не может быть картошки и колбасы. В списке вареные яйца, отварная говядина, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, немного петрушки. Зелень надо мелко нарезать, посыпать солью, помять деревянной ложкой в емкости для окрошки. Овощи нарезать кубиками, соломкой, или натереть на крупной терке. Яйца нарезать кубиком. Все деликатно перемешать и залить квасом или кефиром. Посолить, добавить хрена или горчицы для ядрености, и еще раз перемешать – теперь уже окончательно. Поставить в холодильник на час-полтора. Яйца, по желанию, можно разрезать на четвертинки и положить в тарелку перед подачей. Если любите картошку – пожарьте и подайте на тарелке рядом. Так же и с колбасой: если ее добавляли в окрошку в вашей семье – не отказывайте себе в удовольствии! Что еще можно положить в окрошку Говядина может быть не только отварная, но и жареная или запеченная. Отварная или жареная птица, вареный язык. Вместо мяса можно положить отварную, жареную, соленую или копченую рыбу. Кстати, один из вариантов окрошки – сушеная вобла, залитая квасом. Огурцы не только свежие, но и соленые или маринованные. Белые грибы вареные или маринованные, соленые грузди, волнушки, рыжики. Свекла, яблоки – свежие или моченые. В старинных рецептах встречаются моченые сливы. Попробуйте положить отварные или консервированные стручки зеленой фасоли. Свекла вместо картофеля в рецепте окрошки – прекрасный диетический вариант блюда И напоследок – окрошка с килькой в томате. Кому-то это покажется экзотикой, а для жителей Владимирской области, это самое привычное блюдо. Варианты окрошки в мировой кухне Рядом с окрошкой стоят холодные супы мировой кухни. В них тоже есть наполнители из нарезанных овощей, мяса или рыбы, а заливается все это тем же квасом или кисломолочным продуктом. Так что никакой «русскости» в окрошке нет. Например, холодник со свекольным квасом – блюдо белорусской и польской кухонь. Болгарский и македонский таратор – этот холодный суп на кислом молоке (кефире, йогурте) с огурцами, нарезанными соломкой, чесноком и грецкими орехами, без сомнения, тоже можно считать окрошкой. Холодный таратор (болгарская разновидность окрошки) готовится на кислом молоке с добавлением грецких орехов и чеснока В Закавказье холодные супы готовят на основе катыка или мацони. В Грузии и Армении, их тоже называют окрошкой. А в Азербайджане окрошка имеет еще и свое название – овдух. Овдух (окрошка по-азербайджански) Азербайджанский овдух Готовят азербайджанскую окрошку на мацони или кефире. Обязательные ингредиенты – зелень кинзы, зеленый лук и свежие огурцы. В овдух кладут отварную говядину, но можно готовить азербайджанскую окрошку и без мяса. Из отличий – отсутствие редиса и своеобразный вкус и аромат кинзы, который придает супу характерный южный оттенок. Овдух – блюдо нетрудоемкое, недорогое и сытное – вполне может быть заменой традиционной окрошке. Для приготовления овдуха (окрошки по-азербайджански) нужно: 600 мл мацони 300 мл ледяной воды 4–5 средних свежих огурца 1 небольшой пучок зеленого лука 1 небольшой пучок кинзы 1 небольшой пучок укропа 3 яйца 250–300 г отварной говядины соль по вкусу Отварите яйца вкрутую, охладите и очистите. Огурцы для овдуха нарежьте соломкой. Мясо нарежьте небольшими ломтиками. Всю зелень мелко нашинкуйте. Мацони взбейте венчиком и добавьте ледяную воду. Перемешайте. Смешайте мацони с огурцами, зеленью и мясом. Посолите по вкусу. Яйца разрежьте на четвертинки. Налейте овдух в тарелки и положите нарезанные яйца. Просмотреть полный текст статьи

Печенье с яблочной начинкой можно приготовить если у вас есть два яблока и одно яйцо, очень вкусная выпечка из простых продуктов. Печенье с яблочной начинкой одно из распространенных вариантов угощения к чаю отличается простотой приготовления. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ЯБЛОКАМИ яблоки 2 шт. масло сливочное 1 ч.л. сок лимона абрикосовый джем 1 ч.л. сахар по желанию корица по желанию яйцо 1 шт. соль 1 щепотка(и) ванильный сахар сахар 100 г сок половины лимона масло сливочное 50 г мука 230-250 г разрыхлитель 4 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ С ЯБЛОКАМИ Шаг 1 Яблоки порезать мелким кубиком. Добавить к ним сок лимона и сливочное масло. Сахар и корицу по желанию. Готовить до момента когда испарится весь сок. После добавить абрикосовый джем и готовить еще 5 минут. Шаг 2 К яйцу добавить соль, сахар, сливочное масло и сок лимона. Все перемешать. Добавить разрыхлитель, затем постепенно муку и замесить тесто. Шаг 3 Раскатать тесто в прямоугольник на бумаге для выпечки. На одну половину выложить начинку. Накрыть другой стороной и скрепить края. Нарезать на полоски 1,5-2 см. Выпекать при 180 гр 20 минут. ВИДЕО РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ С ЯБЛОКАМИ Просмотреть полный текст статьи

Хрустящие яичные вафли на топленом масле и одновременно воздушные нравятся и детям, и взрослым. Для их выпечки, правда, обязательно нужна вафельница... но ради такого удовольствия ее стоит приобрести! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЯИЧНЫХ ВАФЛЕЙ 2 яйца 1 желток 1 стакан муки 1,5 ч. л. сахара 2 ст. л. топленого масла 1 1/3 стакана молока 1 ч. л. ванильного сахара щепотка соли топленое масло для смазывания сахарная пудра для подачи мед для подачи варенье для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНЫХ ВАФЛЕЙ Шаг 1 Растопите и остудите топленое масло. Отделите белки от желтков. Смешайте в миске муку с сахаром, солью, добавьте масло, все желтки, треть молока и при помощи венчика или миксера замесите однородное тесто. Не прекращая мешать, добавьте оставшееся молоко и ванильный сахар, накройте миску пленкой и оставьте на 15 мин. Шаг 2 Взбейте белки со щепоткой сахара в пышную пену, осторожно смешайте их с тестом. Шаг 3 Хорошо разогрейте вафельницу (это займет 10–15 мин.). При помощи кисточки слегка смажьте вафельницу размягченным маслом, налейте порцию теста, чтобы полностью закрыть поверхность. Опустите крышку и пеките вафли 3–4 мин., пока они не зарумянятся. Шаг 4 Испеките таким образом вафли из всего теста, периодически смазывая вафельницу маслом. Подавайте вафли горячими с медом, вареньем, кленовым сиропом или посыпав сахарной пудрой. КСТАТИ ДЛЯ ЯИЧНЫХ ВАФЛЕЙ Топленое масло можно легко сделать дома без боязни перегреть его или недостаточно хорошо очистить. Просто возьмите хорошее сливочное мало, нарежьте небольшими кусочками и залейте в жаропрочной миске крутым кипятком. Когда масло растает, а смесь остынет, поставьте миску в холодильник, пока на поверхности не образуется твердая корка. Сделайте в ней отверстие, слейте всю белую жидкость и снова залейте масло кипятком. Повторяйте процедуру до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет полностью прозрачной (обычно 4–5 раз). Полученное масло и есть искомый продукт. Просмотреть полный текст статьи

