eda
-
Постов
1,206 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
1
Тип контента
Профили
Форумы
Articles
Галерея
Загрузки
Сообщения, опубликованные eda
-
-
Жареные кабачки – самая летняя дачная еда, ее готовят почти в каждой семье, к концу лета эти кабачки успевают всем основательно надоесть. Но один-единственный ингредиент делает их вкус совершенно новым. Это паприка. Поэкспериментируйте с количеством – от него очень зависит вкус.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАБАЧКОВ С ПАПРИКОЙ
600 г молодых кабачков
2 яйца
1 стакан муки (150 г)
1 стакан панировочных сухарей (200 г)
растительное масло
1 ст. л. молотой сладкой паприки
соль
сметана для подачи, по желаниюПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВ С ПАПРИКОЙ
Шаг 1
Приготовьте смесь для обжарки кабачков. В одной глубокой тарелке или миске смешайте муку, паприку и немного соли. В другой взбейте яйца с щепоткой соли. В третью насыпьте сухари.
Шаг 2
Нарежьте кабачки брусочками как для картофеля фри. Партиями обваливайте кабачки в мучной смеси, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, каждый раз стряхивая лишнее.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте столько масла, чтобы оно закрыло дно слоем глубиной 1 см.
Шаг 4
На сильном огне партиями обжаривайте кабачки до румяной корочки со всех сторон. Готовые кабачки слегка солите. Подавайте горячими, по желанию, со сметаной. -
Чаудер – это густой северо-американский суп, который делают из рыбы или морепродуктов. Но обычно морепродуктов этих в составе немного – гораздо больше овощей. А вот сливки играют важнейшую роль, придавая чаудеру насыщенность и нежность одновременно. Так почему бы не попробовать приготовить такой суп из консервированной рыбы?ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СуПА ЧАуДЕР
1 банка горбуши в собственном соку (300 г)
300 г картофеля
400 г зерен замороженной кукурузы
2 средних сладких перца (300 г)
6 черешков сельдерея (150 г)
2 большие луковицы (350 г)
4 зубчика чеснока (20 г)
500 мл сливок жирностью 30%
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. куркумы (2 г)
соль
свежемолотый белый перец
зелень для подачиПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СуПА ЧАуДЕР
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук, сладкий перец, чеснок и сельдерей, обжарьте в кастрюле с толстым дном в сливочном масле на среднем огне, 15 мин.
Шаг 2
Очистите картофель, нарежьте средними кубиками, добавьте к луку, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте куркуму, перемешайте. Влейте 800 мл холодной воды, доведите до кипения, варите на слабом огне 15 мин.
Шаг 3
Раскрошите горбушу в собственном соку. Добавьте в суп кукурузу и горбушу вместе с соком, посолите, поперчите, варите 5 мин.
Шаг 4
Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Взбейте суп наполовину блендером (пусть останутся кусочки), приправьте солью и перцем. Подавайте чаудер горячим, приправив рубленой зеленью. -
Немногие знают, что орехи и сухофрукты требуют специальной обработки перед хранением и употреблением, иначе они могут быстро испортиться, потерять свой вкус и пользу. Разберемся, что нужно делать, чтобы хранить их всю зиму без потери качества, и как их правильно есть.Как обработать только что купленное
Сразу после покупки сухофрукты нужно замочить в теплой воде на полчаса. За это время диоксид серы, которую всегда добавляют в этот продукт, растворится и уйдет в воду. Затем сухофрукты можно промыть под струей чистой воды.
Орехи замачивать не нужно, достаточно просто положить их в сито и хорошо промыть несколько раз. После этого и сухофрукты, и орехи выкладывают на бумажное полотенце и сушат при комнатной температуре. После сушки их кладут на противень и отправляют в духовку при температуре 50-70 градусов. Можно сушить от получаса до нескольких часов. Только не делайте температуру выше, если не хотите пожарить орехи и чтобы из них исчезла большая часть полезных веществ. Такая бережная обработка позволяет избавить орехи и сухофрукты от мусора, яиц жуков и предотвратить заражение или появление плесени во время хранения.
Орехи вместо духовки после высушивания можно отправить в морозильную камеру на 48 часов
Если вы купили орехи в скорлупе, то следуйте тому же правилу: сначала помойте их, а потом отправьте в духовку на 50 градусов. Продолжительность подсушивания – 40–50 минут. В скорлупе орешки хранятся дольше и медленнее окисляются. Однако все равно важно хранить орехи в герметичной упаковке, чтобы поддерживать необходимый уровень влажности. Срок годности у них такой же, как у орехов без скорлупы.
Если орехи стали несвежими на вкус, попробуйте их пожарить. Отправьте ядра в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут. Если после такой обработки вкус не улучшится, значит, орехи прогоркли, их уже не спасти и придется выкинуть.
Время от времени перебирайте запасы орехов и сухофруктов, проверяйте их внешний вид и вкус. При появлении жучков или плесени их нужно выкинуть.Как хранить орехи и сухофрукты
Орехи могут храниться без потери пищевой ценности до двух лет, сухофрукты – до года при соблюдении определенных требований. Оптимальные условия для орехов – температура от -5 до +15 градусов, сухофруктов – от -10 до +10. Если их хранить в тепле, то могут завестись паразиты или плесень. Держать орехи и сухофрукты нужно в сухих стеклянных, керамических или деревянных банках, или запакованными в вакуумные пакеты. У всех банок должны быть плотные крышки для защиты от внешней среды. Храните отдельно разные виды орехов и сухофруктов: у всех них разный индекс влажности и оптимальные условия. А ещё они легко впитывают запахи других продуктов.
Сухофрукты лучше хранить стеклянных, керамических или деревянных банках, каждый продукт отдельно
Если вы храните орехи и сухофрукты не в холодильнике, то следите, чтобы они не располагались рядом с источниками тепла (например, плитой, холодильником или микроволновкой) и света. Важно также следить за влажностью воздуха. Оптимальна для них влажность от 15 до 25%, при более высокой они могут отсыревать и портиться.
Можно держать орехи и сухофрукты и в морозилке. При температуре -20 градусов они будут храниться неограниченное время. Важно не вытаскивать их оттуда и не размораживать. А еще необходимо следить, чтобы не появилась плесень. При ее появлении продукт нужно выкидывать, включая все, что хранилось рядом.Как есть орехи и сухофрукты
В орехах содержится фитиновая кислота, которая мешает им правильно усваиваться. Откуда она появляется? При росте ореха активируется фермент фитаза, который расщепляет фитиновую кислоту и делает содержащийся в ней фосфор доступным для молодого растения. Однако организм человека этот фосфор усваивать не может. Содержание фитиновой кислоты в итоге снижает количество минералов в орехе, которые человек может усвоить.
Перед употреблением орехи лучше замочить: в воде растворится фитиновая кислота, которая не усваивается человеческим организмом
Фитиновая кислота растворяется в воде, либо разрушается при проращивании ядер или семян. Поэтому перед употреблением орехи лучше замочить – удобнее всего сделать это на ночь. После замачивания они увеличатся в размере, что нормально. Промойте их чистой водой и съешьте в течение дня. Нежелательно хранить замоченные орехи, так как из-за воды сроки их хранения меняются, может появиться плесень.
Следует помнить, что орехи, как и сухофрукты – довольно калорийный продукт, и в большом количестве их употреблять не стоит. В 100 граммах некоторых из них содержится калораж одного обеда или ужина. Рекомендуется употреблять 4-6 порций орехов в неделю по 30 граммов. Детям орехи можно давать в виде пасты (урбеча) уже с шестимесячного возраста. С пяти лет им можно есть столько же орехов, сколько и взрослым. Орехи особенно полезны для беременных женщин, так как содержат большое количество жирных кислот омега-3, которые помогают правильному развитию плода.
