eda

Как приучить ребенка есть полезные продукты - этот вопрос волнует практически каждого родителя. Часто приготовленные заботливыми мамами кастрюли с борщами так и стоят в холодильнике, а место домашней еды в рационе подростка занимают чипсы и хот-доги. Оставьте бесполезную борьбу – фантазируйте! Превратите еду в игру Дети в буквальном смысле едят глазами. В этом кроется секрет неотразимости вредного джанк фуда: многоэтажные гамбургеры такие прикольные, а сладкая газировка так классно шипит! Выход у взрослых только один: сделать соблазнительной «упаковку» для полезной домашней еды. Для игры в имитацию есть масса способов. Например, замешать в котлету чечевицу и нарезанные овощи, тем самым снабдив домашний бургер медленными углеводами и растительными белками. Или приготовить тесто для пиццы из цветной капусты: измельчить в блендере соцветия до состояния мелкого «риса», приправить тертым сыром и запечь в виде тонкой лепешки с любимой вашим чадом начинкой. Или приготовить собственную версию такос или шаурмы: тонкий лаваш, сыр, лист салата, овощи, в роли мясной составляющей – ломтики отварной индейки, буженины или домашние фрикадельки. А чтобы не было сухо, достаточно смазать лепешку натуральным йогуртом без наполнителей, сметаной или мягким сыром. Или приготовить домашние наггетсы и стрипсы – это ведь суперполезная куриная грудка, в которой содержатся легкоусвояемые белки, витамины, аминокислоты. Используйте в качестве панировки домашние сухарики или чипсы, сделанные из натуральных овощей, моркови, картофеля. Их сейчас несложно найти. Сделать такую панировку просто: сложите чипсы в пакет и пройдитесь по ним скалкой, а затем обваляйте нарезанное полосочками куриное филе сначала во взбитом яйце, а потом – в раскрошенных чипсах. Дети будут с удовольствием поглощать домашний фастфуд без вредных добавок. Превратите процесс приготовления обеда в игру и продумайте, как будет выглядеть блюдо в конце. Шаурма, бургер или наггетсы, приготовленные дома, могут быть очень полезными Позвольте детям покусочничать Обеденные церемонии не про детей. Им куда милее быстрые перекусы, и таких перекусов может быть много. Им нравится кусочничать, хватать еду руками и отправлять в рот. Почему бы не взять эту привычку на вооружение? Так, по кусочкам, можно разобрать салат. Возьмите широкий стакан, заполните его брусочками овощей: сладкого перца, огурца, моркови. Отдельно смешайте натуральный йогурт, немного брынзы и зелень. Поставьте в холодильник. Тогда подрастающему поколению будет чем похрустеть, сидя за компьютером. Суп – камень преткновения: родители твердят, чтобы их отпрыск не ел всухомятку, а детям неохота доставать из холодильника кастрюлю, разогревать… Выходом могут стать разноцветные супы-пюре, которые можно пить из кружки. Самые яркие – из тыквы, моркови, зеленого горошка. Попробуйте приготовить, например, такие супы. Еще один способ покусочничать – маффины, но не сладкие, а на основе курицы и овощей. Уложите в формочки мясо и отварные овощи: стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи. Взбейте несколько яиц с молоком, залейте смесью содержимое формочек, присыпьте сыром и запекайте в духовке 15 минут. Накормите ребенка лайками Удивительное дело: зачастую дети, которых не заманишь на кухню никакими коврижками, буквально залипают на просмотре роликов про еду, снятых их сверстниками. Причины парадокса лежат на поверхности: на маленьких инфлюенсеров в соцсетях приятно смотреть, даже если они откровенно кривляются перед камерой. Но главное, они презентуют быстрые, яркие и соблазнительные блюда. Вот вам рецепт, который стал вирусным в молодежных соцсетях: макароны с помидорами и фетой. Звучит банально, но макароны любят все дети. Надо заранее подготовить реквизит: в центр формы для запекания выложить кусок феты, а по краям обложить его помидорами черри (резать их не нужно, просто помыть), сбрызнуть маслом, посыпать какими-нибудь травками и оставить в холодильнике. А еще отдельно отварить и оставить в контейнере макароны. Вернувшемуся с занятий ребенку останется только все смешать и запечь: за 15 минут фета зазолотится, томаты потрескаются, у макарон образуется восхитительный соус. Это куда интереснее, чем греть готовую еду: юный повар сможет поделиться кулинарным опытом, собрав лайки в соцсетях. Пусть сладость будет в радость Ваш ребенок бойкотирует первое, второе и компот, но налегает на сладкое? Предложите сладкоежке желе из ряженки, детям обычно нравятся подобные «дрожалки». Залейте 1 ст. л. желатина 50 мл воды, оставьте на полчаса, а затем распустите на водяной бане. Взбейте 500 мл ряженки миксером до гладкости и смешайте с желатином и медом, а затем разлейте по формочкам и уберите на ночь в холодильник. Можно добавить в желе кусочки фруктов или тертый шоколад, но и без них получается вкусно. Еще один вариант, который особенно нравится девочкам, – фруктовые смузи. Столовая ложка геркулеса, натуральный йогурт и добавки, которые по вкусу вашему ребенку (банан, ягоды, печеное яблоко), – все взбить в блендере, и готово. Если ребенок ест только сладкое, предложите ему полезные вкусняшки домашнего приготовления с минимумом сахара. 5 полезных лайфхаков для родителей Для полезных сэндвичей используйте остатки курицы или индейки, которую вы приготовили накануне на ужин. Если вы готовите пасту болоньезе или домашние котлеты, отложите немного фарша для ролла, в такой «упаковке» ребенок съест его охотнее. Если вы печете маффины или оладьи, считайте, что половина ребячьих ланчей на неделю у вас есть. Выбирайте «долгоиграющие» рецепты. Рецепты маффинов смотрите здесь, а оладий - здесь. От емкости зависит половина успеха. Большие кастрюли, которые нужно достать из холодильника, обречены остаться нетронутыми. Зато яркий ланч-бокс в микроволновке со стикером «Нажми и разогрей» без внимания не останется. Одна из детских фобий – кашеобразная еда, которая выглядит неаккуратно. Собирая ланч-бокс, кладите мясо на гречку, лапшу или лист салата. Не нарезайте заранее сочные фрукты. А для соуса выделите отдельную емкость. Просмотреть полный текст статьи

Итак, званием самого «русского» блюда награждается жареная картошка с луком на сковороде. Отличный гарнир для любого застолья. При всей простоте ингредиентов, есть несколько хитростей, которые помогут вам приготовить поистине божественно блюдо. Во-первых, не весь картофель подходит для жарки, а только желтые сорта. Именно они обладают наименьшим содержанием крахмала. Если такого сорта у вас дома не оказалось, просто оставьте счищенные плоды на 30 минут в холодной воде. Во-вторых, хрустящая корочка получается, только если жарить клубни на сливочном масле. Но, как известно, оно не любит высоких температур. В этом случае оптимально смешать его с растительным или оливковым. Хорошая альтернатива маслу – животный жир. Не забудьте добавить в блюдо ароматные травы и специи. Это может быть сушеный чеснок, чили, паприка или тмин. Из трав предпочтителен розмарин, укроп, тимьян и лук. Они придадут картофелю неповторимый аромат и необыкновенный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЖАРЕННОЙ КАРТОШКИ С ЛУКОМ картофель – 5 шт. луковицы большие – 2 шт. сливочное масло – 50 г оливковое масло – 80 мл паприка – 5 г сушеный чеснок – 5 г розмарин – 2 веточки соль – 5 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕННОЙ КАРТОШКИ С ЛУКОМ Шаг 1 Подготовьте все ингредиенты для жареной картошки с луком на сковороде. Корнеплоды вымойте с овощной щеточкой, очистите и выложите в миску с водой. Оставьте на 30 минут. Шаг 2 Картофель выньте из воды и еще раз тщательно промойте. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите. Лишняя влага не даст возможности образоваться золотистой корочке на ломтиках картошки. Шаг 3 Луковицы очистите и произвольно нашинкуйте. Картошку нарежьте соломкой. Сковороду разогрейте со сливочным и растительным маслом. Выложите картошку и жарьте на среднем огне, помешивая каждые 5 минут. Шаг 4 Если вы заметили, что картошка сильно пригорает, уменьшите нагрев. Затем овощ посолите по вкусу, перемешайте. За 7 минут до готовности выложите лук. Шаг 5 Розмарин промойте, обсушите бумажным полотенцем. С веточек снимите иголки. К картофелю добавьте паприку, сушеный чеснок и иголки розмарина. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Снимите с плиты. Шаг 6 Картошку подавайте горячей, с пылу с жару. В пару к ней можно предложить ломтики запеченной свинины, куриные ножки или жареные колбаски. Хороши салаты из свежих овощей. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ ЖАРЕННОЙ КАРТОШКИ С ЛУКОМ Чтобы жареная картошка с луком на сковороде приобрела золотистую корочку, не нужно класть слишком много картофеля на сковороду: 2-3 слоя будет достаточно. Посуду лучше взять чугунную, с широким дном и высокими бортами. КСТАТИ ДЛЯ ЖАРЕННОЙ КАРТОШКИ С ЛУКОМ Жареная картошка с луком на сковороде может стать самодостаточным блюдом, если добавить к ней грибы. Они заменят любое мясо, а блюду придадут лесной аромат и яркий вкус. Просмотреть полный текст статьи

Гранатовый браслет с грибами — одна из разновидностей этого любимого многими слоеного салата, причем удивительно гармоничная. Честно говоря, строгого рецепта этого блюда просто не существует: можно комбинировать разные ингредиенты по вкусу. Расположите их слоями в виде кольца, смазывая майонезом, и щедро посыпьте сверху зернышками граната. Вуаля — салат перед вами! А можно не фантазировать и просто воспользоваться нашим рецептом, в котором удачно сочетаются картофель, морковь, свекла, курица и грибы (шампиньоны). Результат не разочарует ни вас, ни ваших близких, ни гостей дома. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА С ГРАНАТОМ И ГРИБАМИ 1 гранат 200 г куриного филе 1 морковь 1 свекла 1-2 шт. картофеля 200 г шампиньонов 1 луковица 30 г грецких орехов 2 яйца 180 г майонеза перец соль Свежая зелень для украшения ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА С ГРАНАТОМ И ГРИБАМИ Шаг 1 Грибы протрите влажной салфеткой, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, порубите квадратиками. Грибы поместите на разогретую сковороду, выпарьте весь сок, после влейте масло, закиньте лук. Грибы обжаривайте совместно с луком 5 минут, периодически перемешивая. Шаг 2 Картофель, свеклу и морковь сварите в кожуре до полной готовности. Дайте остыть. Куриное филе отварите. Яйца сварите вкрутую. Картофель натрите на крупной терке и выложите первым слоем на плоскую тарелку, формируя кольцо. Щедро смажьте майонезом, присыпьте зеленью. Шаг 3 Свеклу и морковь для Гранатового браслета также натрите на крупной терке. Свеклу выложите на картофель. Смажьте майонезом. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Распределите по слою свеклы. Шаг 4 Смажьте слой куриного филе майонезом. Жареные грибы выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Распределите по слою курицы и разровняйте лопаткой. Шаг 5 Остывшую отварную морковь натрите на крупной терке. Слегка отожмите и выложите на слой жареных грибов с луком. Разровняйте кулинарной лопаткой. Смажьте майонезом. Шаг 6 Грецкие орехи подрумяньте на сухой сковороде без жира и дайте полностью остыть. Затем мелко порубите большим ножом. Посыпьте орехами слой моркови, сверху нанесите майонез. Шаг 7 Сваренные для салата вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порубите или измельчите толкушкой для пюре. Выложите их на слой орехов и разровняйте. Также покройте майонезом. Шаг 8 Готовый салат Гранатовый браслет с грибами уберите в холодильник на несколько часов, чтобы ингредиенты блюда хорошо пропитались майонезом. Двух-трех часов будет достаточно. Шаг 9 Гранат вымойте, очистите от кожуры и извлеките из него зерна. Достаньте почти готовый салат из холодильника. Распределите сверху зерна граната и подайте на стол. Можно украсить зеленью. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ САЛАТА С ГРАНАТОМ И ГРИБАМИ Чтобы Гранатовый браслет с грибами имел красивую кольцевую форму, поставьте на середину тарелки перевернутую круглую формочку или стакан и уже вокруг раскладывайте слоями ингредиенты. КСТАТИ ДЛЯ САЛАТА С ГРАНАТОМ И ГРИБАМИ Вместо шампиньонов в салат Гранатовый браслет можно добавить отварные или маринованные белые грибы. Получится великолепно: еще вкуснее и еще ароматнее! Просмотреть полный текст статьи