Один из самых известных плодовых кустарников, который известен нам с самого детства — крыжовник. Его крупные сладкие ягоды, вездесущие шипы и развесистые кусты подарили многим из нас незабываемые минуты и часы при сборе, употреблении или попытке ухода. Лучшие сорта крыжовника довольно неприхотливы, но при этом урожайны, внешний вид их станет украшением для любого сада. Крыжовник принадлежит семейству Grossulariaceae (Крыжовниковые), который насчитывает более 160 видов, различающихся между собой диаметром ягод, устойчивостью к болезням, наличием/отсутствием шипов, урожайностью. Описание сортов крыжовника займет немало времени, поэтому давайте сконцентрируемся на лучших сортах, которые подойдут для вашего сада. Если вы хотите купить крыжовник можете выбрать его на сайте https://eco-pitomnik.ru/product-category/plodovye-kustarniki/kryzhovnik/ Как выбрать сорт крыжовника Семейство Крыжовниковые разделяют на три большие группы, в зависимости от места происхождения и общих характеристик. Европейский крыжовник — крупные плоды, богатый вкус, но при этом слабая сопротивляемость инфекциям и крайне низкая способность к размножению. Американский крыжовник — мелкие плоды, невыраженный вкус, но при этом высокая устойчивость к грибковым заболеваниям, размножаются черенками и отводками. Гибридный Американо-европейский крыжовник — крупноплодные с ярко выраженным вкусом ягоды, умеренная устойчивость к заболеваниям, высокая плодовитость. Подходящие для выращивания в Сибири, Украине, Подмосковье виды крыжовника также различаются между собой: размером ягод, окраской плодов (от зеленых и желтых до красных и фиолетовых), наличием или отсутствием шипов, сроком созревания и урожайностью. Наиболее удобные в хозяйстве кусты с прямыми побегами, практически несклонные к образованию большого количества побегов. Такие кусты вырастают редкими, что увеличивает доступ солнечного света и свежего воздуха — следовательно повышает урожай, облегчает уход за кустами. Сорта крыжовника без шипов Безусловно, лучшие сорта крыжовника — без шипов, такие сорта облегчают уход за посадками, да и последующий сбор ягод пройдет без лишних травм. Неоспоримый плюс крыжовника без шипов в том, что урожайность остается на высоком уровне. Орленок — черноплодный зимостойкий крыжовник. Приблизительная урожайность с куста — почти 7 кг в сезон. Перезревшие ягоды данного вида отличаются повышенным содержанием противосклеротических соединений, витамина C, серотонина, фолиевой кислоты, каротина. Северный капитан — средний срок созревания, невысокая раскидистость, куст по мере роста избавляется от шипов, зимостойкий. Ягоды среднего размера, черные. Он крайне устойчив к мучнистой росе, антракнозу, септориозу. Замечательно укореняется на любом этапе вегетативного развития. Нежный — крупные сладкие ягоды, зимостойкость, устойчивость к мучнистой росе. Кусты — высокие, очень густые, прямостоячие. Урожайность — 6 кг светло-зеленых ягод за сезон. Серенада — сильнорослый зимостойкий крыжовник, с средним размером плодов темно-красного цвета. Урожайность этого сорта средняя — около 4 кг с куста за сезон. При этом ягоды плотные, их легко перевозить, не опасаясь за повреждение груза. Два наиболее популярных сорта крыжовника Пакс — визитная карточка этого сорта крупные ягоды розового или красного цвета. Зимостойкий, устойчивый к засушливым условиям и мучнистой росе. Повышенная плотность оболочки плодов позволяет легко транспортировать их. Сорта крыжовника для Подмосковья Сорта крыжовника для Подмосковья и Сибири специально выведены с учетом особенностей климата: продолжительной зимы и не жаркого лета. Для такого климата необходимы зимоустойчивые кустарники, благосклонно относящиеся к сильному ветру и переменчивой погоде. Вышеперечисленными качествами обладают гибридные Американо-европейские сорта: Колобок, Малахит, Командор, Родник, Юбилейный. Колобок — отличается высокой урожайностью (порядка 12 кг с куста), созревают ягоды уже к концу июля. Плоды овальные, темно-красные, весом около 5-6 г. Ему свойственны невысокие, раскидистые кусты с мелкими колючками. Русский желтый — высокоурожайный сорт, с развитым иммунитетом к грибковым заболеваниям. Плоды янтарно-желтые, овальные, сладкие, весом около 6-7 г. Небольшие среднераскидистые кусты, с шипами в нижней части. Крыжовник Янтарный — раннеспелый сорт с большими янтарно-оранжевыми ягодами. Устойчив к заморозкам и болезням, достигает 1,5 м в высоту. Наличествуют одиночные небольшие шипы. является представителем раннеспелых видов крыжовника. Родник — созревает уже к середине июля. Плоды круглые, желто-зеленого цвета, весом около 5-6 г. Кусты высокие до 1,5 м, с прямыми побегами, шипов немного. Юбилейный — устойчив к перепадам температуры, раннеспелый. Плоды ярко-желтые, круглые, весом в 4-5 г. Кусты этого сорта достигают 1,5 м в высоту, разрастаются. Характеризуется повышенным иммунитетом к мучнистой росе и антракнозу. Сенатор — высокоурожайный сорт, устойчивый к весенним заморозкам, жаре и засухе. Абсолютно не восприимчив к инфекциям. Плоды темно-красные, весом 3-7 г, кисло-сладкие. Кусты сильнорослые, небольшие, шипов немного. Крыжовник обладает рядом полезных свойств Малахит — среднеспелый, высокоурожайный, устойчивый к мучнистой росе. Плоды большие, весом до 7 г, зеленые. Куст практически без шипов, они располагаются на побеге по одиночно, среднераскидистый и сильнорослый. Грушенька — раннеспелый, урожайный, устойчивый к болезням. Плоды Грушеньки средних размеров, насыщенно-фиолетового цвета, кисло-сладкие. Кусты компактные, с низкой раскидистостью, бесшипные. Сорт крыжовника Командор — среднеспелый, высокоурожайный. Как настоящий командор легко оказывает сопротивление болезням, сильнорослый. Плоды насыщенно-фиолетового цвета, кисло-сладкие. Кусты компактные, практически бесшипные, редко становятся слабораскидистыми. Лучшие сорта крыжовника Сладкие и кисло-сладкие ягоды крыжовника замечательно смотрятся в вареньях, пирогах, фруктовых салатах, йогуртах. Иметь у себя на участке такой кустарник выгодно, приятно, да еще и полезно. При выборе сорта руководствуйтесь климатическими условиями вашего региона (или сразу берите устойчивые виды, которые растут в Сибири), вкусовыми качествами крыжовника (одним нравится кислинка, а другим — сладкие ягоды), в редких случаях — цветом плодов (согласитесь, приятно, когда цвета всех растений сочетаются). Безусловно, предпочтение лучше отдать бесшипным кустарникам, поскольку с ними меньше трудностей. Выбирая из великого многообразия крыжовника, следите за тем, чтобы кусты не были склонны к излишнему образованию побегов, в ином случае вам придется регулярно проводить обрезку, чтобы куст не захватил весь сад. Подборка различных сортов крыжовника, которые можно отличить по форме и цвету ягод Никогда не поздно посадить новые виды крыжовника к уже имеющимся. Обычно плодовые кустарники хорошо уживаются вместе, а вы, если повезет, можете получить новые разновидности ягод, с необычным вкусом и цветом. Лучшими сортами можно считать: Командор, Грушенька, Малахит, Английский желтый, Русский желтый, Колобок, Янтарный. Просмотреть полный текст статьи

Хумус сделал головокружительную карьеру, перейдя из разряда еды ближневосточных бедняков в гастрономическое блюдо, известное и любимое во всем мире. Более того, хумусом стали называть любое пюреобразное блюдо из бобовых и/или овощей. Так появился хумус из фасоли и свеклы, моркови и чечевицы. Но мы будем строги: хумусом может называться только пюре, приготовленное из нута или турецкого гороха. Есть второй непременный ингредиент хумуса, который влияет на его вкус, цвет и консистенцию. Это тхина (тахина, тахини) – паста из кунжута. В нашей стране аналог тхины можно купить под названием урбеч. Стоит он дешевле, хотя по сути это точно такой же продукт. Добавьте к гороховому пюре и кунжутной пасте лимонный сок, соль, специи и чеснок, и получится тот самый классический хумус. Все входящие в него ингредиенты традиционны и недороги на родине блюда, в странах Восточного Средиземноморья, где хумус – привычная еда, которую можно купить в большом и маленьком магазине, съесть на закуску в любой забегаловке или как основное блюдо в специальных местах – хумусиях. Традиционный обед в хумусии: хумус как основное блюдо, к нему подаются пресный хлеб, мясо, соленья. И, конечно, чай Об этих «специальных местах» стоит рассказать отдельно. Дело в том, что в них хумус подают не как холодную закуску, а как полноценное горячее блюдо. Как, например, картофельное пюре c гарниром. Только пюре – главное, а гарнир – цельные горошины нута или бобов, мелко нарезанная