Перейти к содержанию
Кулинарный форум от A-eda.Ru

eda

Administrators
  • Постов

    462
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    1

Весь контент eda

  1. Хрустящие чипсы по этому рецепту можно делать не только из картофеля, но также из сельдерея, моркови, свеклы, сладкого картофеля, пастернака, айвы, яблок. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г картофеля для жарки 1 средний лимон 3 ст. л. оливкового масла 0,5 ч. л. молотой зиры молотый острый красный перец соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 5–6 мм (удобнее всего резать при помощи терки-мандолины). Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Шаг 2 Смешайте 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, зиру и немного острого перца. Полейте этой смесью картофель и перемешайте руками, чтобы каждый ломтик оказался покрыт пряным маслом. Шаг 3 Застелите 2 противня пергаментом (все равно все ломтики не влезут, пеките партиями) и выложите картофель в один слой, не внахлест. Поставьте в духовку и запекайте 15 мин. Шаг 4 Переверните ломтики и верните в духовку еще на 10–12 мин. У готовых чипсов края начинают заворачиваться и коричневеть. Готовые чипсы сбрызните еще лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и солью, остудите на решетке. Просмотреть полный текст статьи
  2. Ежедневное употребление двух чашек кофе полезно для репродуктивной функции и увеличивает шансы на зачатие. Ученые из университета Квинс в Белфасте выяснили в результате проведенных исследований, что представители сильной половины человечества, выпивающие хотя бы две чашки кофе в день, становятся отцами в два раза чаще! Кофеин влияет на выработку и сохраняет в целости два очень важных вещества, влияющих на репродуктивную функцию, — гуанозинтрифосфат и аденозинтрифосфат. Благодаря этому эффекту, мужчины-кофеманы способны быстрее и эффективнее размножаться — их сперматозоиды всегда достигают цели. Просмотреть полный текст статьи
  3. Куриный суп с домашней лапшой любят практически все. Но особенно он понравится детям. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 мл куриного бульона 6 г лука 5 г моркови 25 мг соли 7 г зелени петрушки 5 г сливочного масла 4 г корня петрушки Для теста 40 г пшеничной муки 10 мл воды 25 мг соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 В миске соединить муку, воду и соль, замесить достаточно крутое тесто. Дать ему полежать под пленкой в течение 10-15 мин. Шаг 2 Раскатать тесто и нарезать соломкой. Разложить ее на противень, пересыпать мукой и дать немного подсохнуть. Шаг 3 Овощи промыть и очистить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить до полуготовности. Шаг 4 Лапшу отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды. Шаг 5 В кипящий бульон добавить обжаренные овощи, немного проварить (в течение примерно 5 мин), добавить лапшу и снять с плиты. Добавить соль по вкусу, а также рубленую петрушку. Просмотреть полный текст статьи
  4. Рядом с бедрышками запеките нарезанный брусочками картофель, обваляв его в оливковом масле с солью. ИНГРЕДИЕНТЫ 8 филе куриных бедрышек 2 больших разноцветных сладких перца 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. хмели-сунели соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Натрите куриное мясо солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла со всех сторон. Шаг 2 Очистите сладкие перцы от семян, плодоножек и перегородок, мякоть нарежьте толстой соломкой. Шаг 3 В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите перец и обжарьте на максимальном огне, потряхивая, 2 мин. Снимите с огня, посыпьте хмели-сунели и солью, перемешайте и немного остудите. Шаг 4 Выложите куриные бедрышки на рабочую поверхность той стороной, где была кожа. Сверху выложите обжаренный перец (постарайтесь сделать это так, чтобы соломка лежала аккуратно). Сверните бедрышки в рулеты, закрепите кулинарным шпагатом или зубочистками. Шаг 5 Запекайте бедрышки на подготовленном противне в верхней части духовки 30 мин. В конце запекания сбрызните оставшимся маслом. Подавайте горячими или остывшими. Просмотреть полный текст статьи
  5. Жареные креветки с медом и орехами Предлагаю Вашему вниманию очень интересную и бесподобную на вкус закуску из зажаренных во фритюре креветок с медово-ореховым соусом. Вы можете их приготовить как просто для вечернего перекуса при просмотре любимого фильма или сериала, так и по особому случаю, на праздничный стол. Лучше всего креветки купить в москве у интернет магазина "ИКРАЕДОВЪ" практически вся продукция замораживается в море на ботах рыболовных траулеров. У них она не проходит никакой предпродажной подготовки, не накачивается гелями, растворами, улучшителями и другими вредными для здоровья ингредиентами. Ингредиенты: Креветки — 500 г. Орехи — 100 г. Мед — 1 ст. л. Майонез — 1 ст. л. Сок лимона — 2 ч. л. Соль — 1 щеп. Кукурузный крахмал — 3 ч. л. Белки — 2 шт. Способ приготовления: Пожалуй начну с орехов, так как это не совсем обязательный ингредиент для такого блюда. Просто они придают ему пикантности и необычности. Их мы выложим на противень и отправим в духовку, чтобы немного подсушить. Можно так же после этого посыпать их сахаром и закарамелизировать. Теперь можно заняться креветками, разморозьте их и хорошо промойте под краном. Сложите в миску добавьте соль и лимонный сок, перемешайте и оставьте на пол часика про-мариноваться. Тем временем отделите белки от желтков, к белкам добавьте кукурузный крахмал, предварительно замочив его в