eda

«Клеймо» - Сесилия Ахерн Написанное в жанре young adult антиутопическое произведение, о мире, который не терпит желания не следовать правилам общества, и девушке, которая бросила этому укладу вызов. Актуальная и правдивая книга, которая, при всей своей фэнтезийности, ярко описывает мир реальный. «Между нами горы» - Чарльз Мартин История о совместной выживании после авиакатастрофы двух незнакомых людей - мужчины и женщины, оказавшихся в одиночестве среди заснеженных вершин. Книга не претендует на реалистичность (простительно художественному произведению), но честно показывает развитие взаимоотношений между людьми. «Шантарам-2. Тень горы» - Грегори Дэвид Робертс Продолжение нашумевшего «Шантарама», повествующее о дальнейшей истории человека, оказавшегося на самом дне, и сумевшего сохранить себя и победить обстоятельства. «Погребенный великан» - Кадзуо Исигуро Роман от японского писателя, обладателя Букеровской премии. О чем бы он ни писал, это всегда литературное событие. На этот раз Исигуро посвятил свое произведение событиям, происходящим в средневековой Англии. «Не навреди. Истории о жизни, смерти и нейрохирургии» - Генри Марш Автобиография блестящего нейрохирурга, которая никого не оставит равнодушным, открывающая завесу тайны над переживаниями врачей, об их жизни и работе. «Там, где кончается волшебство» - Грэм Джойс Роман-эталон в жанре магического реализма. Сказка, которая погрузит вас в мир фантасмагории и заставит на время забыть о реальном мире. «Шесть камешков на счастье» - Кевин Алан Милн Тяжелый психологический роман, рассказывающий о жизни обычного подростка со всеми ее прелестями: школьная травля, семейное насилие и тяжелые душевные переживания. «Беззумный Аддам» - Маргарет Этвуд Правдоподобная фантастика, роман-антиутопия, которой лучше никогда не воплотиться в жизнь. Хотя к этому все идет. Хотите прочитать новую интересную книгу? Многие эти книги вы сможете Скачать fb2 бесплатно на Целлюлозе, и прочесть свою любимую литературу онлайн! Смотрите рейтинг ТОП-8 лучших книг (по количеству продаж за неделю в пересчёте на одну главу) за декабрь 2022 года и читайте книги онлайн. Первый, ознакомительный фрагмент бесплатно и без регистрации. Оценивайте книги и пишите отзывы) Просмотреть полный текст статьи

Мода - дама капризная и непостоянная, но некоторые предметы гардероба не теряют своей актуальности сезонами. Одной из таких вещей являются угги - удобная, многофункциональная, универсальная и очень теплая обувь. Она имеет уникальный дизайн, который, правда, нравится не всем. Но главное другое - оригинальные угги стильно выглядят и прекрасно вписываются в любой образ. Носить их можно со спортивными штанами, платьями, джинсами и даже шубами. Описание Угги представляют собой теплые сапоги с замшей снаружи и натуральной овечьей шерстью внутри. Сначала их носили фермеры (отсюда и название ugly boots, которое переводится как «уродливые ботинки»), но потом обувка на овчине проникла на модные подиумы. А многие хотят сейчас купить угги в Москве, потому что они стали популярным трендом 2022 года и останется популярны в 2023 году. Причины популярности угг Сапоги ugly boots в свое время совершили настоящую революцию в мире моды - ведь их стали носить знаменитости, с шубами и куртками, шортами и платьями. Сегодня практически у каждой дамы есть хотя бы одна пара угг в гардеробе. Сапожки на овчине очень теплые, легкие и удобные. В них не холодно даже в самые лютые морозы и не жарко при средней температуре. Цвета, фасоны, декор - самые разнообразные. Многие именитые дизайнеры даже разрабатывают собственные линейки угг - с разными принтами, вышивкой, шипами и так далее. Отдаете предпочтение стилю минимализм? Остановитесь на классических моделях без декора. Угги красиво или нет? Хотя угги имеют довольно грубую форму, смотрятся они изящно и визуально «вытягивают» фигуру. Зато удобно в них на 100% - ведь такая обувка имеет устойчивую рифленую подошву и идет без каблука. Идеальная пара - это угги и джинсы или леггинсы, платья, юбки, шорты из разных материалов, удлиненные свитера, туники с лосинами. Сапоги на овчине можно носить на работу и в ресторан, надевать их на вечеринку или обычную прогулку. Каждая пара уггов имеет свой собственный индивидуальный стиль. Носите теплые сапожки, когда хотите и с чем хотите, наслаждаясь их безупречным удобством. Если вам понравятся угги, рекомендуем приобрести сразу несколько пар - на все случаи жизни. Помните, что замша боится воды - не забывайте о влагозащитной обработке. Просмотреть полный текст статьи

Такое печенье отлично готовить вместе с детьми. Пусть это станет для вас одним из самых первых новогодних развлечений ИНГРЕДИЕНТЫ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С КАКАО 450 г муки 140 г мёда 150 г сливочного масла 2 яйца 140 г сахара 30 г какао мелко натертая цедра 1 апельсина по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, бадьяна, имбиря и гвоздики 0,5 ч. л. соды гашёной лимонным соком для глазури: 2 белка 300-350 г сахарной пудры 1 ст. л. кукурузного крахмала 1 ст. л. лимонного сока пищевые красители разных цветов ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С КАКАО Шаг 1 Для теста смешайте все пряности, цедру, мёд и сливочное масло, нарезанное кусочками. Нагрейте смесь на водяной бане, помешивая. Масло должно полностью растопиться. Немного остудите. Шаг 2 Взбейте до однородной пышной массы яйца с сахаром. Смешайте с медовой смесью. Шаг 3 Просейте муку с какао. Добавьте соду. В сухую смесь добавьте яично-медовую массу, аккуратно перемешайте до однородности. Разделите тесто на несколько частей. Положите в пластиковые пищевые контейнеры, закройте их и уберите в холодильник минимум на 4 часа. если есть возможность на 2-4 дня. Шаг 4 Раскатайте куски теста в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте печенье. Выпекайте при 180 °С, 10 мин. Полностью остудите. Шаг 5 Глазурь готовьте непосредственно перед украшением печенья. Иначе она может застыть. Для её приготовления белки быстро взбейте, только до однородности. Продолжая взбивать добавляйте частями (примерно по 1-2 ст. л.) сахарную пудру, просеянную с кукурузным крахмалом. Добавьте лимонный сок. Доведите глазурь до нужной консистенции. Разложите по мискам и каждую часть подкрасьте отдельным красителем. Разложите глазурь по кондитерским мешкам и украсьте готовое печенье. Просмотреть полный текст статьи

На уроках физики часто показывали интересные опыты, вот только как применять их в кулинарии – не рассказали. Пора закрепить знания с прикладной точки зрения. Например, что вы знаете о бытовом холоде, кроме того, что он есть в холодильнике? А ведь низкая температура дает немало возможностей. Как ускорить процессы Курицу поможет быстрее разморозить холодная вода. Почему она работает эффективнее, чем комнатная температура? Всё просто: вода передаёт тепло в 20 раз быстрее, чем воздух. Вода также поможет холодильнику охладить напитки: оберните бутылки мокрой тканью – это значительно ускорит процесс теплообмена. Быстро приготовить лёд можно только из тёплой воды. Этот парадокс противоречит началу термодинамики, а учёные объясняют это разницей в поведении водородных связей. Пока наука ищет ответ, нам достаточно запомнить: быстрый лёд для вечеринки получим только из тёплой воды. Урок 1. Арбузы нельзя замораживать, ведь при оттаивании мякоть превращается в кашу. Лишь правильное охлаждение делает эти ягоды вкуснее. С арбузом часто так: положил в холодильник, коснулся – холодный, разрезал – сердцевина тёплая. Есть способ быстрее. Кипяток! Поместите тёплый арбуз в него на 30 секунд, достаньте и дайте «отдохнуть» 10 минут. Корка нагреется, расширится и потянет за собой сердцевину, которая потратит на это собственную энергию и станет прохладной. Холодные хитрости Кокосовое масло + охлаждение снизят калорийность риса. Масло необходимо добавить в воду перед варкой риса – всего 3 г на каждые 100 г крупы. Готовый рис обязательно поставьте на 12 часов в холодильник – борьба с калориями будет происходить именно там. Магию объясняет наука: жирные кислоты и углеводы вступят в реакцию и часть последних превратится в длинные сложные цепочки. В желудке они не успеют разложиться до сахаров, чтобы стать источником лишних калорий. «Засыпают» в холоде и бактерии. Чтобы их действие поставить на паузу нужна температура 4?°C и ниже. Поэтому размораживайте продукты только в холодильнике. Хватит лить слёзы из-за лука. Оставьте луковицу на 10–15 минут в морозильной камере. Холод легко справится с летучим веществом, которое попадает на слизистую оболочку глаз и выделяет серную кислоту. Ягоды с горчинкой? После заморозки они станут слаще. Парасорбиновая кислота виновата в том, что мы не сразу чувствуем вкус калины, рябины и подобных ягод. Низкая температура способна нейтрализовать кислоту, а при оттаивании ферменты могут создавать кисло-сладкие соединения. Урок 2. Идеально хрустящие и ароматные луковые кольца получатся только из замороженного лука. Обжаривайте их во фритюре, не размораживая. Кстати, фокус с мокрым ножом работает не так эффективно, как заморозка лука. Хорошо сохранились: секреты физики Один год – столько могут яйца оставаться свежими, если их заморозить. Внимание: обязательно избавьтесь от скорлупы, в морозилке она разобьётся из-за кристаллизации белков и расширения объёма. И ещё совет: замораживайте белки и желтки отдельно друг от друга. Белки можно просто вылить в ёмкость с плотной крышкой. Чтобы сохранить структуру и форму желтков, добавьте щепотку соли или сахара. Размораживайте яйца только постепенно – в холодильнике. Заморозка – отличный способ сохранить полезные свойства продуктов. Витамины ведут себя капризно при хранении, но в морозильной камере – стойкие. Важно: отправляйте продукт в заморозку как можно быстрее после сбора урожая или приготовления. При правильном хранении и разморозке вы получите не менее полезные продукты, а также массу сэкономленного времени. Урок 3. Почти все сыры не переносят заморозку. Исключение – тофу. После размораживания этот сыр ещё лучше впитывает маринады и соусы. Просмотреть полный текст статьи