Правильные обработка и хранение орехов и сухофруктов помогут продлить срок годности и сохранить вкус и вид. Главные их друзья – это сухость и прохлада, даже только с этим условием они пролежат долго. Но лучше всего есть наиболее свежий продукт и не покупать много впрок, чтобы потом не выкидывать окислившийся и потерявший вкус продукт. -
Запеченные яйца со сметанным соусом — отличный вариант, когда хочется быстро, вкусно и оригинально. Такое блюдо можно смело готовить не только на завтрак: оно украсит любой прием пищи. Хотите питаться правильно — отдайте предпочтение вареным или запеченным яйцам. Они питательны, содержат белок для построения новых клеток и тканей, витамины и минералы, поэтому особенно рекомендованы детям и спортсменам. Благодаря разнообразию рецептов и полезным свойствам яйца претендуют на роль самого востребованного продукта. Во многих странах мира даже празднуют Всемирный день яйца — во вторую пятницу октября.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ ЯИЦ
4 яйца
100 г сметаны жирностью 10%
80 г тертого сыра
30 г сливочного масла
базилик для подачи
свежемолотый черный перец
сольПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЕННЫХ ЯИЦ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом небольшие керамические формочки с крышками и разбейте в них по 2 яйца, немного посолите.
Шаг 2
Соедините сметану с половиной тертого сыра, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Залейте получившейся смесью яйца, посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой и поместите в большую жаропрочную форму. Влейте в форму столько горячей воды, чтобы она доходила до середины формочек.
Шаг 3
Запекайте яйца в течение 10–12 мин, снимите крышку и продолжайте готовить еще 5–6 мин. Выньте из духовки, украсьте зеленью и подавайте с поджаренным багетом. -
Одним сырным супом с рисом можно решить вопрос с семейными обедами на несколько дней вперед. Так что если у вас в морозилке есть куриная грудка (ни за что не поверим, что ее нет), доставайте ее и ставьте на огонь — варить бульон. Когда он будет готов, обязательно процедите, чтобы получить идеальную прозрачность. С остальными ингредиентами все намного проще: рис, сыр и шпинат не требуют большой подготовки. Всего на суп у вас уйдет не больше часа, если считать ожидание, когда сварится и отдаст весь вкус и аромат курица. Сметана или какая-то другая особая подача блюду не требуется: оно уже прекрасно — и визуально, и на пробу. И подходит в том числе для детского питания.
ИНГРЕДИЕНТЫ400 г филе куриной грудки
200 г шпината
100 г сыра чеддер
80 г риса
1 острый перец чили
свежемолотый черный перец
сольПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРНОГО СуПА С РИСОМ
Шаг 1
Положите куриное филе в кас трюлю, влейте 1,2 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, тщательно снимите пену, посолите и готовьте под крышкой 30 мин. Процедите бульон через частое сито в чистую кастрюлю. Курицу немного остудите и нарежьте ломтиками.
Шаг 2
Натрите сыр на крупной терке. Острый перец освободите от семян и нарежьте тонкими колечками.
Шаг 3
Доведите бульон до кипения и всыпьте рис. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 мин. Верните в бульон курицу, добавьте острый перец, листья шпината и тертый сыр. Нагревайте суп, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Разлейте в тарелки и приправьте свежемолотым черным перцем. -
Сбываются и неблагоприятные прогнозы. Например, к грядущему Новому году мы можем остаться без ряда довольно популярных алкогольных напитков. Рассказываем, каких именно.
Издание РБК со ссылкой на представителей отрасли и розничных продавцов пишет о нехватке импортного алкоголя. Запасы продукции некоторых популярных брендов стремительно тают. Поэтому магазины и рестораны уже озаботились предновогодними закупками. Так, импортные поставки игристых вин из разлетаются «с колес» — едва продукция проходит все обязательные процедуры и проверки.Каких напитков может не оказаться на новогоднем столе
Прежнего разнообразия не стоит ждать в первую очередь в категории французских игристых вин из региона Шампань. Скорее всего, вы не найдете бренды Mo?t & Chandon, Piper-Heidsieck, Louis Roederer. Эксперты рекомендуют искать настоящее шампанское в винотеках и небольших специализированных магазинах. Но никак не в супермаркетах.
В категории крепкого алкоголя тают запасы импортного виски, французского коньяка, джина, американского бурбона. Среди крупных брендов в дефиците продукция Macallan, Johnnie Walker, Chivas Regal. Также исчезает ликер Baileys, занимавший значительную долю рынка.
На ассортимент, к сожалению, сильно влияют не только санкции, но и несвязанные с политикой факторы. Например, из-за неурожая агавы снизилось производство текилы, а вместе с ним и ее поставки.Что может заменить дефицитные напитки
Импортный алкоголь пытается заменить отечественная продукция. Например, компания «Магнит» сообщила РБК, что сезонный новогодний ассортимент крепкого спиртного будет в основном состоять из российских марок.
Особенно сильна категория местных вин. Российские бренды теперь представлены во всех ценовых категориях, при этом сейчас их больше, чем импортных. Отечественный крепкий алкоголь тоже существенно расширил предложение. Так что выбор будет.
Одновременно импортеры активно изучают другие рынки, например, индийский. Расширяется ассортимент грузинских и армянских напитков: коньяка, чачи и фруктовых дистиллятов. Никуда не исчезнут в ближайшее время каталонская кава, французское игристое Cremant, итальянское просекко, вина из ЮАР, Армении, Грузии и Германии. -
Травяные чаи — нередко более полезная альтернатива обычному черному. С этим согласны в том числе профильные специалисты. Рассказываем, какой напиток нужно включить в рацион, чтобы снизить риск серьезных заболеваний.
Иностранный ресурс о правильном питании Pronews.gr пишет о пользе ромашкового чая. Эксперты сходятся во мнении: этот напиток обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами, а также снижает риск развития некоторых типов рака.
Благодарить за это стоит антиоксиданты, которых в ромашке предостаточно. В частности апигенин. В ходе одного из научных экспериментов ученые обратили внимание, что это вещество способно убивать в пробирке злокачественные клетки (рака молочной железы, кожи и органов ЖКТ).
Еще одно исследование заключалось в наблюдении за 537 добровольцами. Результаты позволили сделать вывод, что потребление 2-6 чашек ромашкового чая в неделю способно снизить риск развития онкологии щитовидной железы.Чем еще полезен ромашковый чай
Верить в ромашку как в панацею от серьезных заболеваний, конечно, не стоит, но взять за привычку выпивать ромашковый чай почаще — определенно да. В идеале — каждый или почти каждый вечер. Почему именно на ночь? Потому что ромашковый чай отлично успокаивает и помогает лучше высыпаться. Вот его другие полезные свойства:- Лечит бессоницу
- Улучшает здоровье сердца и сосудов
- Помогает при простудах
- Приглушает спазмы и боли (в том числе менструальные)
- Улучшает пищеварение
- Снижает уровень сахара в крови
- Ускоряет заживление ран
- Снижает уровень тревоги и стресса
Как заваривать ромашковый чай
Проще всего купить ромашку в пакетиках — в таком формате она заваривается довольно быстро, примерно за 5-7 минут в кипятке. Один пакетик обычно рассчитан на большую кружку. Если сомневаетесь — прочитайте инструкцию на упаковке конкретного продукта.
Сухая и не расфасованная ромашка заваривается обычно на водяной бане. Для ароматного напитка на 300-400 мл воды понадобится примерно 5 г смеси. Залейте ромашку горячей водой и нагревайте на водяной бане 10-15 минут. Затем процедите. В чай можно добавить пару ломтиков лимона и мед — для вкуса и большей пользы.