нескольких столовых ложках теплой воды. Слегка взбейте миксером и добавьте к креветками, перемешайте и оставьте еще на некоторое время. Тем временем, в отдельной небольшой мисочке, соединяем вместе ложечку меда с майонезом, по желанию для пикантности можно добавить щепотку красного молотого перца или паприки, хорошенько перемешать соус (я не пробовала, но думаю что если дополнить эту смесь несколькими ложечками соевого соуса, то будет еще вкуснее). В казане или большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло, и обжарьте во фритюре наши креветки. Масло должно быть хорошо разогретым прежде чем Вы начнете готовить. Опускайте креветки в раскаленное масло по одной, чтоб они не слиплись между собой. Выложите готовые креветки на салфетки или бумажные полотенца, чтобы те впитали в себя лишнее масло. После чего разложите по порционным тарелкам. Дополняем наши обжаренные во фритюре креветки орехами, поливаем соусом из мёда и майонеза и подаем на стол. Желаю Вам приятного аппетита! Просмотреть полный текст статьи
  6. Суп-пюре из тыквы классический со сливками — одно из самых простых и быстрых первых блюд, но вот готовят его у нас нечасто. Так уж исторически сложилась, что ведущие позиции в этой нише в России занимают щи и борщи! И тем не менее, с некоторых пор наш народ стал присматриваться к супам-пюре и находить в них немало плюсов. Во-первых, текстура этих первых блюд создает чувство насыщения. Во-вторых, супы-пюре готовятся очень быстро — около получаса! Наконец, в-третьих, они обогащают привычный рацион и дарят новые, интересные гастрономические ощущения. Наш суп-пюре из тыквы классический со сливками обладает всеми вышеперечисленными преимуществами, поэтому научиться готовить его точно стоит! ИНГРЕДИЕНТЫ мякоть тыквы – 500 г сливочное масло – 30 г мука – 20 г питьевая вода – 350 мл молоко – 150 мл сливки 10% жирности – 100 мл петрушка – 1 веточка соль – на кончике ножа ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготовьте мякоть тыквы для варки супа-пюре. Вымойте ее и нарежьте маленькими кубиками. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на огонь. Добавьте масло и растопите. Шаг 2 Положите мякоть тыквы в кастрюлю и жарьте, помешивая, на среднем огне 10 минут. Следите, чтобы она не пригорела. Кубики тыквы должны лишь слегка подрумяниться и стать мягковатыми. Шаг 3 Посыпьте тыкву мукой и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Влейте горячую воду и горячее молоко. Доведите до кипения на сильном огне. Помешивая, варите 10 минут. Шаг 4 В суп добавьте сливки. Посолите по вкусу. Варите 3 минуты после повторного закипания. Снимите с огня и измельчите погружным блендером. Посолите и перемешайте. Шаг 5 Петрушку вымойте и обсушите. Оборвите с веточек листочки и мелко их нарежьте. Суп-пюре из тыквы разлейте по порционным тарелкам, посыпьте петрушкой и подайте на стол. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Сделать вкус супа-пюре из тыквы более выразительным можно с помощью разнообразных пряностей. Попробуйте положить в почти готовое блюдо щепотку молотого мускатного ореха или имбиря! Отлично работает в таком супе и имбирь — свеженатертый или молотый. КСТАТИ Веганы могут приготовить подобный суп-пюре из тыквы, заменив обычное коровье молоко и сливки кокосовыми, а сливочное масло — хорошим оливковым первого холодного отжима. Просмотреть полный текст статьи
  7. Вместо картофеля пюре можно готовить из цветной капусты с теми же ингредиентами. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг картофеля для пюре 300 мл жирных (от 20%) сливок 120 г сливочного масла 2 яичных желтка 2 головки чеснока соль мускатный орех на кончике ножа ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Чеснок разрежьте поперек пополам, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200 °С 30 мин. Шаг 2 Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин. Шаг 3 Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом и мускатным орехом, чтобы масло растаяло. Шаг 4 Разминая картофель, добавьте сначала чеснок (без шелухи), затем желтки и постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности и сразу подавайте. Просмотреть полный текст статьи
  8. Если раньше сочным свежим инжиром могли наслаждаться только жители тех стран, где он растет, то сегодня технологии транспортировки позволяют радоваться плодам фигового дерева даже жителям северных стран. Но только сначала нужно его правильно выбрать. Вы умеете это делать? Инжир – сладкий и полезный плод, содержащий множество витаминов и полезных микроэлементов. К тому же он богат клетчаткой, что немаловажно для здоровья. Его советуют употреблять на голодный желудок, при этом тщательно пережевывая. Инжир способствует правильной работе печени, почек, желудка. Но учитывайте, что инжир противопоказан тем, кто болен диабетом и подагрой. Также его нежелательно включать в рацион всем, кто следит за количеством калорий, потому что продукт этот сладкий и содержит много сахара. Чтобы выбрать лучший инжир, нужно придерживаться нескольких правил. Не выбирайте по цвету – он зависит от сорта инжира. Спелый инжир может быть и светло-зеленым, и сливового цвета, и коричневым. Каждый из этих сортов имеет характерные особенности, но они напрямую не зависят ни от интенсивности оттенка, ни от основного цвета мякоти и шкурки. На форму тоже не стоит обращать особенного внимания: она не влияет на вкус и может быть совершенно разнообразной. А вот размер плода имеет большое значение. Чем меньше инжир, тем он