С наступлением холодов мы в большинстве переходим на комфортную и уютную еду: как правило, это питательные и калорийные продукты, после которых хорошо на душе и в желудке. Есть одно но: часть может быть вредной из-за содержания холестерина. Как быть и что есть — в нашем материале. Что такое холестерин Холестерин — один из самых упоминаемых в диетологии терминов. Употребляют его обычно в контексте вреда организму, повышения риска образования бляшек на стенках сосудов, развития атеросклероза, инфаркта и ожирения. Это правда, но лишь отчасти. Холестерин вреден в определенных продуктах, а в общем это органическое вещество, которое содержится в составе мембран всех клеток животных и человека. То есть это нужное нашему организму вещество, оно участвует в синтезе гормонов и витамина D. Нормальное строительство тканей и костей без холестерина невозможно. Также в обсуждении холестерина постоянно всплывают термины «плохой» и «хороший». Они не совсем корректны, но вряд ли исчезнут из обихода в ближайшее время. Дело вот в чем: холестерин не бывает разным, он един. Но по сосудам это вещество перемещается не в чистом виде, а в составе сложных белков — липопротеидов. Если они низкой плотности (ЛНП или ЛПНП), говорят о плохом холестерине. В таком виде он действительно оседает на стенках сосудов и провоцирует развитие серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. Липопротеиды высокой плотности, напротив, полезны. Они транспортируют холестерин в печень, где он перерабатывается, и тормозят процесс образования бляшек на стенках сосудов. Даже здоровому человеку рекомендуется время от времени проверять уровень холестерина в крови и убеждаться, что он оптимален. Повышение, как правило, провоцирует неправильный уровень жизни и несбалансированная диета. Если ее скорректировать, можно существенно улучшить здоровье. Но холестериновых продуктов особенно хочется осенью и зимой В 2014 году Американский колледж кардиологов представил доклад, в котором были отражены наблюдения за изменением уровня холестерина в крови в течение года. Оказалось, что зимой и осенью у многих он склонен повышаться. Особенно это проявляется в странах с большими перепадами температуры — теплым или жарким летом и холодной зимой. Ученые связывают феномен с тем, что летом мы обычно более активны, чаще выходим на улицу, двигаемся, едим более здоровую пищу (сезонные овощи, фрукты, зелень). Зимой же нас тянет на калорийные продукты, а активность у многих сводится к поездке на работу и обратно в будние дни и походам по магазинам в выходные. Продукты с холестерином, которые нужно есть меньше зимой Холод, плохая погода и отсутствие солнечного света нередко заставляют нас чаще испытывать голод. Еда помогает справиться со стрессом и плохим настроением, вечными спутниками зимнего периода. Сопротивляться этому сложно — гораздо более конструктивно постараться избегать продукты, которые точно не несут никакой пользы. И из-за которых уровень холестерина может повышаться. Холестерин содержится в продуктах животного происхождения. Плохо, если они к тому же очень жирные Переработанное мясо К этой категории относится все, что можно встречается в разделе мясных полуфабрикатов и деликатесов: сосиски, сардельки, бекон, колбасы, вяленое, копченое и хорошо просоленное. И, конечно, очень жирное. Смысл в том, что холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. И может накапливаться, если налегать на жирное. Переработанное мясо опасно еще и тем, что содержит усилители вкуса и пищевые добавки. Международные организации, изучающие природу онкологии, уверены, что существует достаточно доказательств связи между употреблением переработанного мяса и увеличением риска развития рака. Диетологи рекомендуют максимально сократить потребление таких продуктов или вовсе от них отказаться. Майонез Яйцо — продукт-рекордсмен по содержанию холестерина, но его вред давно опровергнут научными исследованиями. А вот потребление майонеза по-прежнему рекомендуют сократить. Холестерин может накапливаться, если мы получаем его из жирных продуктов. В классическом «Провансале» обычно содержится не менее 60% жиров. Да и заправляют им нередко салаты с колбасами. Так что майонез лучше готовить самостоятельно и стараться делать его по возможности легким или заменять на греческий йогурт. Совсем отказываться от этого продукта не обязательно, если вы уверены в своем здоровье. Фаст-фуд Фаст-фуд точно находится в черном списке всех диетологических рекомендаций. Где бы вы не купили сочный бургер или пряный хот-дог, вы получите жирную и тяжелую пищу, богатую холестерином. Все потому, что жир объективно делает еду более вкусной, так что в ресторанах быстрого питания его не жалеют. Как и усилителей вкуса. Жирное мясо Осенью и зимой потребление жирной свинины и говядины лучше свести к минимуму: например, готовить один-два раза в неделю. В остальное время выбирайте нежирные куски, а также диетические части домашней птицы и рыбу. Белка в таких продуктах тоже много, а жира мало. Сердце и сосуды скажут за это спасибо. Сыр Особенно сливочный и плавленый. Сертифицированный диетолог Лорен Манекер обращает внимание, что в таких продуктах содержится много насыщенного жира, а вот полезных витаминов, минералов и микронутриентов почти нет. Две чайные ложки плавленого сыра на цельнозерновом хлебе в день не принесут много вреда, но эту норму лучше не превышать. Вместо этого выбирайте легкие сорта обычного сыра, в которых гарантированно не содержится добавленный сахар и пищевые добавки. Что еще рекомендуют специалисты Сертифицированные диетологи и эксперты в медицине Лора Бурак и Лорен Манакер советуют регулярно проверять уровень холестерина в крови. И выдерживать здоровую диету, даже если вы уверены, что в вашем организме все работает, как по часам. Вот несколько их рекомендаций, которых можно придерживаться круглый год. Ради заботы о сердце и сосудах придется пересмотреть диету Питайтесь цельными продуктами Постарайтесь готовить себе сами и отдавайте предпочтение цельным продуктам: овощам, фруктам, зернам, корнеплодам. Добавьте в рацион продукты, богатые полиненасыщенными жирами (например, авокадо, морская рыба, оливковое масло) — их употребление улучшает здоровье сердца и сосудов. Добавьте в рацион овес Эта крупа понижает уровень холестерина и сахара, повышает резистентность к инсулину, способствует улучшению пищеварения и насыщает витаминами. Овес лучше готовить на нежирном молоке или воде. Из него также получаются замечательные гарниры к птице и нежирному мясу. Избегайте полуфабрикатов Продукты глубокой переработки, как правило, очень калорийны, в них много добавленного сахара и пищевых добавок, искусственно улучшающих вкус и консистенцию. Замените кондитерские изделия фруктами и ягодами И там, и там есть сахар, но во фруктах также много витаминов. К тому же, по данным исследований, фрукты и ягоды в рационе снижают уровень холестерина в крови. Булочки, печенье и конфеты такой суперспособностью похвастаться не могут. Просмотреть полный текст статьи

Шиповник – чуть ли не лучший «мультивитамин». Но напитки с ним важно еще грамотно приготовить. От того, насколько ягоды шиповника правильно заварены, во многом зависит, сколько витаминов и других полезных веществ сохранится. Как правильно заваривать свежий и сушеный шиповник С только что собранными ягодами придется немного повозиться. Свежий шиповник перед тем, как заваривать или отваривать, нужно разрезать и обязательно очистить от ворсинок, которые сильно раздражают слизистую желудку. Кроме того, напиток из разрезанных на части плодов получается более насыщенным по вкусу, чем приготовленный из целых ягод. По этой же причине сушеный шиповник перед завариванием лучше раздробить. Наливать напиток стоит через марлю или через ситечко – чтобы не попали оставшиеся ворсинки. Хранить напиток из шиповника можно в термосе, можно перелить его в стеклянную или фарфоровую емкость и поставить в холодильник. Несмотря на то, что настои и отвары можно держать в холодильнике до трех дней, лучше заварить шиповник в таком количестве, чтобы выпить его в течение суткок после того, как он будет готов, пока в нем больше всего витаминов. Как заваривать чай с шиповником Чай с шиповником - самый простой и быстрый вариант для тех, кто вечно торопится. Для этого несколько свежих или сушеных ягод или кусочки плодов просто добавляются к любому чаю (зеленому, черному, травяному) и он заваривается, как обычный чай. Напиток приобретет приятный кисловатый вкус и дополнительное количество витаминов, но такого целебного воздействия на организм, как от правильно заваренного настоя шиповника или отвара от него, конечно, ждать не стоит. Как заваривать шиповник в термосе Самый простой и распространенный вариант: ягоды (свежие или сушеные) насыпаются в термос и заливаются кипятком из расчета десять частей воды на одну часть шиповника. Если заваривать целые плоды шиповника, их надо слегка помять или проколоть иголкой – напиток получится ароматнее, вкуснее, да и витаминов шиповник отдаст больше. Настаивать напиток нужно не менее четырех часов, но лучше всего – заварить шиповник в термосе на ночь. Как правильно заваривать шиповник на водяной бане На водяной бане лучше всего заваривается мелко порезанный шиповник. Для этого измельченные плоды заливают кипятком из расчета 2 столовые ложки на стакан воды и держат под крышкой на водяной бане 15-20 минут. После шиповнику нужно дать настояться 30-40 минут, затем процедить – и можно пить. Как сделать отвар из шиповника В народной медицине также часто используются отвары плодов шиповника. Для их приготовления ягоды заливают кипятком и кипятят (обычно 15-20 минут) под крышкой, после чего настаивают от четырех часов до суток. Однако с точки зрения сохранения витаминов, микроэлементов и различных биоактивных веществ, которыми очень богат шиповник, этот вариант не самый лучший: кипячение их не щадит. Для приготовления настоев и отваров можно использовать не только плоды шиповника. В рецептах народной медицины используются практически все части растения, включая цветы, листья, корни и ветки. Считается, что настой цветков шиповника полезен при болезнях желчного пузыря, а настой или отвар мелких корешков шиповника растворяет некоторые виды камней в почках и предотвращает авитаминоз Просмотреть полный текст статьи

Гречка — один из самых популярных гарниров в России. И одна из наиболее полезных круп. Но у любого продукта есть свои ограничения. Врач рассказывает, кому стоит существенно сократить потребление гречки. Врач и кандидат медицинских наук Светлана Савченко рассказала «Известиям» о пользе и вреде гречки. Эту крупу считают одной из самых полезных — в первую очередь за высокое содержание сложных углеводов. Они, напомним, намного лучше простых, поскольку не провоцируют резкий скачок сахара в крови, при этом надолго насыщают. Чем еще полезна гречка В гречневой крупе, по словам эксперта, нет клейковины, но есть полезные белки, активно участвующие в строительстве клеток в нашем организме. В том числе иммунных. Так что, если не хотите часто болеть, гречку стоит включать в рацион. Помимо этого, гречка содержит множество полезных витаминов и минералов. Например, витамин E, отвечающий за красоту и здоровье кожи, волос и ногтей и снижающий уровень холестерина, B3 (понижает давление и разгоняет кровь), а также A, D, C. Из минералов в гречке много калия, кремния, фосфора и магния, меди, помогающей усвоению железа, бора, отвечающего за регуляцию гормонов, цинка, позитивно влияющего на здоровье костей и суставов. Кстати, железа в гречке тоже прилично: в 100 г сухой крупы около 12% от суточной нормы, что существенно для растительного продукта. Но нужно оговориться, что железо в крупах, овощах и растениях усваивается намного хуже, чем животное (гемовое). Так что при опасных состояниях, например, анемии, рекомендуется все же есть больше мяса, а не гречки. Кому не стоит есть гречку регулярно К сожалению, даже у такого полезного продукта есть обратная сторона: людям с некоторыми заболеваниями она может навредить. Так, лучше сократить потребление гречки, если у вас есть хронические болезни ЖКТ, поскольку крупа способна вызвать вздутие живота и метеоризм. Не чаще 1-2 раза в неделю гречка рекомендована при слабых почках и сахарном диабете. Причина — высокая калорийность крупы, примерно 310 ккал на 100 г. Светлана Савченко настоятельно не рекомендует придерживаться гречневой диеты и в целом ограничить потребление до 200 г в сутки. Иначе можно заработать лишние килограммы — крупа хоть и богата сложными углеводами, тем не менее разжигает аппетит. Наиболее плохая идея — есть гречку с маслом и сахаром. Просмотреть полный текст статьи