баранина или курица, обжаренные грибы или кедровые орехи – дополнение к пюре, прямо на него и выложенное. Рядом обязательно поставят плошку с соленьями: огурцы, сельдерей, морковь, цветная капуста, оливками и маринованным острым перцем, а также приправы из красного и зеленого перца – схуг (зхуг). Их острота и кислота балансирует «тяжесть» бобовых, освежает блюдо в целом. И, конечно, к хумусу непременно подают теплые лепешки пита. Съел тарелку хумуса в обед – и сыт до следующего утра. Не удивительно, что основные посетители этих заведений – мужчины, легкой и диетической такую еду не назовешь! Кстати, в хумусию часто ходят и на завтрак. Как приготовить хумус дома Сегодня хумус можно купить в любом супермаркете. Но гораздо интереснее приготовить его самостоятельно. Это несложно, если у вас есть кухонный комбайн или хотя бы погружной блендер. Скажем честно: в блендере-стакане для приготовления смузи хумус вряд ли получится. На приготовление хумуса из консервированного нута уйдет минут 15, если же начинать с сухого нута – минимум сутки. Но активного времени понадобятся те же 15 минут, остальное время «пассивное», на замачивание и варку гороха. Любители хумуса варят сразу много гороха, например килограмм. Сваренный нут можно разложить по полиэтиленовым пакетам, залить отваром и заморозить. Поверьте, это вкуснее и дешевле, чем покупать консервированный нут, который еще и не везде продается. Основное время при готовке хумуса уйдет на его замачивание и варку Сухой нут насыпают в большую миску, заливают холодной водой и оставляют при комнатной температуре на 24 часа или в холодильнике на 48. Налейте побольше воды: нут сильно увеличивается в размере, а нужно, чтобы он был полностью покрыт водой даже через сутки. Перед варкой слейте с нута воду, переложите его в большую широкую кастрюлю, залейте прохладной свежей водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите нут до мягкости, снимая пену, которая собирается на поверхности в начале приготовления. Когда нут будет готов, возьмите крепкую деревянную ложку или лопатку и как можно энергичнее перемешивайте нут в кастрюле. От горошин отделятся шкурки, поднимутся на поверхность, и вы сможете легко собрать их шумовкой. Нет, все не отделятся, но хоть сколько-то. О шкурках еще поговорим. Мягкость нута для хумуса – отдельная история. Говорят, что если идеально сваренную горошину нута с силой кинуть о стену, от горошины останется буквально мокрое место. Можно не рисковать чистотой стен и просто сжать горошину пальцами. Если она легко расплющилась – готова, нет – продолжайте варить. Скорость приготовления нута зависит от сорта (от него, кстати, зависит и вкус, зачастую мелкий среднеазиатский нут оказывается вкуснее красивого и крупного индийского) и от свежести («бобовые не стареют» - одна из распространенных кулинарных иллюзий). Очень часто встречается совет добавить при замачивании или варке нута для хумуса щепотку питьевой соды. Это разумный совет: сода создает щелочную среду, которая способствует смягчению оболочки (шкурки) гороха и расщеплению крахмалов самого боба. Нут не просто варится быстрее, но еще и становится очень-очень мягким, практически распадается при нажатии. О том, что в готовом блюде будет ощущаться привкус соды, можно не беспокоиться: лимонный сок, обязательный компонент хумуса, его гарантировано нейтрализует. Если у вас есть скороварка или мультиварка с режимом приготовления под давлением, вспомните о ней, собираясь варить нут. Разбивайте нут еще горячим. И воспользуйтесь стаканом-измельчителем или погружным блендером Итак, нут сварен. Но в отваре, помимо гороха, плавают шкурки, от которых очень хочется избавиться. Какую-то часть удалось снять шумовкой при варке, но не все. Есть два варианта. Первый - не обращать на них внимание, мощный блендер справится. Кстати, если вы добавляли соду, справится увереннее. Второй – для склонных к медитативной работе: дождаться, когда нут остынет и вручную снять шкурки, насколько хватит терпения. В этот момент возникает вопрос: неужели в хумусии кто-то снимает шкурку с каждой горошины?! Конечно, нет: там используют либо очень мощные профессиональные блендеры, либо механические мельницы для протирания овощей, по старинке. Как бы вы ни решили поступить со шкурками, измельчать горох нужно пока он горячий. Принцип тот же, что и при приготовлении картофельного пюре, и там и там – крахмалы. Они хоть и разные, но ведут себя примерно одинаково. Поэтому, если вы остужали нут, прогрейте его еще раз в его же отваре. Переложите в чашу комбайна такое количество гороха, которое комбайн сможет смолоть без особой нагрузки. Если ножи комбайна не справляются и вязнут, добавьте немного отвара, но не увлекайтесь: сделать хумус более жидким можно в любой момент, а вот загустить – проблематично. Не выключая комбайн, добавьте тхину, лимонный сок, молотый кумин и кориандр, чеснок и соль. Отрегулируйте консистенцию гороховым отваром или холодной водой. Считается, что домашний хумус не должен быть идеально гладким, это как бы подтверждает его «нефабричное» происхождение. Сервируйте хумус на плоской тарелке сразу с ломтиками хлеба. Использовать столовые приборы считается моветоном Переложите хумус в миску, накройте и оставьте минут на 15. Попробуйте, достаточно ли соли, без нее блюдо покажется безвкусным, но ей нужно время, чтобы раствориться в массе с высоким содержанием жира (напомним, что тхина – жирный продукт). При необходимости досолите, перемешайте и сервируйте. Подают хумус всегда в плоском блюде. Идеально подойдет глубокое блюдо или плошка с низкими бортиками из фаянса. Дело в том, что по традиции хумус едят, зачерпывая кусочком лепешки, а использовать столовые приборы – моветон. Выложенный хумус распределяют тыльной стороной ложки так, чтобы в центре был слой потоньше, а ближе к краям – потолще. В углубление выкладывают добавки, по периметру или крест на крест посыпают паприкой или сумахом и щедро сдабривают хорошим оливковым маслом. В идеале нужно съесть весь приготовленный хумус сразу, а не убирать остатки в холодильник. В холоде вкус хумуса ухудшается из-за старения крахмалов, консистенция тоже не становится лучше. В реальной жизни это вряд ли получится, но оставлять при комнатной температуре точно нельзя – прокиснет! Достать из холодильника хумус желательно минут за 30 до подачи, чтобы он успел согреться до комнатной температуры. Специи и добавки к хумусу Хумус состоит из четырех обязательных ингредиентов: нута, тхины, лимонного сока и соли. Все остальное, включая оливковое масло, чеснок и специи – по желанию и вкусу. Вот почему у каждого свое представление о «правильном» хумусе. Кто-то любит побольше свежего чеснока (кстати, если перемалывать горячий нут, вкус и аромат чеснока смягчается), кто-то предпочитает добавить запеченный чеснок – он добавляет «дымок» и сладость. Для многих кумин – непременная специя в хумусе, другие голосуют за пару «кумин+кориандр». Несколько капель острого перечного соуса или щепотка кайенского перца, как и копченой паприки, тоже не помешают. Не отказывайте себе в праве на эксперимент и поиск своего идеального хумуса. Хумус – прекрасная основа для сэндвичей в пите Что выложить на хумус при классической подаче в виде закуски – тоже решайте сами. Остатки мясного рагу, мелко нарезанная и приправленная специями запеченная куриная грудка, обжаренный мясной фарш, шампиньоны, кедровые орехи, каперсы или нарезанные оливки, зубчики запеченного чеснока, много пряной зелени или понемногу всего перечисленного в разумной комбинации – все это превратит хумус в полноценную, хоть и холодную, вкусную еду. Или намажьте хумус на хлеб, как если бы это был майонез или сливочное масло и соорудите сэндвич с курицей или даже с