Если вдруг надоест классический вкус, попробуйте приготовить более сложный напиток на основе ромашки: пряный чай с мятой и яблоками. К такому богатому ароматами составу не понадобится даже десерт. Пить рекомендуется после сложного дня и на выходных — просто чтобы порадовать себя любимого. - Лечит бессоницу
-
Своеобразный налог на содержание сахара в газировках все-таки будет введен. Вот, что известно об этой мере — и том, как это отразится на нас с вами.Когда будет введен акциз
Комитет Госдумы по бюджету одобрил поправки в Налоговый кодекс, согласно которым акциз на сладкие напитки будет введен на полгода позже, чем планировалось изначально. СМИ ориентировали нас, что изменения вступят в силу уже с начала 2023 года. Но, видимо, участникам рынка нужно больше времени на подготовку. Новая дата: июль следующего года. Скорее всего, она не изменится.Каким будет этот акциз
Налог будет составлять 7 рублей с каждого литра напитка, попадающего под соответствующий закон. Изначально предполагалось, что акциз появится на всей продукции с содержанием сахара свыше 5 г на 100 мл. Однако в итоге список сильно сократился, поскольку из него вычеркнули некоторые категории товаров. Так, акцизом будут в первую очередь облагаться напитки, изготовленные на основе питьевой воды и содержащие подсластитель в уже упомянутой дозе. Подсластителем считается не только обычный сахар, но многие его виды: глюкоза, фруктоза, сахароза, декстроза, мальтоза, лактоза.Какие напитки не попадают под акциз
Под закон не попадает алкоголь крепостью более 0,5%, соки, сокосодержащие напитки, нектары, морсы, сиропы, молочная продукция, кисели и другие напитки на растительной основе. А также специализированная пищевая продукция, прошедшая государственную регистрацию в соответствии с правом Евразийского экономического союза.Что это значит для потребителя
К сожалению, скорее всего, напитки, которые будут облагаться новым налогом, подорожают. В первую очередь газировки. Еще в октябре звучали прогнозы, что, вероятнее всего, производители поднимут цены на 7-20 процентов. Также некоторые компании, например, «Очаково» и «Черноголовка» объявили о заморозке инвестиций в новые проекты. Словом, 7 рублей на литр, может, и кажется довольно небольшой суммой, но для бизнеса она весьма ощутима.
К слову, авторы законопроекта рассчитывают, что благодаря новому акцизу в государственный бюджет поступит не менее 35 млрд рублей. Эти деньги планируется потратить на борьбу с сахарным диабетом. Возможно, более высокая цена также сократит потребление. О вреде сладких напитков часто говорят врачи и диетологи. Недавно мы писали, какая норма потребления газировок считается безопасной (если вы, конечно, не хотите серьезно заболеть). -
Если вас тянет на сладкое ближе к вечеру, вы не одиноки! Врачи и диетологи могут объяснить этот феномен. Более того, существуют способы, как с этим желанием побороться.Что говорят врачи о желании есть сладкое ближе к ночи
Почему-то именно вечером особенно сильно хочется какого-нибудь десерта. Завершить вкусный домашний ужин на мажорной ноте и почувствовать удовлетворение после рабочего дня. Врач-эндокринолог МНОЦ МГУ, кандидат медицинских наук Зухра Павлова в интервью радио Sputnik объяснила это довольно распространенное явление. По ее словам, у тяги к сладкому по вечерам может быть две причины: психологическая и биохимическая.
Первая связана с необходимостью избавиться от усталости и негативных эмоций, которые накопились за день. Плитка шоколада, кусочек торта, несколько ломтиков овсяного печенья — все отлично справляется с этой задачей. Продукты, богатые глюкозой, повышают уровень серотонина, гормона счастья. Настроение меняется с плохого на прекрасное за считаные минуты.
Другая причина связана с биологическими процессами в организме. По словам Зухры Павловой, вечером активен инсулин, гормон, который усиливает желание съесть что-то сладкое. Особенно это проявляется при лишнем весе.Какие еще могут быть причины
На западных ресурсах также отмечают, что у тяги к сладкому, которая проявляется ближе к вечеру, могут быть и другие причины. Многие из них связаны с качеством питания в течение дня. Вот факторы, которые могут оказывать влияние:- Голод в течение дня
- Недостаточное потребление белков и жиров
- Слишком много углеводов на завтрак, обед или в качестве перекусов
- Хронический стресс
- Обезвоживание
Как можно с этим бороться (и нужно ли)
Диетологи и врачи однозначно ответят, что тягу к сладкому стоит ограничивать. Во-первых, так незаметно можно перебрать суточную норму калорий, что в приведет к нежелательному набору веса. Во-вторых, переизбыток углеводов может иметь неприятные для здоровья последствия: например, сахарный диабет и ожирение.
Зухра Павлова рекомендует всем сладкоежкам перейти на продукты с сахарозаменителями: стевией, эритритом или сукралозой (первые два, кстати, имеют природное происхождение). Они тоже повышают настроение, но не провоцируют скачок инсулина и в целом менее калорийны.
Если тяга к сладкому совсем уж непреодолима, диетологи рекомендуют проверить уровень гормонов у эндокринолога. Дисбаланс может сильно влиять на пищевые привычки.
Если на здоровье вы не жалуетесь, попробуйте проследить, как вы питаетесь в течение дня. Достаточное потребление белков и жиров обычно снижает желание добрать калории из более доступных источников (сладкое — один из них). Сделайте здоровые перекусы в течение дня, пусть они состоят из овощей и орехов, а не печенья и сладких батончиков.
Еще один способ — пить больше воды. В среднем норма у взрослого человека колеблется от 1 до 2 литров в день. Но лучше высчитать ее индивидуально. Обычно это делается по массе тела: здоровый человек должен выпивать по 35 мл на каждый килограмм. Также убедитесь, что вы спите достаточно и высыпаетесь. Лучше отправиться на час раньше в постель, чем провести это время за чашкой чая и вафлями, которые не дадут ничего полезного, кроме пустых калорий. - Голод в течение дня
-
Компот из изюма, кураги и яблок можно готовить круглый год! В мороз чашка насыщенного, пряного напитка согреет, а в жару с кусочками льда – освежит! Конечно же, компот можно сварить и из свежих яблок, но именно сушеные плоды добавят ему тот самый насыщенный вкус и особый аромат. Отличным дополнением к яблокам станут сухофрукты: изюм и курага. Они сделают вкус и цвет напитка ярким, а также обогатят его витамином С, который, как известно, отлично поддерживает организм в сезон простуд. Кстати, вы можете использовать и другие сушеные фрукты, например, чернослив или инжир. Тогда сахар вовсе добавлять не нужно.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОМПОТА ИЗ ИЗЮМА, КуРАГИ И ЯБЛОК
сушеные яблоки – 80 г
изюм – 50 г
курага – 50 г
корица – 0,5 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
вода – 2,5 – 3 лПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОТА ИЗ ИЗЮМА, КуРАГИ И ЯБЛОК
Шаг 1
Для приготовления компота из изюма, кураги и яблок подготовьте ингредиенты. Яблоки переберите. Хорошо промойте чистой водой. Выложите в глубокую емкость. Залейте горячей водой, а лучше кипятком, и оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Курагу также промойте теплой водой, затем переберите. Выложите в другую емкость и залейте кипятком или горячей водой. Оставьте настаиваться 15 минут.
Шаг 3
Переберите изюм. Промойте чистой теплой водой. Выложите в заранее подготовленную глубокую емкость и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 4
Все подготовленные сухофрукты тщательно промойте еще раз, затем выложите в кастрюлю для компота и залейте чистой питьевой водой. Компот из изюма, кураги и яблок и вскипятите. Варите на небольшом огне около 10–20 минут.
Шаг 5
Всыпьте сахар (можно использовать обычный, коричневый, а лучше заменить медом). Приправьте компот порошком корицы, а затем перемешайте половником.