Посмотрите, какие замечательные новогодние профитроли можно приготовить на новогодний стол! И всего-то потребуется, что на обычные шарики профитролей положить по тонкому слою кроканта, а эффект потрясающий. Вместо профитролей ваших гостей встретят маленькие елочки. Их и сервировать так удобнее - по елочке на каждую тарелку. ИНГРЕДИЕНТЫ 130 мл молока 100 г сливочного масла 5 яиц 140 г муки 1 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли белый шоколад Для кроканта: 50 г сливочного масла 60 г коричневого сахара 60 г муки гелевые красители Для начинки: 110 г клюквенного пюре 210 г малинового пюре 70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки) 100 г сахара 15 г кукурузного крахмала 20 г муки 170 г сливок жирностью 33–35% половина веточки розмарина ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НОВОГОДНИХ ПРОФИТРОЛЕЙ Шаг 1 Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка – лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте. Шаг 2 Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее. Застелите противни бумагой для выпечки или силиконо-выми ковриками. Отсадите профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга. Шаг 3 Выложите крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Полностью остудите. Шаг 4 Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки. Шаг 5 Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению. Просмотреть полный текст статьи

Такой же суп к креветочным шашлычкам можно приготовить из папайи, посыпав ее же раскрошенными семенами. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАНГОВОГО СуПА С АНАНАСАМИ 400 г сырых тигровых креветок без головы 4 крупных спелых манго 1 банка (400 г) ананасов кольцами 2 лайма 5 см свежего корня имбиря 2–3 веточки мяты 0,5 красного перца чили 1 банка (400 г) кокосового молока 80 мл оливкового масла 1 ч. л. рыбного соуса соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАНГОВОГО СуПА С АНАНАСАМИ Шаг 1 Очистите имбирь, 2/3 тонко нарежьте, положите в блендер; остальной имбирь измельчите и отложите. Шаг 2 Отложите из банки с ананасами 2 кольца – нарежьте их кусочками шириной 3 см, выложите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Остальные ананасы без сиропа (он здесь не понадобится) добавьте в блендер. Шаг 3 Вымойте лаймы щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточек, положите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и горсть льда. Взбейте до однородности, поставьте в холодильник до подачи. Шаг 4 Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Мелко порубите чили. Перемешайте креветки с ананасами, отложенным имбирем и чили, посолите, поперчите. Шаг 5 Снимите листочки мяты с веточек, отберите 12–16 больших крепких листьев. Влейте масло в небольшую сковородку, сильно нагрейте, уменьшите огонь до слабого и выкладывайте по 2–3 листочка мяты в масло. Утапливая силиконовой лопаточкой, жарьте до прозрачности, примерно 40 сек. Готовые листочки выкладывайте на бумажные полотенца. Шаг 6 Когда все листочки готовы, обжарьте в нем креветки до румяной корочки, 3–4 мин. Затем там же обжарьте ананасы. Вперемежку наденьте ананасы и креветки на шпажку. Просмотреть полный текст статьи

Рыба с ароматной солью, имбирем, красным и зеленым луком и получается очень красочной и, что гораздо важнее – очень вкусной. Луково-имбирная смесь может приглушить запах даже самой «рыбной» рыбы, так что смело готовьте по этому рецепту даже филе скумбрии. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБЫ ПО КОРЕЙСКИ 2 больших тонких филе белой рыбы (идеально камбала, но можно тилапию) 2 большие красные луковицы (400 г) 1 средний пучок зеленого лука (40 г) 3 см свежего корня имбиря 3 ст. л. соевого соуса (45 мл) 1 ст. л. винного уксуса (15 мл) 3 + 3 ст. л. оливкового масла (90 мл) ароматная соль вареный рис для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ПО КОРЕЙСКИ Шаг 1 Нагрейте духовку до 220°С. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами. Смешайте лук с 3 ст. л. оливкового масла, приправьте 0,5 ст. л. ароматной соли, выложите на противень и поставьте в духовку на 5 мин. Шаг 2 Тонко нарежьте зеленый лук. Имбирь очистите и нарежьте очень мелко. Смешайте зеленый лук и имбирь с соевым соусом, уксусом, 3 ст. л. масла и солью. Шаг 3 Приправьте рыбное филе ароматной солью, разрежьте каждое филе пополам. Уложите рыбу на противень, поместив филе так, чтобы они были окружены луком, но их поверхность была бы свободна. Поставьте в духовку на 2–3 мин. Шаг 4 Полейте рыбу половиной смеси с зеленым луком и имбирем и верните в духовку на 4–6 мин., в зависимости от толщины филе. Перед подачей полейте оставшимся луково-имбирным соусом. Подавайте с рисом. КСТАТИ ДЛЯ РЫБЫ ПО КОРЕЙСКИ Мы в нашем ресторане делаем ароматную соль, смешивая крупную морскую соль с порошком из сушеных грибов и водорослей, а также выпаренным соевым соусом. Но вы можете взять любую соль со специями по вашему вкусу. Просмотреть полный текст статьи

Можно ли приготовить пп-оливье, вернее, совместить идею любимого всеми праздничного салата с совершенно противоположным взглядом на питание? Уверены, что это вполне возможно, и в качестве доказательства приводим отличный рецепт. Итак, сразу отметим, что в нашем пп-оливье нет картофеля: вместо него используется авокадо. Кстати, оно отлично выполняет функцию «народного» корнеплода, при этом обеспечивая организм ненасыщенными жирными кислотами. Вместо мяса или колбасы мы используем отварную курицу, знаменитую своими диетическими свойствами. Ну и, наконец, пп-оливье было решено заправить не майонезом, а густым греческим йогуртом, сдобренным чесноком и горчицей. Получилось очень вкусно, ароматно и сытно! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПП ОЛИВЬЕ куриное филе – 400 г морковь – 250 г замороженный зеленый горошек – 100 г красный лук – 100 г авокадо хаас – 2 шт. сок 1/2 лимона маринованные огурцы – 200 г петрушка – 2 веточки чеснок – 1 зубчик греческий йогурт – 200 мл горчица – 1 ч. л. соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПП ОЛИВЬЕ Шаг 1 Подготовьте ингредиенты для пп-оливье. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и доведите до кипения. Немного посолите и варите на слабом огне 40 минут. Дайте остыть. Шаг 2 Морковь для пп-оливье тщательно вымойте щеткой и сложите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут. Дайте полностью остыть. Шаг 3 Зеленый горошек залейте горячей водой и быстро доведите до кипения. Варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и переложите в воду со льдом. Так горошек сохранят яркий цвет. Шаг 4 Лук для пп-оливье очистите и мелко нарежьте. Авокадо вымойте и разрежьте на половинки. Удалите косточки. Мякоть авокадо очистите и нарежьте маленькими кубиками. Переложите в большую миску и полейте лимонным соком. Шаг 5 Маринованные огурцы нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте остывшие куриное филе и морковь. Переложите в миску к авокадо, добавьте горошек и лук. Шаг 6 Петрушку вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Оборвите с веточек листочки, мелко нарежьте. Переложите в миску к остальным ингредиентам пп-оливье. Шаг 7 Приготовьте соус для пп-оливье. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с греческим йогуртом и горчицей. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Шаг 8 Полейте получившимся соусом ингредиенты пп-оливье и перемешайте. Выложите в один большой салатник или несколько порционных маленьких и подайте на стол. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ ПП ОЛИВЬЕ В пп-оливье вполне допустимо добавить сваренные вкрутую яйца, если это не противоречит вашим диетическим принципам. Но, на наш взгляд, этот салат и без них получается очень вкусным. КСТАТИ ДЛЯ ПП ОЛИВЬЕ В качестве белковой основы пп-оливье можно использовать не только авокадо, но и нут, отварной или консервированный, а также отварные или соленые грибы (лучше всего, конечно же, белые). Просмотреть полный текст статьи

Конец года – время подводить итоги. Компания Google поделилась информацией, какие запросы были самыми топовыми в уходящем году. Среди них есть и слово на русском языке, и обозначает оно - популярное в нашей стране блюдо, которое мы все же привыкли называть по-другому. Ежегодно Google публикует список самых популярных поисковых запросов уходящего года. По традиции список запросов разделен на тематики: «Актеры», «Фильмы», «Утраты года», «Песни», «Рецепты», «Новости» и т.д. В 2022 году в топ-10 поисковых запросов в категории «Рецепты» неожиданно вошло слово «панкейки» на русском языке. Оно заняло 7 строчку рейтинга. Популярность этому блюду в поисковике обеспечили запросы из России, Белоруссии, Украины, Казахстана, Молдовы. Жители этих стран искали рецепт панкейков на кириллице. Стоит отметить, что блюда в кириллическом написании в этот рейтинг не попадали с 2010 года. Тогда на 5-м месте в категории «Еда и рецепты» был запрос «как жрать суши». Помимо панкейков в топ-10 самых популярных поисковых запросов в разделе «Рецепты» вошли: панир пасанда (это разновидность карри из домашнего сыра панир, а его рецепт искали жители Индии), домашний пирог (его чаще искали в африканских и латиноамериканских странах), соленое печенье (лидер по запросам – Турция), ночная овсянка (запрос был популярен в Швеции, а также в Ирландии, США, Великобритании, Новой Зеландии), улитки с корицей (особый интерес они вызвали в Германии, Австрии и Швейцарии), халва из манки (турецкое блюдо ирмикли хелваси искали не только жители Турции, но и Кипра), баба гануш (рецепт этого восточного блюда из баклажанов был интересен жителям Швеции, а также Дании, Нидерландов, Швейцарии), булгур рис (лидер поисковых запросов – Турция), паста-салат (это блюдо искали в США, Канаде, Новой Зеландии, Ливане и Австралии). Список этих блюд – сплошной источник вдохновения для кулинарных экспериментов и нового гастрономического опыта. Берем на заметку! Просмотреть полный текст статьи