котлетой. Не сбрасывайте со счетов маринованный болгарский перец, баклажаны, приготовленные любым способом, свежие или припущенные помидоры, в конце концов – они прекрасно чувствуют себя в сэндвиче с хумусом. Можно, кстати, вместо питы подать к хумусу крудите: черешковый сельдерей, разрезанный на четыре части огурец, брусочки моркови, полоски сладкого перца, редис. А если остатки хумуса развести куриным или овощным бульоном, прогреть и гарнировать чем-то хрустящим, получится отличный суп-пюре. В такой комбинации вкуса, текстуры, простоты приготовления и безграничной возможности вариантов и кроется секрет популярности хумуса. А если добавить к этому высокую питательную ценность при невысокой стоимости и возможность из одной кастрюли накормить и веганов, и мясоедов, становится понятно, за что так любят хумус. Он этого достоин! Поддаться соблазну Мы уже отметили, что если в блюде нет нута, оно не может называться хумусом. Те есть, хумус из свеклы – абсурд, но можно же приготовить не «из», а «с». Добавьте при перемалывании нута запеченную свеклу или морковь или даже шпинат – изменится цвет и вкус, но если не быть пуристом, это будет все еще хумус. Добавьте при перемалывании нута запеченную свеклу или морковь или даже шпинат: стол сразу заиграет разнообразием красок Сейчас в продаже появились пасты из разных семян и орехов, приготовленных по принципу тхины – от несладкой арахисовой пасты до урбеча из льна или конопли. Попробуйте заменить ими тхину, получится интересно. Возможно, захочется добавить больше лимонного сока или остроты, или даже мисо-пасты или вустерского соуса. Но раз уж мы вышли за пределы традиционного хумуса, можно делать все, что угодно. Только хумусом не называйте. По принципу хумуса можно готовить любые бобовые, от нарядной оранжевой чечевицы до белой фасоли сорта лима. Добавьте к ним любую ореховую пасту – она дает гладкость, «ореховость» и вообще облагораживает. Обязательно подберите кислоту: сок лимона или лайма, или хороший уксус. При встрече с жирной ореховой пастой она способствует образованию эмульсии, которая отвечает за шелковистую текстуру. Соль, специи, приправы – и готово новое вкусное блюдо. Остается только придумать ему благозвучное название, потому что это уж точно не хумус! Просмотреть полный текст статьи

Классическую подливку из томатной пасты с мукой должен уметь готовить каждый настоящий повар, даже если его аудитория ограничивается близкими и друзьями. Сложного в этом деле ничего нет, все ингредиенты доступны, да и временные затраты на воплощение идеи в жизнь совершенно ничтожны. Только помните, что такой томатный соус следует подавать исключительно горячим, поэтому если вы вдруг приготовите подливку по нашему рецепту задолго до подачи, непременно подогрейте ее в микроволновой печи перед использованием. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОДЛИВЫ ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ сливочное масло – 75 г томатная паста – 4 ст. л. мука – 2 ст. л. сахар – 1 ч. л. питьевая вода – 350 мл свежемолотый черный перец – по вкусу соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДЛИВЫ ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ Шаг 1 Прежде всего, постарайтесь подобрать глубокую сковороду или сотейник с толстым дном: именно в такой емкости подливка не будет пригорать. Поставьте посуду на средний огонь и раскалите. Шаг 2 Сливочное масло для подливки нарежьте кубиками и выложите в горячий сотейник или сковороду. Растопите. Добавьте томатную пасту и, помешивая, держите на слабом огне две минуты. Шаг 3 Муку для подливки просейте через мелкое сито. Смешайте ее с 1/2 ч. л. соли и сахаром. Затем всыпьте в сотейник (сковороду), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки (этому же способствует предварительное соединение с солью и сахаром). Шаг 4 Тушите на слабом огне, продолжая перемешивать, около трех минут. Питьевую воду нагрейте до 30°C. Помешивая венчиком томатную массу в сотейнике (на сковороде), влейте воду. Шаг 5 Попробуйте подливку, добавьте еще немного соли. Поперчите по вкусу. Помешивая венчиком, чтобы не пригорела, доведите подливку до кипения на слабом огне. Она должна загустеть. Шаг 6 Снимите загустевшую томатную подливку с огня и подайте горячей к жареному или запеченному мясу, а также к птице и рыбе. Хороша она будет также с пастой (со спагетти, пенне, фарфалле). ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ ПОДЛИВЫ ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ Классическую подливку из томатной пасты с мукой допустимо готовить не на сливочном масле, а на растительном. Получится постный вариант. Если же вы хотите сделать вкус соуса более насыщенным и не ограничиваете себя в употреблении продуктов животного происхождения, то используйте не только сливочное масло, но и бульон вместо воды. КСТАТИ ДЛЯ ПОДЛИВЫ ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ В классическую подливку из томатной пасты с мукой можно добавить любые пряности по вкусу. Подойдут молотая гвоздика (на кончике ножа, не более!), сладкая паприка, острый перец чили. Просмотреть полный текст статьи

Иногда вечером после работы нет совсем никаких сил делать себе ужин. Ну, разве что приготовление чего-нибудь очень вкусного займет и правда всего десять-пятнадцать минут? ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛАПШИ С КАРРИ 200 г кокосового молока или сливок 1 ст. л. порошка карри 200–300 г «Спагетти №1 из твердых сортов пшеницы «Роллтон» 2 зубчика чеснока 2–3 разноцветных перца чили растительное масло 1 небольшой пучок кинзы ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛАПШИ С КАРРИ Шаг 1 Нагрейте кокосовое молоко до кипения, но не кипятите. Всыпьте порошок карри, тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой, пока готовите все остальное. Шаг 2 Сварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, уменьшив время варки на 1 мин. Откиньте на дуршлаг. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Шаг 3 Разрежьте перцы чили вдоль пополам. Если вы любите очень острую еду, оставьте семена и перегородки, удалите только плодоножку. Если не любите – удалите все, используя маленький острый ножик. Шаг 4 Нарежьте мякоть чили тонкими (3–4 мм) полукольцами. Сбрызните маслом, чуть-чуть посолите и перемешайте. Шаг 5 Смешайте чеснок с перцами чили. Шаг 6 В воке или большой сковороде на сильном огне нагрейте немного масла, положите чили и чеснок, обжаривайте 30 сек. Влейте кокосовое молоко с карри. Через 30 сек. добавьте спагетти и прогрейте, помешивая, 30-60 сек. Подавайте, посыпав листочками кинзы. ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛАПШИ С КАРРИ Просмотреть полный текст статьи