обычно слаще. Определить степень зрелости инжира можно и по запаху. Если он перезрел, то приобретает специфический «винный» аромат брожения. Такой инжир, естественно, лучше не покупать, он уже не очень годится в пищу. Что касается плотности: не выбирайте слишком мягкий или слишком твердый инжир — такой лучше не употреблять в пищу. В первом случае, вероятно, вообще придется выбросить покупку – такой инжир уже перезрел. Во втором – придется ждать, пока он дозреет. Отдавать предпочтение лучше плотному инжиру, который продавливается при нажатии, но совсем чуть-чуть. На нем не должно быть пятен и заметных повреждений. Как транспортировать и хранить инжир? Инжир – очень нежный продукт, его нельзя нести в пакете или кульке. Желательно положить его в сохраняющую форму емкость, не выкладывая в несколько слоев. Корзинка или контейнер станут идеальным решением. Даже идеальный инжир не будет храниться слишком долго, в среднем он может продержаться три дня, после начнет портиться. Поэтому лучше всего покупать инжир с тем расчетом, что он будет съеден в ближайшие сутки. Если вы хотите запастись им на более длительный срок, обратите внимание на сушеный инжир. Его тоже нужно уметь выбирать. Вот признаки хорошего продукта: поверхность – желтая, без налета и «пыли», сухая. Запах – приятный, характерный для этого плода. Выбрав такой сушеный инжир, вы можете быть уверены, что он пролежит достаточно долго. Кстати, если у вас остался инжир, который вы точно не съедите в ближайшее время, то можно его заморозить, тогда запасы будут храниться до года. Выбирайте инжир правильно и наслаждайтесь его вкусом! Просмотреть полный текст статьи
  9. Молодая капуста, кроме замечательного вкуса, хороша еще и тем, что готовится очень быстро, не дольше 10 минут. А в сочетании с беконом жареная капуста превращается в прекрасное самостоятельное блюдо. Вы можете дополнить его отварной молодой картошкой или ржаным хлебом. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г молодой капусты 150 г бекона или копченой грудинки 1 зеленое яблоко 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 100 мл яблочного сидра или белого вина оливковое масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Поставьте большую сковороду на средний огонь и разогрейте в ней немного оливкового масла. Нарежьте бекон небольшими кусочками и положите в сковороду. Жарьте, помешивая, пока бекон не станет золотистым. Переложите на бумажное полотенце. Шаг 2 Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Положите лук и чеснок в сковороду и жарьте до мягкости, 5 мин. Шаг 3 Пока жарится лук, тонко нашинкуйте капусту. Очистите яблоко и нарежьте небольшими кубиками. Шаг 4 Увеличьте огонь и добавьте в сковороду капусту. Жарьте, помешивая, 5–7 мин. Затем верните в сковороду бекон, добавьте яблоки, посолите и поперчите. Шаг 5 Влейте в сковороду сидр или вино и готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу. Просмотреть полный текст статьи
  10. Целебная сила куриного бульона известна всем. Если его мощь и питательность смешать с энергией имбиря и подкрепить сладостью сливочной кукурузы, то получится отменный зимний суп, который отлично противостоит различным простудным заболеваниям. ИНГРЕДИЕНТЫ 3 см корня свежего имбиря 1 л куриного бульона 2 стакана замороженных или консервированных кукурузных зерен 2 яйца 1 ст. л. светлого кунжутного масла 1 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. кукурузного крахмала 1 ч. л. белого кунжута 1 ч. л. белого кунжута соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Имбирь натереть на мелкой терке и обжарить на небольшом огне в кунжутном масле в кастрюле с толстым дном до появления аромата, 1 мин. Шаг 2 Влить бульон, добавить зерна кукурузы и соевый соус, перемешать, поставить на средний огонь. В это время венчиком взбить яйцо до однородности. После того как бульон закипит, тонкой струйкой влить яйцо. Суп не взбивать. Шаг 3 В отдельной миске смешать кукурузную муку с 1 ст. л. теплой питьевой воды, добавить массу в бульон, перемешать. Посолить, поперчить. Прогреть, 3–5 мин. Кинзу мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, посыпать кинзой и кунжутом. Просмотреть полный текст статьи
  11. Замороженная выпечка: технология будущего, ставшая реальностью В наши дни никого не удивишь замороженными полуфабрикатами с применением теста, но на протяжении длительного времени их ассортимент ограничивался пельменями и тому подобными изделиями с мясной начинкой. Классическую же выпечку в наши дни пока не так просто встретить в замороженном виде – большинство хлебобулочных изделий до сих пор производятся строго в том же регионе, где продаются. Но вы ведь слышали о том, что самые вкусные круассаны – только во Франции, что лучшие штрудели – в Вене, а испанская выпечка принципиально отличается от нашей? Ну вот, аппетит разбудили, а порадовать себя нечем, ведь смысл всего перечисленного – в идеальной свежести. Все перечисленное вкусно в том случае, если его только что вынули из печи, уже через несколько часов оно начинает терять свежесть. Представьте, в каком состоянии оно добралось бы к нам из дальнего зарубежья! Потому-то и нет на наших прилавках настоящих французских круассанов… Так было до недавнего времени – до тех пор, пока технология шоковой заморозки не стала широко использоваться и для классической выпечки. На сайте https://gf-d.ru можно заказать полторы сотни разновидностей хлебобулочных изделий – если у вас кафе или булочная, клиенты будут в восторге! Как