Острое желание съесть что-то жареное или сладкое приходится постоянно контролировать во имя собственного здоровья. К счастью, у фаст-фуда есть отличные альтернативы. Рассказываем, чем можно попытаться обмануть аппетит. Картофельные чипсы — овощные чипсы Пачка чипсов — это не только горсть приготовленных в масле картофельных ломтиков, но и соль в чрезмерном количестве, пищевые добавки и трансжиры. Все это имеет мало отношения к здоровой диете. В следующий раз, когда окажетесь в супермаркете, присмотритесь к более полезным снекам — чипсы сейчас делают из разных овощей и фруктов, например, моркови, яблок, батата. Обычно это тонко нарезанные плоды, высушенные в дегидраторе. И обязательно с пометкой «диетические» и минимумом добавок в составе. Идеально, если вы приготовите такие чипсы сами. Овощные можно чуть посолить и приправить после готовности. Картофель фри — запеченные овощи Логика примерно такая же: меняем приготовленную в масле картошку на блюдо похожего формата, но более здоровое. Готовить, правда, такую альтернативу придется самостоятельно. Возьмите овощи (болгарский перец, корень сельдерея, морковь, красный лук, можно также шампиньоны) и нарежьте брусочками — как картошку фри. Выложите красочную смесь на противень, подстелив пергамент или бумагу для запекания. Сбрызните овощи маслом, добавьте соль по вкусу и специи — орегано, сухой чеснок, смесь перцев. Запекайте в течение получаса при температуре 200 градусов, пока овощное фри не подрумянится. Мороженое — замороженный йогурт В покупном мороженом довольно много добавленного сахара — оно провоцирует резкий скачок сахара в крови, что чревато сахарным диабетом и ожирением. Плюс внушительное количество калорий. С такой едой стоит быть поосторожнее. Если вдруг вам в ближайшее время захочется мороженого, купите вместо него обычный йогурт без добавок. Разлейте по силиконовым формам и добавьте по чайной ложке меда или перетертых в пюре ягод (возможно, вы заготовили что-то подобное с лета). Наполнители могут быть разные: например, чай матча (порошок), измельченная мята, орехи и сухофрукты. Подготовленные формочки уберите в морозилку и дождитесь, пока смесь застынет. Наслаждайтесь! Пончики — энергетические шарики из овсянки Энергетические шарики из круп и семян не нужно запекать Приготовить полезный десерт проще, чем кажется. Благодаря социальным сетям сейчас в тренде энергетические шарики из овсянки — сладкие кусочки, которые не требуют запекания. Чтобы их приготовить, нужно смешать измельченную в блендере овсянку, арахисовое масло, тертый кокос, семена льна, шоколадную стружку, мед, экстракт ванили и семена чиа (это пример рецепта, вариаций на тему масса) и сформировать из получившейся массы небольшие шарики. Дайте им чуть подсохнуть — и подавайте. Конфеты — орехи в шоколаде Бывают дни, когда отказаться от шоколада просто невозможно. Почему этот продукт так полюбило человечество, понятно: благодаря какао в организме вырабатываются эндорфины, мы чувствуем прилив энергии. Когда нужно срочно повысить себе настроение, купите темный шоколад и орехи. Шоколад растопите на водяной бане, обмакните в него каждый орех, переложите на пергамент и дайте застыть. Получатся конфеты, намного менее вредные, чем магазинные. Молочный коктейль — смузи Если у вас дома есть блендер, перед вами бескрайнее поле для творчества. Смешивайте любимые фрукты с растительным молоком (например, миндальным или кокосовым), а овощи — с йогуртом или кефиром. Домашние смузи можно готовить на завтрак, чтобы с самого утра получить огромную порцию энергии и витаминов. Чтобы прием пищи получился более сытным, добавьте к полезному коктейлю белок: например, сваренное вкрутую яйцо. Просмотреть полный текст статьи

Вне зависимости от того, задумывались ли вы когда-нибудь над этим или просто мыли куриное мясо, потому что так положено, советуем ознакомиться с рекомендациями специалистов. Вы будете удивлены, но обсуждение вокруг того, мыть или не мыть курицу перед приготовлением, — давний спор в кулинарии. И на этот счет существуют разные мнения. Тема только на первый взгляд несущественная, но она касается в первую очередь пищевой безопасности. Сторонники уверены, что смывают с мяса опасные бактерии, противники, напротив, напоминают, что обработка водой способствует распространению патогенных микроорганизмов — по всей кухне. Чтобы поставить точку в этом споре, мы приводим актуальное мнение специалистов, которое собрало издание Parade . Мнение экспертов по питанию и медицинских организаций Основатель How To Eat Happy Анна Вочино уверена, что мыть курицу перед термической обработкой не нужно хотя бы потому, что в духовке или на сковородке все вредные и так убиваются все вредные бактерии. Центр по контролю и профилактике заболеваний США и вовсе настоятельно рекомендует пропустить эту итерацию. По мнению экспертной организации, промывание мяса курицы и индейки, а также яиц провоцирует распространение микробов и бактерий по кухне. Затем микроорганизмы могут случайно попасть на другую, когда, скажем, вы положите хлеб на столешницу рядом с раковиной. Правилу не мыть мясу, по мнению центра, должен следовать каждый повар ради соблюдения пищевой безопасности. Мнение шеф-поваров Кулинарные мастера в США и Европе действуют по-разному, исходя из собственного опыта. Но большая часть предпочитает курицу не мыть. У них, кстати, свои аргументы. Так, кулинарный инструктор и частный повар Кристина Вудлиф считает, что обработка курицы водой портит ее текстуру: «Если жарить влажный кусок птицы, не получится хрустящая корочка, особенно если вы готовите целую тушку или не снимаете с нее кожу». Вудлиф промывает курицу, только если смущает запах — чтобы убедиться, что она точно испорчена. Профессиональный ресторанный повар Дейн Блом подтверждает, что шефы на Западе обычно не моют куриное мясо. Как раз, чтобы не распространять бактерии по остальным поверхностям кухни и, соответственно, не обрабатывать их профилактически чаще, чем это нужно. Вместо этого птицу термически обрабатывают. По мнению Блома, этого достаточно, чтобы продукт стал безопасным для употребления в пищу. Блогер Басит Али, напротив, придерживается восточной традиции: в отличие от Европы и США, в восточных странах предпочитают тщательно промывать мясо перед приготовлением. Если вы придерживаетесь того же мнения и не можете переступить через формировавшуюся годами привычку, вот несколько рекомендаций. Как правильно мыть курицу Процесс может быть полностью безопасным, если соблюсти два несложных правила. Они пригодятся, если вы купили целого цыпленка на рынке — и не уверены, в каких условиях он находился, пока не попал к вам на кухню. Подготовьте раковину. Уберите посторонние предметы: губки, полотенца, подставки и посуду — все, что хранится рядом. Закройте поверхность вокруг раковины одноразовыми салфетками. Приготовьте емкость, куда переложите промытую птицу. Вымойте раковину горячей водой со средством и затем промойте ее в холодной воде. Если тушка целая, уделите особое внимание внутренней части. После этого птицу лучше обсушить одноразовыми салфетками. Обязательно помойте руки после того, как закончите работать с курицей (лучше с антибактериальным мылом). Сделайте это до того, как возьметесь за другие продукты. Просмотреть полный текст статьи

Неделю тому назад мы поставили перед собой цель: без вреда для здоровья сбросить до 8 килограммов к Новому году плюс вывести токсины из организма, которые мешают стройности. Первая неделя диеты Ничего лишнего позади. Начинаем вторую неделю предпраздничной диеты. Продолжаем сжигать те килограммы, причиной которых стала общая зашлакованность нашего организма. Чтобы ускорить процесс похудения, добавим к диетическому меню лимонный сок для вывода токсинов и корицу для контроля уровня сахара в крови и чувства сытости. А также свеклу с черным перцем, которая при низкой калорийности насыщает и ускоряет обмен веществ. Но три «кита» диеты остаются неизменными: молоко с куркумой и овсяные отруби утром, чай со специями – вечером. Меню на вторую неделю трёхнедельной программыПеред завтракомМолоко с куркумой. Этот напиток ускоряет расщепление жира и регулирует чувство голода. ЗавтракРомашковый или мятный чай с 1 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. меда и ? ч. л. молотой корицы (как вариант: напиток из цикория, растворимого или молотого, вместо чая);Ломтик вареной говядины или нежирной натуральной ветчины;Обезжиренный натуральный йогурт (или 1 стакан нежирного кефира) с 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. овсяных отрубей. Овсяные отруби ускоряют обмен веществ и выводят токсины, а корица нормализует уровень сахара в крови;Свежий фрукт на выбор: яблоко, груша, апельсин.ОбедЗеленый салат (любого сорта) с 1 помидором (всего 200 г) + 1 ч. л. измельченных грецких орехов + десертная ложка оливкового (или льняного, или кунжутного) масла с каплей винного уксуса;Обжаренная с 1 ч. л. растительного масла рыба (100 г) с лимонным соком + 1 средняя вареная свекла с ? ч. л. черного молотого перца;Обезжиренный творог (50 г) с 1\2 ч. л. молотой корицы.Ужин Салат с сырой свеклой и яйцом;Обезжиренный несладкий йогурт с 1\2 ч. л. корицы;Чай с гвоздикой, бадьяном и лимонным соком. Этот напиток выводит токсины и ускоряет обмен веществ. Им важно завершать каждый день на этой неделе.Чай со специями и лимонным соком: 1 ч.л. черного чая1\2 ч. л. гвоздики и 1 звездочка бадьяна1 ч. л. лимонного сока1\2 ч. л. меда Залейте чай и специи 250 мл кипятка и дайте настояться 5 минут. Добавьте лимонный сок и мед. Салат с сырой свеклой, яйцом, рукколой и яблоком на 2 порцииЭтот салат богат минералами, в нем много железа, магния, калия и витамина С. Благодаря особому сочетанию микроэлементов и тому, что все растительные ингредиенты используются в сыром виде и требуют энергии для переваривания, он работает на сжигание калорий в течение двух часов. При желании рукколу можно заменить равным количеством листового салата. 1 свежая свекла1 яблоко2 крупных пучка рукколы1 ст. л. грецких орехов1 сочная морковка (маленькая)1 яйцоДля заправки: 1 ст. л. оливкового масла extra virgin1 ч. л. свежевыжатого лимонного сокаморская соль (щепотка)свежепомолотый черный перец (щепотка)Сварите яйцо всмятку, нарежьте кружочками. Натрите на терке или измельчите в блендере свеклу и морковку, тонко порежьте яблоко, измельчите грецкий орех и слегка порвите листья рукколы. Выжмите сок из лимона в небольшую емкость, добавьте туда оливковое масло, соль и перец, хорошенько перемешайте. Смешайте в салатнике овощи, рукколу, орех и яйцо и добавьте к ним заправку. Худеем к 31 декабря: первая неделя Похудеть быстро, но без вреда для здоровья, сбросить до 8 килограммов к Новому году, вывести все токсины из организма, которые мешают стройности... См. далее... Худеем к 31 декабря: финальная неделя Выходим на финишную прямую:пошла последняя неделя диеты, которая помогает нам не только худеть, но и делать это достаточно... См. далее... Просмотреть полный текст статьи

Две недели тому назад мы поставили перед собой цель: без вреда для здоровья сбросить до 8 килограммов к Новому году плюс вывести токсины из организма, которые мешают стройности. Первая и вторая неделя диеты Ничего лишнего позади. Пошла заключительная неделя диеты. Она поможет нам похудеть так, сразу ее окончания не набрать обратно потерянные килограммы. Финальная неделя сможет окончательно оформить ваши новые полезные привычки – к сырым овощам, к продуктам с низким гликемическим индексом, к постному белку, растительным маслам и жиросжигающим специям. Меню на последнюю неделю трёхнедельной программыПеред завтракомМолоко с куркумой. Этот напиток ускоряет расщепление жира и регулирует чувство голода. ЗавтракРомашковый или мятный чай с 1 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. меда и ? ч. л. молотой корицы (чай можно заменить напитком из цикория, растворимого или молотого, с теми же добавками). Корица контролирует уровень сахара в крови и чувство сытости;2 ломтика любого твердого сыра (или 50 г творога) с джемом или вареньем; Обезжиренный натуральный йогурт (или 1 стакан нежирного кефира) с 2 ст. л. овсяных отрубей.Овсяные отруби ускоряют обмен веществ и выводят токсины, а корица нормализует уровень сахара в крови;Сырой овощ на выбор: огурец, помидор, редис, корень сельдерея, листья цикория...ОбедЗеленый салат (любого сорта) с 1 помидором (всего 200 г) + 1 ч. л. измельченных грецких орехов + 1 ч. л. оливкового (или льняного, или кунжутного) масла с каплей лимонного сока;Куриная грудка (100 г), тушенная в воде с 1 ч. л. растительного масла и 1 ч. л. молотого кориандра;1 средняя вареная свекла с 1\2 ч. л. черного молотого перца;Обезжиренный творог (50 г) с 1\2 ч. л. молотой корицы. ПерекусИмбирный чай с лимоном и медом. УжинСалат из стеблей сельдерея, помидора, вареной свеклы (всего 100 г) и 1 яйца «в мешочек» + 1 десертная ложка оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока и капля горчицы;Творог (50 г) + 1 десертная ложка простокваши, кефира или ряженки + 1 ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. меда; Чай с гвоздикой и бадьяном. Этот напиток выводит токсины и ускоряет обмен веществ. Им важно завершать каждый день.Чай с гвоздикой и бадьяном1 ч. л. черного чая1\2 ч. л. гвоздики1 звездочка бадьянаЗалейте чай и специи 250 мл кипятка и дайте настояться 5 минут. Худеем к 31 декабря: первая неделя Похудеть быстро, но без вреда для здоровья, сбросить до 8 килограммов к Новому году, вывести все токсины из организма, которые мешают стройности... См. далее... Худеем к 31 декабря: вторая неделя Начинаем вторую неделю предпраздничной диеты. Продолжаем сжигать те килограммы, причиной которых стала общая зашлакованность... См. далее... Просмотреть полный текст статьи