Часто после обеда чувствуете сонливость, а работоспособность стремится к нулю? Считаете калории, следите за рационом, а вес не меняется? Возможно, вы совершаете ошибки, которые только мешают чувствовать себя здоровым и бодрым. Они не связаны с конкретными продуктами, а с тем, как именно вы едите. Только салаты и больше ничего «Куда ещё легче?!» – решили, поставили овощи на первое место и думаете, что заботитесь о фигуре. Продукт выбран верно, но рацион составлен ошибочно. Овощи каждый день должны лежать в тарелке, соседствуя с другими продуктами. «В практике часто сталкиваюсь с тем, что клиенты убеждены – похудеть можно, потребляя одни салаты и фрукты. Овощи – не основное блюдо. Не хватает баланса других питательных веществ: белков, сложных углеводов и микроэлементов», – предупреждает консультант по питанию Вера Бурешова. Салат будет полноценным блюдом, только если в нем есть: Белки: куриное мясо, варёные яйца, тунец, соя. Сложные углеводы: цельнозерновой хлеб, хлеб на закваске, чечевица, киноа. Жиры: оливковое масло, орехи, семечки, авокадо. Такая комбинация подарит достаточное количество энергии и поможет правильно усваивать полезные вещества. Десертная зависимость Сладкие блюда – несбалансированные. Пончики с шоколадом, блины с вареньем, торт – не насыщают надолго. И даже энергия – иллюзия. Сахар поднимает уровень глюкозы в крови с молниеносной скоростью, а потом резко опускает, и снова появляется голод. «Не рекомендую простые углеводы даже после общеукрепляющих тренировок: аэробики или лёгких круговых занятий. Примите душ, отдохните, а дома приготовьте сбалансированное блюдо из белков и овощей. Не стоит бежать с тренировки с бананом в руках», – объясняет фитнес-тренер Тереза Компанкова. Не хотите навсегда лишать себя любимых десертов? Измените рецепты, приготовьте полезные блюда с микроэлементами в составе. Нет времени на еду В суете будней отказаться можно от многого, но пропускать обед не стоит. Если делаете это ради похудения – побочные эффекты не заставят себя ждать. «Многие отказываются от приёма пищи. Но если не едите, потому что не успеваете или устраиваете бессмысленную диету, то голод всё равно догонит. А в состоянии «голодный, как волк» вы съедите намного больше, чем если бы нормально пообедали», – предостерегает консультант по питанию Вера Бурешова. Итог: вечернее переедание ухудшает пищеварение, увеличивает вес и ухудшает сон. Всё равно некогда есть? Приготовьте обед заранее из простых продуктов. Подсказка: булгур варится 2 минуты, а в холодном виде не теряет вкусовых качеств. Еда без внимания Составляете полезный и сбалансированный обед, выбираете продукты с умом, готовите их по правилам, но едите между делом. Вредная привычка. «Какая разница, если обед получился полезным?», – спросите вы. Ответ удивит. Скорее всего, вы не почувствуете насыщения и энергии, если за едой смотрели видео в телефоне, листали ленту в социальных сетях или отправляли смс. Дело в особенностях работы мозга. «Кстати, это касается и тренировок. Чтобы добиться результатов, нужно сосредоточиться на тренировке. Если работать в полсилы, то и эффект будет половинчатый, если не нулевой», – говорит фитнес-тренер Тереза Компанкова. Превратите завтрак, обед, ужин в ритуал. Выделите на это 10-15 минут, но всё время будьте заняты только едой. Устройтесь удобно за столом, воспринимайте блюдо органами чувств. Оценивайте вкус, цвет, запах. Ешьте «глазами». И еда вас порадует. Просмотреть полный текст статьи

Популярным суперфудом этой зимы стал чай из конопли. Чем полезен трендовый напиток? Как он поможет нам пережить декабрьский стресс от годовых отчетностей и «охоты» за подарками? Из чего делают чай из конопли Не стоит бояться самого слова «конопля». Для производства чая используются разрешенные сорта конопли, полезные для нашей нервной системы. Раньше из них на Руси готовили многие блюда. В семенах конопли сконцентрированы почти все витамины и минеральные вещества: полиненасыщенные жирные кислоты - ОМЕГА-3, ОМЕГА-6; витамины - А, В, С, D, Е; минералы магний, калий, кальций, железо, медь, цинк. Список, действительно, впечатляет. 4 веских причины пить чай из конопли Чем конкретно хорош чай из конопли нам рассказала нутрициолог Оксана Солодина. 1. Улучшает настроение и снимает чувство тревоги. В напитке содержатся магний и витамины группы B, которые помогут успокоиться и гармонизировать состояние организма. Однако чай из конопли вряд ли справится с депрессией: он не способствует выработке дофамина и серотонина. 2. Помогает легко засыпать и крепко спать всю ночь. Это классный ресурс для тех, кто подолгу лежит в кровати с открытыми глазами или просыпается среди ночи – берите на заметку. 3.Понижает артериальное давление. Особенно эффективен чай из конопли для профилактики повышения артериального давления. Если вы будете регулярно по вечерам выпивать чашечку супер-чая, то, возможно, никогда и не столкнетесь с коварной гипертонией. Фокус прост – чай помогает улучшить состояние сосудов, которые и отвечают за «давление, как у космонавтов». Но при условии, что вы сбалансировано питаетесь и в вашей жизни присутствует физическая активность. 4. Снижает аппетит. Что особенно ценно по вечерам, когда образы любимых продуктов так и манят к холодильнику. Чашечка чая поможет отложить трапезу до утра. Как лучше пить конопляный чай Как и ромашковый чай, новинку сезона лучше всего пить перед сном. Причем, не стоит заваривать напиток слишком крепко – вполне хватит чайной ложечки на стакан. У такого чая специфический вкус, поэтому можно добавить в него лимон, мед, а можно травы или натуральные ароматизаторы. Чаепитие – это отдельная процедуру, лучше не смешивать ее с приемом пищи. Так считал еще автор первого «Чайного канона» Лу Юй, который в далеком VIII веке создал искусство чайной церемонии и остался в истории как «бог чая». Просмотреть полный текст статьи

Ежегодно институт цвета Pantone выбирает ведущий оттенок года, на который затем ориентируются маркетологи из самых разных областей. На следующий год нам предлагают яркий и волнующий цвет. Viva Magenta. Запомните это название. Именно так называется главный цвет 2023 года, который выбрал институт Pantone. Это не единственная организация, занимающаяся подобными исследованиями, но, пожалуй, самая авторитетная. Viva Magenta — это насыщенный розовый цвет, вдохновленный естественным оттенком мексиканской кошенили. Насекомого, благодаря которому нам доступен краситель кармин. Pantone характеризует выбранный оттенок как «бунтарский», «мощный и вдохновляющий», «поощряющий самовыражение без ограничений». На самом деле, Pantone — это частная компания, а Институт цвета — лишь ее часть. Организация занимается составлением цветовых стандартов, а также исследованиями в области того, какие оттенки пользуются высоким спросом. Собственно, так и выбирается цвет года — на основании текущих предпочтений. Так что Viva Magenta уже довольно востребованный оттенок, но теперь он станет поистине массовым. Его возьмут на вооружение бренды, особенно модные. Как применить его в кулинарии? Если вам важно быть в тренде, берите Viva Magenta за основу, когда будете создавать десерты. Глазурь, мастика, желе, бисквитные коржи, пропитки и начинки — все это при желании можно сделать насыщенного розового цвета. Яркого и притягательного. Правда, тут понадобятся специальные пищевые красители — только свежие ягоды с такой задачей вряд ли справятся. Просмотреть полный текст статьи

Готовить творожную запеканку с яблоками в духовке по нашему рецепту стоит хотя бы ради того, чтобы перевернуть традиционное представление об этом популярном блюде. Ведь что мы имеем обычно? Нечто похожее на большой сырник с менее плотной текстурой. Наша же творожная запеканка смело может претендовать на звание десерта, настолько она изысканная, благодаря прослойке из яблок в серединке. Добавление манной крупы в запеканку делает ее удивительно нежной, буквально тающей во рту. Такая запеканка из творога с яблоками особенно нравится детям, даже тем, кто обычно ее не слишком жалует. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ С ЯБЛОКАМИ крупные яйца – 3 шт. сахар – 3–4 ст. л. творог – 750 г крупа манная – 4-5 ч. л. тертая цедра 1 лимона ванильный сахар – 1/2 ч. л. крупные яблоки – 2 шт. сливочное масло – 10 г панировочные сухари – 2 ст. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ С ЯБЛОКАМИ Шаг 1 Подготовьте ингредиенты для запеканки. Сначала разделите одно яйцо на желток и белок. Желток уберите до использования. Оставшиеся яйца и белок взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы. Шаг 2 Творог для запеканки протрите через частое металлическое сито в миску. Добавьте манную крупу, тертую лимонную цедру и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. К творожной массе добавьте взбитые с сахаром яйца. Снова перемешайте. Шаг 3 Яблоки вымойте, обсушите и каждое разрежьте пополам. Удалите сердцевины с семенами. По желанию, яблоки можно очистить. Нарежьте плоды тонкими дольками. Шаг 4 Половину приготовленной ранее творожной массы выложите в смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями форму для запекания. Разровняйте лопаткой. Шаг 5 Сверху распределите нарезанные дольками яблоки, затем — вторую половину творожной массы. Оставшийся желток слегка взбейте и смажьте им поверхность будущей запеканки с яблоками. С помощью ложки сделать рисунок «волны». Запекайте творожную запеканку 40 минут при 180 °C. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ С ЯБЛОКАМИ Чтобы запеканка из творога не подгорала сверху, перед тем, как ставить ее в духовку, прикройте емкость фольгой. За 5–7 минут до готовности осторожно снимите ее, чтобы запеканка подрумянилось. КСТАТИ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ С ЯБЛОКАМИ В начинку творожной запеканки к яблокам можно добавить изюм без косточек, курагу и ломтики груш, а для аромата приправить фрукты щепоткой молотой корицы. Просмотреть полный текст статьи

Если до праздника осталось полчаса, то вы еще успеете приготовить вкусное и красивое блюдо. Сочные помидоры, нежная моцарелла и ароматный базилик – достойный вариант для встречи нового года. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИНОГО ФИЛЕ 4 филе куриной грудки 400 г помидоров черри 250 г моцареллы 3 больших зубчика чеснока 10 листьев базилика 2 ст. л. оливкового масла бальзамический уксус соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ФИЛЕ Шаг 1 Куриное филе посолите и поперчите. Шаг 2 большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла и пожарьте куриное филе до готовности. Шаг 3 Разогрейте другую сковороду и жарьте мелко порубленный чеснок 1 мин. Добавьте разрезанные пополам помидоры и готовьте 5 мин. Добавьте базилик и снимите с огня. Шаг 4 На готовое филе уложите ломтики моцареллы, сверху выложите помидоры. Накройте сковороду крышкой и поставьте на медленный огонь на 2 мин., пока моцарелла не расплавится. Сбрызните перед подачей бальзамическим уксусом. Просмотреть полный текст статьи