Щи зеленые с яйцом на мясном бульоне - если на даче появился молодой щавель, вам просто необходимо приготовить щи зеленые с яйцом на мясном бульоне! Во-первых, организм в это время неистово молит о порции витаминов. Во-вторых, вкусовые рецепторы, уставшие от тяжелой зимней пищи, требуют свежести. Ну и, наконец, душа рвется к ярким гастрономическим впечатлениям! Варятся зеленые щи довольно быстро, особенно если вы заранее позаботились о мясном бульоне. Кстати, его можно приготовить однажды в значительном объеме, разлить по формочкам и заморозить. Тогда в любое время вы сможете за полчаса соорудить любой суп, в том числе эти самые щи, рецептом которых мы делимся прямо сейчас. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗЕЛЁНЫХ ЩЕЁ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ яйца – 2 шт. репчатый лук – 50 г морковь – 60 г картофель –100 г маленький корень петрушки – 1 шт. сливочное масло – 10 г щавель – 300 г зеленый лук – 1 крупный стебель мясной бульон – 800 мл соль, свежемолотый черный перец – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЁНЫХ ЩЕЁ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ Шаг 1 Подготовьте ингредиенты зеленых щей. Прежде всего, сварите вкрутую яйца. Для этого вымойте их, положите в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Охладите проточной водой и очистите. Шаг 2 Лук для щей очистите и мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте. Нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель очистите и вымойте. Нарежьте ломтиками. Шаг 3 В сковороде распустите сливочное масло. Положите подготовленные лук, морковь и корень петрушки. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Следите, чтобы овощи не пригорели. Шаг 4 Щавель для щей переберите и промойте проточной водой. Удалите жесткие части стеблей. Оставшуюся зелень крупно нарежьте. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Шаг 5 В большой кастрюле доведите до кипения мясной бульон. Положите картофель и жареные овощи. Варите 15 минут. Положите щавель, посолите и поперчите. Доведите до кипения. Шаг 6 Положите в бульон с овощами и щавелем зеленый лук и сразу снимите кастрюлю с огня. Оставьте на 5 минут под крышкой, затем разлейте по порционным тарелкам. В каждую добавьте четвертинку или половинку сваренного вкрутую яйца и, по желанию, сметану. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ЗЕЛЁНЫХ ЩЕЁ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ Наши зеленые щи на мясном бульоне следует готовить «на один раз»: это первое блюдо категорически не приемлет разогревания, так как щавель просто превратится в кашу. КСТАТИ ДЛЯ ЗЕЛЁНЫХ ЩЕЁ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ В зеленые щи на мясном бульоне можно добавить вместе со щавелем немного черемши: она сделает вкус блюда более пряным и насыщенным, а аромат — выразительным. Просмотреть полный текст статьи

Пирог со шпинатом и яйцом — не просто выпечка к чаю: это блюдо вполне можно подать на ужин, настолько оно сытное. И, надо сказать, очень вкусное, а также полезное! Последнее обеспечивает, прежде всего, шпинат, богатый витаминами А и С, железом, белком (его в зеленых листочках этого овощного растения почти столько же, сколько в бобовых!) и другими питательными веществами. Не стоит сбрасывать со счетов творог и сыр, в которых много кальция, витаминов В и D, животного белка с набором незаменимых аминокислот, а также яйца (тот же белок и целый букет витаминов). Теста же в нашем пироге не так много: главная роль в блюде принадлежит все-таки сочной и сытной начинке. В общем — море достоинств и гарантированно прекрасные вкусовые ощущения. Кстати, изобрели рецепт этого пирога со шпинатом и яйцом итальянцы, а они-то уж точно знают толк и в хорошей еде, и в отличном настроении! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГА СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ Для начинки: яйца – 8 шт. шпинат - 200 г полутвердый сыр – 200 г творог – 100 г твердый сыр – 60 г соль, молотый черный перец – по вкусу Для теста: сливочное масло – 100 г желтки – 5 шт. сметана – 1 ст. л. мука – 240 г соль – на кончике ножа разрыхлитель – 1/2 ч. л. питьевая вода – 100 мл ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОГА СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ Шаг 1 Приготовьте тесто для пирога со шпинатом и яйцом. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в глубокую миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Мягкое сливочное масло взбейте миксером в пышную пену. Шаг 2 Не прекращая взбивания, введите желтки. Добавьте сметану, затем просеянную с солью и разрыхлителем муку. Перемешайте. Шаг 3 Влейте питьевую воду и быстро вымесите тесто для пирога со шпинатом и яйцом. Верх емкости с тестом затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Шаг 4 Приготовьте начинку для пирога. Яйца сварите вкрутую и охладите проточной водой. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Листья вымойте и нарежьте полосками. Переложите в сотейник. Шаг 5 Доведите до кипения не менее 2 л питьевой воды и залейте шпинат в сотейнике. Варите 2 минуты после повторного закипания и откиньте на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Шаг 6 Полутвердый сыр натрите на крупной терке и добавьте к остывшему шпинату вместе с творогом. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте массу. Начинка для пирога готова. Шаг 7 Тесто для пирога выньте из холодильника. Отрежьте кусочек размером с ладонь и уберите в морозильную камеру. Затем отделите еще небольшой кусочек и раскатайте его в полоску шириной 3 см и длиной по диаметру формы. Шаг 8 Остальное тесто скатайте в шар, положите в смазанную сливочным маслом форму для выпекания и руками, начиная с центра шара, равномерно распределите все тесто по поверхности. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм. Наколите вилкой. Шаг 9 Яйца очистите и уложите в форму с тестом так, чтобы они были приблизительно на равном расстоянии друг от друга. Сверху распределите начинку из шпината. Разровняйте поверхность пирога. Шаг 10 Пласт теста по окружности загните вовнутрь. Аккуратно прикрепите к краям раскатанную полоску теста. Замороженный кусок теста натрите на крупной терке на пирог так, чтобы была закрыта вся начинка. Шаг 11 Духовку нагрейте до 180°C. Посыпьте пирог со шпинатом и яйцом тертым сыром и выпекайте 45–50 минут. Дайте немного остыть, затем переложите на тарелку и подайте на стол. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ПИРОГА СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ Тесто для пирога со шпинатом и яйцом можно сделать более рассыпчатым, если сливочное масло не взбивать с желтками теплым, а достать его из холодильника, нарезать кубиками и порубить с мукой. После чего добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. КСТАТИ ДЛЯ ПИРОГА СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ Пирог со шпинатом и яйцом можно подавать на стол как горячим, так и холодным. Однако нам кажется оптимальным вариант средний: когда выпечка немного остынет и станет приятно теплой. Поймайте этот момент — и подайте пирог на стол. Просмотреть полный текст статьи

Жареные кабачки чаще всего подают со сметаной или майонезом, с зеленью и чесноком. Мы предлагаем новый вариант сопровождения - соус, приготовленный на основе мягкого сыра и сметаны с зеленью.Это очень вкусно и питательно. Как вы видите, пошаговое приготовление закуски из жареных кабачков с сырным соусом с фото, достаточно простое и вы с лёгкостью, в течение получаса справитесь с этим блюдом. Но как быстро готовится это блюдо, с ещё большей скоростью оно съедается, а всё потому, что закуска действительно очень вкусная и пикантная. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЖАРЕННЫХ КАБАЧКОВ С СЫРНЫМ СОУСОМ 4 средних кабачка 200 г сметаны 150 г сыра фета или брынзы 1 пучок смешанной зелени (базилик, петрушка, мята) топленое масло свежемолотый черный перец соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕННЫХ КАБАЧКОВ С СЫРНЫМ СОУСОМ Шаг 1 Нарежьте кабачки (очищенные или нет, по желанию) на кружки толщиной 1,5–2 см. Обжарьте в сковороде с толстым дном в топленом масле до румяной корочки с обеих сторон. Это можно сделать с вечера, а утром просто быстро прогреть. Готовые кабачки солите и перчите. Шаг 2 Для сырного соуса измельчите зелень ножом или блендером. Разомните сыр вилкой, смешайте с зеленью и сметаной (это тоже можно сделать с вечера). Шаг 3 Разложите горячие кабачки на тарелки, полейте соусом, поперчите и сразу подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Пиво - не только вкусный и освежающий напиток, в нем еще содержится много полезных веществ! По мнению врачей, умеренное потребление пива способствует укреплению здоровья. Рассказываем, почему пиво полезно. Напиток с корнями Пиво — слабоалкогольный напиток, который производится с помощью метода спиртового брожения солодового сусла, чаще всего — ячменного или пшеничного, с добавлением хмеля. Существует даже целая отрасль пищевой промышленности — пивоваренная, отвечающая за изучение и развитие технологий производства пенного напитка. Хотя наверняка сказать, сколько сортов и видов пива существует сегодня в мире, не сможет даже эксперт. Известно, что пиво готовили и употребляли задолго до нашей эры! При археологических раскопках в Израиле были обнаружены каменные ступки со следами продукта из пшеницы и ячменя, похожего не на хлеб, а именно на пиво. Причем, относится находка к периоду 13 тысяч лет до н.