Наша цель: похудеть быстро, без вреда для здоровья и сбросить до 8 килограммов к Новому году плюс вывести все токсины из организма, которые мешают стройности. За три недели мы постараемся её достигнуть. Или хотя бы максимально близко приблизиться. Начинаем первую неделю диеты «Ничего лишнего»: медленно, но верно худеем к Новому 2023 году. О диете «Ничего лишнего»Как обнаружил Клод Шоршар, французский диетолог-нутриционист, лишние килограммы у нас имеют разную природу. Есть жир, который накапливается из-за зашлакованности организма – то есть из-за тех токсинов, которые образуются в результате неблагополучной экологии, алкоголя, продуктов с консервантами и красителями, стрессов. Диета «Ничего лишнего» борется как раз с килограммами этого происхождения. Во-вторых, есть килограммы, виновником которых становится неумеренное потребление рафинированных продуктов: их мы также будем низводить и укрощать. В-третьих, есть жировая прослойка, которая защищает нас от холода: нам она неподвластна, и это правильно. И в-четвертых, есть формы, которые делают нас привлекательными и сексуальными: их мы должны сохранить во что бы то ни стало! Диета «Ничего лишнего» позволяет не только расстаться с ненужными килограммами, но и сохранить достигнутый эффект в течение продолжительного времени. Ее секрет – не только баланс здоровых продуктов (которых, однако, достаточно, чтобы не чувствовать голода), но и использование специй, которые сжигают жир, улучшают метаболизм и справляются с зашлакованностью организма. По окончании трех недель заканчивается 1-я фаза диеты — быстрого жиросжигания и вывода токсинов, и начинается 2-я и 3-я: «вычищаются» оставшиеся шлаки и продолжается похудание, хоть и с меньшей скоростью. Впрочем, это нас ждет уже в следующем, 2023 году. Меню на первую неделю трёхнедельной программы Перед завтракомМолоко с куркумой. Напиток ускоряет расщепление жира и регулирует чувство голода. Согрейте 1 стакан обезжиренного молока, добавьте в него 1/2 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. меда. Перелейте в термос и дайте настояться в течение 30 минут. Пейте по полстакана утром, предварительно взболтав. ЗавтракЧай или кофе без сахара;Ломтик вареной говядины или нежирной натуральной ветчины;Обезжиренный натуральный йогурт (или 1 стакан нежирного кефира) с 2 ст. л. овсяных отрубей. Овсяные отруби ускоряют обмен веществ и выводят токсины;Свежий овощ на выбор: огурец, помидор, редис, корень сельдерея, листья цикория...ОбедЗеленый салат (любого сорта) с помидором и ростками пшеницы (всего 200 г) + десертная ложка оливкового (или льняного, или кунжутного) масла с каплей винного уксуса;Приготовленная на пару рыба (100 г) с лимоном + кабачок (100 г), обжаренный в 1 ч. л. растительного масла с щепоткой молотого кориандра;Обезжиренный творог (50 г) с каплей меда.ПерекусИмбирный чай с медом или 100 г обезжиренного творога.УжинЯйцо «в мешочек»;Салат из помидора, черной редьки (или дайкона), корня сельдерея и укропа (всего 200 г) + 1 десертная ложка заправки из любого орехового масла и капли лимонного сока;1 обезжиренный несладкий йогурт;Чай с гвоздикой и бадьяном. Этот напиток выводит токсины и ускоряет обмен веществ. Им важно завершать каждый день на этой неделе. 1 ч. л. черного чая, ? ч. л. гвоздики и 1 звездочка бадьяна. Залейте чай и специи 250 мл кипятка и дайте настояться 5 минут.Худеем к 31 декабря: вторая неделя Начинаем вторую неделю предпраздничной диеты. Продолжаем сжигать те килограммы, причиной которых стала общая зашлакованность... Худеем к 31 декабря: финальная, третья неделя Выходим на финишную прямую: пошла последняя неделя диеты, которая помогает нам не только худеть, но и делать это достаточно... Просмотреть полный текст статьи

Низкоуглеводная диета — одна из самых результативных систем питания, направленных на снижение веса. Правда, как и у любых подобных пищевых экспериментов, у нее есть свои плюсы и минусы. И, разумеется, противопоказания. В чем смысл низкоуглеводной диеты На самом деле, на принципе потребления урезанного количества углеводов построены многие популярные диеты (например, кето-диета и диета Аткинса). И большая их часть доказала свою эффективность, не зря они так востребованы. Похудеть действительно можно, при этом довольно быстро. А это главная мотивация всех, кто решается отказаться от чего угодно ради фигуры. Главный принцип диеты базируется на подходе к потреблению простых и сложных углеводов. Если вы следите за трендами в области здорового питания, наверняка слышали, почему простые углеводы не в чести. Для других повторим: продукты с высоким содержанием сахара, а также те, что легко и быстро расщепляются и усваиваются, например, белый хлеб и рис, имеют высокий гликемический индекс. Они дают много энергии, но мгновенно повышают уровень инсулина, из-за чего запускается процесс синтеза жиров. Чрезмерная энергия начинает запасаться в организме на черный день, а мы — набирать вес. Продукты, содержащие сложные углеводы, а также белки, напротив, в меньшей степени способствуют набору килограммов, а еще помогают чувствовать сытость дольше. Низкоуглеводная диета подразумевает, что вы отказываетесь от быстрых углеводов и заменяете их, как правило, белками. Сложные углеводы разрешены, но в ограниченном количестве. Обычно требуется снизить их потребление до трети от рациона. Согласно общим пищевым рекомендациям, углеводов в дневном рационе должно быть 40-50% от общего количества, остальное пополам делится между белками и жирами. То есть, если вы меняете это соотношение в пользу последних, считайте, придерживаетесь низкоуглеводной диеты. Сладкое — главное табу низкоуглеводной диеты Плюсы низкоуглеводной диеты Пожалуй, главный из них — снижение веса. По крайней мере, какое-то время, пока вы следуете принципу потребления сниженного количества углеводов, цифра на весах будет радовать. Насколько низкоуглеводная диета помогает сохранять вес в долгосрочной перспективе, не совсем ясно. Удерживать результат после пищевых ограничений в принципе сложно, это подтвердит любой диетолог. Поэтому гораздо лучше в этом смысле работает мягкая смена привычек и стиля жизни на здоровые. Еще один плюс низкоуглеводной диеты — поддержание нормального уровня инсулина. Это важно при высоких рисках сахарного диабета. Потребление белков также помогает дольше чувствовать сытость, а если не забывать добавлять к ним овощи, то получится ускорить метаболизм. Некоторые исследования подтверждают, что низкоуглеводная диета помогает снизить уровень холестерина. Минусы низкоуглеводной диеты Перекос в сторону белков и жиров вызывает у организма стресс, это не то, к чему он привык и что ему требуется. Нередко на низкоуглеводной диете появляется слабость, головокружение и раздражительность. Повышается нагрузка на печень, низкое потребление клетчатки может привести к нарушениям в работе кишечника. Мнение специалистов сводится к тому, что соблюдать такое питание долго нельзя, при этом всегда нужно снижать количество углеводов в рационе постепенно и так же медленно их возвращать, иначе сброшенные килограммы обязательно вернутся. На диете необходимо очень внимательно следить за самочувствием, любой неприятный симптом может быть поводом прервать эксперимент или обратиться ко врачу. А еще низкоуглеводную диету сложно соблюдать. Резкий отказ о любимой выпечки и сахаросодержащих продуктов, которые нередко вызывают зависимость, отнюдь не улучшает настроение. Тут важна мотивация и понимание, какая именно цель преследуется. 8 фруктов и плодов, разрешенных на низкоуглеводной диете Впрочем, некоторые не слишком экстремальные варианты низкоуглеводной диеты разрешают есть фрукты (правда, не все). В них содержится фруктоза, натуральный сахар, который поможет пореже вспоминать про вредные сладости. К тому же в растительной еде есть многие необходимые организму нутриенты. Похудеть — это, конечно, хорошо, но для качественной жизни также требуются клетчатка и витамины. Фрукты на низкоуглеводной диете разрешены, но не все и предпочтительно в сыром виде Вот как выглядит список разрешенных фруктов. Яблоки В 100 г свежих яблок всего 52 ккал и около 10 г углеводов. Многое, конечно, зависит от сорта, сладости плода, но в целом, большого вреда фигуре яблоки не наносят. Зато их можно есть в качестве перекуса, особенно когда голод набрасывается неожиданно. Яблоки разрешается есть сырыми или запекать, но без добавления сахара или меда. Конечно, испечь любимую шарлотку на низкоуглеводной диете тоже не получится. Абрикосы Они, не смотря на неповторимый медовый вкус, тоже низкокалорийны — около 48 ккал на 100 г. Увлекаться абрикосами, впрочем не стоит, 3-4 штук в день будет достаточно, поскольку основной компонент в них все уже углевод. Авокадо Один из самых несладких среди известных кулинарии фруктов. Весьма калорийный (160 ккал на 100 г), но за счет не углеводов, а жиров, при этом полезных. Еще в авокадо много клетчатки и калия, нет холестерина. Этот продукт часто можно встретить в меню низкоуглеводной диеты. Мускусная дыня В 100 г этого плода всего 34 ккал и по большей части он состоит из воды. Найти в наших супермаркетах мускусную дыню сложно, но возможно. Только не смотрите в сторону сухофруктов, в них гораздо больше и калорий, и углеводов, так что диете дыня в таком формате точно помешает. Кокос Если кокос можно назвать фруктом, хотя и орехом он, строго говоря, не является (правильно — костянка). Есть его можно, например, в стружках, добавляя в небольших количествах к йогуртам, цельнозерновым кашам и вторым блюдам для более насыщенного вкуса. Покупая какой-то кокосовый полуфабрикат, внимательно читайте состав, чтобы в нем не было добавленного сахара. Инжир Поскольку низкоуглеводная диета разрешает свежие фрукты без добавок, инжир получится есть только в сезон. На полках супермаркетах он появляется осенью, в сентябре-октябре. В качестве перекуса идеально. Сливы Относительно многих других фруктов в сливах мало углеводов, 11 г на 100 г. Сторонники кето-диеты, одной из разновидностей низкоуглеводной, рекомендуют есть эти плоды вместе с продуктом, содержащим жир, например, с орехами или кусочками сыра. Арбуз Главное преимущество — низкая калорийность и много воды в составе. Арбузы богаты калием, благодаря чему их нередко рекомендуют в качестве восстановительного перекуса после тренировки. В пару с арбузными ломтиками в таких случаях можно съесть протеин, например, йогурт с повышенным содержанием белка. Просмотреть полный текст статьи

«Уксусные диеты» считаются одними из самых эффективных. На яблочном уксусе, в частности, можно сбросить до 5 кг за 5 дней, без особых усилий и ограничений. На первый взгляд, все просто: две чайных ложки яблочного уксуса разводят в стакане воды и пьют 3-4 раза в день. Это ускоряет обмен веществ, снижает аппетит, налаживает работу кишечника. Казалось бы, что еще нужно для счастливой жизни? Однако не все так просто. Яблочный уксус в определенных дозах действительно может быть полезен: в известной степени он регулирует кислотно-щелочной обмен и улучшает секреторную функцию желудка. Стимуляция обменных процессов в организме, как правило, повышает работоспособность, у человека возникает ощущение легкости. А если за неделю удается сбросить три-пять килограммов, то и настроение улучшается. Однако не все так просто и безопасно в этой «системе питания». Яблочный уксус содержит 7% кислоты – собственно, она и запускает способствующие похудению процессы. Но кроме пользы кислота может причинить немалый вред организму: нарушить кислотно-щелочной баланс, повредить слизистую желудка, испортить зубную эмаль. Чем полезен яблочный уксус? Помимо того, что у здоровых людей этот кислый продукт запускает обмен веществ и улучшает пищеварительные процессы, он еще и аппетит снижает. К тому же, кислая среда уменьшает количество болезнетворных бактерий и грибов в ЖКТ и нормализует микрофлору. В натуральном яблочном уксусе - куча полезных микроэлементов: магний, кальций, калий, железо, натрий. Содержатся в нем и органические кислоты - гликолевая, яблочная, а также лимонная и уксусная. А еще яблочный уксус - природное противовоспалительное средство. Кстати, многие полезные свойства яблочного уксуса до сих пор до конца не изучены: известно, что просто работает - и все! Как худеть на яблочном уксусе? Перед тем, как сесть на такую диету, убедитесь в том, что вы абсолютно здоровы. Главные противопоказания - со стороны желудочно-кишечного тракта. Поэтому худеть на уксусе можно только, если у вас нет ни гастрита, ни язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, ни проблем с кишечником. Не подходит диета и в том случае, если вы мучаетесь от повышенной кислотности, страдаете рефлюксом (изжогой). Приходилось сталкиваться с подобными проблемами? Уксусная диета вам, увы, не подходит. Уксус обязательно нужно разбавлять: 1 чайная ложка на 1 стакан воды. И выпивать этот раствор из расчета - на 30 кг веса 1 стакан «уксусной воды» - так запускается механизм потери веса. Можно худеть три дня: перед каждым приемом пищи выпивать уксусную воду. Заодно это поможет наполнить желудок, и аппетит уже не будет таким зверским. Во второй день нужно добавить еще пару приемов: утром и вечером перед сном, всего - 1 л. Многие советуют пить уксус натощак, но делать этого не стоит - даже разбавленная кислота может навредить стенкам пищевода и желудка. Третий день - разгрузочный на яблоках: воду с яблочным уксусом можно пить тогда, когда хочется, плюс съесть за день 3-4 яблока. Самое сложное - продержаться именно этот день, он самый «голодный». Повторяем: даже если вы уверены в своем здоровье, необходимо соблюдать следующие правила: Пить только разведенный уксус. Пить только натуральный яблочный уксус (лучше всего – собственного приготовления). Пить разведенный уксус только после еды, ни в коем случае не делать этого натощак. После каждого приема уксуса полоскать рот водой – это поможет вам избежать проблем с зубами. При первых же тревожных симптомах прекратить принимать уксус и обратиться к гастроэнтерологу. Тревожными симптомами могут быть боль или просто неприятные ощущения в области желудка, ноющая боль справа под ребрами, вздутие живота и боль при нажатии на живот, тошнота, отсутствие аппетита в течение дня. Ну и самое главное. Никакое волшебное средство не бывает волшебным само по себе. Все диетологи, рекомендующие своим пациентам уксусную диету, советуют им также поменьше есть жирное мясо и рыбу, сливочное масло, белый хлеб, выпечку, макароны, белый шлифованный рис, алкоголь и сладости, пить достаточное количество минеральной воды - до 2 л в день. И конечно, не лежать на диване все эти дни: больше ходите пешком, бегайте по парку, запишитесь в бассейн или на танцы. Эффект будет только заметнее! Просмотреть полный текст статьи