Зачем тесто смазывают яичным желтком? Это улучшает внешний вид готового изделия и придаёт ему красивый золотистый цвет. Иногда яйцо используется как клей, чтобы украсить каравай или пирог декоративными элементами из теста. Если вас восхищают блеск и чудесный золотистый цвет домашних пирогов и пирожков, знайте, во всем "виноваты" желток или целое яйцо. Обычно яйцо/желток взбивают с водой, молоком или жирными сливками и смазывают смесью тесто. Такая же смесь используется для прикрепления сухих ингредиентов к тесту, например, для посыпания выпечки сахаром, маком или орешками. Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Вы можете использовать целое яйцо, только желток или только белок, в зависимости от цели. Подробнее об этом расскажу чуть ниже. Добавьте 1-2 ч. л. жидкости в зависимости от размера яйца. Используйте воду, молоко или сливки. Смесь взбейте вилкой или венчиком до однородности. Наносите смесь силиконовой кисточкой тонким слоем на тесто, чтобы во время запекания в нем не образовались трещины. 6 вариантов яичной смеси и их особенности Яйцо + молоко. Даёт хорошее подрумянивание, хороший блеск. Отлично подходит для пирогов, пирожков. Яйцо + питьевая вода. Светло-коричневый цвет выпечки, слабый блеск. Подходит для выпечки из слоёного теста, пшеничного хлеба и булочек. Желток + сливки. Сильное подрумянивание, слабый блеск. Супервариант для халы. Белок. Очень слабое подрумянивание, сильный блеск. Работает как герметик для краёв теста. Белок + питьевая вода. Также очень слабое подрумянивание, сильный блеск. Один из моих самых любимых кухонных приёмов использования такой смеси – смазать им дно основы из теста для открытых пирогов. Это предотвращает просачивание фруктовой или ягодной начинки и образование «мокрой» нижней корочки пирога. Смазали «корзинку» и подпекли в духовке до слабо-золотистого цвета. Белок + молоко. Светло-коричневый цвет выпечки, слабый блеск. Отменно подходит, если будете посыпать выпечку сахаром. Использование только молока или сливок – удачный вариант для смазывания печенья. После этого готовое тесто приобретает законченный вид – слегка блестящий, без подрумянивания. Советы по использованию яичной смеси Нанесите яичную смесь силиконовой кистью на сырое тесто перед выпечкой. Если вы печёте хлеб, сначала смажьте его яичной смесью, а потом надрежьте бритвой или самым острым и тонким ножом. Так хлеб будет выглядеть более эффектно – сработает игра контрастов. Понятно, что состав яичной смеси влияет на готовую выпечку. Чем больше жира в нём, тем темнее цвет теста и меньше блеска. Чем меньше жира, тем она светлее. Чтобы улучшить цвет и блеск теста во время выпечки, готовьте смесь на основе желтка. Если скрепляете или запечатываете края выпечки и вам «герметичность» важнее, чем цвет – используйте только белки. Яичная смесь для склеивания краёв теста имеет свои опасности. Будьте осторожны при работе со слоёным тестом. Яйцо может склеить слои, тем самым предотвращая подъём теста во время выпекания. Просмотреть полный текст статьи

Любой продукт, даже очень простой, преображается, если его правильно готовить. Куриная грудка — отличный пример. При несоблюдении технологии она получается сухой или полусырой. Эксперты рассказывают, как этого избежать. Курица — один из самых популярных продуктов по всему миру. Мясо этой домашней птицы стоит сравнительно недорого, является отличным источником белка, аминокислот, витаминов группы B, фосфора и селена. При этом довольно низкокалорийно. А еще курица покладиста в руках кулинара: быстро готовится, дружит со многими продуктами и легко вбирает в себя новые ароматы и вкусы. Чтобы сложностей стало меньше, мы собрали экспертные советы — как диетологи и шефы рекомендуют готовить куриные грудки. Вот, что нужно знать, чтобы они всегда получались вкусными и полезными. Как определить, что курица готова Обладательница докторской степени Дженна Аппель рекомендует использовать термощуп, чтобы не ошибиться. Температура готовых куриных грудок должна составлять 73-74°С. Если термощупа на кухне нет (и вы не планируете его покупать), можно ориентироваться на цвет разреза. Готовая курица всегда светло-серая. Красных и розовых пятен быть не должно. Сколько готовить куриные грудки в духовке Филе доходит до готовности действительно быстро. По словам Аппель, грудки достаточно продержать в духовке на протяжении 20-30 минут при температуре 190°С. Если поднять до 200-205°С, время уменьшится до 20-25 минут. И это, по словам диетолога Сэнди Вольнер, лучший вариант, поскольку при высоких температурах мясо быстрее готовится и теряет меньше сока. Как готовить куриную грудку на сковороде Диетолог Паула Мендельсон считает этот метод одним из самых простых и доступных. Главное правило — кусочки куриной грудки должны быть одинаковой толщины для равномерного приготовления. Для этого их стоит разрезать на равные куски и, если нужно, отбить. Мендельсон рекомендует сбрызнуть куриное мясо оливковым маслом, приправить солью, перцем, сушеным чесноком и луком, паприкой и сушеным базиликом. Выкладывать курицу нужно на разогретую сковороду, жарить 2-3 минуты с одной стороны, пока не подрумянится, затем перевернуть и готовить под крышкой еще 7-8 минут. Без крышки отбитые грудки, согласно рекомендации Мендельсон, готовятся по 5-7 минут с каждой стороны. Чем толще куски, тем больше времени может понадобиться. Просмотреть полный текст статьи

Наверняка вы встречали эту рекомендацию в рецептах — нарежьте мясо поперек волокон. Рассказываем, зачем это нужно. Волокна есть у любого мяса, поскольку по сути это мышечная ткань. Чтобы понять, о чем точно речь, достаточно отварить кусок говядины и попытаться разделить его вилкой. Если мясо хорошо приготовлено, оно легка разойдется на «нити». Это и есть волокна. И важно научиться определять, как они расположены, чтобы мясо всегда получалось сочным и мягким. Речь в первую очередь про телятину и говядину. Определить направление волокон бывает проще на стейках. Например, на фланк стейке — отрубе из брюшной части коровы. Ориентируйтесь по тому, как располагаются белые прожилки. Также удобны в этом плане скерт и хангер стейки — это тоже вырезки из брюшной части. Почему важно резать мясо поперек волокон Это нужно в первую очередь для того, чтобы вы получили максимальное наслаждение от продукта. Имеет значение не только возраст животного, тип отруба, условия хранения, количество жира и тому подобное. Но и то, как вы нарежете мясо. Делая это поперек волокон, а не вдоль, вы укорачиваете их. Мясо станет мягче, его будет легко прожевать. Мясо стоит нарезать против волокон, чтобы оно получилось более мягким Как правильно разрезать мясо поперек волокон Шефы советуют — перед тем, как начать работать с мясом, дайте ему полежать в течение 15-20 минут при комнатной температуре. Затем подготовьте острый нож и разделочную доску. Предпочтительно деревянную. Внимательно осмотрите выбранный вами кусок мяса. Определите, как располагаются волокна и положите его так, чтобы они шли параллельно длинной стороне доски. Напомним, волокна — это линии мышечной и жировой тканей. Если сомневаетесь, осмотрите кусок с нескольких сторон. Возьмите нож и поставьте его под углом 45 градусов. Нарежьте мясо вниз и поперек волокон. Затем готовьте его любимым способом. Просмотреть полный текст статьи

Сырники с манкой и мукой — альтернативный вариант приготовления этого любимого многими блюда, который точно достоин вашего внимания. Поверьте, даже в таком простом рецепте есть простор для кулинарного творчества! Вот мы, например, решили добавить в тесто сырников манку и получили просто потрясающий результат. В чем разница с обычными, спросите вы? В особенно нежной текстуре сырников и большей пышности. Проверьте наш рецепт в деле и убедитесь, что он точно имеет право «прописаться» в вашем семейном меню. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНИКОВ С МАНКОЙ 500 г вкусного творога жирностью 9–18% 1 маленькое яйцо 2 ст. л. манки 2 ст. л. муки + еще для присыпки 1 ст. л. сахара 1/3 ч. л. соли топленое масло варенье для подачи сметана для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРНИКОВ С МАНКОЙ Шаг 1 Приготовьте тесто сырников. Положите творог в марлю, затем в дуршлаг. Прижмите грузом, оставьте на 2–4 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Разотрите со слегка взбитым яйцом, сахаром, солью, манкой и просеянной мукой до полной однородности. Шаг 2 Припудрите ладони мукой, сформируйте из получившейся массы небольшие круглые сырники диаметром примерно 10 см и толщиной примерно 2 см. Готовые сырники выкладывайте на подпыленную мукой рабочую поверхность. Шаг 3 В большой сковороде разогрейте топленое масло. На среднем огне обжарьте сырники с двух сторон до румяной корочки, по 4–5 мин. с каждой стороны. Готовые сырники складывайте в теплую емкость под крышку. Подавайте теплыми или остывшими, со сметаной и вареньем. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ СЫРНИКОВ С МАНКОЙ Сырники получатся еще более нежными, если манку предварительно залить небольшим количеством теплого молока или воды (на 2 столовые ложки крупы — 4 столовые ложки жидкости), оставить на 10 минут и лишь затем класть в тесто. КСТАТИ ДЛЯ СЫРНИКОВ С МАНКОЙ В тесто сырников с манкой и мукой можно добавить мелко нарезанную курагу или изюм, вяленую клюкву, вишню. Хочется особенно ярких гастрономических ощущений? Положите в тесто столовую ложку какао-порошка! Просмотреть полный текст статьи

Этот смелый гастрономический эксперимент, к счастью, уже провели профессионалы. Так что не спешите повторять его дома — для начала ознакомьтесь с результатами. Монодиеты плохи, как ни поверни. Их сложно соблюдать, поскольку однообразие быстро надоедает, демотивирует и портит настроение. Они не дают организму всего необходимого, так как не существует такого продукта, который мог бы закрыть собой потребность не только в белках, жирах и углеводах, но и всех нужных витаминах и минералах. А еще они малоэффективны. После недели на условной гречке вы, конечно, увидите результат, но, скорее всего, потерянные килограммы вернутся, как только восстановится прежний рацион. Эксперимент, на который решился Александр Томински из Филадельфии, тоже своего рода монодиета, но она не имеет ничего общего с желанием похудеть. Напротив, мужчина на протяжении 40 дней ел только курицу-гриль. И документировал все, что с ним происходит, в Twitter. Научной цели в этом гастрономическом приключении не было — когда издание The New York Times поинтересовалось у Александра, зачем он все это затеял, мужчина ответил, что просто хотел порадовать людей. Он не заключал пари и не собирался на этом заработать. Он просто съедал по одному приготовленному на гриле цыпленку на протяжении 40 дней и писал об этом в блоге. К сожалению, эксперимент дался непросто. По словам Томински, поначалу он съедал курицу без дискомфорта, в среднем за 20 минут. Через пару недель мужчину начали преследовать неприятные симптомы: вздутие, метеоризм, боли в желудке, судороги. Курица съедалась уже не за 20 минут, а за 2 часа. Учитывая, что Александр чаще всего питался только этим, за все время эксперимента он потерял примерно 13 килограммов (хотя и не планировал). И был счастлив, когда эксперимент наконец закончился. А что думают специалисты? Сертифицированный диетолог Марисса Мешулам рассказала ресурсу Popsugar, что такой эксперимент может быть опасен в долгосрочной перспективе. В курице-гриль много белка и жира, но не углеводов. А без них (и в особенности клетчатки) невозможно здоровье кишечника. Если действительно есть только курицу-гриль на протяжении долгого времени, можно нарушить пищеварение и заработать авитаминоз. Всем любителям этого блюда Мешулам советует не съедать всего цыпленка за раз и подавать его с некрахмалистыми овощами (например, брокколи или брюссельской капустой). Так прием пищи получится сбалансированным. Просмотреть полный текст статьи