работает технология? Обыкновенное замораживание полностью уничтожает структуру теста – вода, формируя кристаллы, буквально разрывает выпечку изнутри; разогревая такой продукт, вы получите бесформенную массу. Смысл шоковой заморозки – в том, чтобы мгновенно охладить продукт до крайне низких температур, ведь тогда его внутренняя структура не будет нарушена. В итоге в конечном пункте можно разогреть или даже доготовить продукт – и он будет таким же свежим, будто полностью приготовлен на месте! Сегодня замороженную выпечку поставляют в трех принципиально разных видах: партбейк – выпечка, готовая на 70-95%, требующая лишь минимального допекания, в основном это разные виды булочек и багеты с маслом; фулли бейк – хлеб, слойки, пончики, бельгийские вафли и другая продукция, поставляемая в полностью готовом виде: ее можно лишь чуть подогреть, но не более того; сырая продукция – разнообразные виды замороженного теста и изделий из него, которые пока вообще не проходили никакой термической обработки (кроме замораживания), и должны быть приготовлены получателем. Уже не надо лететь за тридевять земель, чтобы оценить секретную рецептуру – наслаждайтесь вкусами со всего мира в родном городе! Просмотреть полный текст статьи
  12. Добавка вяленых помидоров в вегетарианские щи придает им полноту и целостность. ИНГРЕДИЕНТЫ 400-500 г белокочанной капусты 1-2 моркови 1 небольшой корень петрушки 2-3 картофелины 1 небольшая луковица 4-6 половинок вяленых помидоров оливковое масло щепотка шафрана (желательно) 2.5 л воды или овощного бульона 2 зубчика чеснока листья петрушки сметана для подачи (не обязательно) соль и свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, корень петрушки - на мелкой. Картофель и лук нарезать. Вяленые помидоры промыть под струей воды и тоже нарезать. Шаг 2 Морковь и лук обжарить на оливковом масле, в конце добавить щепотку шафрана. Шаг 3 В кипящую воду или бульон опустить нашинкованную капусту, варить 7 минут. Добавить картофель и варить 5 минут, а затем добавить вяленые помидоры и натертый корень петрушки. Шаг 4 Когда капуста и картофель сварятся, добавить поджарку, следом положить специи и варить еще 3 минуты. Шаг 5 В готовые щи положить чеснок, растертый с солью и мелко нарезанной петрушкой. Снять кастрюлю с огня и дать щам настояться минут 30. Шаг 6 По желанию, при подаче, можно положить в тарелку 1 ст. л. сметаны, если щи едят не только вегетарианцы. КСТАТИ Вяленые помидоры, как и некоторые другие продукты длительной ферментации, обладают так называемым "пятым вкусом", то есть способны удивительным образом увязывать, объединять вкус и аромат отдельных ингредиентов блюда в единое целое. Добавка вяленых помидоров в вегетарианские блюда придает им полноту и цнлостность. Просмотреть полный текст статьи
  13. Идею приготовления заливного пирога со сливами нельзя назвать супероригинальной, однако она отлично работает! Кстати, не только с этими плодами, а, например, с вишней, абрикосами, персиками, грушами, яблоками. Заливное тесто отличается приятной влажностью и нежностью. А еще оно не слишком сладкое, что, опять же, очень хорошо. Если же кому-то выпечка покажется кисловатой, не беда: это можно исправить, посыпав готовое изделие сахарной пудрой или дополнив его мороженым. В любом случае заливной пирог со сливами стоит приготовить, особенно если вы раньше никогда не пробовали ничего подобного. ИНГРЕДИЕНТЫ яйца – 3 шт. сахар – 180 г сметана жирностью не менее 40% – 300 г мука – 130 г муки + еще немного для посыпки разрыхлитель – 1/2 ч. л. соль – на кончике ножа молотая корица – 1 ч. л. сливы – 12 шт. тростниковый сахар – 1 ст. л. сок 1/2 лимона сахарная пудра – 2 ст. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте тесто для заливного пирога со сливами. В глубокой миске взбейте миксером яйца с сахаром до получения пышной массы однородной консистенцией. Шаг 2 Затем, не прекращая взбивания миксером, небольшими порциями добавьте сметану. В отдельную емкость через частое сито просейте муку с разрыхлителем, солью и молотой корицей. Шаг 3 Соедините яичную и мучную смеси. Для этого постепенно, по 2–3 столовые ложки, всыпьте вторую в первую, помешивая лопаткой. Тесто для заливного пирога со сливами готово. Шаг 4 Подготовьте сливы для начинки заливного пирога. Вымойте их и обсушите. Затем каждую разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте аккуратными дольками. Шаг 5 Уложите дольки по кругу или по спирали на дно хорошо присыпанной мукою формы диаметром 22-24 см. Посыпьте тростниковым сахаром и сбрызните лимонным соком. Шаг 6 Залейте сливы приготовленным ранее тестом. Старайтесь действовать очень осторожно, чтобы выложенный «рисунок» из слив сохранился и будущий пирог выглядел красиво. Шаг 7 Духовку нагрейте до 180°C. Заливной пирог со сливами в форме поставьте на средний уровень духовки и выпекайте примерно 40 минут. Верх его должен стать золотисто-коричневым. Шаг 8 Пирогу со сливами дайте остыть в форме (около 30 минут). Затем накройте его большой тарелкой и переверните. Дайте полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Если вы сомневаетесь в готовности заливного пирога со сливами, воткните в него тонкую деревянную шпажку, стараясь попасть именно в тесто, и выньте ее. Палочка сухая? Смело доставайте выпечку из духовки! КСТАТИ Вместо корицы для приготовления заливного пирога со сливами вы можете использовать и другие молотые пряности: например, гвоздику, имбирь или кардамон. Тертая цедра также не будет лишней. Просмотреть полный текст статьи