Шаг 6
Компот варите на небольшом огне в течение 5–10 минут, а затем выключите нагрев. Оставьте на плите. Напиток плотно накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Разлейте по стаканам.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ КОМПОТА ИЗ ИЗЮМА, КуРАГИ И ЯБЛОК
Курагу для компота нужно выбирать осторожно. Плоды, имеющие яркий оранжевый цвет с огромной долей вероятности были обработаны химическими веществами. Натуральная курага, засушенная в нормальных условиях, обычно теряет свой насыщенный цвет.КСТАТИ ДЛЯ КОМПОТА ИЗ ИЗЮМА, КуРАГИ И ЯБЛОК
Готовый компот из изюма, кураги и яблок перед подачей можно процедить через марлю, либо подавать с кусочками сухофруктов. А еще попробуйте вот такой необычный вариант: фрукты из компота перетрите через сито, а затем выложите в чашку. Тоже очень вкусно! -
Жареные кальмары – самые вкусные из всех возможных. Особенно летом на открытом огне. Но сковорода и конфорка тоже не подведут! С кальмарами очень хорошо сочетается томленный в масле лук-порей, причем обязательно возьмите как можно больше нежно-зеленых листьев, они очень ароматные. Кстати, если вы все же будете готовить ужин на природе, просто поставьте огнеупорную сковороду с пореем над углями, а кальмаров бросьте на решетку, обжаривайте не дольше пары минут.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАЛЬМАРА С ПРЕЕМ
600 г филе кальмара (можно кольца)
1 средний стебель лука-порея (250 г)
1 средний лимон (100 г)
50 мл растительного масла
соль
свежемолотый черный перецПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЛЬМАРА С ПРЕЕМ
Шаг 1
Если кальмары целой тушкой, удалите изнутри хитиновую пластину и постарайтесь снять все пленки. Нарежьте кальмары кольцами, сложите в жаропрочную миску. Вскипятите полный чайник и залейте кальмары. Оставьте на 3–4 мин., затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
У порея отрежьте темно-зеленые листья (их можно использовать для бульона). Белую часть и нежно-зеленую нарежьте кружочками толщиной 1 см, промойте от песка, если он есть.
Шаг 3
Лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лимона сок с небольшим количеством мякоти. Проверьте, чтобы в соке не остались косточки.
Шаг 4
В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите порей. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 5 мин.
Шаг 5
Добавьте кальмары, увеличьте огонь до максимума и быстро обжарьте, помешивая, 30 сек. Добавьте сок лимона и цедру, снимите с огня. Посолите и поперчите. Сразу же подавайте.КСТАТИ ДЛЯ КАЛЬМАРА С ПРЕЕМ
Кальмары – очень нежное мясо. Если его готовить чуть дольше, чем нужно, оно высыхает и делается «резиновым». Для тонкого филе кальмара (толщина пара-тройка миллиметров) способ, при котором вы просто заливаете его кипятком и нисколько не варите, просто дав немного прогреться в горячей воде, является совершенно достаточным. Если вы купили филе гигантского кальмара толщиной больше 1,5 см, можете залить его кипятком и довести до кипения. Варить все равно не нужно! Далее действуйте согласно рецепту. -
Мидии на сковороде со сметаной – настоящий фьюжн, смешение культур. Средиземноморской, где морепродукты (да и почти все) готовят на оливковом масле, добавляя пряные травы, сухое вино и пряные травы – и русской, где основной соус и заправка – сметана. Попробуем две эти лошадки запрячь в одну упряжку бережно, чтобы получилось вкусно и нежно.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МИДИЙ СО СМЕТАННОЙ
500 г замороженных очищенных мидий
200 г сметаны жирностью от 20%
2 средние луковицы, 200 г
1 небольшой пучок зеленого лука, 30 г
1 ст. л. растительного масла, 15 г
2 ст. л. сливочного масла, 30 г
2 ст. л. муки, 30 г
соль
свежемолотый черный перецПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИДИЙ СО СМЕТАННОЙ
Шаг 1
Заранее разморозьте мидии, выложите их из пакета в дуршлаг, дуршлаг установите в миске, накройте все пленкой и поставьте в холодильник. Тонко нарежьте зеленый лук.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте как можно мельче. Поставьте на средний огонь глубокую сковородку, влейте растительное масло и положите сливочное. Как масло запенится, добавьте лук и жарьте, помешивая, 10 мин.
Шаг 3
Всыпьте муку, соль и перец, жарьте еще 3 мин. Снимите с огня, добавьте сметану, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков, и верните обратно на средний огонь.
Шаг 4
Как только смесь закипит, выложите мидии и готовьте, все время перемешивая, 3 мин. Всыпьте зеленый лук, перемешивайте еще 20 сек., снимите с огня и подавайте. -
Мед — настоящий суперфуд с массой пользы, но только если он на 100% настоящий. Эксперты объясняют, как можно определить фальсификат — даже в домашних условиях. Спойлер: сделать это довольно сложно.Как подделывают мед
Руководитель Испытательного центра Ленинградской межобластной ветеринарной лаборатории Жанна Баргман в разговоре с изданием «Ветеринария и жизнь» разделила фальсификацию меда на два условных вида: грубую и скрытую.
Грубая подделка меда — когда готовый натуральный мед чем-то разбавляют. Обычно в него подмешивают крахмал, сироп или патоку. Вес продукта увеличивается, его можно более выгодно продать. Более хитрые производители добавляют диастазу — фермент, отвечающий за качество меда. Диастазу вырабатывают сами пчелы, когда перерабатывают нектар с большим содержанием сложных сахаров. Однако в фальсификате этот показатель завышен с помощью аптечных ферментов. Натуральность меда от этого сильно страдает. К грубой подделке также относится подмена понятий: когда разнотравный мед выдают за более редкий, например, гречишный или липовый.
Скрытая фальсификация не менее неприятна. К этому виду, например, относятся случаи, когда пчеловод намеренно кормит пчел сахарным сиропом. Для этого рядом с пасекой просто устанавливаются специальные поилки. Формально это все еще натуральный мед, но его пищевая ценность сильно снижена.
Еще один пример — сбор незрелого меда. До того, как пчелы закончат ферментацию и запечатают соту восковой крышечкой. Это сильно ускоряет процесс производства, но не лучшим образом влияет на качество продукта. Плюс такой мед может испортиться: из-за влаги повышается риск развития патогенных микроорганизмов.Как определить подделку меда дома
Лучший способ — покупать мед не в супермаркетах, а у проверенных пчеловодов, в чьей добросовестности вы не сомневаетесь. Однако если все-таки возникли сомнения, есть несколько способов оценить мед дома.- Капните мед на бумажную салфетку. Некачественный и подделка выдадут себя мокрым пятном — влажные следы появятся уже через минуту.
- Разведите ложку меда в стакане с чистой водой. Натуральный растворится полностью, мед с примесями даст осадок. Или же вы заметите странные включения на поверхности воды.
- Купите химический карандаш и нанесите мед тонкой полоской на бумагу. Проведите сверху карандашом. Если остается фиолетово-синий след, продукт разбавили патокой.
- Другой способ — опустить ложку с медом в спирт. Если большая часть жидкости остается прозрачной, вы купили натуральный продукт.
- У настоящего зрелого меда тонкий цветочный аромат. Его можно намотать на ложку. У подделки резкий запах, он стекает, как вода.
Чем полезен мед и кому он противопоказан
Мед богат витаминами, антиоксидантами, полезными ферментами и флавоноидами, что делает его очень ценным в рационе продуктом. Исследования доказали, что это творение пчел помогает при расстройствах ЖКТ, язве, дисбактериозе кишечника и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. А также снижает уровень «плохого» холестерина. Впрочем, есть состояния, при которых настоятельно рекомендуется отказаться от меда: сахарный диабет и аллергия. - Капните мед на бумажную салфетку. Некачественный и подделка выдадут себя мокрым пятном — влажные следы появятся уже через минуту.