Аббревиатура ПП – «полезное питание» - прочно вошла в нашу жизнь, но каждый вкладывает в нее свой смысл. Для одних ПП равноценно малому содержанию калорий, для других – пониженному количество жира и углеводов, но повышенному - белков, третьи – те, кто на «кето», видят ПП в высоком содержание жиров, четвертые ратуют за минимизацию углеводов и/или отказ от глютена. В вафельнице можно выпекать самые разные вафли в стиле ПП.Но первое, что приходит на ум в разговоре о вафлях в стиле ПП, это малое количество жира, необходимого для приготовления. Достаточно смазать верхнюю и нижнюю пластины растительным или сливочным маслом перед выпечкой самой первой вафли, и дальше все пойдет как по маслу – но только без масла. Однако если в вашем понимании ПП – это как можно больше жира и меньше углеводов, все жиры можно поместить в тесто. ПП вафли для вафельницыКак не разбив яйца, не приготовишь омлет, так не купив вафельницу, не испечешь ПП вафли. Прежде чем приступить к реализации рецептов ПП вафель для вафельницы, обратите внимание на требования к самому прибору. Лучше всего, если это будет именно вафельница, максимум с пластинами для тостов, чем многообещающий прибор «всё в одном». Исключение – мировые бренды, которые точно знают, что делают.Мощность на выходе – не менее 1000 Вт, чтобы любое тесто хорошо, быстро и равномерно пропекалось.Глубина ячеек – не менее 7 мм, хотя более тонкие вафли в стиле ПП тоже хороши.Антипригарное покрытие пластин обеспечивает возможность использовать минимальное количество жира. Но это опция, кажется, есть у всех современных вафельниц.Сегодня на рынке огромный выбор вафельниц, не поленитесь почитать отзывы о приглянувшейся вам модели, чтобы и приготовление вафель ПП доставляло удовольствие, и результат радовал. ПП вафли в мультипекареСамые разнообразные ПП вафли в мультипекаре вы можете испечь благодаря широкому выбору панелей. Напомним, что «мультипекарь» - прибор, в который входит от 25 до 40 вариантов сменных панелей. Легко меняя их, можно испечь большие прямоугольные венские вафли, плоские круглые голландские, удобные мини-вафли с глубокими ячейками или любимые с детства тонкие вафли, которые принято сворачивать в трубочку. Есть даже пластины для гонконгских вафель-шариков. . С такими возможностями при правильном подборе теста получатся отличные вафли ПП. Но какой бы рецепт вафель в стиле ПП вы ни выбрали – без глютена, без яиц, низкокалорийные или с повышенным содержанием жира, есть несколько общих правил. Прежде всего, не забудьте заблаговременно разогреть прибор, иначе тесто прилипнет к панелям. Особенно это актуально в вафлях с пониженным содержанием муки. Обязательно смажьте панели растительным маслом, хотя бы перед выпечкой первых вафель. Удобно сделать это бумажной салфеткой, смоченной маслом, или при помощи кисточки. И вот что важно учесть: чем меньше глубина ячеек, тем более жидким должно быть тесто. Например, для венских ПП вафель в мультипекаре замешиваем тесто как для оладий, а для плоских – примерно как на блины. Венские вафли ППВенские вафли ПП можно приготовить из чего угодно, поскольку описание «венские» подразумевает скорее форму, чем содержание. Венскими принято называть пухлые, толщиной не меньше 5 см, прямоугольные вафли. Собственно говоря, большинство современных вафельниц рассчитаны на приготовление именно таких вафель. Вот и получается, что любое тесто, соответствующее вашему представлению о правильном питании и выпеченное в такой вафельнице, превращается в венские вафли ПП. Какое бы направление ПП ни было избрано, очень важно подготовить тесто консистенции примерно как для оладий или кекса. Больше никаких особых требований к тесту нет, поэтому из чего его замесить – решайте сами. Если ПП заключается только в отказе от жареного в масле, просто возьмите любимый рецепт теста для оладий или сырников и приготовьте это теста вафли. Да, они будут вполне в стиле ПП по сравнению с жареными оладьями. Вафли кабачковые, тыквенные или яблочные с добавлением яиц и крахмала или любой муки из бобовых – для тех, кто считает калории; из картофеля, на манер драников – тем, кому нельзя глютен, из тертого сыра, связанного яйцом, а сверху авокадо и лосось - подойдут приверженцам кето-диеты. Бельгийское вафли ППСтрого говоря, бельгийских вафель ПП в природе не существуют, если только под ПП не понимать стремление питаться по принципу «лучше меньше, да лучше». Дело в том, что бельгийские вафли делают из муки высшего сорта, с сахаром и маслом, которые отвечают не только за вкус, но и за текстуру теста. Но сегодня под бельгийскими вафлями понимают скорее форму, чем содержание. Бельгийские вафли – гофры – выпекают в вафельнице с глубиной ячеек около 1 см, а какое тестов в них залить – решайте сами, дайте волю фантазии. Для приготовления бельгийских вафель ПП без глютена лучше взять проверенный рецепт бельгийских вафель и заменить пшеничную муку готовой безглютеновой смесью: профессионально подобранный состав даст лучший вкус и текстуру, чем попытки самостоятельно смешать разные виды безглютеновой муки, крахмалов и загустителей. Сливочное масло в бельгийских вафлях ПП чаще всего заменяют кокосовым. Не будем забывать, что сливочное масло содержит до 16% воды, так что заменяя его любым растительным, добавьте в тесто немного жидкости. Использование любого заменителя сахара, как и сиропа агавы или топинамбура, неизбежно приведет к изменению текстуры бельгийских вафель ПП – о хрустящей корочке можно забыть. Зато без сахара! Характерные для бельгийских вафель глубокие соты – отличное пространство для начинок. Так пусть они тоже работают на имидж бельгийских вафель ПП! Заполните их кремом из творога с фруктами или из сливочного сыра с зеленью, пюре из авокадо или домашним мороженым из свежих ягод. Творожные ПП вафлиТворожные ПП вафли – отличное решение для любой диеты. Польза основного продукта – творога – неоспорима, а широкий диапазон жирности – от 0 до 18% - позволяет приготовить творожные ПП вафли в соответствии с вашими требованиями. Технология приготовления в вафельнице не ограничивает нас с точки зрения густоты теста. А это значит, что подойдет творог любой консистенции, от жидкого из тубы до крупитчатого. Для связки в тесто обычно добавляют яйцо – тоже весьма любимый диетологами продукт. Для снижения калорийности творожных ПП вафель используйте только белок, для увеличения жирности – только желток. Если же на яйца или яичные продукты аллергия, можно обойтись без них, используя в качестве загустителя муку, крахмал или зерновые хлопья. Как правило, творожные ПП вафли стремятся приготовить без высоко рафинированной белой пшеничной муки. И это тот редкий случай, когда ее легко заменить продуктами, которые всегда под рукой. Сработает любой крахмал: картофельный, кукурузный, из тапиоки. При нагревании его гранулы впитают жидкость из творога и яйца, набухнут и обеспечат надежное сцепление теста. Практически любая «альтернативная» мука тоже сработает в вафлях ПП с творогом: рисовая, овсяная, кукурузная, гороховая. Овсяные, пшенные, гречневые и любые другие хлопья тоже прекрасно подойдут, даже если на упаковке написано, что они требуют длительного приготовления. Просто приготовьте тесто для вафель пп с творогом заранее и дайте ему постоять в холодильнике. Не забывайте, что творог – продукт, которому необходим определенный температурный режим. Для приготовления сладких творожных ПП вафель рекомендуется использовать сахарозаменители, но и это не обязательно. Добавьте сладости, подав вафли ПП с джемом без сахара. Мелко нарезанная зелень, натертые овощи: кабачок, тыква, морковь или мелко нарезанные фрукты добавляют в творожные вафли витамины и клетчатку. Ну и вкус, разумеется. Так что не бойтесь экспериментировать! ПП вафли с творогом просто не могут не получиться. Сырные вафли ППСырные вафли ПП особенно любят приверженцы диеты с высоким содержанием жиров и белков. Чтобы приготовления сырные вафли ПП, подойдет практически любой сыр. Более того, сыр, предназначенный для приготовления на гриле (халуми и его аналоги) превращается в сырную вафлю ПП буквально одним движением: отрезаете ломтик потолще, зажимаете между пластинами вафельницы, ждете пару минут и вот она готова! Все остальные виды сыра для приготовления сырных вафель ПП придется измельчить. В зависимости от того, был ли сыр натерт на крупной терке или измельчен в крошку в кухонном комбайне, при приготовлении он будет плавиться по-разному. Так что совмещение двух способов измельчения даст интересную текстуру: тертый растопится быстрее и свяжет кусочки измельченного. Отличной идеей для сырных вафель ПП будет смешивания сыров с разными свойствами. Сочетайте в сырных вафлях ПП солоноватый и легкоплавкий сулугуни с нейтральным по вкусу адыгейским сыром, фету с моцареллой, острые выдержанные сыры с нейтральными и даже со сливочными. Для связки в сырных вафлях ПП используют цельные яйца, только белок или только желток. На 250 г сыра возьмите примерно 3 яйца, добавьте чуть соли, черный молотый перец, сухие приправы или измельченную зелень по вкусу – вот и все, что нужно для приготовления сырных вафель ПП. А уж выбор гарниров к таким вафлям безграничен! Например, соус песто и свежие помидоры, обжаренные грибы или сливочный сыр с вялеными томатами. Рецепт ПП вафель для электровафельницыЭтот рецепт ПП вафель для электровафельницы, сочетающий в себе вкус и пользу, подойдет практически для любой диеты. Пшеничная мука в тесте заменена рисовой, но на ее месте может быть кукурузная, ячневая, нутовая или любая другая безглютеновая мука. Крахмал – кукурузный или картофельный – тоже подойдет. В этих ПП вафлях очень мало жира, но много клетчатки. Считайте, что это базовый рецепт ПП вафель для электровафельницы, соблюдайте пропорции и составляйте свои собственные рецепты, играя выбором овощей, приправ и специй. Рецепты ПП-вафельПП-вафли из кабачка с лабне с редисом ПП-вафли из кабачка с лабне с редисом Для приготовления ПП-вафель на 6 порций нужно: 250 г молодых кабачков или цуккини75-100 г рисовой муки 2 яйца1 пучок лука сибулет (шнитт-лука или зелёного лука)3 ст.л. растительного масла? ч.л. разрыхлителясоль по вкусуострый красный перец по вкусу600 г йогурта, желательно козьего1 ч.л. солиоливковое масло по вкусупаприка – по вкусу1 небольшой пучок редиса? лимона? ч.л. соличерный перец свежего помола Приготовьте тесто. Начните приготовление вафель ПП с того, что натрите натрите кабачок на крупной терке или нарежьте на мандолине. Посолите и оставьте на 15-20 минут. Яйца слегка взбейте вилкой, добавьте отжатые кабачки, растительное масло, рисовую муку и разрыхлитель.Выпеките вафли. Перемешайте тесто из кабачков для вафель ПП, приправьте красным перцем и мелко нарезанным луком. Если есть возможность выбрать режим выпечки, воспользуйтесь режимом «классические вафли». Готовые вафли перекладывайте на решетку.Для лабне смешайте смешайте йогурт с солью. Застелите дуршлаг сложенной вдвое марлей. Переложите в неё подсоленный йогурт, свяжите противоположные концы марли в узелок и подвесьте его на черенке деревянной ложки над кастрюлей. Оставьте на некоторое время – от 2 до 12 часов.Для гарнира редис нарежьте тонкими ломтиками, приправьте 1/2 ч.л. солью, перцем и мелко натёртой лимонной цедрой. Выжмите лимонный сок, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин. Удобно сделать это в то время, пока просаливаются кабачки.Для подачи кабачковых вафель в стиле ПП лучше всего подойдет неглубокая миска. Переложите в нее лабне, сверху выложите редис, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой. Вафли разрежьте по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Поставьте их в миску с лабне и гарниром. Зачерпывайте лабне краешком вафли или используйте ложку, чтобы положить лабне на вафлю.Хозяйке на заметку: лабне – распространенный на Ближнем Востоке молочный продукт, по консистенции напоминающий сливочный сыр. На его приготовление понадобится минимум два часа, а если вы располагаете большим временем, поставьте миску с дуршлагом, на который откинут йогурт, в холодильник. Кстати: подобные вафли в стиле ПП можно приготовить не только из кабачка или цуккини, но и из тыквы, моркови, цветной или белокочанной капусты, из яблока или груши. Просмотреть полный текст статьи