  14. Копчение курицы – процесс не быстрый, необходимо насытить ее влагой. Это достигается шприцеванием или вымачиванием. Для сохранения сочности грудки я разрубаю тушку по спинке, вдоль хребта. Во избежание обугливания обрубаю последние фаланги крыльев и лишнюю кожу с шеи. Для цыпленка идеально подходят ольха или фруктовые сорта древесины, но вкусы получаются разные. Если ольхи много, она начинает горчить. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 цыпленок весом примерно 1,5 кг Для маринада: 100 мл растительного масла 15 мл винного уксуса 30 г чесночного порошка 10 г сухого розмарина 15 г молотой сладкой паприки 2 г черного перца 2–4 г острого красного кайенского перца 80 г соли Для шприцевания, на 300 мл воды: 20 г морской соли 8 г чесночного порошка 6 г молотой сладкой паприки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка. Шаг 2 Для маринада смешайте все ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, положите в холодильник на 6–12 ч. Шаг 3 Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и выложите на решетку коптильни на 1,5 ч. Важно все время приготовления поддерживать температуру с погрешностью не более 10 °С. Шаг 4 По истечении 1,5 ч увеличьте температуру до 120– 130 °С на 30 мин. для образования красивой корочки. Просмотреть полный текст статьи
  15. Хлебная запеканка – отличный способ использовать оставшийся хлеб, бисквит или зачерствевший кекс. А еще это прекрасная возможность подготовить все для вкусного завтрака с вечера, чтобы утром, не тратя время, накормить семью горячей запеканкой. ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г белого хлеба 4 яйца 1 стакан молока 60 мл жирных сливок 60 г сахара 3 банана 1 ч. л. ванильного экстракта 3/4 ч. л. молотой корицы Для штрейзеля: 50 г муки 80 г коричневого сахара 1/2 ч. л. корицы 60 г сливочного масла щепотка соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Смажьте маслом форму для запекания диаметром 24 см. Шаг 2 Очистите бананы, разрежьте пополам вдоль и нарежьте ломтиками. Шаг 3 Нарежьте хлеб кубиками и положите в большую миску. Шаг 4 В другой миске взбейте яйца, молоко, сливки, сахар, ванильный экстракт и корицу. Шаг 5 Вылейте яичную смесь на хлеб и добавьте нарезанный банан, осторожно перемешайте. Перелейте все в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. Шаг 6 Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте форму с запеканкой в духовку и выпекайте 35–40 мин. Шаг 7 Пока печется запеканка, приготовьте штрейзель. Смешайте муку, коричневый сахар, соль и корицу, добавьте сливочное масло и перетрите смесь вилкой или руками, пока у вас не получится крошка. Шаг 8 Посыпьте запеканку штрейзелем и верните в духовку на 5 мин., чтобы штрейзель зазолотился. Шаг 9 Подавайте запеканку со взбитыми сливками и карамельным сиропом. Просмотреть полный текст статьи
  16. Российский шеф-повар, телеведущий и ресторатор Константин Ивлев представил новейшую модель фудтрака ГАЗ и объявил о начале всероссийского конкурса «Фудтрак моей мечты» на лучшую ресторанную концепцию на колесах. Совместно с партнерами фестиваля, национальной премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и группой компаний «Современные транспортные технологии», Константин Ивлев запускает национальный конкурс на лучшую мобильную ресторанную концепцию. Победитель станет обладателем новейшего фудтрака на базе ГАЗели NN. Принять участие в конкурсе может каждый, кто представит оригинальную идею меню и обоснует рентабельность своего бизнеса. Заявки на участие принимаются до середины октября, а в декабре фудтрак будет передан в эксплуатацию победителю - самому перспективному предпринимателю для воплощения его проекта. В рамках гастрономического фестиваля «Да, шеф!» в Нижнем Новгороде знаменитый шеф-повар и основатель компаний Ivlev Group Константин Ивлев представил усовершенствованный фудтрак с обновленной кухней, эргономичной кабиной, цифровыми системами безопасности и помощи на дороге на базе новинки ГАЗели NN. В новой конструкции фудтрака осуществлен полный переход от аналоговой к цифровой системе управления. Автомобиль позволяет применять множество электронных помощников, которые включаются в работу в экстремальной ситуации, эффективно взаимодействуют с новой тормозной системой и сохраняют здоровье и жизни работающих в фудтраке людей. Наполнение кухни собирается индивидуально в соответствии с концепцией и требованиями заказчика. В мобильной кухне предусмотрена возможность установки всего необходимого оборудования: фритюрницы, угольной печи, жарочных поверхностей, кофемашины, холодильного оборудования и холодных столов. Для удобства водителя и команды изменен интерьер кабины и перестроены органы управления: кресло водителя с возможностью регулировки по 18 направлениям, подушка безопасности, 6МКПП, новая панель и комбинация приборов, большой дисплей для удобного и безопасного использования, датчики дождя и света, кнопка старт/стоп, бесключевой доступ в кабину, тормозная система с АБС и ESP, дисковые тормоза. Подать заявку и узнать все подробности о конкурсе можно на сайте проекта. О фестивале «ДА, ШЕФ!» Автором идеи и организатором выступает шеф-повар Константин Ивлев. Фестиваль проводится при организационной поддержке Правительства Нижегородской области, Администрации Нижнего Новгорода, штаба «Нижний Новгород 800», Российского движения школьников, управляющей компании Ivlev Group, компании НТА и «Кулинарной студии Андрея Сулимы». Просмотреть полный текст статьи