-
Знаете ли вы, что существует рецепт домашних кукурузных палочек? А ведь это действительно так! То есть, вы вполне можете приготовить дома любимое многими лакомство, причем легко и довольно быстро. Чтобы воплотить эту идею в жизнь, вам понадобятся самые простые ингредиенты (из нестандартных — только кукурузная мука), микроволновая печь и чуть более получас свободного времени. Конечно, домашние кукурузные палочки немного будут отличаться от магазинных по текстуре и внешнему виду, однако разочарованы вы точно не будете. Вот увидите: все эти «недостатки» буду компенсированы изумительным натуральным вкусом лакомства, который точно понравится всем!ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК
молоко – 120 мл
сливочное масло – 80 г
кукурузная мука – 150 г
соль – на кончике ножа
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте «тесто» для кукурузных палочек. Налейте в кастрюлю молоко. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и, помешивая, доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 2
Постоянно помешивая силиконовой кулинарной лопаткой, всыпьте кукурузную муку. Варите массу на минимальном огне в течение 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.
Шаг 3
Добавьте в кукурузную массу соль и вбейте яйца. Тщательно перемешайте силиконовой кулинарной лопаткой. В результате должно получиться тесто однородной консистенции.
Шаг 4
Тарелку, подходящую для микроволновой печи выстелите бумагой для выпечки. Кукурузное «тесто» переложите в кондитерский мешок или просто плотный полиэтиленовый пакет. В последнем случае срежьте кончик.
Шаг 5
Выпустите из мешка или пакета часть кукурузного теста на тарелку с бумагой в виде небольших палочек. Поместите в микроволновую печь и готовьте 5 минут на средней мощности.
Шаг 6
Переложите готовые кукурузные палочки на тарелку и дайте остыть. Так же поступите с оставшимся тестом. Посыпьте кукурузные палочки сахарной пудрой и подайте на стол.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК
Домашние кукурузные палочки можно приготовить и в духовке. Для этого так же выложите тесто из кондитерского мешка на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запеките в течение 25 минут при 160°C.КСТАТИ ДЛЯ КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК
Домашние кукурузные палочки не подлежат длительному хранению, поэтому лучше всего съесть их в течение суток после приготовления. Уверены, что проблем с этим не будет, ведь лакомство получается необыкновенно вкусным. -
Самые популярные сейчас диеты подразумевают сильное сокращение или углеводов, или жиров в рационе. Пытаемся ответить на вопрос, что лучше помогает сбросить килограммы и в целом менее вредно для организма.Какая диета более эффективна
Главный критерий оценки эффективности диеты то, как быстро на ней худеется. И в этом вопросе обе диеты — с сокращением потребления жиров и углеводов — помогают, вроде бы, одинаково хорошо. Отсюда и их популярность.
Чуть более точно оценить результативность систем питания в 2010 году попытались авторы одного из западных исследований. В эксперименте приняли участие 307 человек: одна группа придерживалась диеты Аткинса (она разрешает не больше 20 г углеводов в день), другая снизила потребление жиров до 30% от общего дневного калоража. Эксперимент длился 2 года.
В результате все участники потеряли примерно одинаковое количество килограммов: примерно 11 уже через 12 месяцев. Во второй год добровольцы снова поправились, но незначительно. В среднем обе группы похудели на 7 килограммов.Подбор диеты должен быть индивидуальным
Обе диеты, низкоуглеводная и низкожировая, работают примерно одинаково, однако стоит знать, что многое зависит от человека. Еще одно исследование показало, что оба подхода не универсальны: кому-то больше подходит отказ от жиров, кому-то — от углеводов. Например, если диета Аткинса не дает значительных результатов, возможно, стоит перейти на снижение потребления жирной пищи. Это значит, что не существует «лучшей» или «полезной диеты». Все индивидуально.
Какая диета более вредная
В ходе двухлетнего эксперимента оценивалась не только эффективность низкоуглеводной и низкожировой диет, но и их влияние на здоровье. Более безопасным с этой точки зрения оказался отказ от углеводов — показатели, отвечающие за здоровье сердечно-сосудистой системы у этой группы добровольцев были значительно лучше. К тому же низкоуглеводная диета лучше переносилась: потребление белка и жиров положительно влияло на настроение и помогало обуздать голод. Участники, отказавшиеся от жиров, признавались, что им чаще хотелось есть. -
Впереди ноябрьские праздники, которые можно и нужно украсить вкусным и согревающим напитком. Мы как раз нашли отличный рецепт, для которого требуются всего 4 ингредиента.
Поздняя осень — время для сытной и комфортной еды. Для всех, кто чувствует, что стакан теплого и сладкого напитка обязательно поднимет настроение, мы нашли рецепт взбитого горячего шоколада. Сейчас он особенно популярен на западных кулинарных сайтах. Почему бы не повторить и нам?Кто придумал взбитый горячий шоколад
Автором рецепта является блогер Элоиза, известная под ником @fitwafflekitchen. Ее ролики можно найти в том числе на YouTube. Главные достоинства ее кулинарного ноу-хау: минимум шагов и ингредиентов.Как приготовить взбитый горячий шоколад
Ингредиенты:2 столовые ложки какао-порошка
5 столовых ложек жирных сливок (не менее 30-33%)
стакан шоколадного молока (подогретого или нет — на ваш вкус)
маршмеллоу для украшения (опционально)
Способ приготовления:- Смешайте в миске какао-порошок и жирные сливки. Взбивайте смесь миксером, пока не получится пышная густая масса (до мягких пиков). Переложите в кондитерский мешок.
- Налейте шоколадное молоко в красивый прозрачный стакан или кружку. Греть его перед этим или нет — решать вам. Зависит от настроения и предпочтений.
- Украсьте шоколадное молоко густой смесью из какао и сливок. Это можно сделать и при помощи ложки, но с кондитерским мешком у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
- Посыпьте сверху маршмеллоу. И подавайте!
- Смешайте в миске какао-порошок и жирные сливки. Взбивайте смесь миксером, пока не получится пышная густая масса (до мягких пиков). Переложите в кондитерский мешок.
-
Салат с мандаринами, стейком и тыквенными семечками – украшение любого праздничного стола, не только новогоднего. И если вы устали от плотных оливье и мимозы, то наш салат – свежий, оригинальный и полезный «отдых» от привычных закусок. В одном салате мы собрали все самое вкусное, включая мандарины, и заправили его совершенно необычным соусом. На приготовление стейка придется потратить время, но результат того стоит.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА С МАНДАРИНАМИ И МЯСОМ
4 крупных мандарина
1–2 стейка общим весом 300 г
100 г очищенных тыквенных семечек
200 г смеси салатных листьев
оливковое и сливочное масло
2 ст. л. горчицы с зернышками
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. абрикосового джема
1 ст. л. аджики
соль, свежемолотый черный перецПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА С МАНДАРИНАМИ И МЯСОМ
Шаг 1
Натрите стейки аджикой, заверните в пленку и дайте промариноваться до 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике. Затем обсушите от маринада, смажьте сливочным маслом и поджарьте на сухой разогретой сковороде-гриль с обеих сторон, до желаемой степени прожарки. Выложите стейки на доску и прикройте фольгой, пока готовится все остальное.
Шаг 2
Для заправки смешайте в баночке с хорошо закрывающейся крышкой 4 ст. л. оливкового масла, абрикосовый джем, уксус и горчицу, добавьте соль и перец.
Шаг 3
С 1–2 мандаринов мелкой теркой снимите цедру, добавьте в баночку с заправкой. Очистите мандарины, снимая с долек максимум белых волокон (при желании можно и вовсе удалить все пленки). Нарежьте стейки как можно тоньше.
Шаг 4
Взбейте заправку до состояния эмульсии. С третью заправки смешайте салатные листья, разложите по тарелкам.
Шаг 5
Сверху выложите мясо и мандарины, полейте оставшейся заправкой, посыпьте семечками и подавайте. -
Понимаете ли вы, что мясо в морозилке, может, и не портится быстро, но точно со временем теряет вкусовые качества. Рассказываем, сколько можно хранить при отрицательных температурах разные виды продукта.
Покупать мясо впрок и хранить его в морозилке — такая привычка есть у многих. Это удобно: всегда под рукой найдется подходящий кусок на суп или горячее блюдо. К тому же можно распланировать меню на недели вперед.