Наступила пора простуд. Что делать, если кашель мешает жить? Есть проверенные временем и доказанные наукой варианты. И многие из них очень даже вкусные. Рассказываем о 7 продуктах и напитках, которые помогут снять приступ кашля. И лекарства не понадобятся. Что нужно есть, чтобы унять кашель и почему: Мед Если бабушка советует при кашле проглотить ложечку меда, прислушайтесь к ее словам – наука их подтверждает. Мед смягчает и обволакивает горло, снимает раздражение. А по информации British Medical Journal, еще и облегчает сухой кашель лучше, чем многие сиропы из аптеки. Простуженным детям, которые кашляли по ночам, давали по полторы чайной ложки меда за полчаса перед сном. По сравнению с группой, получавшей плацебо, им скоро действительно стало легче, кашель заметно утих. Если хотите повторить эксперимент, учитывайте, что мед категорически нельзя давать малышам до года. Кроме того, на продукт бывает аллергическая реакция. Оптимально съедать по ложке меда до еды. Можно добавлять его в напитки – травяные чаи, ягодные морсы или просто размешивать в теплой воде. Если заболели, принимайте по ложке меда до еды или добавляйте в чай. Мед смягчает и обволакивает горло и помогает унять кашель Как готовить. Попробуйте тимьяновый или шалфейный мед. Наполните простерилизованную баночку наполовину свежей зеленью или на треть – сушеной. Залейте медом, закройте крышкой и не меньше недели настаивайте в сухом прохладном месте. Затем немного нагрейте содержимое банки в сотейнике и процедите зелень сквозь сито. Принимайте по 1-2 ложке для облегчения кашля. Куриный бульон Болеть без чашки куриного бульона – занятие долгое и скучное. Об этом знают все еврейские бабушки – а этот народ древен, мудр и практичен. Не зря прозрачный бульон из курочки называют «еврейским пенициллином». Эта ароматная субстанция разгонит тоску, взбодрит и поможет заново почувствовать вкус к жизни. Плюс поможет при кашле и успокоит раздраженное горло. Мясо курицы содержит аминокислоту цистеин, которая работает как муколитик, то есть разжижает мокроту. Именно цистеин – правда, в других дозировках – входит в состав популярных лекарств от кашля. Куриный бульон при кашле работает как муколтик, потому что в курице есть аминокислота цистеин, которая входит в состав популярных лекарств от кашля Как готовить. Лучший бульон получается из молоденьких курочек, откормленных зерном. Хитрость в том, чтобы варить птицу не меньше 2-3 часов на очень слабом огне. И, конечно, добавлять в кастрюльку душистый перец, гвоздику, пару долек чеснока, очищенную луковицу, корень петрушки и сельдерея. Морковка тоже будет кстати. Последний штрих – посыпать зеленью при подаче. Имбирь Следующий пункт нашей программы – корень имбиря. Что свежий, что сушеный, он дает противовоспалительный эффект, облегчает кашель и боль в горле. Кроме того, помогает организму бороться с вирусами и бактериями, тем самым сокращая время, проведенное на больничном. Имбирь не стоит использовать при заболеваниях ЖКТ – язве, гастрите, во время беременности и при диабете. Стоит учитывать, что он снижает свертываемость крови, а также может стать причиной скачков артериального давления. Имбирный чай – кладезь витаминов. А сам имбирь обладаем противовоспалительными свойствами, облегчает боль в горле и кашель Как готовить. Имбирный чай прост в исполнении – натрите очищенный корень, залейте кипятком и дайте настояться пару часов. Можно добавить мед, гвоздику, лимон. Хороший вариант при кашле – засахаренный имбирь. Нарежьте очищенный корень на тонкие ломтики и варите до мягкости в небольшом количестве воды примерно 30 минут. Затем добавьте сахар из расчета 1:1 к имбирю и варите на сильном огне, пока сироп не загустеет. Готовые кусочки стоит обвалять в сахаре и слегка подсушить на пергаментной бумаге. Хорошо бы приготовить смесь имбиря с лимоном и медом. Для этого 200 г очищенного корня и два лимона вместе с кожицей пропустите через мясорубку, а затем смешайте со стаканом меда. Храните в холодильнике и съедайте по утрам по столовой ложке. Это поможет пережить осень и зиму без простуд. Морковный сок Еще одно топовое средство домашней медицины – морковный сок. Доказательная медицина ничего об этом не знает, тем не менее, многие утверждают, что им помогает. Вероятно, морковный сок разжижает мокроту и помогает продуктивно откашливаться. Соответственно, снижается частота приступов кашля, а через несколько дней, возможно, вы вообще про него забудете. В любом случае морковка – вещь безвредная и доступная. Почему бы эмпирически не оценить, как она повлияет именно на вас. Морковный сок помогает откашливаться Как готовить. Самым удачным считается сочетание морковного фреша с медом из расчета 2 столовые ложки на стакан. Принимайте по ложке за 20 минут до еды. Ананас Вас это, может, удивит, но ананас – неплохое средство от кашля. В нем содержится бромелайн – фермент, который обладает противовоспалительными и муколитическими свойствами. Плюс в ананасе много витаминов и минералов, которые поддерживают организм в борьбе с очередной ОРВИ. Ананасовый смузи или просто долька ананаса поддерживают организм во время ОРВИ Как готовить. Проще всего съесть кусочек свежего ананаса или выпить соку. Можно приготовить коктейль – добавить в сок мед, немного имбиря, лимонного сока, щепотку соли и хорошенько размешать. Ананасовый смузи тоже будет уместен. Чтобы его приготовить, смешайте в блендере по полстакана апельсинового и ананасового сока с порезанными кубиками бананом и ананасом. Калина Если вы надсадно кашляете, а в холодильнике хранится калина, немедленно доставайте – есть шанс, что эта ягода поможет снова почувствовать себя человеком. У калины с точки зрения домашней медицины множество полезных качеств, в их числе и укрощение кашля. Также она снимает осиплость голоса, работает как жаропонижающее, дает антибактериальный эффект и даже повышает настроение – то, что надо, если надоело болеть. Основное противопоказание – низкое давление. Калина снизит его еще больше. Чай из калины не только унимает кашель, но и снимает осиплость, работает как жаропонижающее Как приготовить. Из калины легко заварить чай – пригоршню растертых ягод залить кипятком, добавить мед или сахар и дать немного настояться. В ожидании сезона простуд стоит заранее приготовить калину с медом – ягоды и мед в пропорции один к одному смешать, положить в банку и хранить в холодильнике под крышкой. Чай с травами и специями Зажить нормальной жизнью помогают и травяные чаи – в первую очередь, с тимьяном и шалфеем. Исследования показывают, что тимьян снижает частоту и силу кашля, а шалфей дает антивоспалительный, антибактериальный и антивирусный эффект. Эта пара сделает нас несокрушимыми. Роль пряностей тоже не стоит недооценивать. При кашле традиционно используют корицу, кардамон, бадьян и гвоздику. Индийцы, большие их приверженцы, считают, такой чай согревает, смягчает раздраженное горло и способствует откашливанию. Помогает им – поможет и нам. Залитый кипятком шалфей нужно пить трижды в день. Напиток помогает снизить частоту и силу кашля Как приготовить. По столовой ложке тимьяна или шалфея залить литром горячей воды и настаивать 15 минут. Затем процедить и пить по стакану 3 раза в день перед едой. При заваривании в обычный черный чай кладем измельченные пряности – лучше брать свежего помола, в них больше эфирных масел, ради которых, собственно, все и затевается. Другой вариант – в 0,5 литра кипящей воды положить палочку корицы, 2-3 гвоздики, пару звездочек бадьяна. Прогреть минут пять, затем процедить, добавить мед и немного лимонного сока. Просмотреть полный текст статьи

Один из самых дешевых видов креветок – одновременно и тот, с которым вообще не нужно возиться. Это мелкие креветочки, которые для вас уже сварили и, что самое важное, очистили. Вкуса в них немного, так что в соус для спагетти нужно добавить ароматизаторов. В нашем случае отлично подойдут красный лук, чеснок, петрушка и главное – сок и цедра лимона. Все это вместе составит отличный ужин! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ 500 г спагетти 500 г мелких очищенных вареных креветок 1 большая красная луковица (200 г) 6 зубчиков чеснока (30 г) 1 средний пучок петрушки (50 г) сок и цедра большого 1 лимона (150 г) 60 мл растительного масла 40 г сливочного масла соль свежемолотый белый перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ Шаг 1 Очистите лук, нарежьте средними перьями. Очень мелко порубите петрушку. Очистите и измельчите чеснок. Шаг 2 Отложите половину чеснока. Смешайте оставшийся чеснок и петрушку, добавьте цедру лимона, посолите, поперчите, порубите все вместе. Шаг 3 Поставьте вариться пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды. Варите согласно инструкции на упаковке. Шаг 4 Выложите лук и отложенный чеснок в большую сковороду, добавьте сливочное и растительное масло, растопите, обжарьте овощи на среднем огне 2–3 мин. Шаг 5 Добавьте креветки и спагетти с примерно 100 мл воды от спагетти, готовьте, помешивая, 30–40 сек. Посыпьте смесью петрушки, чеснока и цедры, перемешайте. Подавайте спагетти горячими. КСТАТИ ДЛЯ СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ Вместо креветок здесь можно использовать варено-мороженые мидии или кальмары. Просмотреть полный текст статьи

Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении – заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт, Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам» и никаких других толкований «холодца» мы не имеем. Ингредиенты для холодца Студень – простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня в солдатский походный рацион, несомненно, для повышения утилизации изъятого у населения для нужд армии крупного рогатого скота. Впрочем, свиней тоже изымали, с удовольствием. Гастрономическая идея желе оказалась привлекательной на русской почве, но специальных желирующих агентов долгое время не было, если не считать рыбьего клея – карлука, который добывали из внешней оболочки плавательного пузыря осетровых рыб и использовали в основном для склейки скрипок. Понятно, что для кулинарного применения это было слишком дорого и за пределы княжьих теремов не вышло. Однако, из богатых коллагеном частей туши давно ещё научились варить аспик-ланспик и столярный клей, отличавшиеся только прозрачностью. Сельское же население довольствовалось застывшим бульоном из рогов и копыт. Сейчас в нашем распоряжении целый набор инструментов для желе – желатин, агар-агар, арроут, филе, пектин и пр., но это решение кажется неспортивным для любимого в народе холодца – в нынешнем изводе густого мясного желе с наполнителем из отварного мяса и не только. Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму при комнатной температуре продукт без использования побочных средств. Состав холодца во многих случаях совершенно минималистский – части туши и вода. Соль и чеснок. Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму холодец Как выбрать мясо для холодца Понятно, что не всякое мясо годится на холодец. Первое требование – высокое содержание коллагена, хрящевых и соединительных тканей, наличие костей. Наилучшим образом этому отвечают, так называемые, «ножки» - нижняя часть ноги животного, оканчивающаяся копытом. Правда, мяса там очень мало. А в конечном продукте хотелось бы и мяса, а не только желе. Ножки содержат много коллагена, хрящевых и соединительных тканей, поэтому идеальны для холодца Снова не всякое мясо годится как наполнитель в холодец. Многие отборные куски мяса состоят сплошняком из длинных волокон и предназначены для нарезки поперёк ломтями и ломтиками. То есть отлично подходит для жарки, но в отварном виде, кусками, мало интересно, суховато, скучно по текстуре и застревает в зубах. Для холодца же наилучшим образом подходят низкосортные отрубы, где мышечные пучки тонкие, снова много соединительной ткани, задерживающей влагу и разбавляющей текстуру. Таких частей в туше немало – рёбра, подбедёрок, шея, но – чтобы далеко не ходить, можно использовать часть выше ступни – голень, в случае коровы – голяшку (она же бульонка). Короче говоря, то, что ниже колена, как раз и годится на холодец. Для достижения более интересных в гастрономическом смысле результатов можно использовать разнообразные комбинации. Сам я обычно варю холодец из телячьей голяшки и курицы. В телятине коллагена намного больше, чем в говядине, поскольку многие будущие кости ещё остаются хрящом, но бульон беден вкусом – крупная пожилая курица или петух сообщают ему необходимые ароматы. Можно извлечь необходимый желирующий агент и из дешёвых свиных ножек – они дают стабильный результат и вкусный бульон, а наполнителем уже взять говядину, например, грудинку на кости или рёбра. В любом случае избегайте зачищенных, монотонных по структуре кусков мяса – чем разнообразнее структура, включающая и мышцы, и соединительные ткани, и сухожилия, и кожу, тем лучше будет блюдо на выходе. Чем разнообразнее структура мяса, тем лучше будет блюдо на выходе «Ножки» - не единственный источник желе. Аналогичный результат дают бычьи хвосты, куриные лапы и концы крыльев, свиная шкура, пятачки и хвостики и тому подобные субпродукты. Но их должно быть довольно много, соотношение с наполнителем примерно 2:1. Избегайте только лишнего жира. Жир не застывает в желе – свиной и говяжий образуют твёрдую, неприятную корку на поверхности, куриный остаётся полужидкими хлопьями. В любом случае жир ничего не добавляет ко вкусу и съесть его нельзя. Если невозможно избавиться от жира до варки, обязательно снимите его с готового бульона. Если вы покупаете сырьё для холодца на рынке, попросите нарубить (а ещё лучше – напилить) крупные кости – это ускорит процесс варки и позволит полнее извлечь всю пользу. Как готовить холодец Вот мы и подошли вплотную к процессу варки. Это весьма неторопливая затея, не требующая, впрочем, особых усилий от исполнителя. Нужна только кастрюля побольше и надёжный источник ровного, небольшого тепла. Вымойте все заготовки и поместите в кастрюлю плотно – лишняя жидкость при варке не нужна. Желательно иметь соотношение твёрдой и жидкой составляющей не выше 1:1, т.е. литр воды на килограмм мяса и костей. Результат поправим, конечно, но лучше сразу попасть в нужную пропорцию. Сколько всего нужно сырья? Варить чашку холодца не разумно, конечно, и не так просто – никто не продаст вам полкило бульонки. Я варю из телячьей голяшки – это порядка килограмма, двух свиных ножек – тоже килограмм, и крупной курицы – это два кило. Плюс потребуется не менее трёх литров воды при плотной укладке, т.е. общий вес закладки – семь килограмм. Соответственно, удобной будет кастрюля ёмкостью от 8 литров. На выходе можно ожидать от двух литров готового продукта, но не более трёх. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену, обычно её не очень много. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив «улыбочку», и забудьте на два – два с половиной часа. Нагрев должен быть минимальным – чтобы иногда булькало. Пока в бульон можно ничего не добавлять. По истечении этого времени добавьте соль – на вкус бульон должен быть несколько солонее обычного, при остывании солёный вкус изрядно убавится. Но на этом этапе лучше недосолить, потому что часть воды всё же ещё выкипит. Теперь вам предстоит решить, насколько сварилось то мясо, которое вы рассчитываете использовать наполнителем. Вполне вероятно, что уже сварилось, хотя некоторые куры способны вариться и по 5 часов без особых перемен. Если мясо достаточно мягкое, то варить его дальше не следует, ничего полезного оно уже не приобретёт, только станет сухим. Выньте сварившуюся часть и поставьте остывать, остальное же продолжайте варить до готовности, т.е. ещё два-три часа, пока кости не станут свободно отделяться. Варите мясо до тех пор, пока кости не станут свободно отделяться Специи для холодца: добавлять или нет? Специи и коренья в бульоне для холодца служат предметом дискуссий. Довольно часто в бульон не добавляют ничего, кроме соли, но мне лично такой минимализм кажется чрезмерным. С другой стороны, избыточная пряность такому бульону тоже не нужна, хорош сам по себе насыщенный мясной вкус, мы не хотим его заслонять. Из этих соображений я кладу в бульон примерно за час до готовности пару луковиц в шелухе, надрезанных крестом, пару крупно нарезанных морковин, корни петрушки, сельдерея или пастернака, по чайной ложке зёрен чёрного и душистого перца и два-три лавровых листа, 4-5 бутонов гвоздики. Чтобы не вылавливать потом пряности, удобно завязать их в лоскутик марли. Ко всему прочему, коренья улучшат цвет бульона, иначе он может получиться серым. Овощи и зелень оттеняют мясной вкус бульон, но не заслоняют Насколько холодец должен быть прозрачным В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и мутность или белёсость не украшают продукт. Сваренный в щадящем режиме телячий-говяжий-куриный бульон сам по себе будет обладать достаточной прозрачностью, со свининой сложнее, но, после остывания и снятия жира может оказаться тоже вполне пригодным. Это к тому, что осветлять и оттягивать бульон как на парадное заливное нет особой необходимости. В самом конце ещё раз попробуйте бульон на соль и, при необходимости, поправьте. В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и очень мутным быть не должен Как разобрать мясо для холодца Когда всё сварится, наступает этап разбора, разборки или разбирания. Смысл этапа в том, чтобы отделить зёрна от плевел – а именно повытаскать и выбросить всё ненужное, а всё нужное – нарезать приличествующим образом. Рекомендую сразу выловить овощи из кастрюли шумовкой (они имеют обыкновение разваливаться и дополнительная аккуратность не помешает), затем вставить в другую кастрюлю достаточного объёма большой дуршлаг и пролить через него содержимое кастрюли с будущим холодцом. Если у вас нет другой большой кастрюли, просто выловите шумовкой всё полезное на блюдо, например, а бульон всё равно процедите, лучше через льняную салфетку. Теперь вам нужно поймать тот момент, когда отделённая твёрдая (уже мягкая) фракция достаточно остынет, чтобы с ней уже можно было работать, но и не застынет, когда разбор будет затруднён слипанием. Вам нужно будет вытащить все косточки, а их в «ножках» множество, в том числе совсем мелких. Будьте внимательны, впрочем, впереди ещё нарезка и это помогает обнаружить пропущенные мелкие детали. Всё остальное можно смело отправлять в готовый холодец без особого разбора. Косточки, понятное дело, можно и нужно обсасывать и высасывать – это самый приятный момент процесса. Для этого, однако, всё должно быть ещё довольно горячим – берегите руки. Мясо нужно аккуратно и тщательно освободить ото всех косточек Этап нарезки мяса. Тоже дискуссионный момент. В магазинах и кулинариях довольно часто можно видеть холодцы с практически гомогенным, мелким наполнением. Я не сторонник такой практики и предпочитаю довольно крупные, со стороной сантиметра полтора, кубики, что даёт возможность опознания конкретного кусочка. Можно и крупнее, но тогда будет неудобно резать и делить. На мой взгляд такая картина наряднее, монотонность скучна, но решайте на своё усмотрение. Да, не забудьте про то мясо, которое сварилось первым и было вынуто из бульона через два-два с половиной часа. Его как раз удобнее нарезать остывшим, выйдет аккуратнее. Кусочки мяса со стороной 1.5 см - идеальный вариант для холодца Как правильно залить холодец Финальный этап – заливка. Обычно холодец разливают по плоским широким судкам, но нарядно выглядит и холодец в индивидуальных формочках или даже стаканах, особенно если у вас хорошего золотистого цвета прозрачный бульон. В ином случае лучше как раз маскировать огрехи объёмом. Очередным предметом для дискуссий является соотношение бульона и наполнителя. Есть любители холодца почти из одного мяса, но мне вкусен и сам по себе бульон, я люблю сверху прозрачный слой в полтора-два сантиметра толщиной. Равномерно распределив нарезанный наполнитель по судкам или формам, решите для себя, сколько вы хотите налить бульона сверху. Имеющееся у вас количество бульона может оказаться избыточным или недостаточным. И то, и другое можно поправить. Избыток можно уварить, и это только укрепит ваш бульон; недостаток можно восполнить вливанием кипятка в пределах 200 мл, это не ослабит желирующих свойств. Перед тем, как налить сверху бульон (он должен быть достаточно тёплым, чтобы свободно проникнуть повсюду, при необходимости подогрейте до 60С), можно добавить к наполнителю мелко нарубленный чеснок, если любите. Такая технология позволяет сделать аромат и вкус чеснока особенно яркими, так что не увлекайтесь. Судки или формы, залитые холодцом, поставьте в холодильник или на балкон и ждите, пока застынет. Обычно на это уходит часа два-три. Перед заливкой бульон должен быть достаточно теплым Что сделать, чтобы холодец застыл Застывание холодца – самый тревожный момент во всей затее. Многие так нервничают, что их психосоматика и эманации страха не дают холодцу застыть. Наоборот, твёрдая уверенность в себе способствует удачному и надёжному застыванию. Но – «может так случиться с каждым» - холодец и в самом деле может оказаться слабым или не застыть вообще. Вопрос решаемый и даже не очень хлопотный. Вам придётся переложить холодец из судков обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Пока кастрюля греется, распустите в 100-150 мл тёплой воды по 20 грамм листового или порошкового желатина на литр вашего холодца, поставьте на огонь в небольшом ковшике и дайте полностью распуститься, затем влейте в большую кастрюлю и всё вместе доведите почти до кипения. Снова разлейте по судкам или формам и опять ждите решения судьбы. Велика вероятность, что в этот раз она будет благосклонна. Если холодец никак не застывает, переложите его обратно в кастрюлю и еще раз вскипятите Просмотреть полный текст статьи