  17. Пампушки с чесноком — гениальное сопровождение горячего борща! И если вы до сих пор не пробовали такое сочетание, непременно сделайте это, тем более что приготовить подобные булочки не составит особого труда. Для осуществления затеи понадобится самое простое дрожжевое тесто, не требующее длительной расстойки, — от замеса до подачи пампушек на стол уйдет не более полутора часов. То есть, чтобы сопроводить борщ горячими булочками, начинайте готовить оба блюда практически одновременно. Сочетать эти два занятия вовсе не сложно: тесто не требует постоянного внимания к себе. Зато потом, когда вы разольете борщ по тарелкам и поставите перед каждым членом семьи пирожковую тарелку с ароматными пампушками с чесноком, то сразу поймете, что все старания были не зря! ИНГРЕДИЕНТЫ мука – 250 г + еще немного для работы с тестом соль – на кончике ножа молоко – 125 мл сухие дрожжи – 8 г сливочное масло – 20 г сахар – 1,5 ч. л. яйцо – 1 шт. кунжут – 2 ст. л. чеснок – 4 зубчика растительное масло – 70-100 мл ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте тесто для пампушек с чесноком к борщу. Муку просейте с солью через частое сито. Молоко нагрейте в большой миске до 36°C. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут. Шаг 2 Сливочное масло для теста пампушек растопите и дайте немного остыть. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте мучную. Добавьте сахар и растопленное масло. Тщательно вымесите тесто. Шаг 3 Сформуйте из теста шар и положите в миску. Верх ее затяните пищевой пленкой. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте для подъема. Духовку нагрейте до 190°C. Шаг 4 Тесто для пампушек выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Разделите на небольшие кусочки размером с ладонь и сформуйте из них шарики. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и оставьте на 30 минут под полотенцем. Шаг 5 Яйцо слегка взбейте вилкой в маленькой мисочке. На каждом шарике теста маленькими ножницами сделайте два небольших надреза. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Шаг 6 Выпекайте пампушки 20 минут. Пока они готовятся, чеснок очистите и пропустите через пресс. Перемешайте с растительным маслом. Получившейся смесью смажьте горячие пампушки и подайте к борщу. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Количество чеснока и растительного масла для смазывания пампушек регулируйте по своему вкусу. Если смесь осталась, процедите ее и используйте, например, для жаренья картофеля или мяса. КСТАТИ Если для приготовления пампушек с чесноком вы хотите использовать не сухие, а свежие дрожжи, возьмите около 20 граммов на указанное количество муки: этого будет вполне достаточно. Просмотреть полный текст статьи
  18. Этот замечательный классический соус ткемали назван в честь одного из многочисленных видов сливы, хотя кроме плодов этих слив в него можно добавить и терн, и ежевику, и вишню – получится множество вариантов вкуснейшей подливки на целый год. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения. Самый «витаминный» ткемали делается весной, как только появляется алыча, – ею могут заменить плоды ткемали. Есть сразу! ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг ткемали 3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого 5-6 зубчиков чеснока по веточке сухого зрелого укропа и кинзы 7 г церецо или укропа 7 г уцхо-сунели 3-5 г омбало 7 г кориандра соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть. Шаг 2 В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Шаг 3 Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. Шаг 4 Ткемали подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы. КСТАТИ Ткемали отлично идет с молодой картошкой, омлетом, курицей, рыбой, шашлыком – в общем, со всем жареным, к тому же принято считать,что он нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию. В зимний вариант ткемали идут спелая красная алыча и сухие специи. Все это варят, разливают по стерилизованным банкам и бутылкам, заливают маслом и плотно закрывают крышкой. Хранят зимний соус ткемали в холодном темном месте. Просмотреть полный текст статьи
  19. Пирог с яблоками и клюквой — отличный вариант для чаепития в будни, когда времени и сил на осуществление грандиозных кулинарных проектов нет, но душа требует чего-либо вкусненького. С тестом никаких хлопот не предвидится, ведь мы предлагаем использовать замороженное слоеное дрожжевое. Проще некуда: купили, дали оттаять, наполнили начинкой и поставили в духовку. Что особенно приятно, такой пирог с яблоками и клюквой нравится буквально всем и исчезает со стола за считанные минуты, а хозяйке достается искренний восторг домочадцев и вполне заслуженные комплименты! ИНГРЕДИЕНТЫ замороженное слоеное дрожжевое тесто – 500 г зеленые яблоки среднего размера – 6 шт. сливочное масло – 50 г клюква – 150 г сахар – 150 г яйцо – 1 шт. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Тесто для пирога с яблоками и клюквой достаньте из упаковки и разложите пласты на рабочем столе в один слой. Дайте полностью оттаять при комнатной температуре. Шаг 2 Яблоки для начинки пирога вымойте, обсушите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. По желанию, яблоки можно очистить от кожицы. Мякоть нарежьте тонкими дольками. Шаг 3 Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Две трети теста раскатайте и выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы края пласта выступали за границы емкости. Смажьте растопленным маслом. Сверху распределите ломтики яблок и клюкву. Посыпьте сахаром. Шаг 4 Оставшееся тесто раскатайте в пласт и накройте им начинку. Края защипните. Сделайте несколько надрезов на поверхности будущего пирога с яблоками и клюквой, смажьте ее яйцом. Выпекайте 40 минут при 180°C. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Пирог с яблоками и клюквой можно сделать открытым, с «решеткой». Для этого часть теста нарежьте полосками, выложите на начинку и переплетите. И не забудьте смазать ее яйцом, чтобы верх хорошо подрумянился. КСТАТИ Чтобы текстура пирога с яблоками и клюквой стала более интересной, добавьте в начинку рубленые грецкие орехи. Только не измельчайте их в блендере: они не должны превратиться в «муку». Просмотреть полный текст статьи