э. Следы пива, производимого за 3500 лет до н.э., были найдены и на территории Западного Ирана. Довольно распространено было пиво уже и в Древнем Риме, и в Древней Греции. Ну, а во времена Средневековья пиво было одним из основных продуктов питания в монастырях, и благодаря монахам культура употребления напитка развилась в Европе. Одним словом — наши предки знали толк в этом питательном продукте. Производить пиво в промышленных масштабах начали во второй половине XIX века. Это было связано с изобретением датского химика и микробиолога Эмиля Хансена — в 1881 году ученый получил чистую культуру пивных дрожжей, которые используют для приготовления пива и сегодня. К пиву всегда относились с уважением Что содержится в пиве? Видов пива существует так много, что каждый найдет себе что-то по вкусу. Тем более, что его умеренное потребление, по мнению врачей, может быть полезно: речь идеть об одном напитке в день для женщин и двух напитках в день для мужчин. Пиво питательнее других алкогольных напитков, а многие считают, что и полезнее: если сравнивать его, например, с вином, то в ячмене и хмеле тоже содержатся антиоксиданты, но их больше, чем в винограде. Например, в хмеле есть замечательный флавоноид ксантогумол, который обладает антиоксидантными свойствами и защищает от разрушения клетки головного мозга. Он помогает замедлить процесс ухудшения памяти, связанный, в том числе, и с возрастными изменениями. Пиво — ценный источник белка и витаминов группы В, которые способны снизить вероятность сердечных приступов, инсультов или сердечных заболеваний, в также позитивно влияют на качество кожи и волос, справляются с бессонницей и плохим настроением, укрепляют нервную систему. Высокое содержание кремния в пиве в виде растворимой формы ортокремниевой кислоты помогает укрепить кости и снижает риск развития остеопороза, заболевания, приводящего к хрупкости костей. Употребление пива может помочь снизить риск развития камней в почках. Согласно недавнему исследованию, у мужчин и женщин, которые употребляют пиво в умеренных количествах, на 40% ниже риск возникновения камней в почках. Конечно, пиво обладает мочегонным эффектом и заставляет почки хорошенько поработать, но в данном вопросе играет важную роль комплекс фитохимических веществ, содержащихся в светлых сортах пива с большим количеством хмеля. Также в пиве есть и растворимая клетчатка, которая имеет ряд преимуществ для здоровья: она полезна для микрофлоры кишечника, а также может помочь снизить уровень "плохого" холестерина и нормализовать уровень сахара в крови. Стакан питательного пива может заменить прием пищи Безвреднее ли безалкогольное пиво обычного? Все-таки, пиво алкогольный напиток, и возможно, чтобы не лишать непьющих удовольствия побаловать себя кружечкой пива, в 1970-х годах получило распространение пиво безалкогольное. Его производство — процесс более сложный, чем производство пива обычного. Сначала по вполне классической рецептуре из ячменя или пшеницы готовится обычное пиво, а затем из готового продукта с помощью мембранной фильтрации убирают алкоголь. Такое пиво не отличается по вкусовым и ароматическим качествам от обычного пива, содержащего алкоголь, зато у него есть несколько преимуществ, например, его калорийность ниже, чем у обычного, примерно в 1,5 раза. В некоторых видах безалкогольного пива допускается погрешность от 0,1 до 0,5 % спирта в 100 мл напитка. Конечно, если выпить один стакан, то ничего не случится, но систематическое его употребление рано или поздно скажется на здоровье. Не рекомендуется употреблять безалкогольное пиво детям, беременным и корящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, пожилым людям. Если вам неудержимо хочется выпить пива, возможно, ваш организм испытывает дефицит витаминов группы В. В этом случае можно добавить в рацион пивные дрожжи в виде биологически активных добавок. Несмотря на все описанные выше достоинства пивного напитка, прежде, чем употреблять пиво, проконсультируйтесь с врачом. Чрезмерное употребление алкоголя может привести к циррозу печени, гипертонии, панкреатиту и другим серьезным заболеваниям. Просмотреть полный текст статьи

Кекс на подсолнечном масле отлично подойдет всем постящимся, а также вегетарианцам, если последних не смущает присутствие в составе меда (некоторые считают его продуктом животного происхождения). И никаких компромиссов по гастрономической части: выпечка получается очень вкусной! Для приготовления кекса мы рекомендуем использовать рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха: все-таки для сладкой выпечки подобный аромат не очень подходит. А вот с оливковым первого холодного отжима при случае можно поэкспериментировать! Знатоки утверждают, что оно делает вкус выпечки более выразительным, а текстуру — приятно влажноватой. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЕКСА НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ сахар – 180 г питьевая вода – 230 мл рафинированное подсолнечное масло – 100 мл мед – 70 г мука – 250 г разрыхлитель – 7 г какао-порошок – 2 ст. л. очищенные грецкие орехи – 70 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСА НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ Шаг 1 Приготовьте тесто для кекса на подсолнечном масле. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар. Залейте его питьевой водой и перемешайте. Положите мед и поставьте кастрюлю на средний огонь. Шаг 2 Постоянно помешивая, нагревайте смесь до тех пор, пока мед и сахар не разойдутся. Снимите с огня. Дайте остыть получившемуся медовому сиропу примерно до 30°C. Шаг 3 Муку для теста кекса просейте вместе с разрыхлителем и какао-порошком через мелкое сито в большую миску. Влейте теплый медовый сироп и подсолнечное масло. Тщательно перемешайте, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Шаг 4 Очищенные грецкие орехи крупно порубите ножом. Добавьте в тесто и перемешайте лопаткой. Прямоугольную форму для кекса выстелите хорошей бумагой для выпечки. Шаг 5 Переложите тесто кекса в подготовленную форму. Выпекайте около 40 минут при 180°C. Дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно выложите на решетку. Шаг 6 Готовый кекс подайте на стол к чаю или кофе теплым или полностью остывшим. Верх изделия можно покрыть шоколадной глазурью и украсить половинками грецких орехов. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ КЕКСА НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ Разрежьте остывший кекс на два пласта и намажьте нижний кисловатым джемом (апельсиновым, клюквенными, брусничным). Затем накройте верхним и слегка прижмите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на час. Текстура кекса уплотнится, и он станет похож на коврижку, которую нередко прослаивают мармеладом. КСТАТИ ДЛЯ КЕКСА НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ В кекс на подсолнечном масле можно добавить не только орехи, но и изюм или вяленую клюкву. Попробуйте также ароматизировать тесто молотой корицей, кардамоном или щепоткой мускатного ореха. Просмотреть полный текст статьи