Малосольная скумбрия в продаже почти не встречается, и это совершенно удивительно. Ведь она даст фору любой самой жирной селедке. С ней получаются фантастические бутерброды, а форшмак какой! Как говорят нынче гастрономы-любители – ум отъешь! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СКУМБРИИ БЫСТРОГО ЗАСОЛА 2 крупные скумбрии (по 500 г каждая) 30 мл джина или водки цедра и сок половины среднего лимона (60 г) соль сахар ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 У скумбрии отрежьте хвост и голову, выпотрошите рыбу, промойте ледяной водой и обсушите бумажными полотенцами. Шаг 2 Разделайте рыбу на филе, не снимая кожу. Срежьте кости. Взвесьте филе. На каждые 100 г возьмите по 1 ч. л. соли и сахара. Смешайте соль, сахар и цедру. Обваляйте филе в этой смеси со всех сторон, сложите в зиплок-пакет с застежкой и оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Шаг 3 Смешайте лимонный сок с алкоголем, влейте в пакет с рыбой, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре еще на 1 ч. Все, рыбу можно обсушить и нарезать для подачи. КСТАТИ При желании можно менять тип алкоголя, чтобы придать новые оттенки вкуса рыбе. Попробуйте, например, кальвадос или пряный ром. Просмотреть полный текст статьи

О том, какие продукты можно купить впрок, как правильно их выбирать и хранить, рассказывает начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева. Как составить список товаров для покупки впрок? Мало просто закупить товары, если есть такая необходимость. К этому процессу нужно подходить осознанно: для начала рассчитайте, какой у вас средний расход определенного продукта. Например, крупы должны быть в рационе ежедневно, их можно включать в два-три приема пищи. Одна порция – 4–5 столовых ложек готового продукта. При варке объем крупы увеличивается примерно в три раза, поэтому мы берем 20 г на порцию. Не забывайте и о разнообразии, используйте разные крупы: гречневую, ячневую, пшенную, перловую, рисовую. Кроме того, два-три раза в неделю в рацион необходимо включать бобовые: горох, нут, чечевицу, фасоль. Средняя норма – около 20–30 г в сутки. Еще можно запастись макаронами, желательно из твердых сортов пшеницы. Посчитайте все в целом, а потом уже покупайте, обращая внимание на срок годности товара. Как нужно хранить крупы, чтобы они не испортились? Любую крупу следует хранить в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой в сухом темном месте. Желательно с указанием срока годности на банке, так как в процессе длительного хранения крупы и бобовые могут окислиться Лучше пересыпать крупу из промышленной упаковки в стеклянную банку и плотно закрыть крышку. Так вы защитите свои запасы от насекомых. Дело в том, что личинки пищевой моли способны прогрызть целлофановую упаковку, и если они заведутся в одном продукте, то могут распространиться и на остальные крупы. На банке имеет смысл указать срок годности (подписать или наклеить эту информацию). Это важно, так как жиры, входящие в состав круп и бобовых, имеют свойство окисляться. Измененная форма жиров оказывает угнетающее действие на иммунитет и ускоряет старение организма. Хранить крупы следует в соответствии с условиями производителя: чаще всего это сухое и темное место, куда не попадают солнечные лучи. Консервы: какие нужны, как хранить и употреблять Рекомендую приобретать консервы – рыбные, мясные, плодоовощные, если нет домашних заготовок. Обратите внимание на маринады, соленья, кабачковую или баклажанную икру, фрукты в собственном соку и компоты. Это полезная клетчатка – в нашей тарелке должно быть не менее 50% овощей и фруктов в разном виде. При покупке овощной икры отдавайте предпочтение не обжаренным в масле овощам, а тушеным. У них ниже калорийность, содержится меньше жира, а значит, не так активно будут идти процессы окисления. Хранить консервы нужно в соответствии с условиями на этикетке: обычно это прохладное, темное место, в котором температура не превышает 20 градусов. Употреблять консервы после окончания срока годности опасно, так как там может начать развиваться патогенная микрофлора и образовываться яд ботулотоксин. Можно ли запастись какими-либо товарами для питания детей? Для детей имеет смысл покупать впрок безлактозные сухие молочные смеси и специальные консервы Если ребенок имеет какие-то особые потребности в питании, то имеет смысл купить продукты, обладающие лечебно-профилактическим действием, которые ему необходимы. Например, безлактозные сухие молочные смеси и специализированную консервированную детскую продукцию. Как насчет яиц? Сейчас продают и большие упаковки При комнатной температуре яйца хранятся до 30 дней, в холодильнике – до 90 дней. Опять же смотрите на дату, указанную на коробке. Яйца – отличный продукт, содержит полноценный белок, витамины и микроэлементы. Обязательно нужно включать в свой рацион пять-шесть яиц в неделю. Мука: стоит ли ее покупать в больших количествах? Запасать муку в больших количествах не имеет смысла: она быстро портится. Ориентируйтесь на свои потребности Мука очень быстро прогоркает – от одного-двух до трех-четырех месяцев, иногда шесть, зависит от состава. Так что если вы не печете в промышленных масштабах пироги, блины и хлеб, то запасать муку в больших количествах нет смысла. Стоит ли запасаться сахаром? А вдруг он испортится? Сахар (как и соль) – продукт бессрочного хранения. Однако лучше уменьшить его потребление – ВОЗ рекомендует не более 25 г в день для женщин и детей, 50 г для мужчин. По нормам потребление сахара в год не должно превышать 24–28 кг в год на человека. Но важное дополнение: сюда входит не только тот сахар, который вы кладете в чай, но и тот, который добавляют в промышленные продукты (это и сладости, и хлеб, соусы, консервы, напитки, даже творог и колбаса), – его объем велик. Какие продукты можно заморозить, чтобы продлить срок их годности? Заморозить на длительный срок, примерно до полугода, можно фрукты, овощи и их смеси, рыбу, мясо и полуфабрикаты, в том числе и в тесте Сроки хранения замороженных продуктов не такие длительные, как у консервов или круп. Но все же доходят до 180 дней, а это полгода. Можно заморозить фрукты, овощи, рыбу, мясо самостоятельно или же купить полуфабрикаты (пельмени, блины, котлеты), смеси овощей. Кстати, можно заморозить и хлеб, разделив его на порции. Он размораживается за 10–15 минут, но потом нужно быстро съесть, так через некоторое время становится твердым. Допускается заморозка сливочного масла, размораживать его нужно на верхней полке холодильника. Чтобы было проще ориентироваться, можно наклеить на продукты, которые лежат в морозильной камере, информацию о сроке годности. Так вы будете сразу видеть, какие из них стоит использовать в первую очередь. Где лучше покупать продукты: на рынке, в магазинах у дома, в супермаркетах? В крупных товарных сетях ведется постоянный и более строгий контроль за качеством и безопасностью продукции, поэтому меньше шансов купить продукты, несоответствующие требованиям этих параметров Тут каждый выбирает сам. Но в крупных торговых сетях ведется постоянный контроль: принято раз в год или даже чаще проводить аудит поставщиков и производителей пищевой продукции, которая продается в магазине. Если в ходе проверки производитель не набирает определенного количества баллов, его продукция запрещается для реализации. Параметры оценки очень жесткие. В маленьких магазинах, конечно, нет возможности проводить такой строгий производственный контроль, и нужно это учитывать. Покупать продукты на рынке можно, но лучше сразу же употреблять их в пищу. Таким образом, в больших товарных сетях у покупателей меньше вероятность приобрести продукцию, которая не соответствует требованиям по качеству и безопасности. Правда ли, что дешевые продукты – обязательно плохие? Вовсе нет. Стоимость бывает ниже по нескольким причинам. У многих крупных сетей есть свои линейки товаров – более бюджетные. Они оформляют с производителями договоры на фасовку продуктов под торговой маркой магазина. Часто аналогичный товар есть и под другим брендом, но уже дороже. Иногда проходят акции, которые сеть проводит совместно с производителями для продвижения какого-либо продукта на рынке. Тогда его предлагают купить дешевле. Кроме того, бывают скидки на определенные продукты, когда снимают торговую наценку для привлечения покупателей. Но тут есть один момент: зачастую магазин делает скидку на товары, у которых скоро истекает срок годности. Реализация просроченной продукции у нас запрещена – в соответствии со статьей 3 Федерального закона № 29 она является опасной. А товары с истекающим сроком годности продавать можно. Они безопасны, но стоит это учитывать, если вы делаете запасы. Ведь можно выгодно купить товар, а потом выбросить его. Просмотреть полный текст статьи

Прежде чем готовить буженину в домашних условиях, развею миф о том, что буженина – это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. Буженину можно приготовить из мяса любого животного и птицы, но настоящую – только из молодой свинины. То есть буженина – это, скорее, способ приготовления. Задумав приготовить домашнюю буженину, нужно сразу определиться со временем. Закупить продукты и начать готовить необходимо за 2-3 дня до подачи на стол. Главное, вам понадобится свежее мясо. Даже правильно размороженное значительно уступит ему в мягкости и аромате. Какое мясо выбрать для домашней буженины Если привычнее видеть на столе ароматный кусок свинины, то не будем изменять традициям и купим не менее 2,5-3 кг. Это как раз тот случай, когда размер имеет значение. Запеченный крупный кусок будет гораздо вкуснее. Можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится. В такой выбор как раз хорошо вписывается окорок и шея – и размер куска идеальный, и жира умеренно. Если вам предложат окорок с костью, попросите мясника сразу аккуратно ее удалить, да и кожу заодно – на тот случай, если вы не захотите хрустящую корочку. Как приготовить буженину в домашних условиях, рецепт и советы Да, перед запеканием свинину нужно непременно замариновать. Если кому-то важна «ржаная духовитость» понадобится 1,5-2 л белого или красного кваса. Но, сами догадываетесь, это должен быть настоящий квас, а не тот, что продают у нас на каждом углу в пластмассовой таре... Не достали хорошего кваса, – замените его красным вином в таком же количестве. ВАЖНО! Не забудьте, что начинать готовить домашнюю буженину нужно за 2-3 дня до запекания свинины (или любого другого мяса на ваш выбор). Ингредиенты для приготовления буженины в домашних условиях Для приготовления домашней буженины нужно: 2,5-3 кг свинины одним куском 1,5-2 л кваса или вина 1 головка чеснока 3 шт. репчатого лука 3,5 -4 ст. л. соли 8-10 горошин черного перца 4 лавровых листика 3 шт. гвоздики 1. Для маринада чеснок очистить и оставить 3-4 зубчика для шпигования, остальные разрезать на половинки или четвертинки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками. Горошины черного перца и гвоздику раздавить, но не размалывать. Лавровый лист помыть и разломить на несколько частей. По желанию к пряностям и специям для маринования буженины дома можно добавить можжевельник, розмарин, зернышки кориандра и горчицы, тмин 2. Квас или вино влить в просторную кастрюлю, добавить соль, размешать до полного растворения, добавить лук, чеснок, остальные специи и положить мясо – оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Смотрите по обстоятельствам: если необходимо, добавьте маринада. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня 3. Перед запеканием мясо достать из маринада, тщательно протереть бумажным полотенцем и оставить на 40-60 минут полностью обсохнуть и прогреться до комнатной температуры. Маринад не выливайте, он пригодится при запекании 4. Духовку разогреть до 200-210 °С. В старину буженину ставили в сильно натопленную печь, чтобы жар сначала сразу полностью охватил мясо, а потом мясо медленно доходило в остывающей печи – томилось. 5. Чеснок нарезать брусочками и нашпиговать мясо – сделать неглубокие надрезы тонким острым ножом и, слегка повернув его, вставить чеснок в разрез. Добавят аромата домашней буженине и листочки лаврового листа, и раздавленные горошинки черного или белого перца Если мясо недостаточно жирное, в такие же надрезы заправить небольшие кусочки шпика 6. На противень влить немного маринада и положить буженину – жирной стороной сверху. Но маринад все равно на противень плеснуть необходимо, – в процессе запекания буженину следует поливать. И добавлять маринад на противень в случае полного испарения тоже необходимо. Есть еще способ предохранить мясо от подгорания – положить на дно противня деревянные палочки из японских или китайских ресторанов 7. В сильно разогретой духовке мясо должно жариться первые 15 минут. Затем огонь нужно убавить до 160-170 °С (как в остывающей печи). Время готовности определяется весом мяса - на каждый килограмм отводится 35-40 минут плюс еще 25-30 минут в целом на весь процесс. Итого на наш кусок буженины времени уйдет около 2,5 часов. Во время запекания буженину надо поливать маринадом, а при необходимости накрыть фольгой или бумагой для выпечки или капустным листом – на случай, если начнет сильно поджариваться верх 8. Готовность буженины проверяется просто – проткнуть кулинарной вилкой (вилка с двумя длинными зубцами). Сок при прокалывании должен быть прозрачным, а не красноватым 9. Приготовленную буженину достать из духовки, завернуть в фольгу, дать ей отдохнуть 20 минут и подавать к столу с горчицей, хреном или перечным соусом. А если останется на следующий день – подать как холодную закуску ВАЖНО! Если буженина подается как горячее блюдо, не пытайтесь нарезать ее тонкими ломтиками – мясо будет крошиться под ножом. Режьте от души, чтобы уж действительно «большому куску рот радовался». А с холодной бужениной справиться гораздо легче. Просмотреть полный текст статьи