В морозилке мясо, конечно, может пролежать очень долго. В США местное министерство сельского хозяйства и вовсе считает, что так оно вообще не может испортиться. Российские производители обычно указывают четкие рекомендации на упаковке: речь обычно о нескольких месяцах. Но тут еще важно, что мясо даже при отрицательной температуре теряет в качестве и вкусе. Вот, какие рекомендации по хранению есть для каждого из видов продукта.Домашняя птица
Целых цыплят или индейку можно хранить в морозилке до года. Если речь о определенных частях тушки, например, голени, крыльях или бедрышках, то их лучше употребить в пределах 9 месяцев.Говядина, баранина, свинина
Красное мясо хранится долго — в пределах года. Это касается кусков необработанного мяса: стейков без маринада, ребрышек, вырезки и других подобных продуктов. Чтобы приступить к готовке, достаточно разморозить, но лучше деликатно: например, переложить из морозилки в холодильник.Полуфабрикаты
Колбаски, котлеты и все подобное — продукты, в составе которых есть мясо, но не только оно — лучше в морозилке долго не хранить. Идеально, если получится их приготовить и употребить в течение пары месяцев.
Оленина
Не самый частый продукт на наших кухнях. Но мало ли — может, вы обожаете дичь и знаете проверенные места, где ее покупать. Красивый кусок оленины может храниться в морозилке от 9 месяцев до года.Фарш
Тут как с полуфабрикатами — про фарш лучше не забывать. И готовый (магазинный), и домашний рекомендуется держать в морозилке не более 4 месяцев. В дальнейшем качество продукта перестанет радовать. Речь о фарше из любого мяса.Рыба
Рыба — не мясо, но тоже популярный и востребованный продукт, который часто хранится в морозилке. Жирные сорта, например, лосось хранятся 2-3 месяца. Треска, камбала и палтус могут провести в морозилке чуть больше времени: 6-8 месяцев. Нежирная рыба, например, минтай — от 4 до 8.Приготовленное мясо
Если вы любите готовить впрок и, например, варите бульон на несколько супов сразу и храните их в морозилке, стоит помнить, что срок хранения не ограничен. Тушеное или вареное мясо пролежит 2-3 месяца, птица — от 2 до 6. Если вы замораживаете готовые котлеты, съесть их стоит в течение 1, максимум 3 месяцев. -
Никто из знакомых нам людей, попробовавших этот чудесный пирог с копченым карбонадом и оливками, не смог удержаться, чтобы не попросить добавки. Сытный, с ароматной начинкой (за счет копченого карбонада) – что может быть лучше на обед или ужин? И, конечно, такой пирог просится и на праздничный стол. Угощайте друзей и ловите комплименты!
ИНГРЕДИЕНТЫ400 г копченого карбонада
1 банка (400 г) оливок с перцем
1 большая луковица
300 г сметаны жирностью 25%
150 г майонеза «провансаль»
3 крупных яйца С0
100 г манной крупы
100 г муки
растительное масло
1 ч. л. разрыхлителя
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте начинку для пирога с копченым карбонадом и оливками: нарежьте карбонад кубиками со стороной 1 см, посолите и поперчите. Оливки откиньте на дуршлаг, обсушите, разрежьте на 3–4 части. Лук очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5 мин. Смешайте карбонад, лук и оливки.
Шаг 2
Для теста взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли в пену. Продолжая взбивать, добавьте сметану и майонез.
Шаг 3
Перемешайте манку, муку и разрыхлитель, постепенно, аккуратно перемешивая, всыпьте в яично-сметанную массу.
Шаг 4
Смажьте форму для кекса растительным маслом, влейте ? теста и распределите по дну. Выложите карбонад с оливками и луком, залейте оставшимся тестом. Дайте постоять при комнатной температуре 15 мин.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте пирог в центр духовки, выпекайте 35–40 мин. Перед подачей полностью остудите, 2 ч. -
Самое быстрое и несложное в приготовлении классическое печенье из мясорубки, которое можно приготовить дома из простых ингредиентов – эти существенные плюсы оценит любая хозяйка. Его вкус – еще один весомый аргумент, который сделает рецепт вашей «коронкой». Замесите крутое плотное тесто, пропустите его через мясорубку, предпочтительно – ручную, параллельно отделяя небольшие порции «фарша» руками или ножом, выложите заготовки в жаропрочную форму и запекайте минут 15. Привлекайте к этому процессу детей. Пусть ребенок крутит ручку кухонного гаджета или выкладывает сформированные кругляши на противень. Подавайте к чаю, кофе, с молоком, соком или компотом. Обратите внимание: сдобный десерт довольно скоро может затвердеть. Поэтому печеньки при хранении желательно накрыть пищевой пленкой или съесть сразу – думаем, второй вариант гораздо более вероятен.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ МЯСОРУБКИ
350 г муки
160 г сахара
125 г маргарина
100 г сметаны
3 желтка
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ МЯСОРУБКИ
Шаг 1
Для приготовления классического печенья из мясорубки заранее достаньте маргарин из холодильника. Соедините маргарин с обычным и ванильным сахаром и разотрите в однородную массу. Добавьте желтки, влейте сметану и перемешайте лопаткой. Всыпьте разрыхлитель и муку и замесите плотное тесто. При необходимости добавьте еще 1–2 ст.л. муки.
Шаг 2
Разделите тесто на несколько частей, из каждой скатайте валик, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C, противень застелите бумагой для выпечки.
Шаг 4
Выньте тесто из холодильника и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями решетки, отделяя небольшие порции и формируя на противне печенья.
Шаг 5
Поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте печенье до золотистого цвета, 15–17 мин. Переложите на решетку и остудите. -
Сила французской кухни вовсе не в заумной сложности рецептов, а в умении извлекать вкус из совсем простых вещей. Не верите? Тогда попробуйте изумительную французскую штучку beurre noisette (бер-нуазет), масло с ореховым ароматом, которое готовится… из одного только сливочного масла, и поймете, что от простого до гениального – всего один шаг.Что такое бер-нуазет
Бер-нуазет или ореховое масло так называется вовсе не потому, что его отжимают из орехов. А благодаря невероятному аромату, действительно напоминающему запах обжаренного фундука или только что испеченного сладкого печенья. Когда Джулию Чайлд спросили, что такого необыкновенного она нашла во французской кухне, чтобы посвятить ей всю жизнь, она припомнила эпизод, когда с мужем Полем они впервые сошли на берег в Гавре и на обед им подали Sole Meuni?re – просто нежную белую рыбу, политую бронзового цвета маслом и украшенную петрушкой. И это было чудо! Ответственное за чудеса – как раз то самое масло, бер-нуазет. А вы представьте, какой будет результат, если добавить его изумительного орехового аромата в выпечку!Почему масло бер-нуазет пахнет орехами
Цвет и аромат – результат простейшей химической реакции: в результате нагрева сливочное масло плавится и твердые молочные частицы отделаются от молочного жира, выпадают в осадок и темнеют. Происходит это строго при температуре 130 градусов, благодаря вездесущей реакции Майара – именно ей мы обязаны румяной корочке на хлебе или особенному запаху жареного стейка. В случае масла при нагреве жидкость испаряется, а уязвимые сывороточные белки вступают в реакцию с молочным сахаром и жиром и карамелизуются, и мы получаем масло коричневого цвета с целым букетом ароматических соединений.Маленькие хитрости приготовления бер-нуазет
Приготовить бер-нуазет несложно, нужны лишь плита и хорошая сковородка. Хорошая – значит глубокая и с толстым дном, поскольку тонкая сталь нагревается неравномерно, а масло при нагреве неизбежно пузырится и брызгается. Берите сковороду со светлым покрытием: на темном фоне сложно определить цвет осадка и легко масло пережечь.