Потрошки почему-то не пользуются у нас особой популярностью. Хотя это полноценный мясной продукт за очень небольшие деньги, с насыщенным вкусом и приятной текстурой. Если у вас нет предубеждений против сердечек и «пупков» (какое смешное название, правда?), приготовьте из них это блюдо, напоминающее бефстроганов. Да и если предубеждения есть – все равно сделайте, вполне возможно, они исчезнут, когда вы его распробуете. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИНЫХ ПОТРОШКА В СОУСЕ 400 г куриных сердечек 400 г куриных желудочков 200 г сметаны жирностью 20–25% 2 большие луковицы (400 г) 50 мл растительного масла 2 ст. л. муки (30 г) 1 лавровый лист соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНЫХ ПОТРОШКА В СОУСЕ Шаг 1 В большой кастрюле вскипятите примерно 2 л воды, посолите, положите желудочки, варите 20 мин. У сердечек удалите сосуды и лишний жир, добавьте к желудочкам, варите 20 мин. Положите лавровый лист, снимите с огня, дайте постоять 2–3 мин. Шаг 2 Пока потрошки варятся, очистите лук и очень мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике нагрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, 10 мин. Шаг 3 Процедите 2 больших половника бульона от потрошков (остальной бульон не понадобится). Откиньте потрошки на сито, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Шаг 4 Положите потрошки к жарящемуся луку, посолите, поперчите, посыпьте мукой. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Шаг 5 Снимите с огня, влейте бульон, перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на небольшой огонь, варите, помешивая, 5 мин. Шаг 6 Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте очень горячими. Просмотреть полный текст статьи

Хачапури с брынзой вполне могут расширить ваши гастрономические горизонты, ведь, согласитесь, скучно довольствоваться лишь классическими рецептами. Тем более что результат получается очень даже достойным. Главное — найти хорошую брынзу, изготовленную из натурального молока: именно она определяет вкус хачапури. Кстати, если она соленая, то это легко исправить (в нашем рецепте вы найдете подсказку, каким образом справиться с подобной проблемой). А если вы немного «разбавите» брынзу адыгейским сыром: вкус начинки хачапури станет более нежным, деликатным. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАЧАПУРИ С БРЫНЗОЙ питьевая вода – 200 мл сухие дрожжи – 3–4 г соль – 1/2 ч. л. сахар – 2 ч. л. мука – 350 г + еще немного для раскатывания теста растительное масло – 3 ст. л. сливочное масло для смазывания хачапури – 80 г Для начинки: петрушка – 1 веточка укроп – 1 веточка брынза – 400 г яйцо С1 – 1 шт. свежемолотый черный перец – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХАЧАПУРИ С БРЫНЗОЙ Шаг 1 Приготовьте тесто для хачапури. Воду подогрейте до 36°C. Перелейте в миску и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и накройте чистым полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Шаг 2 Добавьте соль и сахар, перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите. Влейте растительное масло. Вымешивайте тесто хачапури в течение 10 минут. Оно должно стать мягким, но не прилипать к рукам. Шаг 3 Сформуйте из теста шар. Затяните верх миски пленкой и сделайте в ней несколько проколов ножом. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в полтора раза. Шаг 4 Приготовьте начинку из брынзы для хачапури. Петрушку и укроп вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем. Грубые стебли удалите. Листочки мелко нарежьте. Шаг 5 Попробуйте брынзу. Если она очень соленая, поместите сыр в миску с молоком и уберите в холодильник на 2 часа, после чего разомните вилкой. Если брынза приятная на вкус, просто раскрошите ее в миску. Добавьте яйцо и перемешайте. Поперчите по вкусу. Добавьте зелень и снова перемешайте. Шаг 6 Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и разделите на 5–6 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепешку. На середину каждой выложите начинку из брынзы и соберите над ней края теста. Защипните. Шаг 7 Переверните получившиеся изделия и раскатайте в толстые лепешки. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выпекайте около 25 минут при 180°C. Готовые хачапури смажьте оставшимся сливочным маслом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ ХАЧАПУРИ С БРЫНЗОЙ Хачапури с брынзой, как и кашу в знаменитой русской пословице, маслом не испортишь. Поэтому смазывайте готовые изделия очень смело и даже с избытком: так будет вкуснее. КСТАТИ ДЛЯ ХАЧАПУРИ С БРЫНЗОЙ В начинку хачапури можно добавить не брынзу, а фету или даже вкусный творог жирностью не менее 9%, предварительно протертый через сито и подсоленный по вкусу. Просмотреть полный текст статьи

Гуляш из свинины с томатной пастой — блюдо, которое вызывает поистине ностальгические воспоминания, ведь его нередко готовили наши бабушки и мамы на ужин. И это было так вкусно! Кстати, в те времена хозяйки понятия не имели, что гуляш — не только горячее, но и густой суп. Но класть в первое столько мяса тогда никому и в голову бы не пришло, поэтому блюдо подавали строго на второе или на ужин. Почему мы используем именно томатную пасту, а не помидоры? Просто потому, что она значительно упрощает дело. Да и вкус гуляша с томатной пастой получается более насыщенным, интересным, глубоким. Только не торопитесь и непременно тушите свинину в соусе подольше: этот тот самый случай, когда время работает на качество! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГУЛЯША ИЗ СВИНИНЫ мякоть свинины – 600 г репчатый лук – 200 г чеснок – 2 зубчика сладкий перец – 300 г растительное масло – 2–3 ст. л. томатная паста – 3 ст. л. питьевая вода – 200 мл сливки жирностью 10% – 150 мл молотая паприка – 1,5 ч. л. измельченная петрушка для подачи – по вкусу свежемолотый черный перец – по вкусу соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША ИЗ СВИНИНЫ Шаг 1 Свинину для гуляша вымойте и обсушите. Нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Шаг 2 Сладкий перец для гуляша вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль пополам и удалите семена и перегородки. Нарежьте перец на небольшими ломтики или квадратики. Шаг 3 В большой сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук с чесноком и, помешивая, подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета (около 5 минут). Шаг 4 Добавьте сладкий перец, мясо и перемешайте. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Положите томатную пасту и перемешайте. Огонь уменьшите до слабого. Жарьте, помешивая, 5 минут. Шаг 5 Влейте питьевую воду и сливки, всыпьте паприку. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите гуляш из свинины на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут. Шаг 6 Готовый гуляш из свинины посыпьте измельченной петрушкой и подайте на стол. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, отварной рис или гречку. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ ГУЛЯША ИЗ СВИНИНЫ Соус гуляша из свинины с томатной пастой станет еще вкуснее и ароматнее, если вы добавите пряные травы, как сушеные, так и свежие. Подойдут тимьян и душица, а также петрушка. КСТАТИ ДЛЯ ГУЛЯША ИЗ СВИНИНЫ Такой гуляш можно готовить из свиной шейки, грудинки или вырезки. А вот корейка или окорок не подойдут, так как это мясо суховатое. Для гуляша же требуется сочное, с тонкими прожилками жира. Просмотреть полный текст статьи