Брускетта со шпротами, с лимоном и каперсами – интернациональная версия итальянского бутерброда. Традиционные брускетты – поджаренные ломтики хлеба с разнообразными начинками. Сочетание белой фасоли, каперсов, лимонного сока и цедры – типичное для Италии, а добавление копчёных латвийских шпрот сделает эти рыбные брускетты особенно самобытными и интересными, а также более привычными нашему вкусу. Каперсы – мелкие зелёные маринованные бутоны или плоды средиземноморского кустарника с ярким, чуть горьковатым вкусом можно заменить другими маринованными продуктами – огурчиками, маслинами, вялеными помидорами или экзотическими артишоками. Если всё-таки используете каперсы, попробуйте их заранее – возможно, вы захотите промыть их от излишней соли или ошпарить кипятком, чтобы немного смягчить вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БРУСКЕТТЫ СО ШПРОТАМИ 4 ломтика белого хлеба 1 баночка шпротов (160 г) 200 г консервированной белой фасоли 1 лимон 50 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока 3 ст. л. каперсов 2–3 веточки петрушки соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРУСКЕТТЫ СО ШПРОТАМИ Шаг 1 Хлеб смажьте оливковым маслом и поджарьте на сковороде до золотистого цвета. Шаг 2 Шпроты достаньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах. Отложите 4 рыбки для украшения, остальные крупно порубите ножом. Шаг 3 Крупные каперсы разрежьте на 4–6 частей, мелкие оставьте целыми. Шаг 4 С фасоли слейте отвар, сохранив пару столовых ложек. Измельчите фасоль в грубое пюре при помощи блендера. Шаг 5 Мелкой теркой снимите цедру с лимона, немного отложите для украшения, натрите чеснок. Добавьте в пюре из фасоли вместе с оливковым маслом и соком половины лимона, шпротами, каперсами и измельченными листьями петрушки. Перемешайте и приправьте солью и черным перцем. Возможно, вам захочется добавить больше лимонного сока. Если смесь будет слишком густой, подлейте сохраненный фасолевый отвар. Шаг 6 Выложите начинку на хлеб, уложите рыбок и украсьте зеленью и цедрой лимона. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ БРУСКЕТТЫ СО ШПРОТАМИ Для брускетт лучше всего подходит пористый хлеб, который впитает соки от начинки. Просмотреть полный текст статьи

Танцы, общение, обучение и даже путешествия – мы знаем, как превратить рутинный процесс приготовления еды в увлекательное занятие. Что можно с делать, чтобы готовить с удовольствием: Подберите плейлист Готовить в тишине скучно! Волшебная сила музыки поможет настроиться на творческий лад и зарядит отличным настроением. Кому-то нужны зажигательные мелодии, чтобы хотелось пританцовывать у плиты. Кому-то подойдет что-то романтичное – готовить ведь надо с любовью! А кому-то на кухне важно отключиться от внешних раздражителей – тогда на помощь придут инструментальные треки или звуки природы. Музыка нужна еще и для того, чтобы поймать правильный ритм. Иногда двигаться нужно быстро – например, когда гости почти на пороге. А иногда важно, наоборот, не торопиться. Составьте плейлисты для разных ситуаций, и вам проще будет сохранять нужный кулинарный темп. Отправляйтесь в путешествие У каждой нации есть какое-то особенное, уникальное блюдо. Испанская паэлья, немецкие колбаски с тушеной капустой, грузинские хинкали или узбекский плов – эти и многие другие аппетитные кушанья вполне можно приготовить дома. Устройте гастрономическое путешествие на собственной кухне: например, в Испанию, чтобы поужинать паэльей Чтобы было интереснее, можно даже устроить день какой-нибудь национальной кухни. Выберите знаковое блюдо, узнайте о его истории и тонкостях подачи – и приступайте. Можно даже выучить пару подходящих для застолья фраз на том или иной языке. Тогда вы сможете пригласить домашних к столу, например, по-испански! Устройте кулинарную вечеринку Почему бы не превратить готовку в праздник? Соберите друзей, заранее выберите блюдо и приготовьте необходимые ингредиенты. Можно распределить их на всю компанию, чтобы каждый сделать свой вклад в общее дело. Можно, например, испечь пиццу, налепить пельменей или вообще замахнуться на что-то грандиозное вроде фаршированного гуся. За разговорами, шутками и общим смехом вы отлично проведете время. А потом будете с особенным чувством наслаждаться собственноручно созданными кулинарными шедеврами. Поднимите себе настроение Бывает, что готовить совсем не хочется. Такое случается даже с увлеченными кулинарами. А домашние ведь ждут свежий супчик или горячий ужин. Всем известно, что немного шоколада поднимает настроение без вреда для фигуры Для таких случаев держите на кухне запас любимых лакомств, чтобы быстро поднять себе настроение. Маленькая шоколадка или любимая конфетка – тот самый «допинг», без которого иногда не обойтись. В конце концов, кулинария – дело энергозатратное и требующее вдохновения! Готовьте вместе Кухня – центр притяжения для всей семьи. Но часто готовит кто-то один, а остальные лишь наслаждаются результатами его труда. Пора исправлять ситуацию! Ведь совместное кулинарное творчество – это и удовольствие, и отличная возможность пообщаться. Начинайте с малого. Попробуйте, например, все вместе приготовить завтрак в субботу утром. Пусть участвуют все! Старшие дети могу смешать яркий смузи или приготовить модный чиа-боул. А малыши с удовольствием выложат на блюдо овощную нарезку или помогут украсить зеленью яичницу. Не забывайте о соусах Можно потратить кучу времени на приготовление сложного блюда и так и не дождаться аплодисментов от домашних. А можно подать что-то простое, но с вкусным соусом – и мгновенно заслужить репутацию кулинарной звезды. Вкусный соус даже самое простое блюдо сделает гурманским Для приготовления большинства соусов требуется не больше десяти минут. Немного усилий – и даже банальный рис или гречка заиграют новыми красками, а вы получите массу комплиментов. Похвалы от домашних и настойчивые просьбы положить добавки – мед для ушей любого кулинара. Так что скорее добавляйте в свой арсенал дзадзыки, гуакамоле, песто, сальсу и другие простые и вкусные соусы. И наслаждайтесь произведенным эффектом! Учитесь и отдыхайте Нет времени на чтение книг, а количество оплаченных и непрослушанных онлайн-курсов перевалило за десяток? Попробуйте совместить приятное с полезным! Во время рутинной ежедневной готовки, когда все движения давно отработаны, можно спокойно прослушать главу из аудио-книги или интересный подкаст. Или начать, наконец, проходить купленный три месяца назад курс или марафон. Другой вариант – слушать подкасты или интернет-радио на иностранном языке. Такая практика поможет потихоньку повышать или активно поддерживать свой уровень знаний. Пусть полезное станет вкусным Гречка, шпинат и отварная куриная грудка – примерно так многие представляют себе здоровое питание. А ведь полезное может быть очень вкусным и совсем не скучным! Печенье легко становится полезным лакомством, если испечь его из правильной муки с добавлением горького шоколада Тех, кто решится сделать семейный рацион более правильным, ждет множество прекрасных открытий. Кексы и печенье из полезной муки, сочные нежирные котлетки, цельнозерновая паста с необычными соусами, всевозможные салаты… При желании абсолютно любое блюдо, от торта до шашлыка, можно сделать более здоровым и питательным. Утройте себе челлендж: хотя бы раз в несколько дней готовьте новое лакомство в стиле ЗОЖ. Так вы и освоите необычные кулинарные приемы, и оздоровите домашнее меню. Создайте уют Готовить приятнее всего в красивой и удобной кухне. Понаблюдайте: наверняка есть моменты, которые там можно улучшить. Например, сделать более ярким освещение. Купить разделители в кухонные ящики, чтобы аксессуары для готовки не перемешивались. Или переставить часть посуды, чтобы стало легче доставать любимую большую кастрюлю или сковородку-гриль. Небольшие изменения могут дать очень заметный эффект! Уют на кухне создадут чистота, порядок и эргономика Еще идея: попробуйте менять кухонный текстиль в зависимости от сезона. Осенью, например, будут отлично смотреться полотенца, прихватки или фартук в рыжих тонах. А к зимним праздникам их можно будет заменить на новогодние – красно-зеленые или, скажем, бело-голубые со снежинками. Достаточно подобрать несколько недорогих ярких комплектов на весь год, и интерьер заиграет новыми красками. А готовить станет еще приятнее. Просмотреть полный текст статьи

Мушмула – для многих фрукт экзотический, хотя ее можно вырастить даже в средней полосе, ей и сильный мороз не страшен. А ещё мушмулу сейчас можно купить на рынках. Она особенно вкусна, когда плоды прихватит морозец. Мушмула – плодовое дерево семейства Розовые. Состоит в родстве с яблоком. Своё название мушмула взяла из турецкого языка (mu?mula). А турки позаимствовали его из греческого, где так именуется плод и само растение. В словаре Даля читаем: «Чишка, чишки, чишковое дерево — мушмула, Mespilus germanica». До сих пор на Северном Кавказе мушмулу, как правило, так по по-русски и называют – «шишки». В Чечне имя мушмулы – хьамц. В Грузии – дзмартли. В Армении – зыкыр. В Баку – эзгиль. В Кабарде – къущхьэмышх. Мушмула германская на дереве Мушмула, полезные свойстваМушмула содержит витамины А, С, РР, Е, К и группы В. Есть в ней калий, натрий, йод, медь, кальций, селен, пектин. Калорийность у ней небольшая – около 50 ккал на 100 г. Соотношение белков, жиров и углеводов: 1 : 0.5 : 26. При регулярном употреблении мушмула предотвращает перепады артериального давления, укрепляет стенки сосудов и нормализует сердечный ритм. Мушмула повышает иммунитет и помогает быстрее восстанавливаться после болезней. При простуде мушмула поможет вывести мокроту и уменьшит боль в горле. В мушмуле много клетчатки и это способствует хорошей работе ЖКТ , предотвращает запоры. Но для этого нужно есть только спелые плоды, недозрелая мушмула крепит и может наоборот вызвать запор. При заболеваниях ЖКТ мушмулу нужно есть осторожно и не увлекаться этими плодами! Мушмула германская на дереве, незадолго до сбора плодов Мушмула германскаяМушмула германская – листопадное дерево высотой 4–8 м. Крона широкая, раскидистая. Ветки изогнутые, отчего дерево напоминает плакучую иву. А небольшие плоды размером примерно 3-4 см в диаметре – кисловатые и твёрдые, похожи на плоды шиповника. Они могут провисеть на ветках всю зиму. И если осенью, муршмула германская не блещет своим особенным и манким вкусом, всё меняется с приходом морозов. Перезревшие и подмёрзшие плоды ферментируются, становятся бурыми, немного уменьшаются в размере, зато становятся мягкими и сладкими. Вкус ферментированной мушмулы похож на перезрелый финик – он сложный и сладкий. Некоторые говорят, что аромат спелого плода похож на аромат яблочного повидла, другие сравнивают вкус и аромат мушмулы с выдержанным вином. Очень спелая мушмула способна лопнуть от лёгкого прикосновения, поэтому будьте осторожны, когда вынимаете мякоть. Аккуратно очистите плодоножку, возьмитесь за крону и выдавите мякоть. И не забывайте про косточки, их нужно удалить! В этом мушмула похожа на айву – её нельзя съесть целиком. Семена у неё защищены жёсткой и несъедобной «коробочкой». В свежих плодах мушмулы общее содержание сахаров – более 10% и более 1% яблочной кислоты. Мушмула германская после сбора в декабре 2019 года Мушмула японская, она же зимнецвет японскийМушмула японская тоже из семейства Розовые и близка к айве, боярышнику и груше. В XIX мушмулу японскую, растущую тогда в Юго-Восточной Азии, выделили в совершенно самостоятельный род – Eriobotrya Lindl. Название рода получилось при соединение двух греческих слов: «эрион» («шерсть») и «ботрис» («гроздь»). Рыжие соцветия растения биологи объясняют густым «опушением», предотвращающим растение от заморозков. Отсюда и «эрион». Мушмула японская растёт в садах южнее Краснодарского края. В отличие от мушмулы германской японская цветёт в ноябре-декабря, а плодоносит весной. Так во всяком случае случается на Черноморском побережье. Яркие и солнечные – жёлто-оранжевые, с тонкой кожицей, плоды созревают в апреле-мае или в начале июня. Сейчас не сезон мушмулы японской и она редко доходит до средней полосы весной, но не рассказать о ней было бы несправедливо. Внешне более крупная мушмула японская похожа на грушу, а по вкусу напоминает смесь абрикоса и сливы. Для некоторых и – клубнику. Косточки в ней тоже есть, они крупные и похожи на маленькие каштаны. Мушмула японская Что приготовить из мушмулыМушмула германская – уже ферментированная и спелая – с мягкой мякотью хорошо подходит для приготовления разных блюд. Её можно смешать с творожным сыром или натуральным йогуртом и подавать с сыром. Поскольку муршмула богата пектином, из неё можно делать желе или джем. Ещё один популярный способ приготовления - «сыр мушмула». Мякоть мушмулы смешать с сыром, сливочным маслом, добавить немного сахара и прогретое, но не сваренное на паровой бане яйцо для связки массы. Если используете в еде сырые яйца, с сырыми получится даже лучше. И не забудьте немного посолить такой «сыр» и сформовать массу как головку настоящего сыра. Рецепты с мушмулойЖеле из мушмулы от шеф-кондитера Дэвида Лебовица из Калифорнии, СШАДля приготовления примерно 2 литровых баночек желе нужно: 1,5 кг спелой мушмулы германской1 большое зелёное кисло-сладкое яблокополовина лимона + немного для вкуса2 л питьевой воды600 г сахараЦелую мушмулу, не очищая, разрежьте на 4 части. Яблоко, тоже не очищая, разрежьте на 6-8 частей. Лимон разрежьте на 2 части по длине. Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном и налейте воду. Она должна полностью покрывать содержимое и ингредиенты должны в ней плавать.Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 40-45 мин.Застелите дуршлаг несколькими слоями марли. Дуршлаг поместите в глубокую миску и перелейте содержимое кастрюли. Накройте дуршлаг марлей и оставьте 6-8 ч. Давить сладкую массу не нужно, иначе желе будет мутным.Перелейте жидкость в большую кастрюлю. Должно получиться примерно 1 л. Небольшое блюдце уберите в морозилку.В кастрюлю добавьте сахар и варите на слабом огне, пока масса не станет желеобразной. Температура желе будет примерно равна 104-105 °С. Чтобы проверить готовность желе, зачерпните массу столовой ложкой. Положите ложку на тарелку в морозилку и оставьте на 2-4 мин. Достаньте ложку и надавите пальцем на желе. Если оно мнётся, значит готово. Если нет, продолжайте варить желе, пока оно не станет желеобразным.Когда желе будет готово, при желании можете компенсировать сладость несколькими каплями лимонного сока. Желе готово. Снимите с огня и разлейте по чистым банкам. В холодильнике такое желе хранится точно 3-4 месяца.Пирог с мушмулойДля приготовления пирога на 6 порций нужно: 100 г цельнозерновой муки100 г универсальной муки (общего назначения)100 г размягчённого сливочного масла120 мл холодной воды500 г целой мушмулы германской40-50 г мёда или 70 г нарезанных кусочками сот с мёдомцедра и сок 1 сочного апельсина40 мл сливок жирностью 22%1 яйцо1\2 ч. л. специй для яблочного пирогасоль на кончике ножаВ миске смешайте муку. Добавьте размягчённое масло и вилкой перемешайте с мукой до образования мелкой крошки/Добавьте ледяную воду и перемешайте. Сформируйте шар. Если смесь сухая, добавьте ещё несколько капель воды. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 мин. при комнатной температуре.Раскатайте тесто в круглый пласт, толщиной 4-5 мм. Переложите в жаропрочную круглую форму на 2-3 см. меньше, чем диаметр пласта. Сформируйте бортики. Выстелите тесто бумагой для выпечки, высыпьте фасоль или горох (слой не менее 2 см). Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 15-20 мин. Вытащите форму из духовки, удалите груз и бумагу.Мушмулу очистите и удалите косточки, крупно нарежьте. Смешайте с мёдом, соком и цедрой апельсина. Добавьте сливки и яйцо, взбитое до однородности со специями и солью. Перемешайте.Выложите начинку в подготовленную «корзинку» из теста. Разровняйте и запекайте 45-55 мин. Пирог подавайте горячим или холодным. Просмотреть полный текст статьи