  20. Минимум теста, максимум начинки - главное отличие любого торта от других пирогов. Испеките открытый пирог и украсьте его любыми фруктами или ягодами, которые найдете в магазине. ИНГРЕДИЕНТЫ 180 г муки 55 г сахарной пудры 115 г сливочного масла 1 большое яйцо + 1 яйцо для смазывания ваниль по вкусу любые ягоды и фрукты для украшения Для начинки: 250 г яиц 250 г сахара 150 мл лимонного сока 20 г лимонной цедры 150 г сливочного масла щепотка соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для начинки взбейте яйца с солью до однородности. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру, перемешайте. Прогревайте в кастрюле с толстым дном на небольшом огне, все время перемешивая венчиком, пока крем не загустеет (если обмакнуть в него ложку и провести по ней пальцем, остается четкая полоса). Остудите, помешивая, 10 мин. Шаг 2 Нарежьте масло кубиками со стороной 1–1,5 см. Перемешивая теплый крем венчиком, добавляйте масло по 2–3 кубика. Накройте крем пленкой (пусть она прилипнет к поверхности). Остудите и охладите, минимум 6 ч. Шаг 3 Для теста холодное масло нарежьте кубиками. Измельчите муку, сахарную пудру и масло в кухонном комбайне в крошку. Добавьте яйцо и ваниль. Соберите тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1–2 ч. Шаг 4 Раскатайте тесто в два круга, выложите в 2 формы диаметром 20–22 см. Прижмите к бортикам, оставьте свисающие края. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом, засыпьте грузом (кулинарные бобы, сухая фасоль, рис и т. д). Выпекайте при 180 °С 15 мин. Уберите груз и бумагу, смажьте тесто яйцом, выпекайте при 160 °С еще 25 мин. Полностью остудите, не вынимая из формы. Шаг 5 Выложите крем в тесто, разровняйте, поставьте в холодильник еще на 6 ч. Обрежьте края. Украсьте тарт фруктами и ягодами на свой вкус. Просмотреть полный текст статьи
  21. Как приготовить плов? Такой вопрос часто встает перед молодыми хозяйками. Существует множество рецептов плова. Некоторые из них мы уже разместили на сайте, посмотрите их здесь: Плов, Плов из курицы. Приготовление плова во многих южных государствах до сих пор доверяется только мужчинам. Действительно, это трудоемкая работа, требующая немало физических сил. Возникновение плова уводит нас в глубину истории. Его готовили еще во II-III веке до нашей эры, со времен, когда начали возделывать рис. Название блюда в переводах с тюркского, санскрита, хинди, арабского и других языков обозначает вареный рис, который является основным ингредиентом плова. Это древнее, полюбившееся многим блюдо стало любимым не только в южных странах, оно пришлось по душе и европейцам. Если традиционно плов готовился из баранины, то теперь можно встретить рецепты плова и из других видов мяса: говядины, свинины, курицы, кролика и др. Кроме того, плов можно приготовить и без мяса. Такой плов хорошо подавать во время поста. Он придется по вкусу людям, соблюдающим диету. Интересные статьи на женские темы Вы сможете найти на онлайн Журнале Домохозяйка на нем вы сможете найти ещё не 1 полезный совет или лайфак. Для приготовления диетического плова вполне подойдут шампиньоны, а рис возьмем неочищенный коричневый, цвет его обусловлен не снятой пищевой оболочкой, благодаря которой он обладает полезными свойствами. В неочищенном рисе содержатся витамины группы В и ценные минеральные вещества: фосфор, цинк, йод, медь, фолиевая кислота, поэтому он намного полезней обычного. Неочищенный рис практически не разваривается и потому готовится дольше очищенного. Из неочищенного риса готовят те же блюда, что и с очищенным. Как приготовить плов с грибами? Ингредиенты: рис 250 г, грибы 150 г, морковь 150 г, тыква 150 г, лук 1-2 штуки, масло оливковое 100-150 мл, соль, перец, тмин, барбарис, чеснок 1-2 зубчика Приготовление: 1)Как уже было сказано, основной ингредиент в приготовлении плова – рис, который перед приготовлением нужно тщательно вымыть, подождать, пока стечет вода и поместить на разогретую сковороду с оливковым маслом. 2)Слегка прожарим рис, непрерывно помешивая, дождавшись испарения влаги, затем опустим в кипящую подсоленную воду и проварим на медленном огне. Вода должна покрывать рис на 2-3 пальца. 3)Морковь и тыкву натрем на крупной терке и обжарим на оливковом масле. 4)Следим, чтобы овощи не подгорели. Порежем грибы. 5)Лук обжарим на разогретой сковороде с оливковым маслом до мягкости, после этого добавим грибы и прожарим до испарения влаги, подсолим, поперчим. 6)Добавим овощи к рису 7)При необходимости, дольем горячей, кипяченой воды. За несколько минут до готовности добавим мелко нарезанный чеснок, барбарис, тмин, аккуратно перемешаем, накроем крышкой и доведем до готовности. Сегодня мы узнали, как приготовить диетический плов с грибами. Приятного аппетита! Просмотреть полный текст статьи