Чтобы приготовить бер-нуазет, выложите на сковороду нарезанное ровными кусочками сливочное масло и поставьте на средний огонь
Начините с малого, то есть не превращайте в ореховый соус больше 150-200 г обыкновенного сливочного масла за раз, иначе вам будет сложно следить за процессом. И, конечно, масло должно быть настоящим, а не какой-нибудь спред, в идеале – 82,5% жирности, не меньше.Как готовить бер-нуазет
Для начала масло нужно нарезать небольшими кубиками примерно одного размера и сложить в сковороду, так процесс пойдет равномернее. Слишком слабый или сильный огонь – вероятность затянуть готовку или масло сжечь, поэтому поставьте сковороду на средний.
Как только масло начнет кипеть и пузыриться – следующие семь-десять минут с него не стоит спускать глаз, постоянно помешивая венчиком. И, когда осадок в виде твердых частиц начнет темнеть и издавать искомый, фундучный аромат, сразу снимайте сковороду с огня. При наличии термометра сверьте с его показателем – температура масла в этот момент будет 127-128 градусов.
Когда масло начнет кипеть, не сводите с него глаз. Как только начнет темнеть и издавать аромат – сразу снимайте с огня
Но не стоит расслабляться и прекращать мешать содержимое сковороды: за счет остаточного тепла секунд за 30 масло еще больше потемнеет до золотисто-коричневого цвета, похожего на оттенок бронзы или растопленного шоколада с крапинками коричневого осадка.
Вот, собственно, и вся премудрость. Остается сразу же перелить масло в другую посуду, ведь сковорода не остывает мгновенно и масло может перейти нужную грань и, подгорев, начать горчить, а это совсем не то, что нам нужно.
Готовое масло бер-нуазет прекрасно храниться в герметичной стеклянной баночке
При желании коричневое масло можно процедить, если хотите избавиться от темных вкраплений, но не обязательно – в них сосредоточен весь вкус жареного, и, если использовать масло, например, для соуса, то темные «веснушки» в прозрачном масле будут смотреться очень привлекательно.
Готовое коричневое масло прекрасно храниться в герметичной стеклянной банке и пролежит в холодильнике несколько недель, но, можно поспорить, что вы приметесь добывать аромат лесных орехов из следующей порции масла гораздо раньше.Что можно добавить к бер-нуазет
Иногда в коричневое масло добавляют лимонный сок (примерно пол-лимона на 100 г масла) прямо перед тем, как снять сковороду с огня. Этот трюк хорошо работает, когда масло выступает в роли самостоятельного соуса: оно становится более прозрачным и его цитрусовая кислинка особенно здорово проявляет себя с рыбой и морепродуктами.
В бер-нуазет можно добавить лимон, и тогда получится шикарный соус к рыбе: более сливочный по цвету и с кислинкой
Еще одна легальная добавка – сухое молоко (50 г сухого молока на 150 г масла). Придумано, чтобы получить в виде осадка не просто невнятную крошку, а целые хлопья. Молоко всыпается, когда масло растает на сковороде, тем самым увеличивается количество белка и сахара, а значит – больше осадка. Масло потом можно процедить, а хлопьями посыпать готовые овощные и мясные тушеные блюда, в которых не хватает аромата жареного.Как использовать бер-нуазет
Прежде всего, коричневое масло украсит практически любую выпечку, особенно, если масло в ней – одна из главных составляющих и не так много специй, заглушающих его аромат: кексы, бисквиты, песочное или сахарное печенье, им дополнительный ореховый флер и симпатичный загорелый цвет пойдут только на пользу. Например, во французский десерт «Финансье», бисквит в форме слитка золота, бер-нуазет замешивают обязательно – и он выходит просто ошеломляющего, действительно золотисто-карамельного оттенка с ярким вкусом, настоящее сокровище!
В кексики «Финансье», что похожи на слитки золота, бер-нуазет замешивают обязательно
Если в рецепте выпечки используется топленое или обычное сливочное масло – не сомневаясь, берите бер-нуазетт. Только учтите, чтобы согреться до комнатной температуры и размягчиться, ему нужно чуть больше времени, поэтому достаньте его из холодильника немного раньше.
Но не кексами едиными… Бер-нуазетт, если оттенить его свежей зеленью или хлопьями острого красного перца – вполне самодостаточный соус. Вспомните Джулию Чайльд – к рыбе или стейку коричневое масло подходит изумительно.
Бер-нуазет изумительно подходит к рыбе
Не будет лишним бер-нуазет в ризотто или пасте, только добавляйте его в самый последний момент, когда рис или макароны уже готовы к подаче на стол. Тушеное мясо, картофельное пюре, блины – фундучный аромат обогатит самые обыденные домашние блюда. Даже скучные тушеные овощи, стоить полить их этой ореховой субстанцией, мгновенно взбодрятся и расцветут. -
Самое вкусное варенье из айвы чем-то напоминает по вкусу и текстуре варенье из яблок. Но при этом будет иметь свой собственный приятный, насыщенный вкус. Варенье из айвы – замечательный десерт само по себе, смело подавайте его к чайному столу. А еще наше самое вкусное варенье из айвы замечательная добавка к блинчикам, оладьям, вафлям и – внимание, гурманы! – сырной тарелке. При желании вы можете добавить в варенье из айвы немного специй на свой вкус – корицу, кардамон или имбирь.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ АЙВЫ
3 кг айвы
1 + 1,5 кг сахара
1 л + 700 мл минеральной воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ АЙВЫ
Шаг 1
Поставьте на огонь кастрюлю с 3 л холодной воды. Айву вымойте щеткой, разрежьте на четвертинки и удалите семена вместе с перегородками. Мякоть айвы нарежьте кусочками размером 1,5–2 см.
Шаг 2
К тому времени, как вы подготовите айву, вода закипит. Всыпьте кусочки айвы в кастрюлю с кипятком, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите 10 мин. Затем откиньте айву на дуршлаг (отвар не понадобится).
Шаг 3
Смешайте 1 кг сахара с 1 л минеральной воды в кастрюле, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Перестаньте мешать и варите, пока весь сахар полностью не растворится, 5 мин. Положите айву в горячий сироп и оставьте на 4 ч.
Шаг 4
Затем поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения и варите, аккуратно помешивая, 10 мин. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 12 ч.
Шаг 5
Для второго сиропа смешайте 1,5 кг сахара с 700 мл минеральной воды в кастрюле, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Перестаньте мешать и варите, пока весь сахар полностью не растворится, 5 мин.
Шаг 6
Залейте половиной получившегося сиропа айву, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите, аккуратно перемешивая, 5–10 мин. Оставьте варенье настаиваться еще на 12 ч.
Шаг 7
Влейте в варенье оставшийся сироп, аккуратно перемешайте, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 мин. Разлейте по стерилизованным сухим банкам. Остудите и закройте стерилизованными крышками. Храните в темном прохладном месте. -
Салат из цикория со сливой и яблоком – классное дополнение к столу, на котором уже мясо, рыба или другие сытные горячие блюда ждут едоков. Насладиться этим простым салатом из яблок и сливы смогут и те, кто предпочитает легкую еду. Всем понравится сочетание чуть под маринованных фруктов и цикория! Наш салат идеален и как легкое блюдо и для перекуса.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ЦИКОРИЯ
1 цикорий
12 слив
2 яблока
6 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. семени льна (по желанию)
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления салата из цикория со сливой и яблоком разделите цикорий на листья, помойте их и высушите. Порвите на мелкие кусочки.
Шаг 2
Сливу и яблоко порежьте на дольки.
Шаг 3
Для соуса смешайте лимонный сок, мед, соль и перец. Добавьте масло.
Шаг 4
Маринуйте сливы и яблоки в соусе около 15 минут.
Шаг 5
Смешайте цикорий с маринованными сливами и дольками яблока и подавайте к столу с льняными семенами. -
31 декабря – день, когда на большинстве российских кухонь главенствуют салаты. А в новогодних салатах без варёных яиц никуда! Делимся подсмотренным в фейсбуке способом, как сварить за один раз много яиц (оптом), потом их не чистить, а сразу использовать для приготовления любимых блюд. Даже холодной водой заливать варёные яйца не нужно!