До Нового года остается чуть больше месяца, но уже сейчас многие задумываются, какие предстоят траты. Известный экономист дала прозноз, какие популярные продукты для зимних праздников уже подорожали и еще подрастут в цене. А какие — остались доступными. Доцент кафедры статистики РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Лебединская рассказала агентству «Прайм» свои прогнозы по поводу подорожания продуктов перед Новым годом. Так что планировать праздничный стол можно уже сейчас — примерно понимая, что подорожает и насколько. Спойлер: часть продуктов можно купить уже сейчас. Разумеется, в каждом доме свои предпочтения по поводу того, что подавать на ужин и перед боем курантов. Поэтому Ольга Лебединская обсудила наиболее популярные категории продуктов. Так, фруктовая тарелка может оказаться бюджетным вариантов закуски. Яблоки почти не подорожали, одновременно сбросили в цене груши, апельсины и даже виноград (последний на существенные 9%). А вот сырная тарелка теперь обойдется дороже: цены на основные виды сыра поднялись в среднем на 20-24%. Кстати, еще в прошлом году мы составляли подробное руководство на тему составления такой закуски. Обязательно перечитайте его, чтобы создать красивое, гармоничное и бюджетное блюдо. Из мяса Ольга Лебединская рекомендует отдать предпочтение курице. По крайней мере, если ваша цель — сэкономить. Цены на мясо этой домашней птицы почти не изменились по итогу года. Не расстраивайтесь, если хотели подать на праздничный стол что-то более изысканное. Курицу можно красиво приготовить и сервировать. Например, запечь целиком в духовке с начинкой. Как это сделать, читайте по ссылке. А организовать рыбный стол будет проблематично. За год сильно подорожал лосось, и, по мнению экономиста, цена еще увеличится на 10% к концу декабря. Также подорожали рыбные деликатесы (копченые и соленые) и креветки. Последние аж на 22%. Разумеется, поднялись цены на икру (признаемся, мы и не помним, когда она дешевела). Тут посоветуем закупить ее заранее, если представится возможность или приятная акция. Потому что икру можно заморозить дома. Как это сделать, читайте в нашем материале. Запастись также рекомендуется консервами и алкоголем. Последним по причине того, что ассортимент сильно меняется. Так, к Новому году ожидается дефицит некоторых импортных алкогольных напитков, например, французского шампанского и виски. Альтернатива — российская продукция. Особенно много за последние месяцы стало отечественного вина. В этой категории действительно можно повыбирать: достойнейшие марки есть и среди бюджетных вин, и среди дорогих и редких. Просмотреть полный текст статьи

Золотое молоко - самое свежее увлечение мировых звезд и сторонников долгой полноценной жизни. У нас об этом чудо-напитке знают пока немногие, но, наверняка, скоро оно войдет в моду и в России. Целебную силу этому напитку золотого цвета придает набор пряностей, каждая из которых обладает своим полезными своиствами, а вместе они превращаются в мощное снадобье. В Индии целебные свойства куркумы известны уже несколько тысячелетий. Аюрведа, традиционное учение о поддержании здоровья, рекомендует использовать эту пряность для лечения самых разных недугов. Кроме того куркума в Индии считается символом процветания, не случайно тело невесты перед обрядом омовения перед свадьбой натирают пастой из куркумы. В последние несколько лет о волшебных свойствах куркумы заговорили американские и европейские медики и ученые, ее стали включать в состав различных диет и систем правильного питания, на ее основе готовят смеси, которые способны творить с человеческим организмом чудеса. Самое модное увлечение наших дней – приготовление золотого молока, а также целебного чая и кофе на его основе. У нас о золотом молоке пока мало кто знает, но многие звезды Голливуда и прочие мировые знаменитости уже включили этот напиток в свое повседневное меню. Главные ингредиенты золотого молока – великолепная пятерка специй: куркума, кардамон, корица, имбирь, черный перец. Группа поддержки – любое молоко, мед или кленовый сироп. Куркума очень полезна и сама по себе, но в компании других специй она становится волшебным эликсиром. 5 необычайно полезных свойств золотого молока Мощно укрепляет иммунитет Ученые считают куркуму – самым сильным растительным противовоспалительным средством. Соперничать с ней может только имбирь. А в тандеме – это супергерои, которые резко повышают сопротивляемость организма к различным вирусам и бактериям. Более того, эта идеальная парочка способна не только предотвращать и уменьшать воспалительные процессы, но и восстанавливать поврежденные клетки! Некоторые ученые уже говорят о том, что золотое молоко может стать основой антираковой терапии. Замедляет старение У куркумы, имбиря и черного перца ярко выраженные антиоксидантные свойства. Вместе они максимально эффективно выводят токсины и шлаки из организма, очищают кровь, улучшают состояние кожи и цвет кожи (нет, она не желтеет!) и вообще замедляют возрастные изменения. Улучшает дыхание Во всех смыслах. Кардамон благотворно влияет на работу дыхательной системы человека в целом. И освежает дыхание в частности. Снижает холестерин и ускоряет обмен веществ Корица и черный перец отвечают за снижение уровня сахара и плохого холестерина в крови. А вся смесь пряностей в целом ускоряет переработку жиров и может помочь при расстройстве пищеварения. Сердце и желудок голосуют за золотое молоко! Повышает настроение Кардамон и корица – пряности радости. Они активируют гормоны счастья, мозговую деятельность, улучшают память. Золотое молоко – верное средство в борьбе со стрессом и депрессией. Как приготовить золотое молоко? Для одной порции волшебного напитка вам понадобятся чайная ложка порошка куркумы, по половине чайной ложки молотой корицы (можно заменить одной палочкой корицы) и имбиря (порошка или натертого корня), растертые в ступке семена кардамона из 5-6 коробочек, щепотка молотого черного перца, чайная ложка меда или кленового сиропа и стакан молока (примерно 230 мг). Для полной аутентичности рекомендуется взять растительное молоко – соевое, кокосовое, ореховое, но подойдет и обычное коровье. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы смесь тихонько кипела. Варите примерно 5 минут до тех пор, пока молоко не станет однородного золотистого цвета, а по кухне не распространится волнующий аромат пряностей. Процедите смесь и пейте либо сразу, либо остудите и поставьте в холодильник – там она может храниться несколько дней. Как правило, золотое молоко пьют горячим, но некоторым очень нравится и холодная пряная смесь. Золотое молоко - панацея от многих напастей. Сколько нужно выпить, чтобы был максимальный эффект? Самое ценное вещество в золотом молоке – куркумин. В стандартной чайной ложке молотой куркумы – 200 млг куркумина, а для реального противовоспалительного эффекта специалисты рекомендуют от 500 до 1000 млг этого природного лекарства ежедневно. Соответственно, трех чашек золотого молока будет вполне достаточно. Не рекомендуется этот напиток беременным и больным гепатитом. Многие медики советуют также готовить чай из порошка куркумы – 2 чайных ложки порошка на 4 стакана горячей воды, остальное – по вкусу. Но золотое молоко – гораздо круче и приятнее на вкус. За границей продают уже готовую смесь для приготовления золотого молока. Однако гораздо приятнее и дешевле сделать этот целебный микс самим. Только помните, что пряности должны быть свежайшими. Покупайте их в проверенных местах и не храните более полугода. Просмотреть полный текст статьи

Вкус яичницы получится совсем другим, если добавить к ней одну приправу. Уверены, она есть на вашей кухне. Благодарим за идею социальные сети. Удивительно, как много в TikTok и других социальных сетях простых, но рабочих рецептов. Некоторые из них настолько элементарные, что сложно поверить в это кулинарное счастье. Например, способ приготовить яичницу, о котором поговорим сегодня. Оказывается, чтобы преобразить жареные на сковороде яйца, достаточно просто добавить кунжут. Автор рецепта Кристин Флинн — шеф-повар концептуального ресторана в Торонто и автор книг о современной гастрономии. Как приготовить яичницу с кунжутом Свою фирменную яичницу Кристин Флинн готовит так: разогревает на сковороде оливковое масло, а затем бросает туда же небольшую горсть кунжута (примерно чайную ложку). Когда семена подрумяниваются, шеф разбивает яйцо и дает ему поджариться в течение двух минут. Следующий шаг — снова насыпать кунжут, но уже сверху на яичницу, перевернуть ее и довести до готовности. Текстура получится хрустящая — благодаря кунжуту и обжарке с двух сторон. Какой кунжут вы выберете — черный, белый или смесь — не важно. Также вы можете подать яичницу любым способом. Например, как самостоятельное блюдо. Или переложить ее на хрустящий сорт и в качестве гарнира сервировать овощной салат. Кристин Флинн придерживается такой подачи: перекладывает яичницу на белоснежную тарелку и посыпает смесью измельченной зелени: рукколы, мяты и укропа. Просмотреть полный текст статьи