Фунчоза – это азиатская вермишель, которую делают не из риса, как все обычно думают, а из миниатюрного горошка маш (он же «фасоль золотистая»). В этом горошке много крахмала, вот из него-то и получается тончайшая полупрозрачная лапша. Фунчозу обычно не нужно варить – достаточно просто замочить в горячей воде на несколько минут – впрочем, на всякий случай смотрите инструкцию на упаковке и следуйте ей. Используя готовую корейскую морковь, вы получаете сразу два плюса: быстроту приготовления (ничего не нужно ни чистить, ни резать) и готовую заправку для салата (маринад от моркови). ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ФУНЧОЗЫ 200 г лапши фунчоза 150–180 г корейской моркови 2 длинноплодных огурца 1 небольшой пучок кинзы (30 г) 2 ст. л. нежареных семян кунжута (10 г) 1 ст. л. темного кунжутного масла (15 мл) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА ИЗ ФУНЧОЗЫ Шаг 1 Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке как для салата – обычно ее нужно положить в горячую (но не кипящую!) воду и оставить на 5–10 мин., после чего откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой и обсушить. Шаг 2 Если корейская морковь нарезана слишком длинной соломкой, ее можно нарезать покороче. Тщательно смешайте морковь с фунчозой. Шаг 3 Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите водянистую сердцевину с семенами, она здесь не понадобится. Нарежьте огурцы поперек ломтиками толщиной 5 мм. Смешайте огурцы с морковкой и фунчозой. Шаг 4 Тщательно промойте корешки и стебли кинзы, порубите все вместе с листьями довольно мелко. Вмешайте кинзу и кунжутное масло в салат. Шаг 5 На сухой сковородке на слабом огне обжарьте кунжутные семена, время от времени помешивая, до золотистого цвета, 2 мин. Посыпьте салат кунжутом и сразу же подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Англичане называют это блюдо пирогом, но если присмотреться, то это самая настоящая запеканка. Зато какая! Под слоем картофельного пюре скрывается нежная сердцевина из свежей и копченой рыбы, укрытой густым ароматным соусом. В этом рецепте используются горошек и вареные яйца, они делают начинку более текстурной. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА 400 г филе рыбы с плотной мякотью (морской окунь, треска, пикша, форель) 400 г филе копченой рыбы (треска, пикша, горбуша, форель) 750 мл молока 1 луковица 4 гвоздички 1 стакан замороженного зеленого горошка 4 яйца, сваренных вкрутую 30 г сливочного масла 1/4 стакана тертого сыра Для картофельного пюре: 750 г картофеля 30 г сливочного масла 125 мл молока соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 50 г сливочного масла 50 г муки 1 маленькая луковица 1 небольшая морковка 1 небольшой черешок сельдерея 2 зубчика чеснока 3 веточки тархуна 4 веточки петрушки соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА Шаг 1 1. Вдавите гвоздички в луковицу, положите в широкую кастрюлю. Влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте свежую и копченую рыбу и готовьте 7 мин. Шумовкой переложите филе на тарелку, удалите луковицу с гвоздикой, молоко сохраните для соуса. Шаг 2 2. Разберите рыбу на небольшие кусочки. Шаг 3 3. Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками, отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Шаг 4 4. Пока готовится картофель, приготовьте соус. Очистите лук, чеснок и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук, чеснок и сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте листья петрушки и тархуна. Шаг 5 5. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, жарьте 2 мин. Затем добавьте сельдерей и морковь и жарьте 5–7 мин., пока морковь не станет мягкой. Всыпьте муку, перемешайте и порциями влейте молоко, постоянно размешивая соус. Варите 2–3 мин., до загустения. Снимите с огня, добавьте тархун и петрушку, посолите и поперчите. Шаг 6 6. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом керамическую форму. Выложите кусочки рыбы и горошек, залейте соусом и разровняйте поверхность. Яйца разрежьте на дольки и выложите на соус. Шаг 7 7. Слейте картофель и растолките в пюре, добавьте масло, теплое молоко, соль и перец, хорошо перемешайте. Выложите горячее картофельное пюре и разровняйте поверхность вилкой. Растопите 30 г сливочного масла и полейте пирог, посыпьте сыром. Шаг 8 8. Поставьте в духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте на 10 мин., затем подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Хотите обеспечить здоровое будущее детям? Проследите за тем, чтобы они получали достаточно кальция уже сейчас. Время строить Кальций нужен каждой клетке нашего организма. Крепкие кости, здоровые зубы, работа мышц, свертываемость крови, передача сигналов между нейронами, проницаемость клеточных мембран – все это его сфера ответственности. Кальция в теле – больше, чем других минералов. В новорожденном малыше примерно 30 г этого элемента, во взрослом человеке – уже около полутора килограммов! 98% кальция хранится в костях и зубах, это обеспечивает их плотность и служит своеобразной заначкой. Если в сыворотке крови уровень минерала снижается, организм знает, где его взять. Детям и подросткам кальций особенно нужен – это основной строительный материал в период бурного роста. При этом, по разным данным, 10–30% детей кальция недополучают, или он у них плохо усваивается. Поэтому важно знать, где прячется кальций, и с чем его едят. Молоко и альтернативы Основной источник кальция – молочные продукты. В кружке молока или 50-граммовом кусочке твердого сыра содержится примерно 300 мг. Лучше всего живется младенцам на грудном вскармливании: кальция в грудном молоке предостаточно, плюс он отлично усваивается. Биодоступность животного молока в два раза ниже, причем в коровьем его меньше, чем в овечьем и козьем, а в обезжиренном – больше, чем в жирном. В растительном молоке кальций тоже есть, но не так много и не в такой доступной форме. Вот в сыре тофу кальция хватает, особенно если его готовили с использованием сульфата кальция. Однако, есть данные от Оксфордского университета, что у вегетарианцев выше риск переломов, потому что кальция в их жизни, все-таки, маловато. Зелень, рыба и бобы Поэтому, если ребенок не пьет обычное молоко, обратим внимание на другие источники кальция. Например, брокколи, капусту кейл, рукколу, пекинскую капусту и шпинат. Есть кальций в бобовых – фасоли, нуте, зеленом горошке, а также в орехах (миндаль - чемпион), неочищенных семенах кунжута и апельсинах, инжире, черносливе, кураге. Но многие растительные продукты содержат щавелевую кислоту и фитины, которые снижают биодоступность кальция. Например, в шпинате она всего 5%. Зато из брокколи минерал усвоится не хуже, чем из молока. Частично проблему с фитинами решает и замачивание бобов перед готовкой. Много кальция в костях рыбы. Обычно мы их считаем несъедобными. Однако в консервах косточки мягкие, их вполне можно превратить в пюре и добавлять, скажем, в запеканки и пюре. 200 г консервированной горбуши – это 200 мг кальция. Соратники и недруги Как видим, кальций есть во многих продуктах, но насколько он усвоится, еще большой вопрос. В целом меню должно быть максимально разнообразным – насколько это возможно с детьми, которые готовы питаться одним фастфудом. А любая быстрая еда – избыток соли и сахара, а они те еще враги кальция. Как и фосфорная кислота из газировки и кофеин из кофе и чая. А вот магний и фосфор с кальцием дружат, поэтому хорошие сочетания – творог с бананом, цельнозерновой хлеб с сыром, овсянка на молоке с орехами и т. д. И не забывайте, что кальций бесполезен без витамина Д. Его всем хронически не хватает в наших северных широтах, что в нежном возрасте может привести к рахиту. Поэтому педиатры настоятельно рекомендуют давать детям витамин Д дополнительно. Сколько кальция нужно детям и подросткам (по данным Национальной службы здравоохранения Великобритании): 0–1 год – 200–260 мг, 1–3 года – 700 мг, 4–8 лет – 1000 мг, 9–18 – 1300 мг. Просмотреть полный текст статьи