Последний месяц перед Новым годом будет очень интересным. Но, чтобы все у вас сложилось наилучшим образом, нужно знать, что делать или чего опасаться в определенные дни декабря 2022. Подробностями делится известный астролог и специалист по фэншуй Людмила Никишина. Что ждет нас накануне Нового года, общий прогноз Последний месяц уходящего года - месяц Водяной Крысы. Водяная Крыса гибкая и дипломатичная, умеет убеждать, говорит много и уверенно. Коммуникабельность и умение находить общий язык – отличительная черта этого знака. Декабрь – месяц планирования, но не действия. Будет много работы для дипломатов и работников сфер коммуникаций. Ключевое слово месяца – креативность. Крыса – символ полуночи, и именно в эти темные часы, когда все нормальные люди спят, ее изобретательный ум включается в бурную деятельность. Даже новогодняя ночь происходит в месяц и час Крысы. Крысу переполняют разные идеи, но, чтобы воплотить их в жизнь, ей необходим старательный партнер. В декабре вы можете с успехом воплотить в жизнь давно задуманное при условии, что все просчитано и продумано до мельчайших деталей. А слаженная работа в команде поможет превратить декабрь в месяц сказочного обогащения. 2022 год заканчивается, и не для всех он был удачным. Но нужно сохранить веру в лучшее и не забывать про благодарности. Проблемными секторами в декабре будут центр и юг. В этих комнатах главное - не шуметь и не ставить елку. Синий цвет в украшениях елки должен доминировать. Что ждет перед Новым годом представителей разных знаков китайского Зодиака Для людей, рожденных в годы Козы, Кролика и Кабана, лекабрь 2022 – месяц романтики. Воспользуйтесь этим. Поставьте на севере своей квартиры или комнаты высокую вазу с цветами. Это поможет поддержать существующие чувства или найти новую любовь. Для Крысы декабрь начнется с нового знакомства с влиятельным человеком. Не увлекайтесь распродажами, есть шанс затариться ненужными вещами. Бык – не следует браться за что-то новое, нужно завершить имеющиеся проекты. Вы наконец-то будете поняты в своем окружении. Возможность покомандовать вам обязательно представится. Тигр – вас ждут перспективы повышения по службе. Не сорите деньгами и не старайтесь помочь тем, кто вас об этом не просит. Привычку жить на широкую ногу в декабре лучше забыть. Кролик – семейное благополучие потребует больших затрат. Нагрузка на финансы вырастет и средств может не хватить на подарки близким. Поэтому начните с подарков, а все остальное подождет. Не отвлекайтесь на новые отношения, они быстро закончатся. В норке тепло и уютно, посидите дома. Дракон – вы можете подводить итоги и с гордостью рассказывать всем про личные достижения. Не ждите похвалы, хвалите себя сами. Можете подумать о переезде и смене места жительства. Ничего не бойтесь. Змея– успейте доделать все свои дела до Нового года. Работы много, а новые идеи подождут до следующего года. Не берите на себя долгосрочные обязательства, это будет вас отвлекать от основных дел. Лошадь - Крыса и Лошадь не любят друг друга, поэтому декабрь для людей , рожденных в год Лошади, это низшая точка активности. Постарайтесь не испортить себе месяц чрезмерной суетой и не вздумайте влюбиться в Крысу. Коза – перед Новым годом чувство усталости и раздражения. Не пытайтесь поднять настроение с помощью алкогольных напитков и прочих вредных привычек. Работайте, читайте, занимайтесь любовью. На самом деле у вас все неплохо, а скоро будет еще лучше. Обезьяна – мечтайте, планируйте, флиртуйте, короче делайте все, что хотите, но только не переступайте закон. Постарайтесь учитывать чужие интересы. Возможны новые отношения и повышение на службе. Петух – люди, рожденные в год Петуха, не любят слушать чьих-либо советов, но иногда им полезно это делать. Не спешите ругать неблагоприятные обстоятельства, хорошего в вашей жизни больше. Собака – хоть вы и идеалисты, но не всем надо доверять. Новый год вы успеете встретить несколько раз до прихода настоящего Нового года. Вас ждут везде. Готовьте наряды и подарки заранее. Кабан – последние события могут вызвать беспокойство и потерю аппетита. Вы будете удачливы в том, что касается денег, да и в личной жизни все хорошо. Если вы свободны, то у вас есть шанс встретить вторую половинку. Неблагоприятные дни в декабре 2022 6, 12, 19, 24, 31 декабря – не начинаем путешествие. 14 и 26 декабря – не начинаем ремонтные работы 22 декабря – день разъединения, не устраиваем свадьбы, не меняем постельное белье. 9 декабря - день без богатства, движения денег не должно быть 15, 27, 28 декабря – не навещаем больных, есть риск заразиться той же болезнью Благоприятные дни в декабре 2022 9, 21 декабря. Все, что начато в этот день, удваивается Привлечь в ваш дом или офис удачу также можно при помощи специального ритуала, который называется Согревание Звезды сокровищ. В определенные дни и часы в указанных секторах нужно прожечь свечу. Это способствует привлечению благополучия в самом широком смысле слова. Даты «Согревания Звезды Сокровищ» в декабре: 3.12.2022 9-11.00 Юго-Запад, дата не подходит для Обезьяны 4.12.2022 13-15.00 Юго-Восток, дата не подходит для Петуха 6.12.2022 11-13.00 Юго-Запад, дата не подходит для Кабана 9.12.2022 9-11.00 Северо-Восток, дата не подходит для Тигра 9.12.2022 День без денег. Движения денег не должно быть 10.12.2022 15-17.00 Северо-Запад, дата не подходит для Кролика 12.12.2022 13-15.00 Юго- Восток, дата не подходит для Змеи 17.12.2022 15-17.00 Северо-Восток, дата не подходит для Собаки 21.12.2022 9-11.00 Северо-Восток, дата не подходит для Тигра 22.12.2022 15-17.00 Северо-Запад, дата не подходит для Кролика 24.12.2022 13-15.00 Юго-Восток, дата не подходит для Змеи 26.12.2022 9-11.00 Северо-Восток, дата не подходит для Козы 29.12.2022 15-17.00 Северо-Восток, дата не подходит для Собаки Просмотреть полный текст статьи

Оказывается, даже в таком очевидном вопросе, как хранение хлеба, есть свои хитрости. О них рассказывает эксперт — пекарь со стажем. Сколько хранится хлеб Без специальных условий, то есть при температуре 22-25 градусов (комнатной) и влажности не выше 75%, хлеб может пролежать до трех дней. Без упаковки, если верить производителям, и того меньше — около суток. Скорее всего, при таких условиях ароматный батон быстро зачерствеет и на нем начнет расти плесень. Важно: если вдруг произошло самое неприятное и вы увидели следы грибка даже на небольшой площади хлеба, есть его опасно. Не поможет даже срезание корочек. Выход один — к сожалению, выбросить продукт, чтобы не отравиться. Как продлить срок годности хлеба: 5 трюков Чтобы не пришлось расстраиваться из-за напрасной траты (выбрасывать хлеб во многих культурах считается не самым хорошим делом), берите на заметку 5 советов от эксперта. Их сформулировала Мадлен Остен, бывший главный пекарь заведения Sullivan Street Bakery в Майами. Ее секреты помогут продлить хлебу жизнь — он будет оставаться мягким и свежим дольше, чем стандартные три дня. Совет первый: заморозьте хлеб Самый простой способ многократно увеличить срок хранения хлеба — заморозить его. В морозилке он может спокойно пролежать от 6 до 12 месяцев. Мадлен Остен советует убрать хлеб в специальный пакет для замораживания, который плотно закрывается на зип-лок. Нарезать или нет — решать вам. Но если вдруг решите заморозить ломтиками, между ними можно проложить листы пергамента, чтобы потом было удобно вынимать по одному. Чтобы разморозить хлеб, достаточно переложить его на ночь в холодильник. При комнатной температуре процесс пойдет быстрее, но пострадает текстура продукта. Размораживать лучше без пакета. Еще одна хитрость — размораживать хлеб в духовке, если он хранился ненарезанный, целиком. Достаточно подержать 25-30 минут при температуре 160 градусов. С замороженным ломтиком и того проще — просто опустите его в тостер. Совет второй: храните в бумажном пакете Если вы планируете съесть хлеб в течение двух дней после покупки, его можно оставить в ящике на кухне при комнатной температуре, но обязательно в бумажном пакете. Заводская пластиковая упаковка не подойдет — из-за нее ускоряется рост плесени, хлеб быстро придет в негодность. Еще один прием — отрезать горбушку и не съедать ее сразу, а прикрыть срез, чтобы он дольше оставался свежим и не подсыхал. Совет третий: заведите хлебницу Звучит, как нечто очевидное, но хлебницы — действительно самое подходящее место для хлеба. В них есть специальные отверстия, благодаря которым циркулирует воздух и не скапливается влага. Если же вы привыкли хранить хлеб в плотно закрывающемся контейнере, попробуйте положить вместе с целой буханкой отрезанный ломтик — он будет притягивать конденсат и спасет более крупный кусок от цветения. Совет четвертый: выберите подходящее место Не все зоны на вашей кухне одинаково хороши для хранения хлеба. Например, для этого точно не подходит крыша холодильника и столешница над посудомоечной машиной — там слишком тепло. Более прохладные и менее влажные места предпочтительнее — например, один из верхних ящиков. Совет пятый: купите многоразовую упаковку Можно купить специальную или завести холщовый мешок. Это не только практично, что и экологично. Специализированные многоразовые пакеты сделаны из дышащих материалов, их можно класть в морозилку, плюс многие из них легко переносят машинную стирку. А чтобы еще выше подняться по лестнице осознанности, берите этот пакет или мешок с собой в магазин или булочную. И откажитесь от одноразовой упаковки, которую там вам предлагают. Просмотреть полный текст статьи