Кофейная культура в России – смесь традиций и почти полное отсутствие своего «кофейного языка». И если к «латте» и «эспрессо», все уже привыкли, то «кемекс», «мытый кофе» и «флет-уайт» – почти «птичий» язык. Расскажем, как понять, о чём говорят бариста. Спешиалти, также спешалти, спешелти и спешиэлти Всё это разные транскрипции английского specialty («отличительная черта»), правильное написание которого ещё не закрепилось в русских словарях. Так обозначают «особенный» кофе – исключительно качественный, без дефектных зёрен, с уникальным вкусом и ароматом. Термин specialty по отношению к кофе впервые был использован в 1974 году. Его ввела Эрна Натсен – идеолог спешиалти кофе, первая женщина, которая занималась дегустацией кофе наравне с мужчинами и начала продавать фермерский кофе небольшим обжарщикам. Несколькими годами позже были созданы Американская и Европейская Ассоциации Спешиалти Кофе (SCAA и SCAE), а в 2017 году они объединились в одну – Ассоциацию Спешиалти Кофе (SCA). Благодаря развитию культуры «особенного» кофе растёт качество напитка по всему миру. В России спешиалти-кофейни начали появляться в 2010-х годах. Сейчас многие кофейни и обжарщики работают именно с таким кофе. Каппинг От английского cup – «чашка». Это способ дегустации, когда крупно смолотый кофе засыпают в чашку, заливают горячей водой и настаивают несколько минут. Такой метод используют профессионалы, чтобы проверить качество обжарки, выбрать лучший сорт или развить вкусовой опыт. Иногда каппинги проводят и в кофейнях, чтобы познакомить гостей с ассортиментом и заинтересовать их миром чёрного кофе. Дескриптор Слово descriptor («описывающий») – латинское. Однако в наш профессиональный язык оно пришло из английского, вместе с другими кофейными терминами. Это единица описания вкуса и аромата кофе. С помощью дескрипторов мы делим сложный вкус напитка на составляющие и рассказываем, на что он похож. Например, кофе из Бразилии может быть с дескрипторами «горький шоколад, жареный фундук, карамель», а кофе из Кении мы опишем словами «малина, чёрная смородина, яблоко». Дескрипторы могут подсказать, чем один кофе отличается от другого и какой спектр вкуса можно почувствовать. Такие описания встречаются на кофейных пачках, их используют и бариста, когда рассказывают о вкусе своих напитков. Терруар Французское слово «терруар» пришло из винного лексикона. Оно обозначает условия произрастания зерна на определённой территории: почву, климат, рельеф, количество осадков и т. д. «Терруарным» называют кофе с ярким и чистым вкусом, отражающим типичные особенности кофе, растущего в данной местности. Так, в Эфиопии это будут оттенки бергамота, жасмина, цитрусовых, кофе из Индии и Индонезии будет яблочно-пряным, а из Колумбии – фруктовым, тропическим. Если вы знаете, к каким терруарам относятся ваши любимые вкусы, легче будет выбрать кофе среди огромного ассортимента в кофейне или магазине обжарщиков. Сразу 3 термина связано с обработкой. Способы обработки зерна – тот случай, когда слова для перевода нашлись, но они не вполне соответствуют реальности. Натуральная обработка Самый простой и традиционный способ, при котором ягоды целиком сушатся на солнце, называют по-английски natural («естественный»). Однако в русском языке такую обработку называют «натуральной» или «сухой». Слово «натуральная» может сбить с толку, так как на любой пачке написано «кофе натуральный жареный», но это не значит, что весь он натуральной обработки. Мытый кофе Обработка с участием воды называется washed («мытая» в переводе с английского). По-русски мы говорим «мытые» об овощах и фруктах, когда уточняем, безопасно ли их есть. В кофейной индустрии этот термин означает использование большого количества воды при отделении зерна от мякоти. Этот кофе не «чище», чем любой другой, однако такой способ считается лучшим, поскольку меньше всего влияет на вкус терруара. Обработка хани Обработку honey («мёд») в русском языке оставили без перевода. Это название не говорит о том, что в процессе использовали мёд, и даже с пчёлами это никак не связано. У кофейной ягоды удаляют верхний слой и оставляют клейковину, которая в процессе сушки становится липкой, как карамель. Во вкусе такого кофе появляются сладкие, медовые оттенки – отсюда и такое название. Большая часть современных устройств для приготовления кофе также имеет английские названия. Посмотрим, что можно найти в кофейных барах, кроме эспрессо-машины. Пуровер Пуровер (от английского pour over – «лить сверху»). Собирательное название различных воронок, объединённых одним принципом: в них вставляется фильтр, засыпается молотый кофе и заливается горячая вода. Получается фильтр-кофе – яркий и сочный напиток большого объёма. Самые популярные пуроверы – V60 (с углом 60 ° и спиральными рёбрами) и Kalita (с плоским дном и тремя отверстиями). Кемекс Кемекс (от английского сhemex от chemistry – «химия»). Тоже пуровер, но с небольшим отличием: в этой конструкции объединены воронка и сосуд для заваривания. Устройство изобрёл в 1941 году американский химик Питер Шлюмбом. Первый слоган рекламной кампании кемекса гласил: «Заваривайте кофе, как химик!». Аэропресс Название отражает принцип работы: это давление воздуха на кофе. Устройство придумано в 2005 году американским изобретателем Аланом Адлером. Внешне аэропресс напоминает большой пластиковый шприц: в него засыпают кофе, наливают горячую воду и через минуту-две продавливают его в чашку. Это быстрый и удобный способ приготовить порцию кофе по своему вкусу: крепость и объём легко варьируются. Ростер Ростер (от английского roaster – «обжарщик»). Это устройство найти в кофейнях сложно, но иногда возможно. В основном ростеры стоят на больших производствах, это внушительные машины для обжарки кофе. А словосочетание coffee roasters чаще обозначает не машину, а компанию, которая занимается обжаркой кофе. И, наконец, названия напитков из меню кофейни или ресторана. Эспрессо, капучино, латте – итальянская классика, которую можно встретить в любом кафе с эспрессо-машиной. А что означают остальные слова из меню кофейни? Батч-брю Батч-брю (от английского batch brew). Ещё одно название кофе из фильтр-кофеварки. Он заваривается сразу большими порциями (batches) и разливается из термоса. Отличный чёрный кофе без долгого ожидания! Флет-уайт Флет-уайт (от английского flat white – «плоский белый»). Популярный кофейно-молочный напиток из Австралии и Новой Зеландии. Готовится на двойном эспрессо или двойном ристретто (уменьшенная и более концентрированная версия эспрессо) с молоком и тонкой пенкой. Объём обычно не превышает 180 мл. Каскара Каскара (от испанского c?scara – «кожура»). Это высушенная мякоть кофейной ягоды. Из неё можно сделать напиток, который по вкусу напомнит компот из шиповника или сухофруктов. Раф Напиток «3 в 1»: эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром (или другой сладкой добавкой) и взбивается с помощью кофемашины. Как ни удивительно, это не заимствованное слово: рецепт придумали в одной из московских кофеен для постоянного гостя, которого звали Рафаэль. Всё это лишь небольшая часть «кофейных» слов, с которыми вы можете встретиться в разговоре с бариста или в интернете, читая что-то о кофе. Этот язык понимают профессионалы кофе во всём мире, что позволяет им поддерживать контакт друг с другом и быть «на одной волне». Не стесняйтесь спрашивать, что означает незнакомое вам слово: так вы обогатите свой словарный запас и узнаете что-то новое о кофе – а новое о кофе можно узнавать бесконечно! Просмотреть полный текст статьи

Это блюдо, что называется, на раз-два-три. Конечно, вы можете замариновать мясо заранее в каком-нибудь вашем любимом маринаде. Но если мясо само по себе хорошее, не перемороженное, то вкуса, что оно впитает из лука и перца, вполне достаточно. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СВИНИНЫ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ 600-800 г свиного карбонада 3 средние красные луковицы (300 г) 1 большой красный сладкий перец (250-300 г) 4 ст. л. растительного масла соль свежесмолотая смесь перцев ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ Шаг 1 Нарежьте мясо кубиками 3 см, посолите и поперчите. Шаг 2 Лук очистите, нарежьте крупными перьями. Сладкий перец очистите, нарежьте мелкими кубиками. Шаг 3 В большой сковороде с толстым дном на сильном огне разогрейте половину масла. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки. Готовое мясо выкладывайте а тарелку. Шаг 4 Добавьте в сковороду оставшееся масло, нагрейте, положите лук со сладким перцем и обжарьте на сильном огне, помешивая, 2-3 мин. Пусть овощи останутся хрустящими. Посолите и поперчите. Шаг 5 Верните свинину в сковороду, готовьте на сильном огне еще 1-2 мин. Сразу же подавайте. Просмотреть полный текст статьи

Тюрбо, калкан, дальневосточная камбала — все это промысловая рыба из семейства камбаловых. Ее легко узнать по плоскому ромбообразному туловищу и глазам, расположенным на одной стороне головы. Чем отличаются разные виды камбалы и как ее лучше готовить, рассказывает шеф-повар . Какая бывает камбала Камбала может быть разная. На нашем рынке, в основном, представлено три вида. Самая дорогая — тюрбо — крупная рыба, которую ловят в Средиземном море или океане. Черноморского калкана легко узнать по шипам, которые покрывают все его туловище. Дальневосточная камбала более мелкая, серого цвета. Кроме того, по окраске рыбы можно определить, где она была поймана. Так как камбала хорошо умеет маскироваться, меняя цвет в тон дна, то рыба песочного цвета обычно выловлена у берега, а более темная — на глубине. Как выбрать камбалу Камбала прекрасно переносит заморозку, покупайте смело. Только следите, чтобы не было неприятного запаха и толстой снежной глазури Если вы не живете у моря, то найти охлажденную камбалу довольно сложно. Даже на побережье Черного моря за только что выловленного калкана часто выдают размороженный продукт. Чтобы не попасться, нужно знать когда наступает сезон и иметь дело только с проверенными продавцами. Так что смело берите замороженный продукт. Эта рыба отлично переносит заморозку. Только проверьте упаковку — она должна быть целая. На рыбе не должно быть обильной снежной глазури. А когда вскроете упаковку не должно ощущаться никаких посторонних запахов. Как разделать камбалу Разделывать камбалу несложно – у нее практически нет чешуи Разделывать эту плоскую рыбу не так уж сложно. Чешуи у нее нет, так что достаточно поскрести тушку ножом. Если вы собираетесь готовить черноморского калкана и вас смущают шипы, то кожу можно снять. Но необязательно, при запекании рыбы целиком они отпадут сами. Плавники удобнее всего срезать ножницами. Затем следует удалить жабры, вспороть ей брюхо и убрать все внутренности. Не нужно бояться, что из пузыря выльется желчь. Рыбу в любом случае необходимо как следует промыть под холодной проточной водой. Самый простой и беспроигрышный способ приготовления камбалы Камбалу очень хорошо пожарить в коричневом масле beurre noisette. Приятный ореховый вкус и корочка гарантированы Чаще всего камбалу готовят целиком, так она остается остается более сочной. Можно, конечно, срезать филе, то тогда после термообработки она значительно потеряет в весе и получится более сухой. Самый простой и популярный способ — панировать ее в обычной пшеничной муке и жарить в большом количестве жира. Для этого можно использовать растительное масло без запаха, но лучше топленое сливочное или коричневое масло beurre noisette. Последнее отличает приятный ореховый вкус. Причем, масла должно быть довольно много, чтобы рыба наполовину находилась в этом жиру. Обжариваем ее по несколько минут с каждой стороны и тогда она получится сочная под хрустящей корочкой. Как приготовить камбалу в духовке: сразу с овощами или с ароматным соусом Еще один беспроигрышный вариант — запеченная в духовке камбала с большим количеством овощей. Помидоры, лук, картофель можно нарезать как придется, обильно полить оливковым маслом и для аромата добавить чеснок и тимьян. Выложить рыбу на противень, сделать на ней несколько глубоких надрезов, уложить сверху овощи и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. За это время рыба не только приготовится, но и как пропитается соком из овощей. Или приготовить заранее заправку из томатной пассаты с чесноком, красным луком перцем чили, базиликом, тимьяном и оливками. Получится такой соус в средиземноморском стиле. Отдельно обжарить рыбное филе. Важная деталь — перед тем как жарить, нужно снять его с кожи или хотя бы надрезать ее в нескольких местах, чтобы филе не деформировалось, когда под воздействием высокой температуры кожа свернется. Быстро обжечь на сковородке шпинат и подать камбалу на подушке из шпината, полив томатным соусом. Запеченная в духовке камбала с большим количеством овощей — идеальный вариант приготовления этой рыбы Камбала и специи: лучшие сочетания Черноморский калкан имеет свой специфический вкус, который не спутаешь ни с каким другим, поэтому к нему подходят яркие вкусы и специи. Как-то я запек калкана с лимоном и палочками корицы. Получилось хорошее, насыщенное зимнее блюдо. Можно попробовать использовать паприку или даже смесь карри. Тоже получится неплохо. Вообще, как и любая другая рыба, камбала любит лимон, тимьян и чеснок. А вот такие яркие специи, как кумин, ей не очень подходят. Камбала с картофелем и белыми грибами А в качестве праздничного блюда могу предложить такой вариант — камбала с картофелем и белыми грибами. Картофель нужно нарезать тонкими слайсами и выложить внахлест на противень – это будет выглядеть как рыбья чешуя. Грибы обжарить в большом количестве оливкового масла с чесноком и розмарином. Затем раскидать грибы по картофелю, полить оставшимся ароматным грибным маслом, сверху выложить камбалу, присыпать тимьяном и уложить ломики лимона. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Как только рыба начинает отходить от кости — блюдо готово. Просмотреть полный текст статьи