  22. Закуска из кабачков по-итальянски или средиземноморская - так можно было бы назвать это ароматное блюдо благодаря его составу. Но как бы вы его не назвали, вкусным оно будет неизменно. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 небольших кабачков или цукини 4 крупных розовых помидора 4 зубчика чеснока 4 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 250 г натертой моцареллы для пиццы 150 г брынзы 70 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте кабачки/цукини вдоль пластинами толщиной 1 см. Затем нарежьте такими кусками, чтобы они аккуратно поместились поперек в прямоугольную форму для кекса. Шаг 2 Нарежьте помидоры кружками толщиной 5 мм. Порубите очищенный чеснок, листочки тимьяна и розмарина, положите в блендер, добавьте соль и масло. Взбейте до однородности. Шаг 3 Смажьте форму для кекса приготовленным маслом и выложите овощи слоями. Каждый слой сбрызгивайте пряным маслом и посыпайте моцареллой. Шаг 4 Закройте фольгой и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 30 мин. Посыпьте раскрошенной брынзой, поставьте под гриль на 10 мин. Подавайте закуску теплой. Просмотреть полный текст статьи
  23. Вишню в таком мороженом можно заменить сливами. ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г шоколада (60–70% какао) 200 мл сливок жирностью 10% 350 мл сливок жирностью 35% 4 яичных желтка 45 г сухого молока 50 г глюкозы или меда Для начинки: 220 г вишни 100 г коричневого сахара 50 г темного шоколада ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для мороженого мелко порубите шоколад. Доведите все сливки до кипения, залейте шоколад и перемешайте, чтобы шоколад растаял. Шаг 2 Смешайте все ингредиенты мороженого в блендере до полной однородности, дайте настояться, 1 ч, при желании процедите через сито. Приготовьте мороженое в мороженице или выложите массу в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник на 4 ч, каждые 15 мин. взбивая погружным блендером. Шаг 3 Для начинки у вишни удалите косточки. Растопите сахар в кастрюльке на сильном огне. Положите вишню, варите, все время помешивая, 7 мин. Остудите. Шаг 4 Когда вишня с сиропом еще чуть-чуть теплые, положите туда наломанный небольшими кусочками шоколад и перемешайте. Шаг 5 Когда мороженое в машинке или в морозильнике почти готово, вмешайте в него вишню с сиропом и кусочками шоколада. Доморозьте мороженое. Просмотреть полный текст статьи
  24. Тайга всегда кормила людей своими дарами: дичью, рыбой, белыми и груздями, ягодами и орехами, а люди, в свою очередь, придумали оригинальные способы готовить из этих богатств. Таежная кухня нынче очень популярна в русских ресторанах, и почему бы не приготовить настоящее сибирское блюдо дома. Таежный кабан - блюдо, практически полностью состоящее из сибирских даров: мясо дикого кабана, лесные грибы, мед, брусника и ягоды можжевельника. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,2 кг мякоти задней ноги кабана 500 г груздей, рыжиков или белых грибов 300 г брусники 2 большие луковицы 3 головки чеснока 2 ст. л. меда 3 ст. л. винного уксуса 200 г топленого масла 3 ст. л. можжевеловых ягод соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Кабанятину нарежьте крупными кусками, натрите уксусом, растертым можжевельником, солью и перцем, затем 150 г топленого масла. Положите в контейнер, закройте, поставьте в холодильник на 24 ч. Шаг 2 Крупно нарежьте лук, чеснок очистите, оставьте зубчики целыми. Обжарьте мясо порциями в сухом разогретом казанке (масла достаточно на кусках мяса) до румяной корочки со всех сторон. Готовые куски выкладывайте на блюдо. Шаг 3 В том же казанке обжарьте лук и чеснок на сильном огне, 5 мин. Верните куски мяса в казанок, влейте 2 стакана воды, добавьте мед и 3–4 ст. л. брусники. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите огонь до слабого, тушите до мягкости мяса, примерно 1,5 ч. Шаг 4 В сковороде растопите оставшиеся 50 г масла, обжарьте крупно нарезанные грибы, посолите и поперчите. Шаг 5 Когда мясо готово, всыпьте оставшуюся бруснику, доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5–7 мин. Подавайте горячим, с жареными грибами. Просмотреть полный текст статьи
  25. Гаспачо с арбузом уже даже не экзотика, но этот вариант супа - с изюминкой, точнее даже, с перчинкой: мы добавили в него разной паприки. Получилось вкусно! ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г арбузной мякоти 5–6 больших спелых помидоров 1 мясистый красный сладкий перец половина красной крымской луковицы 2 зубчика чеснока 60–70 мл оливкового масла с фруктовым ароматом 1 ст. л. красного винного уксуса 1 ч. л. венгерской сладкой паприки 0,5 ч. л. копченой паприки соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Лук и чеснок очистите, тонко нарежьте, положите в блендер, полейте уксусом. Шаг 2 На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте помидоры кипятком, затем ледяной водой. Очистите от кожицы, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена с жидкостью, мякоть положите в блендер. Шаг 3 У арбуза удалите косточки, мякоть порубите – и тоже положите в блендер. Добавьте очищенный от семян и перегородок нарезанный произвольно сладкий перец. Посолите, поперчите, взбейте содержимое блендера до гладкости. Шаг 4 Не прекращая взбивать, влейте оливковое масло и всыпьте всю паприку. Поставьте гаспачо в холодильник прямо в стакане блендера или перелив в кувшин. Охлаждайте 3–4 ч. Подавайте холодным. Просмотреть полный текст статьи
×
×
  • Создать...