В своей публикации в группе Instant Pot Community в Facebook одна умелая дамочка написала, что уже несколько лет практикует особую форму дзена! Согласитесь, что это отчасти очень успокаивает и экономит время!- Для начала женщина смазала металлическую миску растительным маслом. И разбила туда яйца. Желтки и белки должны не смешиваться! Если кто-то сомневается в ловкости рук, разбивайте каждое яйцо сначала в маленькю миску, а потом отправляйте его с собратьям – в ёмкость побольше. Для картофельного салата потребовалось 8 яиц, но так можно готовить и 4, и 6, и 8, и больше яиц – согласно выбранной рецептуре.
- В кастрюлю она налила воды (менее 0,5 объёма ёмкости) и довела её до среднего кипения. Активно бурлить вода не должна!
- Потом поставила миску в кастрюлю (или «на кастрюлю», от формулировки смысл не меняется), создав паровую баню. Дно миски не должно касаться кипящей воды! И оставила на среднем огне на 5 минут. Возможно, времени нужно будет чуть больше или чуть меньше. Важно, чтобы яйца – и белки, и желтки – сварились вкрутую.
- После того, как яйца сварены, мадам сняла миску и вынула единую яичную массу из миски. Яйца из ёмкости буквально выскользнули на разделочную доску. Автор такого простого, но такого ломающего стереотипы лайфхака, разрезала яичный «каравай» на несколько частей и нарезала варёные яйца ножом.
Дама написала в фейсбуке: «Я готовлю картофельный салат много лет и для него мне нужно восемь варёных яиц, нарезанных кубиками. Сравните сколько времени мне потребовалось, чтобы разбить яйца и собрать их в одной миске и сколько минут нужно было бы их держать после варки под ледяной водой, а потом и чистить каждое! Да, получившаяся белая масса с вкраплением жёлтых пятен выглядит не очень фотогенично, но в данном случае это и не важно!».
Излишне говорить, что этот лайфхак оказался популярным и собрал более 81 000 лайков. Вот два комментария, которые отражают мнение большинства: «Это гениально! Ненавижу чистить яйца!» и «Это меняет правила игры!».
От себя добавим, что, если вам для салатов нужны отдельно варёные белки и варёные желтки, просто не режьте «каравай» на части не глядя, а надрезайте белки и вынимайте из «лунок» варёные желтки. Вот и всё! С наступающим! - Для начала женщина смазала металлическую миску растительным маслом. И разбила туда яйца. Желтки и белки должны не смешиваться! Если кто-то сомневается в ловкости рук, разбивайте каждое яйцо сначала в маленькю миску, а потом отправляйте его с собратьям – в ёмкость побольше. Для картофельного салата потребовалось 8 яиц, но так можно готовить и 4, и 6, и 8, и больше яиц – согласно выбранной рецептуре.
Свити: что за фрукт и почему его надо есть всю зиму
в Завтраки, обеды и ужины
Опубликовано
Лимоны, апельсины и мандарины давно освоились в наших холодильниках и рецептурных книжках. Но не будем консерваторами: пора заводить новые знакомства, ведь цитрусовые – это огромный клан, и у наших давних любимцев есть не менее вкусные родственники. Знакомьтесь, свити – гибрид белого грейпфрута и помело.
Свити: что за фрукт?
В растительном мире внутрисемейные связи – дело вполне обыкновенное: селекционеры хотели вывести просто более сладкий грейпфрут, а в результате стали отцами нового цитруса. Свити очень хорош собой – небольшой, округлый, крепенький, с ярко-изумрудной кожурой и бело-золотистой мякотью, почти лишенной косточек.
Вкусовые особенности свити и с чем его сочетать
Второе название свити – «оробланко», белое золото. Золотце и есть: унаследовав все полезные свойства своих прародителей, свити стал самым нежным и сладким из всей родни, и если у помело и грейпфрута дольки разделяют грубоватые и горькие пленки, то свити можно есть не морщась, целиком, как апельсин. А еще у свити особенный, чуточку парфюмерный вкус и аромат, благодаря которому он привносит ноту экзотики в любое блюдо, куда его изволят пригласить. Салаты-коктейли с морепродуктами, сэндвичи и салаты с мясом и рыбой, десерты и мороженое. Цедрой свити можно ароматизировать тесто для плюшек, варенья и джемы, заваривать с ней чай или превратить ее в цукаты. Ведь цитрусовая свежесть и тропический аромат зимой нам жизненно необходимы.
Нежная мякоть свити в салатах придает контрастную сладость и сногсшибательный аромат
Классический микс – свити, ягоды и груши. Ягоды любые, причем как свежие, так и замороженные. Такая смесь – хорошее начало дня в виде салата, а если добавить мед и питьевой йогурт и пробить в блендере – в виде смузи.
Польза свити: антиоксидант и антидепрессант
В свити много витамина С, в одном плоде – дневная норма. Есть у «ребенка» грейпфрута и помело и другие способности: свити обладает мощными тонизирующими свойствами и способен моментально взбодрить и восстановить силы. Фрукт – сильный антиоксидант и умеет быстро расщеплять жиры. А еще свити здорово помогает противостоять стрессам и считается природным антидепрессантом.
Доказано, что запах свити не только нейтрализует бактерии и вирусы, но и положительно воздействует на психическое состояние человека. Все дело в эфирных маслах, которые будоражат дух и, как выяснилось, будят интеллект.
РЕЦЕПТЫ
Салат с красной рыбой и цитрусовыми
Для тех, кто жаждет салатов, но отказался от блюд с майонезом, этот рецепт — отличный вариант. Он лёгкий и сытный одновременно. Заправка в нём максимально лёгкая и острая, а сок свити и грейпфрута делает его необычным и запоминающимся. Вместо рыбы можно использовать любимые многими креветки.
Салат с красной рыбой и цитрусовыми
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
1 свити
1\2 небольшой красной луковицы
щепотка сахара
цедра 1 лайма
сок 1 лайма
2 листа салата (желательно хрустящий "Айсберг" или "Романо")
1 сладкий перец
100 г копчёной или слабосолёной рыбы (сёмга, форель)
1 ч.л. натёртого свежего корня имбиря
свежемолотый черный перец
масло оливковое "экстра вирджин"
несколько листиков мяты
1 щепотка хлопьев красного чили-перца
соль
Пицца "Остров сокровищ"
Эта пицца - настоящее сокровище для любителей экзотического вкуса. Сочная мякоть свити - небольшого, сладкого фрукта, обладающего всеми полезными свойствами, присущими плодам рода цитрусовых, - придаёт незабываемый пикантный оттенок пицце с морепродуктами. К тому же готовится она невероятно быстро, прежде всего благодаря рецепту теста - на его изготовление требуется не больше 10 минут.
Для приготовления пиццы на 8 порций нужно:
перец болгарский 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
вяленые томаты в масле 3-4 ст.л.
брокколи 300 г
чеснок 2 зубчика
свити 1 шт.
соевый соус 2 ст.л.
натуральный йогурт 50 мл
томатный соус или кетчуп 50 мл
несолёная брынза 150 г
базилик сушёный 1 щепотка
соль
свежемолотый перец по вкусу
Для теста
тёплая вода 1/2 стакана
яйцо 1 шт.
сухие быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
мёд 1 ст.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.
Паннакота "Влюблённый цитрус"
Нежнейшее сливочное лакомство с богатым цитрусовым ароматом подарит романтическое настроение и порадует вашу вторую половинку. Для этого десерта лучше взять разные фрукты: свити, апельсин, клементин. Все они сладкие, сочные и обладают особенным вкусом, который великолепно подчёркивает нежную текстуру сливочной паннакоты.
Для приготовления паннакоты на 6 порций нужно:
молоко 3,5 150 мл
сахар 6 ст. л.
желатин 20 г
ванильный сахар 1 ч. л.
апельсин 2 шт.
свити 1 шт.
клементин 1 шт.
корица молотая 1 ч. л.
Просмотреть полный текст статьи